Emlékszel, hogyan kezdődött a vállalkozói fellendülés az 1990-es években? Azoknak az embereknek legalább 80% -a, akik azután úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak, elkezdtek standokat és élelmiszerboltokat nyitni. Számításuk a lehető legegyszerűbb volt: az emberek mindig enni akarnak, és ezért jövedelmük állandó lesz.
Bármi legyen is a helyzet ... Nem csak a hihetetlen kamatú pokolikus kölcsönök, hanem az ebben a szegmensben zajló heves verseny is megbukta a vadon élő kapitalista piac úttörőit.
Minden tömegközlekedési megállóhelyen volt több élelmiszer-elosztás, és a lakosság vásárlóereje akkoriban sok vágyat hagyott.
Ezenkívül a szomorú üzletemberek elfelejtettek egy egyszerű körülményt. Viszonteladás és a vágy, hogy "pénzt keressenek" - ez nem a legjobb stratégia a vállalkozásod számára. Időd és pénzed sokkal sikeresebb befektetése a termelés. A valódi termékek nem csak vonzzák azokat, akik befektetni szeretnének a vállalkozásba, hanem bizalmat adnak a jövőben is.
Ma megvizsgáljuk a szelet előállítását. Nagy beruházásokra nincs szükség, de meglehetősen szigorú követelmények vonatkoznak a nyersanyagokra. Ezenkívül jó kapcsolatokat kell kialakítania a helyi egészségügyi és járványügyi állomással, mivel az egész vállalkozás sikere attól függ, hogy hűséges hozzáállása van veled.
Miért pontosan félkész termékek?
A helyzet az, hogy a változó életkörülmények és a nagy városokban élő polgárok többségének növekedése miatt egyre hangsúlyosabb tendencia az, amikor az emberek finom ételeket akarnak enni egy nehéz munkanap után, de nincs idő vagy vágy a kávézóba menni.
Ezért jelentik az összes nagykereskedelmi forgalmazó, hogy évről évre elkerülhetetlenül növekszik a kiváló minőségű és ízletes ételek gyors főzésére alkalmas félkész termékek aránya. Ennek megfelelően azoknak a vállalkozásoknak a tulajdonosai jövedelme is növekszik, akik időben orientálódtak a változó piacra.
Ha jól gondolkodik a szervezeti struktúrán, és megoldja az alapanyagokkal kapcsolatos problémákat, akkor a szelet előállítása csak öt-hat hónappal nyitáshoz vezethet, ami sok más iparágban egyszerűen irreális.
Mi az oka a szeletek kiválasztásának?
Mellesleg, miért pontosan ez az étel? Végül is, egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a lakosság félkész termékeinek minden szegmense a legnépszerűbb és legkedveltebb gombóc. Igen, ez volt néhány évvel ezelőtt.
A kereslet csökkenését azonban a termelők „segítették”, akik aktívan „takarítottak meg” saját fogyasztóikat, egyre olcsóbb összetevők felhasználásával, ugyanakkor a szója elfelejtésével. Nem véletlenszerű, hogy idézőjelekbe vettük a „mentve” szót, mivel ezt egy normál gyártó sem tenné. A pénz előállításánál megtakarított pénz ebben az esetben a termékek elutasítása.
Ezen túlmenően ugyanazon gombóc előállításához dagasztógépekre és más berendezésekre van szükség, amelyek teljesen szükségesek a húsgombóc előállításához. Előállításukban csak a homogén, kiváló minőségű darált hús, az öntés és a csomagolás fontos. A gyártósor egyszerűbb, a berendezések kevesebbet fizetnek. Természetesen a "kijevi" szelet előállítása költségesebb lesz. De itt nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a termék meglehetősen specifikus, ezért költsége sokkal magasabb.
A kérdés hátoldala
Sajnos a szeletek előállítása egyáltalán nem egyfajta „eldorado” vállalkozók számára, amint azt a szokásos mondani. Először is, bármit be lehet rakni gombócba (a tesztben semmi nem látható), és az ilyen „üzletemberek” csak néhány tartály után kezdik el gondolkodni a fogyasztóknál.
A szelet nehezebb, mivel a legtöbb esetben fóliába csomagolt nyitott csomagolást használnak, és a vevő azonnal észreveheti a termék vizuális vonzerejét. Ha a gombóc rossz töltelékből készül, vagy homályos és összeragadt a főzés során, akkor a jó kereslet reménykedése egyszerűen ostoba. A termékek minőség-ellenőrzését körültekintően kell megközelíteni, a legmagasabb minőségű alapanyagokból készülve.
Mi lenne a verseny?
Sokan nem sietenek megnyitni a szeletek gyártását, attól tartva, hogy a többi játékostól heves verseny zajlik. Bizonyos mértékig félelmüknek nagyon valódi alapja van, de nem minden olyan szörnyű.
Mindenekelőtt meg kell értenie, hogy a "közgazdászok" száma, amelyről a fentiekben beszéltünk, nagy. Ez azonban nem azt jelenti, hogy mindannyian a piacon maradnak és komoly helyzetben vannak. Pontosan ezek létezése fog játszani a kezedben: a fogyasztók számára folyamatosan magas színvonalú finom szeletkínálatával könnyen pozitív hírnevet szerezhet magának, ha a védjegyét a lehető legjobban felismerhetővé teszi a piacon.
