לפני שבוחרים כיוון לעסק משלך, עליך ללמוד בזהירות את השוק. ייצור מזון הוא כמובן בעייתי, אך גם רווחי אם הכל מחושב היטב מראש.
מוצרי צריכה
ראשית עליכם להחליט על המוצר. נכון לעכשיו, אחד התחומים הרווחיים ביותר הוא ייצור גלידות. מעדן זה ניתן לייחס בבטחה לקטגוריית מוצרי הצריכה. יש ספקות? קל להפיץ אותם.
אתה רק צריך לצאת החוצה ולהסתכל בזהירות על אנשים שעוברים לידם. ביניהם, בהחלט יש כמה אנשים עם חבילת גלידה בידיהם. יתר על כן, מבוגרים לפעמים אפילו לעתים קרובות יותר מאשר ילדים קונים את הקינוח המרענן והעדין הזה.
על פי הסטטיסטיקה, רוסי אחד אוכל מדי שנה כ -10 קילוגרם גלידה. יתר על כן, בחורף צריכת המוצרים אינה נמוכה בהרבה מאשר בקיץ. עובדה זו גורמת לך לחשוב. מתברר כי ייצור גלידות הוא עסק אמין למדי שיכול להיות רווחי כל השנה. ועם מנהיג טוב וארגון עבודה מיומן, הוא יכול להפוך למקור הכנסה משמעותי.
תחילתו של מסע קשה
כדי להתמודד עם זה מקרוב, אתה צריך לדמיין בבירור את כל הצעדים שאתה צריך לעבור לפני שתתחיל לעבוד. רצף הפעולות עשוי להיות כדלקמן:
- בחירת הנחות (בהתאם לדרישות SES).
- ניירת.
- רכישת ציוד.
- גיוס.
- רכישת חומרי גלם.
- הגדרת השווקים.
בשלב הראשון עליכם לבחור: לקנות חדר או לשכור אותו. השלב השני קשור לקבלת היתר לייצור מזון וקבלת רישיון. זה ייקח הרבה זמן, שכן לצורך התיאום יהיה צורך לעקוף יותר ממופע אחד. כאן עלינו לזכור כי המסמכים ייחשבו רק אם כבר קיים חדר מוכן.
יתר על כן, עליו לעמוד בכל הדרישות של SES. השלב השלישי קשור להשקעות פיננסיות רציניות. ייצור גלידה הוא תהליך מורכב למדי ורב שלבי. הציוד לכל שלב ספציפי למדי, ולכן יש להתייחס לרכישה שלו בתשומת לב הראויה. כאן כדאי בהחלט לשקול את מגוון המוצרים העתידיים. הבא הוא בחירת הצוות. שאלה זו נראית פשוטה רק במבט ראשון. עדיף לגייס צוות מומחים ואנשים שעבדו בעבר במפעלים דומים.
השלב החמישי תלוי ישירות בהיקפי הייצור המתוכננים וכמובן בטווח המוצרים. ייצור גלידות, כמו כל מוצר אחר, קשור קשר הדוק לשיווק מוצרים. באופן עקרוני, מן הסתם, כדאי לשקול סוגיה זו כבר בהתחלה. אחרי הכל, הרווח תלוי ישירות במכירת המוצר, ועבודה "במחסן" לא תביא את התוצאה הצפויה.
קשיי הכלכלה הסובייטית
בארצנו גלידה מאז התקופה הסובייטית הרחוקה הייתה התענוג העיקרי לילדים. בשנים שלאחר המלחמה מבחר הקונדיטוריה היה, בלשון המעטה, לא עשיר. זה מובן. באותה תקופה גלידה הייתה המתיקות היחידה שזמינה לכולם.אנשים רבים מהקונדיטוריה הכירו רק סוכריות על מקל, וגם אז בחגים. לא היה מספיק כסף לעודף. כן, רבים מהם לא ידעו על מוצר כזה כמו גלידה.
