Oggi, l'allevamento di bovini da carne è quasi la base di tutta l'agricoltura nel nostro paese. Ma è uno degli esercizi più problematici e difficili.
Ad esempio, nelle istituzioni agricole statali, la redditività della produzione di grano raramente supera un modesto 25%, e se parliamo di allevamento di bovini da carne, nel migliore dei casi si ottiene fino al 15% del profitto.
Ciò è molto evidente nella provincia, dove molte fattorie collettive usano attrezzature rilasciate in Unione Sovietica. La reale assenza di qualsiasi integrazione con altre aziende agricole ha un effetto molto negativo sulla produzione di carne, a seguito della quale le aziende agricole esistono completamente separate l'una dall'altra, vendendo prodotti a prezzi di acquisto ridicoli.
Caratteristiche dell'allevamento di bovini da carne
A causa delle caratteristiche climatiche e del suolo nel 90% delle regioni del nostro paese, l'allevamento di bovini da carne ha una redditività estremamente bassa. Inoltre, in Russia non esiste semplicemente un'unica razza bovina bovina adattata specificamente alle nostre condizioni. Ecco perché il bestiame, il bestiame per il quale è il vero nucleo, nel nostro paese si concentra sulla produzione di latte.
Ciò è dovuto in gran parte agli errori grossolani degli specialisti dell'allevamento nell'URSS che hanno cercato di allevare bovini e carni universali di razza. Di conseguenza, si è scoperto che la produzione di carne è diminuita più volte.
Quali razze dovrebbero essere preferite?
I preferiti in tutto il mondo sono i seguenti: Shorthorn, Hereford, nonché kazaki dalla testa bianca e charolais.
I tori dell'ultima razza sono famosi per il fatto che possono raggiungere un peso assolutamente incredibile di una tonnellata e mezza (o anche più in alto).
Il peso di una mucca di razza di carne supera spesso i 700 kg. Pertanto, la produzione di carne sarà conveniente solo se ti avvicini con attenzione alla scelta degli animali.
Quale resa di carne ci si può aspettare?
Se gli animali sono tenuti in condizioni adeguate e completamente nutriti, la loro crescita è a un ritmo eccezionale. In appena un anno, il ghiozzo raggiunge una massa di circa 450 kg, che supera di gran lunga il tasso di crescita dei suini. Pertanto, la resa di carne bovina dal peso vivo è almeno del 50%, mentre per una vacca da latte questa percentuale è al massimo del 35–40%.
Caratteristiche biochimiche della carne bovina
Il maiale non è stato ampiamente utilizzato all'estero per molto tempo, dal momento che la carne bovina (dalle normali razze di bestiame) ha un sapore molto migliore. Ciò è dovuto anche al fatto che quest'ultimo ha il rapporto più ottimale di proteine e grassi. Ha molti aminoacidi essenziali, microelementi, ma il contenuto di grassi è molto più basso rispetto a quello della carne suina a basso contenuto di grassi. La digeribilità di tale carne supera il 95%, mentre per il maiale grasso questa cifra non supera il 70%.
In tutta onestà, vale la pena notare che in condizioni di alimentazione e mantenimento appositamente selezionate, si possono ottenere risultati simili anche dalle normali razze da latte. A questo proposito, l'età degli animali, in cui possono essere inviati per la macellazione, è estremamente importante. Contrariamente alle considerazioni generalmente accettate, non c'è molta carne nelle carcasse dei vitelli. Più vecchio è l'animale, più tessuto muscolare contiene nel suo corpo. Ciò significa che anche la produzione di carne sta diventando più redditizia.
Nei tori, la crescita muscolare è rapida, solo fino a un anno e mezzo, dopo di che il tessuto adiposo viene al loro posto.Pertanto, nell'allevamento di bovini da carne, l'ingrasso viene eseguito per un massimo di 1,5 anni. Durante questo periodo, il costo per unità di alimentazione è molto ridotto rispetto all'unità di produzione.
Anche una persona molto lontana dalla zootecnia probabilmente sa che l'aumento di peso dipende dal tipo e dalla qualità dell'alimentazione degli animali. Se il bestiame non riceve la quantità necessaria di nutrienti, ciò influisce in modo estremamente negativo sul tasso di crescita e sullo stato fisiologico del corpo. Tra l'altro, in questo caso, viene speso molto più mangime per ogni chilogrammo di peso vivo. Si noti che con un ingrasso intensivo per chilogrammo di carne, saranno necessarie almeno 7 unità di alimentazione.
