La tua attività: come aprire un sushi bar da zero. Piano aziendale di sushi bar: documenti e attrezzature necessari

Da molti anni ormai i sushi bar stanno vivendo l'apice della loro popolarità. Questi stabilimenti sono impossibili da vedere giorno o notte vuoti. E arrivare in vacanza a volte sembra un compito impossibile - devi prenotare un tavolo in anticipo. Tuttavia, al fine di raggiungere questo livello il più rapidamente possibile, è necessario elaborare chiaramente un piano aziendale di sushi bar e attenersi ad esso.

Passaggio 1. Scelta di un'area

Prima di tutto, devi decidere dove sarà situata la tua futura istituzione. Ci sono molte opzioni In particolare, queste sono le costose aree centrali della città, dove si concentrano boutique di moda e ristoranti alla moda. Tuttavia, in questo caso, il piano aziendale del sushi bar deve essere redatto in modo tale che la struttura corrisponda ai lussuosi dintorni.

Tutto dovrebbe essere l'ideale - e il livello di servizio, il menu e i prezzi. Naturalmente, affittare una stanza in un posto simile ti costerà una somma rotonda, ma tieni presente che i tuoi prezzi saranno piuttosto alti.

Un'alternativa è l'apertura di un piccolo sushi bar democratico con prezzi bassi nell'area di congestione degli uffici, sul territorio di complessi commerciali e di intrattenimento o in prossimità di altri negozi di alimentari (a condizione che tale istituzione non sia presente). Il prezzo del noleggio sarà inferiore e il reddito principale verrà dall'alta frequenza.

I sushi bar sono aperti sia nelle zone notte che nelle piccole città. Possono anche essere convenienti, perché la cucina giapponese è molto richiesta e si troveranno sicuramente quelli che vogliono trascorrere del tempo nel vostro stabilimento. Tuttavia, i prezzi in questo caso non dovrebbero essere troppo alti - questo spaventerà una buona dose di clienti.

Passaggio 2. Scelta di una stanza

Per quanto riguarda le dimensioni della stanza, può iniziare da 30 m² (stiamo parlando dell'area della sala per i visitatori) e raggiungiamo i 300 m² e altro (se hai intenzione di creare una grande istituzione).

È importante che i locali scelti siano conformi a determinati requisiti normativi, in particolare sanitari, epidemiologici e antincendio.

Una volta trovata la stanza adatta, puoi andare avanti.

Passaggio 3. Registrazione delle attività e ottenimento delle licenze

Quali documenti sono necessari per aprire un sushi bar? In realtà, questo è un problema molto importante che dovrebbe essere attentamente studiato.

Innanzitutto, dovrai registrare la società stessa. Questo può essere fatto sia come imprenditore individuale sia come LLC. Si ritiene che aprire un IP e condurre documentazione commerciale non sia così difficile come per una LLC.

Per registrarsi presso le autorità fiscali, sarà necessario selezionare i codici attività OKVED appropriati:

• 55.30 - “L'attività di ristoranti e caffè”;
• 55.4 - “Attività dei bar”;
• 55.52 - "Fornitura di prodotti di catering".

In secondo luogo, è necessario scegliere un sistema fiscale. Prima di tutto, si dovrebbe iniziare dalle attività pianificate e dalle dimensioni della sala per i visitatori. Per una sala fino a 150 m² È possibile utilizzare un sistema più semplice - UTII (imposta unica sul reddito imputato). Tuttavia, se l'area dei locali supera la cifra specificata, pagherai una tassa semplificata (USN) - il 15% dell'utile netto dell'ente.

Se, essendo interessato a come aprire un sushi bar da zero, prevedi di svolgere non solo il servizio clienti direttamente nei locali, ma anche la consegna di cibo a casa / ufficio, dovrai tenere registri separati e utilizzare due sistemi fiscali contemporaneamente.Per il sistema di ristorazione nel sushi bar, verrà utilizzato UTII e per la consegna - USN.

Di cosa hai bisogno per aprire un sushi bar? L'intero elenco di documenti deve essere concordato con Rospotrebnadzor. È importante che tutti i dipendenti ricevano la cartella clinica.

Un altro punto importante riguarda la vendita di bevande alcoliche. Se desideri includere l'alcool nel menu del tuo istituto, dovrai anche ottenere una licenza appropriata.

Passaggio 4. Acquisto di attrezzatura

Continuiamo a elaborare un piano aziendale per il sushi bar. In questa fase, il nostro compito è acquistare tutta l'attrezzatura necessaria. A seconda delle caratteristiche del tuo istituto, l'elenco completo può essere modificato, tuttavia, la sua base rimane invariata:

• un set di piatti specializzati per cucinare il riso;
• una macchina per fare sushi e panini;
• thermos per conservare riso cotto per sushi;
• frigoriferi in cui verranno conservati frutti di mare e altri ingredienti;
• varie attrezzature per cucinare;
• custodie per sushi: speciali vetrine refrigerate in vetro con una data temperatura e umidità, progettate per conservare i prodotti finiti;
• utensili.