עם הזמן המצב במדינה השתפר, ושוק הגלידה ברוסיה השתנה בצורה ניכרת. בכל פינה אפשר היה לפגוש מגש קטן בו ניתן היה לקנות את המוצר ולאכול אותו באתר. לא היו מחשבות על מילוי כלשהו. המוכרת פשוט הניחה ידנית את המוצר הקפוא בכף בין שני עיגולי וופל. בצורה זו, זה לא היה מאוד נוח לאכילה, אבל טעים. עם הזמן הופיעו כוסות לאריזה ומקלות עץ. עניין מיוחד לילדים ומבוגרים היה המראה בשוק גלידות ארטיק.
מאפייני השוק הרוסי
מספר אינדיקטורים משפיעים על היקף הצריכה ועל מגוון המוצרים המיוצרים כיום. ראשית, יותר ויותר אנשים מנסים לנהל אורח חיים בריא מדי שנה. מי שמעדיף להשתמש במוצרים טבעיים בלבד מכיל גלידה בתזונה.
במקרה זה, "קינוח קר" הוא אידיאלי. היצרנים פוגשים לקוחות ומפתחים ייצור של סוגים חדשים עם תוספי מזון ומילוי שונים. לעומת זאת, בשוק הגלידה ברוסיה יש תכונה נוספת. עם הזמן אנשים פיתחו העדפות וטעם עדיפויות מסוימים.
אזרחי ארצנו מעדיפים לקנות זנים ידועים כבר של גלידה, כמו "שמנת" או "גלידה", ארוזים בגביעי וופל או בצורה של "קרטיב". התשוקה לקלאסיקה ולמוצרי חלב עוברת עדיפות על פני מוצרים חדשים ומדגמים ניסיוניים. יש הבדל נוסף בין הרוסים לתושבי מדינות המערב. האנשים שלנו אוכלים גלידה מיד לאחר הרכישה, ולכן הם מעדיפים לקנות סחורה באריזות קטנות.
אחרת, רכישה כזו נקראת גם "דחף". באותה תקופה במערב מעדיפים לקנות מעדן קר באריזות גדולות כדי לאכול אותו בבית. שם, מוצרים ארוזים לעתים קרובות בדלי פלסטיק שמשקלם 1 קילוגרם ומעלה.
ציוד הכרחי וקווי ייצור
ניתן לייצר מוצרים טובים רק על ציוד איכותי. ישנן כמה מדינות בעולם המתמחות בייצור של יחידות לא יחידות בלבד, אלא גם קווים משולבים שלמים לתעשיית החלב. ביניהם: רוסיה, הולנד, פינלנד, דנמרק ואוקראינה. לכל שלב בייצור מוצר חלב קפוא מכונות ומנגנונים משלו. ניתן לחלק את כל התהליך למספר שלבים:
- קבלת חומרי גלם.
- מבשל את התערובת.
- סינון, פיסטור והומוגניזציה של מוצרי חלב.
- הבשלת מוצרים.
- אחסון של המוצר המוגמר למחצה (תערובת).
- כרסום.
- החסר מזג.
- אחסון של מוצרים מוגמרים.
כל אחד משלבים אלה משתמש ב"ציוד ייצור גלידה "משלו. בשלב הראשון, המוצר העיקרי (חלב ושמנת) שוקל על מדי חלב ומנקים אותו באמצעות מפרידים. לשלב הבא משתמשים במרחצאות מיוחדים עם חימום אדים. המוצר מתבגר ומאוחסן במיכלים מיוחדים הנקראים טנקים. בשלב הבא נכנסים לפעולה פסטרים, הומוגניזרים ומקפיאים.
יש לבחור ולהתקין מגוון ציוד ספציפי בחדר העבודה. כמה מפעלים מערב אירופאים מייצרים קווים שלמים שהרכיבו את כל הציוד הדרוש כדי להמיר את "התמהיל" הגמר למחצה לגלידה אמיתית. משימת המכניקה היא להרכיב קו ייצור אינטגרלי מיחידות נפרדות לייצור המוצר המוגמר מבלי להפר את המשטר הטכנולוגי תוך עמידה בכל התקנים הטכניים.
