Konzervek gyártása, tejet tartalmazó oroszországi gyorsan fejlődik. A szakértők a termelés növekedésének dinamikáját a termék fogyasztói keresletének növekedésével magyarázzák. Ugyanakkor nem csak a lakosság vásárolja meg. A tejkonzerv beszerzését cukrászati termékek gyártásával foglalkozó vállalkozások is végzik.
Üzleti kilátások
Az élelmiszeripar tejfelhasználásának folyamatos növekedése lehetővé teszi számunkra, hogy pozitív előrejelzést készítsünk az ezen a területen dolgozó cégek számának növekedésére az elkövetkező néhány évben.
A termelésre ígéretes termékek listája tartalmazza a sűrített tejet. Nagy igény van a fogyasztói piacon.
Ez a termék egy koncentrált tej, amelybe cukrot adnak. Vannak fajták. További összetevőként kávét, kakaót, bogyós vagy gyümölcs töltőanyagokat használnak.
A sűrített tej felszabadítását kezdetben csak kannákban végezték. Jelenleg alternatív csomagolási lehetőségek jelentek meg. Tehát a terméket műanyag vagy üveg palackokban, puha zacskókban, csövekben stb. Lehet értékesíteni.
Állami szabványok
A sűrített tejtermelés nem csak a GOST szerint engedélyezett. A termék megfelelhet a TU előírásainak. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a kiskereskedelmi láncokban azonos név alatt egy eltérő fogyasztói tulajdonságokkal és összetételű termék található.
A sűrített tejtermelés a GOST szerint hagyományos. Egy ilyen terméket az ügyfelek nagyon megbíznak. Tehát a szovjet időkben a GOST szerint csak a tejzsírok voltak jelen a sűrített tejben. Jelenleg sok gyártó növényi összetevőket (pálmaolajat, szóját stb.) Használ a receptben a költségek csökkentése érdekében. A termék ára alacsonyabb lesz, ugyanakkor befolyásolja táplálkozási és íz-tulajdonságait.
Az új GOST R 53436-2009-et 2011-ben fogadták el. Ennek a szabványnak megfelelően a sűrített tej előállítását csak nyers tej, tejszín, cukor és víz felhasználásával kell végezni. Ebben az esetben csak aszkorbinsav képes antioxidánsként hatni, a kálium- és nátriumszármazékok stabilizálószerként működhetnek.
Az új GOST szerint a sűrített tejet a benne lévő zsír aránya alapján osztályozzák. Tehát egy zsírmentes termék összetételében annak 1% -a. Normál sűrített tejben - akár 8,5%. A sűrített tejszín tömegszázalékban (19% -ig) rendelkezik.
A termékre vonatkozó bizonyos követelményeket a fehérjetartalom is előír. Ennek az összetevőnek meg kell haladnia a 34% -ot.
Az új GOST leírja a termék állagát és megjelenését, valamint a csomagolásához használt tartályok követelményeit.
Abban az esetben, ha a sűrített tej tömege heterogén, és a tejcukor-kristályok jelenléte megkóstolódik, akkor ez rossz minőségűnek tekinthető. A terméknek édes tejes ízűnek és illatnak kell lennie.
A sűrített tej színének különféle árnyalatai lehetnek. Nemcsak tiszta fehér lehet, hanem tejszín is. A kékes árnyalat jellemző a sovány tejhez.
A GOST követelmények vonatkoznak a konténerekre. Nem mérgező anyagból kell készülnie.
felszerelés
A sűrített tejtermelés egyre elterjedtebbé válik. E tekintetben a piac jelentős mennyiségű különféle felszerelést kínál.
Vállalkozásának megszervezésekor bármilyen fajtát, kapacitást és méretet felvehet. Az új technológiák alkalmazásával korszerű berendezések készülnek a sűrített tej előállításához. Ez jelentősen csökkentheti a termék kibocsátásához szükséges energiát.