A szakértők szerint az élelmiszerpiac egyedülálló, mivel az abban zajló verseny szappanbuborékra emlékeztet. Azok a gyártók, akik figyelemmel kísérik a minőséget, és nem takarítanak meg alapanyagokat, nem mutatnak értékesítési problémákat. Ez a megállapítás természetesen csak akkor válik valóra, ha ésszerű ár- és marketingpolitikát követ, és nem próbál bölényszeleteket a tartományban eladni.
Szükséges felszerelés, töltelék és technológia
Ha valaha otthon készített szelet, akkor tudni fogja ennek a folyamatnak a meglehetősen alacsony bonyolultságát. Miért mondjuk ezt? A helyzet az, hogy a szeletek ipari környezetben történő előállítására szolgáló gép ugyanazon az elven működik.
A fő adaptáció egy ipari húsdaráló, ahol a hús darált húsmá alakul át. Tekintettel arra, hogy a világ minden táján működő vállalatok termelnek ma, az ártartomány nagyon széles lesz.
De ha csak az ipari ágazatról beszélünk, akkor a berendezés költsége nem csak a gyártótól és a márkától, hanem a berendezés teljesítményétől is függ: egy olyan modell, amely körülbelül 800 kg darált húst termel egy órán belül, mintegy 200 ezer rubelt fog fizetni Önnek. Ugyanaz a darált hús előállításához használt berendezés, amely óránként akár 1,5 tonna húst is őrölhet, körülbelül másfél millióba kerül.
Háztartási modellek?
Néhányuknak meglehetõsen tisztességes kérdése lehet: „Miért van szükségem ipari húsdarálóra a pénzért, ha a boltban ugyanolyan teljesítményû háztartási modellt vásárolhatsz?” Sajnos itt nem olyan egyszerû. A ravasz marketingszakemberek által mutatott szám azt jelenti, hogy potenciálisan termelékenyek.
Próbáljon meg kihagyni legalább 300 kg húst egy otthoni darálón szünet nélkül. Meddig fog dolgozni? Nem gondoljuk. Az ipari modelleket pontosan jellemzi a hosszú és folyamatos működés lehetősége, amely biztosítja a szeletek folyamatos előállítását.
Néhány információ a gyártási technológiáról
A gyártók természetesen nem csak a húsot használják tisztán. A lényeg itt nem a „megtakarítás”, hanem a recept: láttál már sok házi húsgombócot, amelyet kizárólag húsból készítenek? Akkor ez a Schnitzel, amely nem kapcsolódik közvetlenül a témához. Igen, vannak olyan szeletek, amelyek minimális adalékanyagot tartalmaznak, például burgonyát vagy káposztát, de ezek költsége olyan, hogy a hétköznapi polgárok inkább húst vásárolnának.
Nem tudunk megtenni adalékanyagok, só és fűszerek nélkül. Ez azt jelzi, hogy a csaptelenekhez keverőt kell vásárolni. E berendezés nélkül nem érhető el az optimális állag.
agitátorok
Leggyakrabban olyan gépeket használnak, amelyek garattartalma 30-150 kg. Költségük 150-400 ezer rubel között mozog. Ennek megfelelően a legfontosabb mutató a garat térfogata, amely jelzi a darált hús mennyiségét az egyszeri feldolgozáshoz és keveréshez. Fontos! Teljesítményének megfelelően a keverőgépnek meg kell felelnie a kotletgép szintjének.
Szelet gép
Végül figyelembe vesszük azokat a szeletelt gépeket, amelyekben a késztermék végső formázása történik.
Furcsa módon, de ezeknek a gépeknek a teljesítménye nem az előállított szeletek számától, hanem a fogadó tartály mennyiségétől függ. Emlékeztetni kell arra, hogy egy közepes méretű vállalkozás igényeit kielégítő berendezések hozzávetőleges költsége körülbelül 300-600 ezer rubel.
Tegyük fel, hogy 30 kg darált húskeverőt használ. Ebben az esetben óránként legalább 2100 szelet kap. A teljes vonal jövedelmezősége a keverő és a gép teljesítményétől függ.
További lehetőségek
A legdrágább modelleket integrálhatjuk a késztermékek integrált hűtési rendszerével is. Vegye figyelembe, hogy a szelet hosszú távú tárolására az általa biztosított hőmérséklet nem elegendő. Csak hűtve, kiváló ízű.
Egyéb felszerelések: csomagolás, címkézés és egyéb. Tekintettel arra, hogy sok vállalkozó inkább több alkalmazottat foglalkoztat, akik csomagolással foglalkoznak, néhány berendezés megmenthető. Ebben az esetben a megfelelő sorok megszerzése nem kötelező kis- és közepes termelés esetén.
Személyzet és költségek
Így a szelet előállításához szükséges legkisebb berendezés minimális költsége körülbelül 600 ezer rubel. Ez nagyon megfizethető költség, mivel más vállalkozások sokkal magasabb költségeket követelnek tőled.
