עם תחילת החום הפופולריות של הגלידה הופכת לבלתי ניתנת להכחשה. אם בימים קרירים אינך מרגיש צורך בקרן פריכה עם תכולה נמסה, במזג אוויר חם הרצון להתקרר הופך להיות מוחשי.
שקעים עם גלידה רכה, שנמצאים פה ושם, אינם מתעלמים. עסקים הם עונתיים, אך בכל זאת פופולריים.
כיצד לבחור ציוד לייצור גלידה רכה כך שלא יכאיב באופן מעורר עצבים וכסף שהוצא? למה כדאי לשים לב?
גלידה
אם נפנה למקורות, נוכל לגלות שגלידה הופיעה הרבה לפני עידןנו בסין, והייתה קרח, מעורבב באופן שרירותי עם פירות ודבש. הרבה מאוחר יותר באירופה, המנה הזו הובאה על ידי מרקו פולו, שלאחריה היא החלה במצעד המנצח שלה דרך מטבחי העולם.
כל עם הביא אליו משהו שונה, בהתבסס על בחירת המוצרים וספציפי העדפותיהם, עם זאת, מהות הגלידה נותרה ללא שינוי - מסה מתוקה קפואה, המורכבת ממוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד.
ימינו
על פי סוגיו, הגלידה המודרנית היא אינסופית - מדובר בגלידת פרי קשה, והסמיפרדו הרך והגרניט המרקם, אך במאמר זה נדבר על המגוון הרך שלה.
ההכנה שלו היא די פשוטה - החומר המתוק החלבני מוקצף, במקביל קפוא, מה שנותן בסופו של דבר גלידה מתמשכת שנמסה על הלשון.
בבית, מבלי להשתמש במכונות גלידה רכה, ניתן להכין מנה דומה, כמובן, אולם היא תהיה שונה מזו שנרכשה.
הבעיה העיקרית ביצירתה היא לתת את המרקם הרצוי. הגלידה צריכה להיות רכה, אחידה ונמסת. בייצור תוצרת בית בעזרת מקפיא ומיקסר, העקביות לא תהיה זהה - גסה יותר וגרגירית. ומה לעשות אם אתה רוצה לא רק להתייחס לקרובי משפחה שלך לטיפול, אלא להרוויח מזה כסף? נספר ונסביר להלן.
ציוד. על מה להכין גלידה?
ראשית, יש לקבוע היכן בדיוק יעמוד הציוד. בהתאם לטמפרטורת הסביבה, מודל כזה או אחר נבחר, מכיוון שרוב הדגמים הזולים יחסית (עד 150 אלף רובל) מיועדים להפעלה נוחה בטמפרטורת החדר.
אם אתם מתכננים למכור את המוצר בחוץ, תצטרכו להוציא כסף על מקפיא לייצור גלידה רכה, שעובדת ללא בעיות בטמפרטורות של עד 40בערךC (זה עולה לפחות 200 אלף רובל). במקרה של הזנחת המלצות ההפעלה, הגלידה לא תגיע לעקביות הרצויה בגלל קונפליקט של טמפרטורות חיצוניות ופנימיות, והיחידה עצמה תתחיל לזרום בצורה בלתי נסבלת.
אם אנו מדברים על דגמים ספציפיים, יש לציין את העובדה שאסור לרדוף אחרי מותגים ולהמעיט בערך של יצרנים סיניים. בפועל, איטליה, שבנתה לעצמה מוניטין כסמכות בלתי ניתנת להכחשה בכל תחומי הייצור, יכולה לייצר מכונות לייצור גלידות רכות, שיהיו ללא סוף גחמות במבצע ובמתכלים.
ציוד זה משתנה בביצועים, הבא לידי ביטוי בנפח הופר, ובמספר זני הגלידה האפשריים (נקבע על פי מספר כל אותם פחים).
מתכלים. ממה להכין גלידה?
המתכון הקלאסי לגלידה כולל חלב, שמנת, וניל וחלמונים.אי אפשר לחבר נכון תערובת כזו בנקודת סחר חיצונית, ולא ידוע כיצד הציוד לייצור הגלידה הרכה יגיב עליה, כך שכולם עובדים על ניסוחי אבקה מוכנים.
ככלל, מדובר בחפיסות אבקה שהצריכה ביחס של כ- 1 ק"ג לכל 2.5 ליטר חלב. מספר הטעמים מוגבל רק על ידי הדמיון האנושי. יש הכל מסורבה אבטיחים ועד טירמיסו קפוא.
העקביות והאיכות של המוצר הסופי מושפעים לא רק ממכונת הגלידות הרכה, אלא גם מתכולת השומן של התערובת - לכל סוג גלידה "יבשה" משלה, בנוסף לתכולת השומן של החלב, בה הכל מדולל.
ככל שאחוז תכולת השומן גבוה יותר, כך הגלידה מזינה וצפופה יותר, בעוד שהיא שוטפת גרוע יותר. ככל שהאחוז נמוך יותר, הקרם הקפוא קל יותר, נעים ואוורירי יותר, אולם מהירות ההיתוך שלו היא קטסטרופלית. מכאן ניתן להסיק כי מידת תכולת השומן בגלידה היא ביחס הפוך לתקופה בה היא הופכת לשלולית. ניתן להשיג את היחס האידיאלי רק על ידי ניסוי וטעייה.