Ehhez hozzá kell adni a sűrített tej nagy népszerűségét a vásárlók körében, a termék széles körű használatát az élelmiszeriparban és a jelentős eltarthatóságot. Mindezek a tényezők lehetővé teszik a kiváló termelékenység elérését.
Átlagosan tíz-tizenöt százalékra tehető. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ezek az adatok csak azokra a gyártásokra vonatkoznak, amelyekben új technológiákat alkalmaznak.
Termelési folyamat
A sűrített tejet a víz egy részének friss termékből történő elpárologtatásával állítják elő. A kapott koncentrátumhoz nád- vagy répacukrot adunk hozzá. Ez az összetevő jelentősen javítja a termék ízét.
A cukorral kondenzált tej előállításának technológiája az osmoanabiosis elvein alapul. Ez a folyamat végrehajtható a tej szárazanyag-tartalmának növelésével, valamint szacharóz hozzáadásával a termékhez. Ezek a műveletek növelik az ozmotikus nyomást. A hőkezelés és a csomagolás szorossága hozzájárul az eltarthatóság növekedéséhez.
A folyamat fő szakaszai
A gyártás minden fázisa egymást követő műveletek sorozata. Ez magában foglalja a szükséges alapanyagok fogadását, tárolását és előkészítését. Ezután az összes komponenst feloldjuk és alaposan összekeverjük. A termék előállításához szükséges lépések a homogenizálás, a keverék pasztörizálása, cukor-szirup előállítása, közvetlen sűrítés, majd hűtés, csomagolás és címkézés.
A termelés kezdeti szakaszában a kapott tej minőségét értékelik. Csak ezt követően az eredeti terméket lehűtjük, fenntartjuk és alaposan megtisztítjuk. Ebben a szakaszban szükség lehet a takarmány zsírtartalmának növelésére. Ezután tejszínt adunk hozzá. Néha csökkentenie kell a zsírtartalmat. Ehhez adjon hozzá soványt az eredeti tejhez. Ugyanebben a szakaszban stabilizátorokat és sót adhatunk a keverékhez.
A folyamat fontos lépése a pasztörizálás. A keverék kilencvenöt fokig történő melegítése kiküszöböli a kórokozókat és stabilizálja a tej fizikai és kémiai tulajdonságait. A pasztőrözési lépés átadása után a termék hosszú ideig képes fenntartani folyékony állagát.
A következő lépésben a terméket lehűtjük. Hőmérsékletének hetven-hetvenöt foknak kell lennie. Ezután cukrot adunk az elegyhez. Ismerős szilárd alakja használható. Egyes esetekben szirupot készítenek, amelyben a cukor százaléka hetven.
A következő lépés a tejkeverék sűrítése. Ehhez vákuum-elpárologtatót használnak. A tej, amikor belép a tartályba, azonnal felforr. A nedvesség elpárolog. A vákuumbepárló berendezésen áthaladva a kapott terméket kristályosítókban lehűtjük.
A húsz fokra lehűtött keverékben a magot hozzáadják a talajból a laktózpor állapotáig. Megakadályozza a kristályok képződését a sűrített tejben.
Az utolsó szakaszban a terméket csomagolják. Ehhez automatizált berendezéseket használnak. A sűrített tej tárolására laminált vagy konzervdobozok, valamint polisztirol és polipropilén csészék szolgálnak. Az első csomagolási lehetőségnél a terméket egy évig lehet tárolni. A második esetben a sűrített tejet három hónapon belül kell eladni.
Egyéb gyártási módszerek
A sűrített tej más módon is előállítható.A közelmúltban leggyakrabban egy másik gyártási módszert alkalmaztak. Rendelkezik a tejpor felhasználásáról. Ez a technológia valamivel olcsóbb, mint a fent leírt. Először is, a felhasznált összetevők alacsonyabb költsége miatt. Ezzel a módszerrel sem szükséges a nedvesség elpárologtatása.