Va tenuto presente che quasi tutti gli scienziati moderni credono che KE (unità di alimentazione) sia un analogo obsoleto e impreciso della designazione nutrizionale di un particolare feed.
Valutazione della produttività della carne dopo la macellazione
La carcassa dopo la macellazione viene valutata mediante indicatori organolettici, la percentuale di tessuto muscolare e grasso sottocutaneo. Il grasso viene determinato sia mediante ispezione visiva, sia misurando e sondando i muscoli e il grasso in diverse parti della carcassa. È molto importante determinare il grado di densità muscolare al tatto.
Si noti che le aziende zootecniche vendono bestiame da macello non solo in termini di peso vivo, ma anche in termini di resa prevista della macellazione. In quest'ultimo caso, il peso dell'animale macellato viene stimato senza pelle, testa e viscere, nonché senza gambe tagliate lungo le articolazioni del gomito e del garretto. In una parola, la resa della carne bovina dal peso vivo è maggiore, maggiore è questo rapporto.
Punti salienti della produzione di carne bovina
Gli allevatori professionisti identificano le quattro fasi più importanti. Nella prima fase, che è anche chiamata "latticini", i vitelli sono tenuti principalmente nel latte. A poco a poco vengono trasferiti in alimenti vegetali grossolani. In questo momento, gli animali sono tenuti in celle di gruppo con diversi obiettivi.
Il secondo periodo cattura l'intervallo di tempo da sei mesi a un anno. Questa è una fase molto importante, poiché è in questa fase che si verifica la formazione intensiva della massa muscolare.
La terza fase, in crescita, si svolge da un anno a 15 mesi. Questo è anche un momento molto importante, poiché il tessuto osseo e i muscoli si sviluppano intensamente durante questo periodo, ma non si verificano quasi depositi di grasso.
Ingrasso intensivo - gli ultimi tre mesi, fino a quando gli animali raggiungono l'età di 18 mesi. Come suggerisce il nome, in questa fase i bovini vengono nutriti intensamente, ottenendo il massimo guadagno possibile.
L'accumulo di tessuto adiposo si verifica nell'ultima fase. La crescita muscolare più intensa si osserva da 4 a 6 mesi e il grasso - da 15 a 18 mesi. Se tutta la tecnologia dell'alimentazione è stata pienamente osservata, entro 18 mesi il peso degli animali dovrebbe essere di almeno 500 kg.
Informazioni nutrizionali e dietetiche
Quando l'ingrasso nella dieta degli animali dovrebbe essere almeno il 30% di foraggio grezzo (ovvero fieno di alta qualità), almeno il 45-50% di piante grasse (colture di radici), nonché fino al 30% di concentrati.
Sfortunatamente, in pratica capita spesso che la percentuale di alimenti grezzi e succulenti (spesso minimizzati) sia ridotta il più possibile e il resto della dieta sia sostituito da concentrati.
Voglio solo mettere in guardia gli agricoltori alle prime armi sull'inammissibilità di questo approccio. Abbiamo già detto che con un aumento della proporzione di concentrati, l'appetibilità della carne è fortemente influenzata.
Ma ancora più importante, i bovini non sono creati dalla natura per nutrirsi solo di alimenti per animali. Nei ghiozzi, inizierà la chetosi, è possibile una massiccia morte di animali a causa di costanti blocchi della cicatrice. Cercando di accelerare il processo di ingrasso, dovrai sostenere solo costi enormi e completamente inutili.
Come viene prodotta la carne bovina?
Oggi esistono cicli completi e parziali di produzione di carne bovina. Nelle nostre fattorie, storicamente, il primo metodo è diventato il più comune. Inoltre, tutte e quattro le fasi sopra descritte si svolgono presso un'impresa zootecnica.
Nel secondo caso, gli imprenditori acquistano ghiozzi di mezza età che pesano fino a 200 kg, dopo di che li mettono a ingrassare. Naturalmente, il tempo di produzione della carne bovina in questo caso è notevolmente ridotto. Il fatto è che l'allevamento dei vitelli da sei mesi a un anno è la fase più difficile e cruciale, in cui eventuali difetti possono portare alla mortalità del bestiame.
Un po 'di costi e redditività
A differenza di altre aziende, è estremamente difficile esprimere anche l'ammontare approssimativo dei costi che saranno necessari per organizzare la produzione di carne bovina. Troppo in questo caso dipende da fattori specifici di ciascuna regione del nostro Paese. Tuttavia, possiamo considerare in dettaglio tutti quei componenti di un'azienda di successo in questo settore che porterà il suo proprietario al successo.
