הקפאת זעזועים של מוצרים: טכנולוגיה, ציוד

עכשיו בכל סופרמרקט תוכלו למצוא כמות אדירה של אוכל נוחות קפוא, ירקות ופירות. מוצרים רבים קפואים: דגים, בשר, קונדיטוריה, מאפיה, אפילו מנה ראשונה ושניה.

מה היתרון בהקפאה?

מדוע אוכל נוחות מצונן הגיע לאופנה? ראשית, זה מאוד נוח גם לקונים וגם ליצרנים. אנשים ללא יותר מדי זמן יכולים להכין מנה טובה וטעימה. באשר ליצרנים, מוצרים קפואים הם רווחיים מאוד עבורם. אין צורך להוציא כסף על כמות גדולה של כוח אדם, ולמעשה אין סחורות שלא נמכרו, מה שאומר שההפסדים מופחתים וההכנסה גדלה. הקפאת זעזועים משמשת כיום לקירור מוצרים. מה זה

הקפאת זעזועים של מוצרים

בשביל מה סוג האחסון כל כך טוב? העובדה היא שבמהלך קירור רגיל, מולקולות מים הופכות לגבישים. ככל שתהליך ההקפאה עצמו מתרחש מהר יותר, כך יהיו גבישים קטנים יותר. מדוע זה חשוב? כן, מכיוון שרק עם גבישי מים מיקרוסקופיים, מולקולות המוצרים אינן קורסות.

הקפאה כזו מתבצעת במכשירים מיוחדים. הם נקראים מקפיאים בהלם. המוצרים מקוררים בהם בטמפרטורה של -40 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לך להקפיא את ליבת הירקות או הפירות במאתיים וארבעים דקות בלבד. בשל כך, מבנה המוצרים נותר זהה. לאחר הפשרתם, אין השפעה על אובדן נוזלים, הטעם או המרקם לא משתנים.

היתרונות של הקפאת זעזועים

ארון מקפיא ההלם בהשוואה למקררים המסורתיים מאפשר:

• צמצם את אובדן המוצר במספר פעמים.
• צמצמו את תקופת ההקפאה לעשר פעמים.
• חצוי אזור הייצור בחצי.
• צמצמו את הצוות בשלושים אחוזים.
• להפחתת תקופת ההחזר בעשרים אחוזים.

מבנה מוצר

הקפאת זעזועים היא קודם כל קצב קירור גבוה. הטמפרטורה בתא מגיעה למינוס שלושים וחמש מעלות. זה מאפשר למוצר לעבור במהירות משלב הנוזל למוצק. במקרה זה נוצרים גבישים קטנים ורקמת התא נותרת על כנה. כתוצאה מכך נשמרים תכונות המוצר הטרי, בניגוד להקפאה הרגילה.

הטכנולוגיה של הקפאת זעזועים מאפשרת לא להשתמש בעיבוד תרמי וכימי של מוצרים. כתוצאה מכך, סוג החלבונים לא משתנה כלל ולכן הביוכימיה של החומרים נותרה ללא שינוי. הטמפרטורה הנמוכה של הקפאת זעזועים ועצם מהירות התהליך מקטינים את פעילותם של חיידקים סביבתיים. בקירור איטי, פירות יער וירקות עשויים להשאיר עקבות של חיידקים. הקפאת זעזועים מבטלת כמעט התפתחות של אפקט דומה.

המוני מוצרים

בתהליך הקפאה ממושך מתרחשת ירידה במשקל של מוצרים. זה קורה בגלל אידוי הנוזל. בדרך כלל איבד עד עשרה אחוזים. להקפאת זעזועים קצב קירור מאולץ המפחית את אובדן הלחות בעד אחוז אחד. ההבדל מוחשי.

האם הטעמים משתנים?

מכיוון שהמוצר אינו מתייבש במהלך הקפאה מהירה, התכונות התזונתיות והארומטיות כמעט ולא אבדו. המשמעות היא שתכונות התזונה והטעם נשארות זהות.

זמן אחסון

מוצרים המצוננים בשיטת ההלם הם בעלי חיי מדף ארוכים יותר ממוצרים קפואים במקפיאים רגילים.בנוסף, הם מסוגלים להחזיק את כל התכונות למשך זמן רב יותר. יש לציין כי הקפאה מהירה היא הדרך הטובה ביותר לקצור לחורף.

פופולריות של אוכל קפוא

מוצרים מוגמרים למחצה שהוקפאו במהירות, מוצרים וארוחות מוכנות זכו לפופולריות עצומה בכל רחבי העולם. הייצור שלהם גדל מדי שנה. מגוון המוצרים הקפואים בכל רחבי העולם רחב באופן יוצא דופן. יתר על כן, כל מדינה עוסקת בייצור אותם פירות וירקות או מוצרים מוגמרים למחצה האופייניים לאזור, אקלים ומסורות מסוימות.

