Shawarma attualmente occupa un posto forte nel cuore e nello stomaco di coloro che sono costretti a fare uno spuntino durante gli spostamenti. In generale, anche il cibo di McDonald's è inferiore a lei, dal momento che il primo è più facile da mangiare in viaggio - è "imballata" in pane pita su tutti i lati e il ripieno non riesce a dormire abbastanza in fuga. Un trucco simile con lo stesso hamburger non funzionerà. Ci sono abbastanza punti con questo fast food nelle città, ma la popolarità di shawarma è ancora in crescita, quindi puoi provare a creare una piccola impresa alimentare sulla base acquistando un apparato per la produzione di shawarma e attrezzature correlate.
Che cos'è lo shawarma?
Inizialmente, veniva chiamato un piatto di origine araba, che era una miscela di carne macinata, salsa e verdure, avvolta in pita (pane azzimo) o pane sottile pita.
Non esiste una ricetta esatta, poiché ognuno ha portato qualcosa di proprio nel piatto, in base ai prodotti disponibili e alle preferenze di gusto specifiche.
Per aprire un punto vendita di fast food, è necessario prima acquistare attrezzature per la produzione di shawarma. Prima di tutto, la scelta e la quantità di equipaggiamento dipende da cosa pensi esattamente di fare shawarma.
Di seguito consideriamo un elenco espanso di posizioni da cui è possibile eliminare semplicemente elementi non necessari. Quindi, le materie prime per lo shawarma, che inizierà la tortilla: carne o pollo, verdure fresche tritate, patatine fritte (un ingrediente è controverso, ma a molti piace), salsa.
Carne o pollo
La tecnologia di elaborazione di questi componenti varia. Per cucinare la carne, viene utilizzato uno speciale apparato shawarma.
È un'installazione composta da uno spiedino di carne, posizionato verticalmente, e che riscalda decine, che forniscono la frittura del prodotto.
distinguere:
- impianti a gas;
- installazioni elettriche.
In pratica, la differenza tra loro si sente principalmente in termini di economia: il gas è più economico dell'elettricità. Alcuni sostengono anche che i modelli elettrici asciugano maggiormente la carne.
La dimensione è caratterizzata dal numero di dieci: più sono, più massiccia e produttiva è l'attrezzatura per la produzione di shawarma.
La maggior parte dei modelli ha un motore elettrico, che è responsabile della rotazione dello spiedino e della tostatura uniforme della carne, ma alcuni cuochi preferiscono ruotare da soli per controllare il processo di tostatura.
Inoltre, questa attrezzatura include spesso spiedini per arrostire pezzi di pollo, tuttavia non è molto conveniente combinarli con la carne e il pollo si asciuga più velocemente, quindi è necessario utilizzare una superficie di cottura per il trattamento termico del pollame.
Nel complesso, si tratta di una normale padella elettrica, che grazie all'area della superficie di lavoro consente di friggere una grande quantità di materie prime alla volta.
verdure
Per affettare verdure su una scala più o meno tangibile, non sono sufficienti né un processore domestico, né più mani.
Vale la pena procurarsi un tagliaverdure professionale. Di norma, tali unità vengono consegnate "nude", cioè senza coltelli, e si acquistano gli ugelli necessari separatamente.
Pomodori, peperoni, cipolle e cetrioli, cipolle e cavoli tritati, patatine fritte vanno a shawarma. Sulla base di questo, otteniamo i coltelli: un'affettatrice di 4 mm di spessore per i pomodori, 2 mm per i cetrioli, cavolo e pepe con cipolle, un ugello per patatine fritte 8 x 8 mm.
Patatine fritte
Per questa parte del ripieno è necessaria una friggitrice.A seconda delle dimensioni, anche la sua capacità varia: si possono avere sia una che due sezioni, mentre il volume di un “bagno” varia da 4 a 10 nella versione da tavolo e da 10 a 30 l a pavimento. Potrebbe essere, di nuovo:
- gas;
- elettrica.
Inoltre, vale la pena prendere questa attrezzatura per la produzione di shawarma, poiché i cuochi a volte lamentano che i campioni di gas sono riscaldati in modo non uniforme e hanno "zone fredde".
salsa
Ognuno ha la sua ricetta, ovviamente, ma è necessario rispettare l'uniformità in ogni caso. Ad esempio, usi la maionese pronta, mescolandola con le spezie o frusta da sola la salsa. Un frullatore a immersione industriale è adatto per il primo e il secondo scopo, che può raggiungere l'omogeneità in pochi secondi.
Durante la cottura, le fette di verdure devono essere tenute al freddo in modo che non si deteriorino, rimanendo sempre a portata di mano, evitando la necessità di correre dalla superficie di lavoro al frigorifero e viceversa. A tale scopo sono ampiamente utilizzati tavoli refrigerati con contenitori gastronorm integrati per il taglio.
La fase finale nella preparazione di questo fast food è la tostatura.
Una griglia di contatto viene utilizzata per riscaldare uniformemente e dare un colore rubicondo. Questa apparecchiatura per la produzione di shawarma può avere sia superfici lisce che goffrate, ciò non influirà sulla qualità del prodotto finale. Il principio di funzionamento è semplice: il ripieno avvolto nel pane pita viene posto su una superficie termica, premuto sull'altro, aspetta un po 'e ottieni uno shawarma aromatico caldo all'uscita.
In questo articolo sulla produzione di shawarma, viene omessa una descrizione di attrezzature neutre, che si tratti di tavoli o mensole in acciaio inossidabile, poiché la loro selezione è individuale e dipende dalle dimensioni della stanza di lavoro.
