Az élelmiszer hazánkban a kultusz kategóriájába tartozik. Ennek oka lehet a késő Szovjetunió általános hiányának emléke, vagy egyszerűen polgáraink iránti szeretetük az ízletes és egészséges ételek iránt, tudja. Csak annyit tudunk, hogy az embereink még a modern élelmezési cikkek sokasága között mindig és mindenütt konzervekből állnak ki.
Pörkölt szent. Szinte mindenki elmondhatja választása elveiről, kedvenc gyártóiról. És szinte mindenki szomorúan megjegyzi, hogy "a konzervek nem azonosak". Akkor miért nem nyitja meg saját konzervgyártását annak érdekében, hogy a "megfelelő" termékkel kedvesítse honfitársait?
A projekt jövedelmezőségének igazolása
Közvetlenül a 2008-as válság után erőteljes visszaesés történt a hazai konzervpiacban, de 2010 után a termelési volumen nagyjából visszatért a válság előtti szintre. De a mai napig a 30% -ot meghaladó piaci növekedést az import okozza. Ezt szem előtt tartva, a bevált konzervek hazai előállításának minden esélye van arra, hogy méltó rést foglaljon el a feltörekvő piacokon.
A legtöbb gyártó halkonzervet gyárt. Sokkal kevesebb az, aki a "hús" szakterületet választotta. Ennek oka mind a kiváló minőségű alapanyagok beszerzési nehézségei, mind a szabályozó hatóságok szigorú követelményei.
Sokkal könnyebb előállítani a konzerv zöldségeket, de a vezető kiskereskedők figyelmeztetik, hogy hazánkban sokkal alacsonyabb az igény. A paradicsomban még a banális spratt eladási mennyisége messze meghaladja az ugyanazon konzervált uborka értékesítését.
Ez a helyzet összekapcsolódik a háztartási konzervek hagyományosan erős helyzetével a korábbi FÁK-ban, amely csak akkor teszi ígéretes konzervgyártást, ha ezzel ipari méretekben foglalkoznak.
A gyümölcskonzervekkel való helyzet még rosszabb: a legendás, őszibarackkonzervek mellett, amelyeket sokan ismertek ugyanazon Szovjetunió óta, a 2011 óta történt vásárlások stabil stagnálás szakaszában vannak.
Piaci kilátások
A szakértők figyelmeztetik, hogy ezen a piacon csak akkor várható magas nyereség, ha a gyártó valami igazán szokatlan dolgot folytat. Például egy tégely szarvasmájpaszta több mint 25 dollárba kerülhet, és kevesebb mint 100 gramm lehet.
Szeretném azonban még egyszer megjegyezni, hogy a hazai élelmiszerpiac az utóbbi években a legjobb időktől távol esik át: a konzervek minősége alacsony, és ezért ahhoz, hogy magabiztosan foglalják el rést, elegendő, ha felelős és becsületes gyártóvá válunk.
Tartósító követelmények
A konzervek gyártására számos alapvető módszer létezik, amelyek közül a leggyakoribbak a fizikai és kémiai változatai. Nem titok, hogy a modern ilyen termékekben sok tartósítószer található. Elvileg az egész konzervgyártás bűnös ebben, attól az időponttól kezdve, amikor ipari gyártásba kezdtek.
Ezekre az anyagokra különleges követelményeket támasztanak: teljesen ártalmatlanoknak kell lenniük, nem sérthetik a termék eredeti ízét, változatlan állapotban, eltávolíthatók az emberi testből. Sajnos a közönséges tartósítószerek egyike sem felel meg azonnal az összes követelménynek.
technológia
Az eredeti terméktől függetlenül a konzervek szokásos előállítása megközelítőleg ugyanazokat a lépéseket foglalja magában. Az első esetben alaposan megvizsgálják a nyersanyagokat, kiértékelik azok érzékszervi tulajdonságait. A gyümölcsöt és a zöldséget alaposan mossuk, ha szükséges, gőzzel és / vagy UV-sugárzással dolgozzuk fel.
