כיצד לבחור ציוד לייצור שמנת חמוצה

ציוד ומכונות המיועדים לייצור שמנת חמוצה שונים זה מזה בנפח ובמותג של היצרן. לכן עליכם לקבוע תחילה את מספר המוצרים ואת גודל סדנת הייצור. בשלב הבא עליכם למצוא חברות שמוכרות ציוד כזה. יש היום הצעות רבות. אבל איך לבחור ציוד לייצור שמנת חמוצה, שתתאים באופן אופטימלי למפעל מסוים?

האפשרות הראשונה היא לקנות קו מלא מלא. היצרנים מציעים יכולות שונות הן למיני חנויות בממוצע מ 500 ל"ש, והן עבור ארגונים גדולים עד 10 000 ל"ש.

האפשרות השנייה היא לבחור ארגון אשר על בסיס ציוד מודרני יתכנן באופן ספציפי את הקו כך שיענה על צרכי הלקוח: הנפחים והיכולת הנדרשים, היכולת לייצר את סוגי השמנת החמוצה הנכונה וליישם סוגים מסוימים של אריזות מוצרים.

בבחירת אפשרות כלשהי, עליך לשתף פעולה עם חברה רצינית. היא לא רק תמכור ציוד לייצור שמנת חמוצה, אלא גם תבצע את כל פעילויות ההזמנה ותפקח על ההשקה הראשונה של הקו. מוכרים רבים בעת הרכישה מציעים הדרכה לעבודה על צמתים.

מה הציוד?

תצורת הקווים לייצור שמנת חמוצה מיצרנים שונים שונה מעט.

המרכיבים תלויים בסוגי השמנת החמוצה, בשיטות הכנתה, נפחים, סוגי אריזה. הציוד העיקרי לייצור שמנת חמוצה:

1. מיכל לאחסון או קירור של שמנת או חלב;
2. מפריד קרם;
3. מכשירי פסטור וקירור;
4. יכולת נורמליזציה לקרם;
5. homogenizer;
6. טנקים לתסיסה, הבשלה או פיסטור;
7. שליחות קטלנית;
8. מפעל מילוי ואריזה;
9. יחידת CIP.

מהם המרכיבים והדרישות עבורם?

חומרי הגלם המשמשים לייצור שמנת חמוצה כוללים חלב פרה מלא, שמנת, בצק חמוץ ואריזה.

חלב צריך להיות גבוה מכיתה ב ', על פי GOST 52054. קרם מופרד מאותה איכות וציון חלב. בייצור ניתן להשתמש בקרם הומוגני או לא הומוגני. תפקיד חשוב ממלא האיכות של תרבויות המתנע.

הם מיוצרים בדרך כלל על בסיס תרבויות חומצות חלב טהורות של סטרפטוקוקים מזופיליים או תרמופיליים. ברוסיה תוכלו להשתמש במרכיבים ביתיים וגם מיובאים שאינם אסורים לשימוש על ידי הפיקוח התברואתי הממלכתי של הפדרציה הרוסית. כל חומרי הגלם לייצור שמנת חמוצה בהתאם לפרמטרים של איכות ובטיחות לבריאות חייבים לעמוד בדרישות בסן 1.4.4.1074 וב- SanPiN 2.3.2.1078.

האריזה לשמנת חמוצה צריכה להיות עשויה מחומרים המותרים על ידי Sanepidnadzor ממשרד הבריאות של הפדרציה הרוסית. מכולות אריזה חייבות להבטיח את בטיחותם ואיכותה של השמנת החמוצה בכל שלבי הייצור לצריכה.

טכנולוגיית ייצור

בבית מתקבלת שמנת חמוצה על ידי איסוף שמנת מחלב המאוחסן בקור, או על ידי הפרדתו על מפריד מיוחד. הטכנולוגיה לייצור שמנת חמוצה בקווים מיוחדים היא הרבה יותר מסובכת.

תהליך הייצור מורכב מהשלבים הבאים:

1. הפרדה. חלב, מקורר ל -4 מעלות צלזיוס ונאגר לא יותר מ 12 שעות, מחומם ל 42 מעלות צלזיוס, הגורם למעבר שומנים למצב נוזלי. לאחר מכן מנקים ומופרדים, ומקבלים את השמנת עם תכולת השומן הרצויה וחלב רזה.
2. נורמליזציה הוא שולט ובמידת הצורך מתקן את קרם השמנת.
3. פיסטור.בקרם, מחומם ל 62 מעלות צלזיוס, תהליך ההומוגניזציה (ריסוק כדורי שומן). התערובת ההומוגנית ההומוגנית המתקבלת מפוסטרת בטמפרטורה של מעל 90 מעלות צלזיוס. תהליך הקירור וההבשלה נמשך.
4. הבשלה. קרם מעורבב עם בצק חמצמץ המבוסס על תרבויות חומצות חלב טהורות של סטרפטוקוקים מזופיליים או תרמופיליים. התהליך נמשך בין 7 ל 12 שעות, תלוי בשיטת ההבשלה: מיכל או תרמוסטטי, שונים בטכנולוגיה. ואז מגיעה הקירור.
5. הבשלה. השלב האחרון לפני המשלוח לצרכן, הנמשך עד 14 שעות.