נכון לעכשיו, מגוון המוצרים הקפואים מורכב מ:

• ירקות, פירות, פירות יער, מלונים, עשבי תיבול, ותערובות שונות שלהם.
• מנות שנייה וראשונות מוכנות, פשטידות, מוצרי קונדיטוריה ומאפייה.
• מוצרים מוגמרים למחצה של דגים ובשר: סטייקים, אנטריקוטים, קציצות, המבורגרים, כופתאות, מקלות, כופתאות, נקניקיות.
• מיצים, קינוחים, ג'לי, פודינגים, גלידות וכו '.

הפופולריות של מזון קפוא נובעת מכמה סיבות:

• אחסון קל וזמינות מהירה במידת הצורך.
• בישול לא לוקח הרבה זמן.
• טעם טוב.
• המוצר ארוז במינון.
• אין צורך בהכנות נוספות (למשל, קילוף או חיתוך).
• כמעט כל המוצר אכיל (למעט אריזה).

עסקים

הטכנולוגיה של הקפאת זעזועים מספקת הזדמנויות חדשות לחלוטין לפעילות. אנו יכולים לומר שהסביבה העסקית נעשית נוחה יותר. כאשר משתמשים בטכנולוגיה זו, מספר ההפסדים מצטמצם משמעותית. יתרה מזאת, עיתוי מכירתם של אותם מוצרים חקלאיים הולך וגדל משמעותית, ומקום העיבוד עשוי להיות ממוקם באזור אחר לחלוטין.

ניתן למכור את המוצר במקומות שונים ואפילו במדינות. אין גבול לעונתיות של הסחורה. בנוסף, המכירה עשויה להתעכב על מנת לחכות למחיר טוב יותר. בתחילה, שוק המזון הקפוא ברוסיה כלל חומרי גלם מיובאים. ועכשיו, סדר העדיפויות השתנה בהדרגה כלפי מפיקים מקומיים.

ציוד הקפאה

אם כבר מדברים על הקפאה מהירה, עליכם להבין שזה אפשרי רק עם ציוד מיוחד. היתרון בטכניקה זו הוא החזר מהיר. ארון מקפיא זעזועים מאפשר לכם לקרר אוכל נוחות, ירקות, פירות.

הציוד להקפאה שונה. הוא מחולק לסוגים הבאים:

• מנגנוני נוזלים המיועדים להקפאת חומרי גלם קטנים מירקות ופירות, פירות יער, תערובות מרק ותבשילים. אפשר לקרר דגים קטנים, שרימפס, פטריות. ציוד מסוג זה בעל מהירות הקפאה הגבוהה ביותר, מה שאומר שהוא שומר על המוצרים האיכותיים ביותר.
• ארונות מסוע משמשים להקפאת דגים, בשר, קמח, מוצרים מוגמרים למחצה חלביים, כמו גם כלים מוכנים: בצק עלים, לביבות, קציצות, סטייקים, רביולי וכופתאות.

• עריסות מקפיאות בשר דגים ועופות ארוזים חצי ארוזים, קציצות, סטייקים, מאפים, מנה עיקרית ושניה.
• מקפיאים ספירליים מיועדים לקירור מוצרים מחלקים מירקות, פירות, בשר ודגים, מוצרים מוגמרים למחצה.

הקפאת נוחות

מכיוון שמוצרים מוגמרים למחצה פופולריים במיוחד בקרב הצרכנים, הקפאת הזעזועים של הכופתאות, הכופתאות, הקונדיטוריה, הפנקייקים מהווים חלק ניכר מהייצור.

עם זאת, סוג חדש של פעילות הופיע. שוק המזון הקפוא התחדש במוצרי מאפייה מוגמרים למחצה. אפייה משטרות קפואים פופולרית מאוד ומבוקשת. יש יותר ממאה פריטים במלאי. אלה לחמניות עם תוספים, ובגטים ולחם. מזונות כאלה זקוקים רק לחמימות מעט לפני האוכל. הטעם של מוצרי מאפה קפואים אינו שונה רק מאפייה.

מומחים בתחום זה טוענים כי לחם כזה עשוי ממוצרים טבעיים, אין להם תוספים מיוחדים. הטכנולוגיה הנכונה לייצור מוצרי מאפה מחסר מאפשרת להשיג מוצר פריך וטעים. מטבע הדברים, השגת מוצרים מוגמרים למחצה קפואים אפשריים רק בזמינות של ציוד איכותי ונכון.