Ami a személyzetet illeti, a dolgozók körében jó képzettséggel és tapasztalattal rendelkező technikusnak kell lennie. A fennmaradó alkalmazottakat fel lehet venni a tapasztalataik figyelembevétele nélkül, mivel a képzés szó szerint néhány órát vesz igénybe. Vegye figyelembe, hogy az alapanyagok és a késztermékek be- és kirakodásához kívánatos külön segédmunkások.
Nyereség és költség
Rögtön el kell mondanunk: minden számításunk nagyon-nagyon hozzávetőleges, mivel a hús költsége régiónként nagyon eltérő.
Tekintettel arra, hogy a szokásos termelők esetében valószínűtlen, hogy a sertéshúst 140 rubelt / kg-nál olcsóbbnak találja, és a marhahús továbbra is kb. 180 rubl / kg-ot fizet, plusz a keverési arány 1: 3, és ennek eredményeként egy kilogramm darált hús körülbelül 170 rubelt / kg lesz.
Mivel a késztermék kb. 75% -át húst tartalmazza, a fennmaradó 25% pedig kenyérkészítésre, zsírra, burgonyára és fűszerekre esik, egy kilogramm szelet ára 140-150 rubel lesz. A szója és a csirke nélküli minőségi szelet eladási ára jelenleg nem alacsonyabb, mint 230–240 rubel / kg. Röviden: a sorod be van kapcsolva félkész termékek gyorsan kifizet.
Természetesen nem szabad álmodoznia a 100 rubelt nettó nyereség kilogrammonként. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy fertőtlenítőszereket és mosószereket, munkaruhákat és cipőket kell vásárolnia az alkalmazottak számára, csomagolóanyagokat kell vásárolnia, és fizetnie kell az üzemanyagért a logisztikáját, még akkor is, ha ez egy kis gép. A legfontosabb költségtétel a személyzet díjazása, amelyre feltétlenül nem érdemes megtakarítani.
SP vagy LLC?
Mindeddig nem vettünk figyelembe olyan fontos részletet, mint vállalkozásának tulajdonosi jogi formája. Két fő típus létezik: IP és LLC. Melyiket választja? Vessen egy pillantást erre a kérdésre.
Kezdjük az LLC-vel. A tulajdonjog ezen formájának előnyei egyfajta "szilárdság". Ha nagy beszállítókkal kíván együttműködni, lépjen a regionális és interregionális szintekre, akkor mindenképpen regisztrálnia kell egy LLC-t.
És még egy fontos körülmény.LLC szervezésekor meg kell jelölnie annak alaptőkét. Figyelembe véve, hogy még millió forradalom esetén is csak 10 ezer rubel lehet, ez nem nagy probléma. Fontos egy másik dolog - kudarc vagy az üzlet összeomlása esetén pontosan Ön felel az ezzel az alaptőkével.
Általában itt ér véget a tulajdonjog ezen formájának minden előnye (egy kezdő üzletember számára). A helyzet az, hogy egy LLC tervezése nagyon nehéz. A legkellemetlenebb dolog azonban az, hogy „a teljes mértékben” kell vezetnie a könyvelési nyilvántartást, itt nem használnak egyszerűsített rendszereket.
És mi lesz az IP-vel? Az egyéni vállalkozás egyetlen, de nagyon komoly hátránya a felelősségvállalás. A felelősség teljes. Ha vállalkozása nem sikeres, akkor a hitelezőknek fizetniük kell a vagyonukkal.
De fizethet adókat egyszerűsített rendszer szerint, és az IP kibocsátásának ideje egyszerűen elhanyagolható, ha összehasonlítjuk az LLC-vel. Ezen felül a teljes papírmunka sokkal kevesebb.
Igen, és az adófizetés után az összes nettó nyereség a tiéd, míg az LLC vezetőjének hivatalosan fizetést kell fizetnie azáltal, hogy adót fizet be tőle és a teljes nyereségből.
A kezdőknek jobb választani az IP-t.
SES követelmények
Furcsa módon, de nagyon demokratikusak. A fő probléma a megfelelő szoba kiválasztása. Zuhanyzóval, kényelmes WC-vel és mosogatóval kell rendelkeznie. Minden alkalmazottnak rendszeresen át kell mennie az élelmiszeripar munkavállalóinak szánt orvosi vizsgálaton, és rendelkeznie kell orvosi könyvekkel.
Ne felejtsen el csatlakozni az összes segédprogramhoz. Különösen szigorúan ezt a követelményt kell teljesíteni a vízellátási és szennyvízrendszer tekintetében. A műhelyt legalább 50 méterre kell választani a legközelebbi lakóépületektől. Ne felejtse el azonnal értesíteni a Rospotrebnadzor-ot, miután elkezdte az élelmiszer-ipari termékek gyártását.
A műhely minimális területe - 100 m2. Ezen kívül az utóbbi években külön helyiség áll rendelkezésre a személyzet számára a kikapcsolódáshoz.
Minden termék- és alapanyag-tételhez mellékelni kell egészségügyi és járványügyi jelentést, valamint állat-egészségügyi kísérő dokumentumokat.