רצף בישול
ייצור הגלידות בכל מפעל מתבצע על פי התוכנית הבאה:
- המוצר העיקרי (שמנת או חלב) נכנס לסדנת ההכנה, שם הוא נשקל ומנקה מפני זיהומים אפשריים.
- ואז הוא נכנס לבית הבירה, שם, יחד עם רכיבים אחרים (סוכר, אבקת חלב, חמאה ואחרים), הוא מבושל עד שמתקבל מוצר מוגמר למחצה (תערובת).
- כעת יש לסנן אותו כדי למנוע את הימצאותם של גושים לא מומסים במוצר המוגמר.
- בשלב הבא מבוצע טיפול בטמפרטורה ההכרחי בתערובת (פיסטור). יש לה זמני מיוחד משלה תנאי טמפרטורה.
- כדי להפוך את הגלידה לרכה ואוורירית, התערובת צריכה להיות בעלת עקביות אחידה ביותר. ניתן להשיג זאת באמצעות תהליך הומוגניזציה.
- ואז המוצר מוזרק למכלים מיוחדים להבשלה, קירור ואחסון ביניים בטמפרטורה של לא גבוהה מ 6-8 מעלות. עכשיו אפשר להכניס אותו לייצור.
- הקומפוזיציה המצוננת נשלחת למקפיא, שם מקציפים אותה היטב. כתוצאה מכך התערובת רוויה בחמצן ככל האפשר.
- המסה המוקצפת ארוזה ומקשה חלקית.
- לאחר מכן המוצר נארז ונשלח למקררים, שם בטמפרטורה של מינוס 27 מעלות ההתקשות הסופית מתרחשת תוך 1.5-2 יום. כעת ניתן לשלוח אותו בבטחה לרשת ההפצה.
מגוון מוצרים
בכדי לאשר את הטווח שלכם, עליכם לדעת אילו סוגי גלידות בחנויות נמכרות כיום. מוצר זה מחולק לקבוצות שונות על פי:
- מסוג האריזה. הבחנה: גלידה ארוזה במשקל, קטנה וגדולה.
- מדרך האריזה. ישנם מוצרים בגביעי וופל, קרניים, לבניות או קרטיב.
- משיטת הייצור. הפק גלידה רכה ומתובלת. "רך" מיוצר בדרך כלל בבתי קפה ומסעדות. הוא עובר רק במקפיא ובעל עקביות קרמית עדינה. ניתן למצוא "מזג" בכל חנות מכולת.
- מסוג המרכיב העיקרי (חלב, שמנת או גלידה).
- החל ממרכיבים ומילוי נוספים שהוצגו. הנה, הפנטזיה של הטכנולוגים אינה יודעת גבול. אפשרויות ידועות להכנת גלידה על בסיס חלב, ירקות ופירות ופירות יער בתוספת חומרי טעם וריח, צבעי מאכל ומרכיבים טבעיים (ריבה, צימוקים, אגוזים ואחרים).
סוגיות יישום
לפני שאתה מכין את המוצר, עליך ללמוד בזהירות את נושא השיווק שלו. מכירת גלידה היא אחד המרכיבים העיקריים בעסק. אם אתה לא חושב על זה מראש, אתה יכול לאבד הכל. ישנם כמה היבטים חשובים שיש לקחת בחשבון בעניין זה:
- סימן מסחרי (עליו להיות רשום רשמית). אם תבחר שם טוב למוצר שלך, המכירות יעבור הרבה יותר מהר. אנשים תמיד מגיבים לשמות סוניוריים. הם נזכרים ומנסים לייעץ לחברים.
- אתה יכול לרכוש רכבים משלך בכדי לספק מוצרים לפי בקשה או להשתמש בשירותיהם של ארגונים מיוחדים.
