כולם מחפשים מקצוע לטעמו. אבל איך אחרת, כי אתה רוצה ללכת לעבודה עם חיוך על הפנים, ולא עם עווית חמוצה. מבין כל מגוון ההתמחויות עסק הקולינריה מושך מאוד עבור רבים. תשפטו בעצמכם, לעיתים קרובות יש תנאי עבודה טובים, העבודה מתבצעת בחדר חם, והכי חשוב, לעולם לא תהיו רעבים.
עם זאת, אל תבנו אשליות "וניל". למרות הדעה הכללית, חובותיו של הטבח מסובכות למדי, ולא כל אחד יכול להתמודד איתן. לכן, בואו נסתכל על המקצוע הזה יותר בזהירות בכדי להבין עד כמה קשה לשלוט בו.
חינוך לבשל
לא משנה כמה טוב וטעים אדם יודע לבשל - בלי מסמך מתאים לעבודה הוא ממילא לא יילקח. אולי מישהו יחשוב שזה לא הוגן, אבל במציאות זהו מדד מוצדק לחלוטין. להבין שבריאותם של אנשים אחרים מונחת על כף המאזניים, כי מי יודע מה יכול מומחה לא מיומן להאכיל אותם?
לכן, כל מי שרוצה לחבר את חייהם עם עניינים קולינריים צריך להסתיים במוסד חינוכי זה. באופן כללי ניתן לחלק אותם לשלוש קבוצות גדולות: בתי ספר מקצועיים, בתי ספר טכניים ואוניברסיטאות. אני חושב שלא כדאי להסביר שככל שרמת ההשכלה גבוהה יותר, כך גדל הסיכוי להשיג מקום מבטיח.
באשר למחקר עצמו, זה רק יועיל. אחרי הכל, כאן הם יכולים ליצור גאון אמיתי מתוך שף רגיל שמלמד את עצמו. בנוסף, ככל שלומדים התלמידים, כל התכונות של מקצועם העתידי יוסברו לתלמידים, כולל תפקידו העיקרי של הטבח.
מה כל טבח צריך להיות מסוגל לעשות?
כך, נבין את היסודות שכל טבח שמכבד את עצמו חייב להחזיק. אחרי הכל, אחרת, לא יהיה לו מקום גם במטבח הציבורי וגם במסעדה המובחרת.
כישורי בישול חובה
- על כל טבח להכיר את טכניקות הבישול הבסיסיות: בישול, טיגון, תפירה וכדומה.
- להיות מסוגל להכין את המתכון הנכון, שיציין: מספר המוצרים הנחוצים, טכנולוגיית הבישול, מספר המנות וכדומה.
- המומחה הקולינרי חייב להיות מסוגל להשתמש במכשירי מטבח מודרניים. לדוגמא, תנורי גז, תנורים, דוד כפול וכן הלאה.
- כל אדם במטבח חייב להיות בעל הכישורים להשתמש במשקולות. אחרת, הוא לא יוכל לבצע במדויק את כל ההוראות הרשומות במתכונים.
היררכיה בעולם הקולינריה
כמו בכל מקצוע אחר, גם למטבח יש דרגות וציונים. את הראשון ניתן להשיג ישירות מבית הספר. לדוגמה, לאחר לימודים טכניים הם בדרך כלל נותנים קטגוריה IV. אתה יכול להגדיל אותו כשאתה עולה בסולם הקריירה, או על ידי השלמת קורסים מיוחדים.
באשר ל"דרגות ", הכל תלוי במקום העבודה הספציפי. וכך, בחדר אוכל רגיל, העובדים מחולקים לעוזרים וטבחים, והטבח הראשי בראש. אם אנחנו מדברים על המסעדה, ההיררכיה מסובכת הרבה יותר.
באופן טבעי, תלוי במקום העבודה, גם חובותיו של הטבח משתנות. לכן, יהיה זה די הגיוני לדבר על היכן תוכלו להשיג עבודה במטבח? וגם על פרטי העבודה במקומות אלה.
עבדו בחדר האוכל
כעת יש מעט מאוד קנטינות ציבוריות, מכיוון שהם מוחלפים על ידי בתי קפה ומסעדות. עם זאת, הם עדיין עובדים במפעלים גדולים. לכן, יהיה סביר מאוד לנסות להגיע לשם.
מהן האחריות העיקרית של הטבח בחדר האוכל?
- ראשית, על הטבח להיות מסוגל להרכיב תזונה נכונה לעובדים.לשם כך עליכם להיות בעלי ידע מסוים שניתן להשיג בבית ספר טכני או באוניברסיטה.
- כאשר עובדים במקום כזה, על המומחה הקולינרי לחשב את כמות המזון באופן שיספיק לכל העובדים, אך יחד עם זאת למזער את עלות המזון.
- כמו כן, הטבח בחדר האוכל צריך להיות מוכן לעובדה שתצטרכו להקדיש זמן רב לניקוי האולם, שטיפת כלים וכן הלאה.
עבודה בבית הספר
הרבה יותר קשה לבשלנים בבית הספר. ראשית, במקומות כאלה הם בוחרים בזהירות עובדים במטבח. ושנית, קשה מאוד לרצות ילדים, במיוחד כשיש הרבה כאלה.
מה האחריות של טבח בית הספר?
- תכנון תזונה מאוזנת לילדים. במילים פשוטות, האוכל צריך להיות בריא וטעים בו זמנית.
- ניהול רישומים של מחסן המזון - חס וחלילה, משהו ישתבש או ייעלם. אחרי הכל, אם לילד יש לפחות הרעלה קלה, אז ההורים יכולים להעלות שערוריה קשה.
- כמו כן, על עובד המטבח בבית הספר לעקוב מקרוב אחר מצבו הטכני של הציוד. לאחר שהבחין בתקלה או בדליפת דלק, הוא מחויב להתקשר מייד להנהלה וליידע על כך.
תכונות של עבודה בגן
אז, חובותיו של הטבח בגן אינן שונות במיוחד מאלו המקובלות לשמור במוסדות אחרים. עם זאת, ישנם ניואנסים מסוימים המשפיעים מאוד על עבודה זו בכללותה.
ראשית כל זה בא לידי ביטוי באיזה סוג אוכל מכינים בחדר האוכל של הגן. לעיתים קרובות מדובר בדייסות חלב, מרק ומזונות עשירים בפחמימות. לכן, המומחה הקולינרי צריך להיות בקיא בהכנת כלים כאלה.
כמו כן, חובותיו של הטבח בגן כוללות עמידה בתקנים סניטריים במטבח. כלומר, ניקיון וסדר צריכים להיות תמיד כאן.
אחריות שף
יותר מכל הקשיים מתעוררים אצל אלו העובדים במסעדות או בעלי תפקידים בכירים במטבחים רגילים. אחרי הכל, תפקידיו של השף הם הרבה יותר רוויים ומגוונים מכפי שנראה במבט ראשון.
לדוגמא, שף צריך לפקח לא רק על איכות הכלים שלו, אלא גם על האופן בו הכפופים לו מבשלים. בנוסף, הוא יצטרך להראות את כל כישוריו הארגוניים על מנת להעמיס באופן אחיד את עבודתם של כל צוות המטבח.
אבל החלק הקשה ביותר הוא האחריות. אחרי הכל, כל מה שאפשר לומר, אבל על כל הטעויות יהיה על השף לשלם, ללא קשר אם הוא אשם או לא.