Quale attrezzatura è necessaria per un sushi bar diverso da quello che abbiamo già nominato? Se il menu del tuo ristorante contiene esclusivamente piatti freddi (sushi, sashimi, panini, ecc.), Una tale attrezzatura sarà più che sufficiente. Se hai intenzione di aggiungere piatti caldi al menu, avrai bisogno non solo di attrezzature aggiuntive, ma anche di nuovo personale.

Fatto interessante: secondo le stime degli imprenditori che lavorano in quest'area, circa il 60% degli ordini riguarda piatti freddi e solo il 10% per piatti caldi. Il restante 30% è costituito da ordini dal bar.

Passaggio 5. Assunzione

Qualche decennio fa, quando la cucina giapponese stava appena iniziando a svilupparsi nel nostro paese, gli chef specializzati furono licenziati direttamente dal Giappone. Affari chiari, valeva questo piacere non economico. Tuttavia, oggi, dopo la scoperta di un numero enorme di corsi e la crescente popolarità del sushi, non è assolutamente difficile trovare un sushi esperto e di talento.

Essendo interessati a come aprire un sushi bar da zero, è necessario considerare che è richiesto un impressionante staff di dipendenti per un ristorante giapponese, tra cui ci devono essere:

• cuoco;
• diversi cuochi di sushi;
• cuochi specializzati in piatti caldi;
• addetti alla cucina;
• camerieri;
• cassieri;
• contabile;
• responsabile acquisti prodotti e altri prodotti.

Naturalmente, alcuni dipendenti possono combinare diverse funzioni. Ad esempio, i camerieri possono adempiere ai doveri dei cassieri, ecc. Tuttavia, ciò è inaccettabile per uno stabilimento di prestigio.

Passaggio 6. Shopping

Quando compili un business plan per un sushi bar, assicurati di pensare a dove acquisterai i prodotti. Anche un sushi geniale non sarà in grado di produrre vero sushi se non ha prodotti adatti. Riso, pesce, aceto, zucchero e sale dovrebbero essere giapponesi. E questi non sono affatto capricci.

Il sushi preparato con i nostri prodotti locali può fare appello solo a coloro che non hanno mai provato quelli veri. Concentrandosi su tali visitatori, non si dovrebbe nemmeno contare su grandi profitti.

Passaggio 7. Decorazione della stanza

È auspicabile che il sapore orientale nel design della sala sia combinato con il vero comfort europeo. Non dovresti far sedere i visitatori sui tappetini e costringerli a mangiare esclusivamente con le bacchette. Lascia un angolo nel tuo istituto per coloro che desiderano rilassarsi nel tradizionale stile giapponese, ma acquista mobili belli ed eleganti per il sushi bar (più precisamente, per il resto della hall). Le bacchette dovrebbero essere offerte a tutti, ma alla prima richiesta dovresti distribuire posate europee familiari.

Passaggio 8. Analisi dei costi

Per riassumere e provare a determinare quale capitale iniziale dovrai aprire il tuo sushi bar:

• affitto della stanza - 200 mila rubli al mese;
• riparazione e decorazione della sala - 1 milione di rubli;
• acquisto di mobili e utensili per la sala principale, la cucina e il bar - 2,5 milioni di rubli;
• acquisto di attrezzature - 200 mila rubli;
• primo acquisto di prodotti - 500 mila rubli;
• stipendio ai dipendenti per il primo mese di lavoro - 300 mila rubli;
• costi aggiuntivi (registrazione di licenze e documenti, bollette, spese di trasporto) - 300 mila rubli.

In totale, saranno necessari circa 4 milioni di rubli per aprire un sushi bar medio.

Naturalmente, nelle piccole città, anche la spesa sarà significativamente inferiore. Tuttavia, i rapporti tra i vari costi rimarranno approssimativamente gli stessi. Cioè, creando il tuo business plan, puoi facilmente navigare nei numeri caratteristici della città in cui vivi. Tieni presente che anche il livello dei prezzi e, di conseguenza, il profitto che riceverai saranno inferiori.

Passaggio 9. Valutazione delle prospettive del progetto

Pensi che sia costoso? Tuttavia, va tenuto presente che il profitto di un istituto di questo tipo può raggiungere 250-300 mila rubli al mese. La redditività del sushi bar è estremamente elevata: il tuo investimento iniziale può ripagare completamente in 1-1,5 anni.