חובות הטבח. כיצד להכין תיאור תפקיד?

רשמית חובות הטבח - מערכת כללים נוקשים. הפרתם אסורה בהחלט, אך למעשה, הדבר אינו מפתיע. אחרי הכל, כל טעות שנעשה על ידי טבח יכולה להשפיע על בריאותו של אדם שטעם את המנה שלו. ולכן לכל ארגון העוסק בקייטרינג צריך להיות תיאור תפקיד משלו.

אבל מה בדיוק צריך לציין שם? אחרי הכל, תפקידים של הטבח הם נרחבים, לכן כולם די קשה להיכנס למסמך אחד. לכן, נסתכל על כל הנקודות בתיאור התפקיד בצורה ברורה יותר בכדי להבין אותן סופית.

כמה מילים על תיאור התפקיד

על פי החקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית, יש להסדיר את עבודתו של כל מומחה על ידי מסמך מיוחד - תיאור תפקיד. ראשית כל, הדבר נחוץ על מנת לתאר את כל קשת אותן חובות ופריבילגיות אשר ייפלו על כתפיו של עובד כאשר הוא יתקבל לעבודה.

מסמך זה מורכב לרוב מארבעה פרקים: הוראות כלליות, חובות, זכויות ואחריות. במידת הצורך, חברות מסוימות מגדילות את מספר הנקודות הרגיל, למשל, הוספת קטע "אסור". כעת בואו נסתכל על אחריות העבודה של הטבח, על סמך מה שעשוי להופיע בהוראות.

הוראות כלליות

אז החלק הראשון חושף את המידע הבסיסי אודות המשרה. זה מציין את הדרישות לטבח, את רמת ההדרכה הנדרשת, כמו גם את מערכת ההיררכיה בארגון. הדוגמאות יכולות להיות כדלקמן:

1. רק מומחה בעל השכלה נחוצה יכול להגיש מועמדות לתפקיד הטבח.
2. הכניסה והפיטורים מבוצעים על ידי מנהל המפעל.
3. בעבודתו, הטבח מגיש למנהל או לסגנו.
4. המומחה מחויב לדעת ולעמוד בכל הנורמות והתקנים המפורטים בחוקים החלים.

האחריות של קוק

החשוב ביותר הוא החלק המתאר את חובותיו של הטבח. אחרי הכל, ההנחיה מונחת לפיה מומחה במטבח יעבוד. לפיכך, יש צורך להתקרב לקומפילציה שלה בכל הרצינות, אחרת, ברור שלא ניתן יהיה להימנע מקשיים בעתיד.

בואו ניתן דוגמה כיצד נראות חובותיו של טבח במזנון. אגב, הטקסט שצוין הוא רק תבנית, מה שאומר שניתן לשנותו ולהשלים אותו בהתאם לצרכים של ארגון מסוים.

הטבח חייב:

1) פעל תמיד לטובת הארגון.

2) יש להקפיד על לוח הזמנים של העבודה שנקבע על ידי הנהלת המיזם.

3) בצע את הפעולות הבאות מדי יום:

• בתחילת המשמרת, בדוק את מקום העבודה על תקלות או דליפות גז;
• הפעל מכשירים בהתאם לתקנות הבטיחות שנקבעו;
• לפקח על הניקיון במטבח לאורך כל המשמרת;
• הסר אשפה במקום העבודה בסוף יום העבודה;
• סגור את כל שסתומי הגז וכבה את החשמל לפני היציאה מהבית.

4) עקוב אחר כל הוראות המדריך, וכן עקוב אחר לוח הזמנים התזונתי שקבעו.

5) עקוב אחר מצב כל הציוד שהוקצה למטבח.

6) ערוך רשימה של כל המוצרים הדרושים, והגיש אותם להנהלה מראש.

7) אל תאפשר זרים להיכנס למטבח ללא הסכמת הרשויות.

8) עקוב אחר המצב הסניטרי של החדר, ובמידת הצורך, הסדר אותו.

9) רישום של מוצרים על פי תאריך התפוגה שלהם.

10) במקרה של סכנה או מצב בלתי צפוי, יידע את ההנהלה.

יש לציין כי בהתאם לסוג חדר האוכל, הדרישות לבשלן ישתנו. לדוגמה, האחריות התפקידית של שף מסעדה תהיה מסובכת ואירועית הרבה יותר משל עמיתו, עובד פשוט של קייטרינג במפעל.

זכויות ואחריות

אם אנו מדברים על זכויות הטבח, כאן, קודם כל, עליך לציין את שלוש הנקודות הבאות. אז יש לו את הזכות:

• לדרוש מההנהלה לספק את כל המוצרים והמרכיבים הדרושים בזמן;
• להשתתף בישיבות המוקדשות לתהליך העבודה במטבח;
• לדרוש עמידה בכל הנורמות המצוינות בחוק העבודה של הפדרציה הרוסית.

באשר לאחריות, הכל די פשוט כאן. חלק זה מציין את העונש הניתן בגין אי ציות לחוקים או רשלנות מסוימים. לדוגמה, בגין הפרה של תחום העבודה הם יכולים לפנות לבשלן קנס מינהלי או אזהרה.

תכונות של עבודה במסעדות

חדר אוכל ציבורי הוא טוב, אך בשום מקרה לא ניתן להשוות אותו למסעדה או בית קפה. ולכן יש לציין נקודות מסוימות שיש לקחת בחשבון בעת ​​עריכת תיאור העבודה של טבח במסעדה.

לכן יש להבין כי איכות האוכל במסעדות מגיעה למקום הראשון. אז הטבח מחויב לפקח על אילו מוצרים הוא משתמש, כמה מקרוב פקודיו עוקבים אחר הוראותיו, וגם לבדוק באופן אישי כל מנה לפי הטעם.

היבט חשוב לא פחות הוא זמן הבישול. אחרי הכל, המבקרים לא אוהבים לחכות, מה שאומר שהשף צריך לעשות כל מה שאפשר כדי לא לתת להם להשתעמם.

תפקידו של שף בית הספר

בישול לילדים שונה מהרגיל. לכן יש לערוך את חובותיו של הטבח בגן או בבית הספר תוך התחשבות בתכונות מסוימות.

לדוגמא, כאן נוצרת גישה מחמירה יותר לתברואה, כמו גם לביטחון, מכיוון שקשקושים קטנים זקוקים למעקב מתמיד. כמו כן, אל תשכח שמזון לתינוקות הוא קטע מיוחד של בישול, שיש לו כללים ותקנות משלו. לכן יש לפרט את כל זה בתיאור התפקיד.