A termék előállításához vegye be az összes szükséges összetevőt. Az elegyet addig keverjük, amíg homogén szerkezetet nem vezetünk át a szűrőkön, és bejutunk az öntőformába. Ebben az eszközben laktózmagot adnak hozzá. Ezután a terméket gyorsan lehűtik és zsákokba vagy csészékbe csomagolják. A sűrített tejpor ritkán dobozos. Ez lehetővé teszi a költségek minimalizálását.
A sűrített tej előállítási vonal lehetővé teheti kombinált termék előállítását. Ebben az esetben a fő alkotóelemet nyáron egészben, télen pedig szárazon veszik.
Indítson vállalkozást
Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy elkezdi a sűrített tej előállítását a GOST szerint, akkor a gyártósoron kívül további tartályokra és hűtőszekrényre van szüksége az alapanyagok tárolására. Ugyanakkor az energiaköltségek jelentősen növekednek.
Ne felejtsük el a SES követelményeit, amelyek a tejipar összes vállalkozására vonatkoznak. Ismerkedjen meg velük az "Az Egészségügyi és Epidemiológiai Ellenőrzési Szolgálat szervezésére vonatkozó iránymutatások" elolvasásával. Ezek a higiéniai követelmények nemcsak a vállalkozások kezdeti szervezésére vonatkoznak, hanem a folyamat minden szakaszára.
A kezdő üzletemberek számára a második módszer megfelelő. A száraz keverékek tárolásához nincs szükség speciális felszerelésre. Ebben a tekintetben az energiafogyasztás szintén csökken. Általában a vállalkozásuk elindításakor sűrített tejet állítanak elő, amelyet magánpékségekhez, cukrászdákhoz és gyárakhoz szállítanak. Egy ilyen termék nem igényel csomagolást.
Új ötletek
A saját vállalkozásának megszervezésének első szakaszában megvásárolhat egy olyan gyártósort, amely nemcsak sűrített tejet, hanem főtt tejet is előállít. Egy műszakban ez a berendezés akár öt tonna édes terméket is képes előállítani. Ugyanez a vonal felhasználható gyümölcslekvár, főzőlé stb. Előállítására is.
Üzleti nyereségesség
A sűrített tej előállítására szolgáló berendezéseket gyártó és értékesítő vállalatok azt állítják, hogy a megtérülési idő nem haladja meg az egy évet. Ezeket a mutatókat azonban valójában meg kell szorozni kettővel, vagy akár háromval. A nagykereskedők keresése eltart egy ideig. Ezen túlmenően, ezen a területen tapasztalat hiányában el kell sajátítania a gyártási folyamat bölcsességét. Ez is eltart egy ideig.
Például a szárított alapanyagokból előállított sűrített tej előállításának megszervezéséhez a következő tőkebefektetéseket kell végrehajtania. Először is berendezések vásárlására lesz szükség (három USM-4 egység). Költsége körülbelül hatvanezer rubel.
Szüksége lesz egy BCM-100 redukálószerre a tejporhoz. Megvásárolható száznyolcvankettőnél. Ha havonta harminc nyolc órás műszakot dolgoznak ki, akkor az eredmény 1980 kg lesz. Ezt a számítást egy létesítmény napi teljesítményének, 22 kg-nak megfelelő figyelembevételével végezték el Ha a termék költsége száz rubel, a havi bevétel 198 000 rubel lesz.
A nettó jövedelem kiszámításához az alábbi összeget kell venni:
- a sűrített tej költsége megközelítőleg 76 000 rubelt jelent;
- helyiségek bérlése, bérek, szállítási és egyéb költségek - 70 000 rubel.
Ennek eredményeként a havi nettó nyereség összege 51 736 rubelt fog elérni, amely lehetővé teszi a beruházások számára, hogy öt hónap alatt megtérüljenek.