In molti modi, la redditività della produzione dipende dalla disponibilità di una base foraggera abbastanza ricca. Fino al 25% della redditività di un'azienda dipende dall'efficacia dell'organizzazione dell'ingrasso. Lo stesso 25% offre la giusta scelta di bestiame per l'allevamento. Nel nostro paese, negli allevamenti, si osservano forti problemi in tutti e tre gli indicatori. Inoltre, ricordiamo ancora una volta che la produzione di carne bovina dal peso vivo, che è massima solo nelle razze di carne, svolge un ruolo enorme.
In quale forma organizzare la produzione zootecnica?
L'opzione migliore per lo sviluppo della propria produzione di carne è l'organizzazione di un'azienda agricola. Negli ultimi anni, la loro quota è andata costantemente aumentando anche nel nostro paese, il che è molto conservativo in questo senso. Tuttavia, il loro numero finora non supera il 10% del numero totale di tutte le imprese agricole.
Quali sono i principali costi di produzione?
Tutti i costi principali per lo sviluppo della propria produzione di carne bovina consistono nei seguenti punti principali: acquisto o ricostruzione di locali idonei per gli animali da ingrasso, acquisto di bestiame e attrezzature, mangimi, nonché pagamento dei salari al personale. Con gli investimenti di terzi nel nostro paese, tutto è piuttosto triste, dal momento che non sono desiderosi di investire denaro in un'area piuttosto rischiosa.
Oggi, solo tre regioni del paese sono in grado di fornire autonomamente la quantità necessaria di carne bovina. Questo è solo che si trovano a sud. La quantità totale di carne bovina prodotta dalle imprese nazionali non supera 1,5 milioni di tonnellate, il che è molto, molto piccolo per uno stato con tali dimensioni.
Cosa sarà richiesto per aprire un mattatoio?
Innanzitutto, dovrai acquistare tutta l'attrezzatura necessaria. Ciò include seghe elettriche, paranchi e blocchi per il sollevamento di carcasse, congelatori per lo stoccaggio di prodotti finiti. Per il taglio, è necessario acquistare un set di coltelli, bitte e asce.
I dipendenti devono acquistare abbigliamento e scarpe speciali. Tieni presente che il macello del bestiame richiede solo macellai professionisti in grado di tagliare in modo rapido e preciso anche grandi volumi di carne.
I costi delle attrezzature saranno di almeno 2-3 milioni di timoni. La principale voce di spesa sono i congelatori, il cui costo è piuttosto elevato.
Requisiti della stanza
Si noti che l'officina del bestiame da macello dovrebbe trovarsi ad almeno mezzo chilometro dagli edifici residenziali più vicini. All'interno, dovrebbero esserci acqua calda e fredda, un sistema fognario, cavi elettrici con la possibilità di collegare dispositivi a 380 V.
Pareti e pavimenti devono essere piastrellati o altro materiale che può essere facilmente disinfettato.
Lo staff
Ci vorranno combattenti, macellai, lavoratori ausiliari. Ogni turno deve avere un veterinario che esegue un esame veterinario e sanitario del prodotto finito.
Documenti richiesti
Dovrai ottenere i permessi dalla filiale locale del SES, Rospotrebnadzor e dal servizio veterinario statale.
Inoltre, è necessaria l'autorizzazione dei governi locali.Ogni dipendente del tuo laboratorio deve avere una cartella clinica.
Ci vogliono almeno tre mesi per completare tutti i documenti. Costi totali - circa 5 milioni di rubli. Redditività della produzione - almeno il 40%. Pertanto, un business plan per i tori da ingrasso ti consentirà di organizzare una produzione molto redditizia da zero.
Rischi del settore
Agli investitori non piace il fatto che allevare e ingrassare gli animali impieghi molto tempo. Il periodo di coltivazione iniziale standard è di sei mesi. L'ingrasso successivo richiede almeno cinque mesi.
Forti rischi nelle prime fasi di coltivazione, elevata variabilità del costo dei mangimi, a seconda delle condizioni meteorologiche in ciascun anno particolare, nonché presenza di un gran numero di concorrenti provenienti da paesi con migliori condizioni climatiche - tutto ciò crea un clima di investimento non molto favorevole, che rallenta la produzione di carne bovina in il nostro paese.
