Bármely vendéglátó-ipari intézmény, amely az illetékes üzleti szervezettel rendelkezik, kiváló profitot hozhat a tulajdonosának. Az alábbiakban bemutatunk egy nagyon reális és működőképes üzleti tervet az étkező számára, amely minimális költségeket igényel.
Egy kicsit a tervezésről
Először el kell készíteni az étkező kezdeti koncepciótervét, meg kell határozni a fejlesztés általános ötleteit, a követelményeket, kiszámítani a helyiségek felvételeit, javasolni egy kezdeti menüt és "rajzolni" a látogató általános arcképét, kiemelve fő preferenciáit. Azonnal gondolkodj azon, hogy mit hívjunk az ebédlőnek. A névnek eredetinek és tömörnek kell lennie.
Hol lehet összehangolni az étkező alapdokumentációját?
Az önállóan kidolgozott vagy a tervező szervezettől beszerzett vállalkozási tervet a következő szervezetekben kell folyamatosan elfogadni:
- SSES (egészségügyi és járványügyi megfigyelés);
- UGPS (tűzoltóság);
- KUGI (állami vagyonkezelési szolgáltatás);
- műszaki felügyeleti szolgáltatás;
- GIOP (Történelmi és Kulturális Emlékművek Védelmével és Karbantartásával foglalkozó Bizottság).
Helymeghatározási követelmények
Az étkező üzleti tervében figyelembe kell venni annak helyét. Mondanom sem kell, hogy határozottan nagy gyárak, irodák és más helyek közelében kell elhelyezkednie, amelyek megbízható horgonyzó ügyfelek rétegét biztosítják Önnek.
Kiváló lehetőség egy korábbi étkező bérlése. Azonnal megtudhatja a helyi villamosmérnököktől, hogy vannak-e korlátozások a villamos energia fogyasztásában.
Meg kell jegyezni, hogy az utóbbi években az ellenőrző szervezetek nagyon negatívan gondolkodnak az étkező helyiségeiben, amelyek a lakóépületek első emeletén találhatók.
Időt és ideget takarít meg, ezt a lehetőséget jobb, ha nem veszi figyelembe. Ebben az esetben az étkező üzleti terve valószínűleg szükségtelenül költséges.
szoba
Megfelelő helyiség kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a látogatók fogadására szolgáló, elég tágas előcsarnok, konyha- és háztartási helyiségek, valamint számviteli helyiségek jelenjenek-e meg benne. Azokban a helyiségekben a falakat, ahol közvetlenül főzik, kerámialapokkal vagy műanyaggal kell bevonni. Ezek az anyagok könnyen moshatók és fertőtleníthetők, ellenállnak a vegyi anyagoknak.
Az étkezőnek víznek és szennyvíznek, gáznak és elektromosságnak kell lennie. A vezetékeknek 380 V feszültséggel kell ellenállniuk a berendezések csatlakoztatásának. Az összes építési és javítási munka befejezése után minden fent említett szervezet (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) által hitelesített átvételi igazolást kell kiállítania.
Készpénz és számviteli berendezések
Ne felejtsd el a bürokráciát: automatizált rendszereket és szoftvereket kell vásárolnia az automatikus raktárkezeléshez és a könyveléshez. A teljesítmény függ az Ön igényeitől és maga az étkező méretétől. A pénztárgépeket akkor lehet a legjobban megvásárolni, ha műanyag kártyákkal fizethetnek megrendeléseket. Ez különösen fontos azokban a városokban, ahol a lakosságnak kevés készpénz áll rendelkezésre.
Konyhai felszerelés
Bármely étkező üzleti tervnek teljes mértékben nyilvánosságra kell hoznia ezt a kérdést. Általános szabály, hogy az ilyen típusú termelés nagyrészt villamos energiával működik, de sokkal gazdaságosabb a gázmódosítást vásárolni.Ennek oka az is, hogy a településektől távol az elektromos hálózat és a helyi alállomás általában képes „meghúzni” a szükséges kapacitásokat.
Az előírt minimum a következő felszereléseket tartalmazza:
- Erőteljes motorháztető.
- Ipari mosogatógépek.
- Sütők, sütők és konvekciós sütők.
- Vágó és gyártási táblák.
- Elegendő számú szekrény és állvány a konyhai eszközök tárolására.
- Minden szükséges eszközkészlet (20% -os margóval).
- Megfelelő kapacitású hűtőszekrények az alapanyagok és a félkész termékek tárolására.
- Keverők, turmixgépek, húsdarálók stb.
Javasoljuk, hogy vásároljon berendezéseket azoktól a beszállítóktól, amelyek teljes értékesítés utáni szolgáltatást kínálnak. Ne próbáljon pénzt megtakarítani háztartási modellek vásárlásával: ha az étkezője hírnevet szerez, akkor még a háztartási elektromos húsdaráló is egyszerűen nem képes ellenállni a terhelésnek.
Bútor ipari és háztartási helyiségekhez
A háztartási helyiségekben polcokra, íróasztalokra, valamint ruhásszekrényekre van szükség.