שיטת מאגר

הטכנולוגיה לייצור שמנת חמוצה בדרך מאגר מורכבת מהתהליכים המתוארים בסעיף לעיל. תכונות של שיטה זו בתהליכי ההבשלה וההבשלה. זה מתרחש במיכלים מיוחדים עם טמפרטורות של 22 עד 28 מעלות צלזיוס, אשר נועדו להעביר מסת צמיגות גבוהה בגלל מעילי קירור ומערבלים.

קרם מותסס מעורבב למשך 10 עד 15 דקות ומשאיר אותו במיכל. מדי פעם (כל 1-1.5 שעות) חוזרים על ערבוב המסה. בתהליך ההבשלה, קריש נוצר וטעם מצטבר. אם הטמפרטורה במיכל היא 38-40 מעלות צלזיוס, זמן ההבשלה לא צריך לעלות על 10 שעות, בהתאמה, כאשר בין 22 ל 26 מעלות צלזיוס - 12 שעות, ומ 28-32 מעלות צלזיוס - 10 שעות.

שמנת חמוצה מוכנה מוקצפת כ -5 דקות ונשלחת לשלב האריזה. המוצר המוגמר הארוז מקורר ל 2-6 מעלות, ומבשיל בטמפרטורה זו. שני התהליכים צריכים להימשך לא יותר מ 12 שעות.

שיטת התרמוסטט

כאמור בסעיף "טכנולוגיית ייצור", כל השלבים בייצור בשיטה תרמוסטטית דומים לשיטת המאגר, וההבדל הוא רק בתהליך ההבשלה. קצפת מותססת מוקצפת למשך 10-15 דקות ונשלחת לאריזה. שופך מסת, הוא מעורבב בין 3-5 דקות בתדירות של חצי שעה.

שפיכת קרם ממכל אחד לא צריכה להימשך יותר משעתיים. שלבי הייצור הנוספים זהים ומשתמשים באותו ציוד לייצור שמנת חמוצה, כמו בשיטת הטנק. ההבדל הוא במוצר המוגמר - שמנת חמוצה המתקבלת בשיטת הבשלה תרמוסטטית, צפופה יותר בעקביות ובעלת קריש שלם.

תיאור התוכנית הטכנולוגית לייצור שמנת חמוצה

התצלום מציג קו עיבוד לייצור שמנת חמוצה בשיטה תרמוסטטית. התרשים מציג את כל התהליכים לעיבוד רכיבים בשלבים.

הוא משתמש בייעודים הבאים: מס '1 - מאגר שמנת; מס '2 - משאבה; מס '3 - מיכל מתח; מס '4 - מכשירי קירור לפיסטור לצלחת; מספר 5 - הומוגניזר; מס '6 - דוכן; מס '7 - מיכל לייצור תערובת חלב חמוץ; מס '8 - מכשירי מילוי; מס '9 ומס' 10 - בהתאמה תרמוסטטית (להבשלה) ותא קירור.

תיאור תהליך קצר

1. בטמפרטורה ממוצעת של 42 מעלות צלזיוס, מופרד החלב לקרם, אשר לאחר מכן עובר תהליך נורמליזציה באמצעות חלב מלא.
2. קרם מנורמל מפוסטר בחום של 90 מעלות למשך 5-20 דקות, תלוי בסוג המוצר המוגמר.
3. קרם מקורר ל 60 מעלות צלזיוס נכנס לתהליך ההומוגניזציה.
4. הקרם מקורר לטמפרטורה אופטימלית לתסיסה (זה תלוי בסוג השמנת החמוצה).
5. המסה המותססת נארזת במכונה מיוחדת, וזמן האריזה לא צריך להיות יותר משעתיים.
6. תהליך הבשלת המסה מתרחש בתא תרמוסטטי בין 10 ל 16 שעות, תלוי בתכולת השומן של שמנת חמוצה.
7. התבגרות סופית מתרחשת במקרר מיוחד בטמפרטורה של לא יותר מ- 8 מעלות צלזיוס ונמשכת 6 עד 12 שעות.
8. שמנת חמוצה מוכנה מועברת לשקעי צריכה.

על התכונות המועילות של שמנת חמוצה

בכל שנה גדל היקף ייצור החלב. ואחד המוצרים המבוקשים ביותר הוא שמנת חמוצה. אוכל בריא וטעים זה אהוב לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ילדים.הערך הביולוגי של שמנת חמוצה הוא שהוא מוצר חלב טבעי.

היתרונות של שמנת חמוצה, שלא כמו חלב ושמנת, הם תהליכים מיוחדים להבשלה והבשלה, כתוצאה מהם מופיעים חומרים התורמים לספיגה טובה יותר של מוצר זה על ידי גוף האדם. כמו כן, היתרונות של שמנת חמוצה בריכוז מוגבר של ויטמינים שונים, למשל, קבוצות E, B ו- A. תוכן גבוה של ויטמינים B מתרחש בסינתזה של מיקרואורגניזמים.