- מחקר שיווקי יאפשר לך לא רק להתמצא במוצרים המיוצרים על ידי מתחרים, אלא גם לספק הזדמנות ליצור בסיס לקוחות משלך. כשאתה מסכם הסכמים אתה יכול להשתמש בכל מיני הנחות ובונוסים.
- בעזרת פרסום, מבצעים שונים ימשכו קונים פוטנציאליים נוספים.
יישום מוצר נוסף
כל מפעל ייצור מספק את מוצריה בעיקר לבסיסים וחנויות סיטונאיות. אבל יש דרך נוספת למכור, שתספק לא רק יישום נוסף, אלא גם תאפשר לך לתת למוצר פרסום נוסף. במקרה זה, הכוונה לסחר ממותג. יכול להיות שזה בית קפה קטן.
זה ידרוש חדר קטן ונעים, ריהוט, כלים, ציוד מסחרי ומכונת להכנת גלידה.זה יאפשר להציע למבקרים אפשרויות שונות לגלידה רכה ולא קשוחה עם כל מיני חומרי המילוי. למכונת הגלידה פונקציה כפולה. זהו סוג של מערבל ומכשיר לאריזה.
כחומרי מילוי, תוכלו להשתמש בסירופים שונים, משומרים, ריבות, שוקולד, פירות ועוד ועוד. בנוסף, אם תרצו, תוכלו גם לרכוש מכשיר לייצור קוקטיילים, ובכך להרחיב את רשימת מבחר בתי הקפה.
להשיג את הרווח הגדול ביותר
בעת פיתוח תוכנית עסקית, אחד האינדיקטורים העיקריים הוא הרווח. על מנת לתכנן זאת, יש ללמוד לעומק את כל העלויות האפשריות, כלומר לחשב בזהירות את עלות הגלידה. כידוע, זה כולל את העלויות של:
- חומרי גלם;
- ציוד;
- משכורת;
- דמי שכירות, פרסום והשקעות נוספות;
- רווחיות;
- מיסים.
צריך לנתח היטב כל אחד מהמדדים הללו. הוצאות שאינן נחשבות יובילו להפחתת הרווחים האפשריים, וברור שזה לא לטובת היצרן. לדוגמה, פרסום הוא כמובן מנוע המסחר. אבל אם אתה מוציא על זה יותר מדי כסף, אז זה יהפוך לנטל מיותר.
לכל דבר צריך להיות מסגרת מסוימת וגבולות מקובלים. יש לבחור בחכמה גם בציוד. אם החברה מוגבלת בכספים, אולי אסור לרדוף אחרי מותגים ידועים. הצעות טובות ניתן למצוא אצל יצרנים מקומיים. והיתרונות יהיו שם.
רשת יצרנים נרחבת
כשלוש מאות מפעלים של רוסיה עוסקים בייצור גלידות מסוגים שונים. אם ניקח בחשבון שלפני 10-15 שנים לא היו יותר ממאה מהם, הרי שהצמיחה ניכרת בבירור. ביניהם, חברת הגלידות אינמרקו, כמו גם רוססקי חולוד, טאלוסטו, יוניליוור ואחרים, נחשבות למוצלחות ביותר. בסך הכל כארבעה עשר מפעלים מובילים.
הם מהווים יותר מ- 50 אחוז מכל הגלידה המיוצרת במדינה. מעניין, שרבים מהם הגיעו לעסק הזה רק בשנים האחרונות. עלייה זו ניתנת להסבר על ידי העובדה כי הנהלת החברות הללו הבינה בזמן אמת אחת: המפתח להצלחה הוא קשר מאורגן בעליל בין ייצור לשיווק.
אכן, אם חברה מייצרת מוצרים בכמויות גדולות על הציוד המודרני ביותר, אך אין לה מספר מספיק של שותפים לשיווק, הרי שהיא לא נועדה לחיות זמן רב. לאחר זמן מה בעבודה "במחסן", היא תיאלץ להשעות את פעילותה. זו הסיבה, לפני שתתחיל את העסק שלך, עליך לחשוב מראש למי והיכן תספק את המוצרים המיוצרים.