Maga az étkező esetében a helyzet kissé bonyolultabb. Lehetetlen véletlenszerűen előállni a bútorokkal, mivel az asztaloknak és székeknek összhangban kell lenniük a teljes tervezési tervvel. Mellesleg ajánlatos merev és szögletes székeket rendelni, amelyeken a látogatók több órán át nem tudnak ülni. Végül kinyitja az étkezőt, de a kávézót nem.
A szakértők szerint tanácsos 20% -kal több bútor vásárlása, mint amennyit a projekt előírt. Így védve lesznek annak hiányával járó kellemetlen pillanatoktól.
Berendezések az adagoló komplexumhoz
Ezen a ponton különös figyelmet kell fordítania, mivel a forgalmazási komplexumnak elég kényelmesnek kell lennie, hogy ne zavarja a látogatókat. Be kell vásárolni számlálót cellákkal az ételek készítéséhez, hűtőberendezést az első fogásokhoz és desszertekhöz, valamint egy szállítószalagot.
Felhívjuk figyelmét, hogy tanácsos a fentiek mindegyikét csak újból vásárolni, mivel a forgalmazásban használt berendezések negatív hatással vannak az ügyfelek hírnevére.
Milyen személyzetre lesz szüksége?
Nemcsak technikusokat és szakácsokat, hanem adminisztratív dolgozókat is fel kell venni. Különösen szüksége van egy étkező igazgatóra és legalább egy könyvelőre.
A személyzet tagjai:
- meleg és hideg műhelyek szakácsai;
- munkavállalók, akik az elosztó vonalon állnak;
- szükséges számú pénztáros;
- az edények mosásáért felelős munkavállalók;
- segédmunkások, köztük mechanikusok.
Ha étkezője nem széles körben elterjedt, kissé bölcs dolog pénzt költeni a saját könyvelési szolgáltatására. Olcsóbb lesz egy olyan vállalkozást felvenni, amely számviteli támogatást nyújt az vendéglátó vállalkozásának.
Ne felejtse el a jelvények elkészítésének szükségességét minden olyan alkalmazott számára, aki közvetlenül kommunikál az ügyfelekkel.
Menü tippek
A hivatásos technikusok azt tanácsolják, hogy hozzon létre egy ilyen menüt, hogy az ételek ismétlése ne havonta többször is forduljon elő. Ügyeljen arra, hogy napi étrendjében hús és hal, baromfi, valamint vegetáriánus ételek szerepeljenek. Tekintettel a konyhánk sajátosságaira, nem sérti a levesek és sütemények kínálatának diverzifikálása. A hagyományos tea és kávé mellett ásványvizet, gyümölcslevet vagy gyümölcsitalokat kell kínálni az ügyfeleknek.
Nem szabad megemlíteni, hogy minden ételnek frissnek és ízlésesnek kell lennie, különben nem számíthat a látogatók lojális hozzáállására. A menü véglegesítése után meg kell győződnie arról, hogy ő rendelkezik az SSES-vel.
Milyen dokumentumok lesznek szükségesek?
Az étkező megnyitásához a következő dokumentumokat kell elkészítenie:
- Technológiai előírások kidolgozása az élelmiszerek gyártására és végrehajtására, a technológiai intézkedések végrehajtására (helyiségek fertőtlenítése, fertőtlenítés).
- Szerződések megkötése és aláírása az alapanyagok szállítására, a hulladék és a folyékony háztartási hulladék eltávolítására.
- Készítse el a telepített berendezések karbantartásával kapcsolatos összes szerződést.
- Készítse el és igazolja a bankkal kötött összes megállapodást, nyissa meg saját számláját műanyag kártyákkal történő fizetéshez.
- Regisztráljon pénztárgépet. Ezt a helyi adóhivatal végzi.
Ezenkívül engedélyt kell szereznie a munkavégzésre a Roskomnadzor-tól, a SES-től, valamint más szervezetektől, amelyekről a cikk elején beszéltünk.
Összes költség
A berendezések vásárlása 600 ezertől 6 millió rubelig tarthat. A teljes épület felújítása és javítása, az összes szükséges kommunikáció lefolytatása, a szerződések megkötése és egyéb bürokratikus eljárások ennyivel késleltethetők. A nagyvárosokban az élelmezési vállalkozás szervezésének költsége négyzetméterenként elérheti a több ezer dollárt.
Ennek ellenére az étkező jövedelmezősége körülbelül 40%.
Egyéb szolgáltatások
Felejtsd el, hogy az ebédlőben csak ott eszik. Ha elegendő promóciót kap, kezdje meg ünnepek, társadalmi rendezvények szervezését - ez vonzza az embereket.
Lehetőséget vállal arra, hogy ételeket szállítson a nagy szervezetek számára. Az ünnepek alatt még a hétköznapi állampolgárok is sokféle jó minőségű és ízletes ételt igényelnek. Az iskolai étkezdék üzleti tevékenysége nagyon ígéretes, amikor ételt szállít az iskolai létesítményekbe.
Ha nem állítja be az égbolt magas árait, akkor ezzel pénzt kereshet.
Általában véve az étkező megszervezése nem csak jövedelmező, hanem lehetővé teszi szinte korlátlanul kibővíteni termelését, folyamatosan növelve a profitot.
Erre van szükség az étkező megnyitásához!