A szennyeződéseket, a felesleges ereket és az alsóbbrendű részeket eltávolítják a hústömbökből. Ugyanez vonatkozik a halakra. A további technológia (a konzervek gyártása során szigorúan be kell tartani azt) kizárólag a forrásból származó termék típusától függ.
Általános szabály, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket pácolják, és ezeket üvegekbe rakják, majd forró vagy hideg (a receptől függően) oldatba öntik, és sterilizálásra és kupakra küldik. Ha a burgonyapürét vagy valami hasonlót állítják elő, akkor a készterméket is tartályokba csomagolják és sterilizálják.
A húsot és a halakat leggyakrabban saját gyümölcslében párolják, és erre a célra ipari autoklávokat használnak, ahol a botulizmus spórái akár 100 fok feletti nagy nyomáson és hőmérsékleten is teljesen elpusztulnak.
felszerelés
Tehát felszerelésre van szüksége konzervfedők, autoklávok, mosóberendezések, gőzgenerátorok, szállítószalagok, csomagológépek stb. Gyártásához. Szerencsére jelenleg nagyon sok hazai és külföldi modell létezik ilyen típusú berendezések számára.
A gyártók teljesen kész és automatizált vonalakat kínálnak, amelyek költsége nagyban függ a funkcionalitástól és az energiafogyasztástól. Például a konzerv zöldségek feltekercselésére szolgáló legegyszerűbb készlet 2 millió rubelt fog fizetni. Ehhez a pénzhez 450-500 ezer rubelt kell hozzáadni, amely a pác készítéséhez megy. További 300 ezer költözik a sterilizátorok beszerzésére.
Körülbelül ugyanazon pénzért vásárolhat berendezéseket halkonzervek gyártásához. A halkonzerv szeletelésére szolgáló kiegészítő berendezés kb. 700-800 ezer rubelt fizet. Ezen túlmenően a sapkák előállítása 100-150 ezer rubelt fog "megeszni". Jövedelmezőbb, ha ezeket saját maguk készítik, mivel a harmadik féltől származó termékek minősége gyakran nagyon gyenge.
A húskonzervek gyártásának kész vonalára már 10 millió becslést számítanak, és a többfunkciós nyugati gépeket legalább 50 millióval értékesítik. Tehát a költségek szempontjából valami konkrét kijelentés nem fog működni, mert minden kizárólag a tevékenység irányától függ. Tehát, mielőtt elindítja a saját termelését, nagyon óvatosan kell megközelítenie a tervezési kérdéseket.
SES követelmények
Mint gondolnád, elég komolyak. Kezdje a személyzettel. Először is, minden alkalmazottnak megfelelő kitöltéssel kell rendelkeznie egészségügyi könyv élelmiszer-gyártási tűréshatárokkal
Másodszor, mindegyiknek időben meg kell vizsgálnia a feldolgozóipar munkavállalóinak orvosi bizottságát. Minden alkalmazottnak legyen kezeslábas és cipő. A szakemberek csak kesztyűvel dolgozhatnak.
Ami a konzervgyártó műhelyt illeti, mindenekelőtt annak a legközelebbi lakóépülettől legalább 500 méterre kell elhelyezkednie. Az épületnek vízellátással kell rendelkeznie, és csatlakoznia kell a csatornába. Ezen felül felszerelnie kell egy kényelmes bejáratot a termelő létesítményekbe, rendszeresen meg kell szerveznie a hulladék gyűjtését. Nyáron naponta legalább egyszer meg kell tisztítani.
Ne feledje, hogy minden élelmiszeripari technológia (a konzerv nem kivétel) minden munkafelület napi fertőtlenítését biztosítja, így a vállalkozásnak rendelkeznie kell mind fertőtlenítőszerek készletével, mind tárolótartályokkal a kész megoldásokhoz.
A falakat és a padlókat csempézték annak érdekében, hogy ezeket a felületeket könnyebben fertőtlenítsék.Minden nyersanyag-tételnek és a készterméknek rendelkeznie kell az összes szükséges megfelelőségi igazolással.
