ציוד לייצור שווארמה. כיצד להקים את ייצור ה"מזון המהיר "של הכת?

שווארמה מחזיקה כיום מקום חזק בליבם ובבטן של אלה שנאלצים לנשנש בדרכים. באופן כללי, אפילו האוכל ממקדונלד'ס נחות מבחינתה, מכיוון שהראשון קל יותר לאכילה תוך כדי תנועה - היא "ארוזה" בפיתות מכל הצדדים, והמלית לא מספיקה לישון מספיק במנוסה. טריק דומה עם אותו המבורגר לא יעבוד. יש מספיק נקודות עם האוכל המהיר הזה בערים, אך הפופולריות של שווארמה עדיין צומחת, כך שתוכלו לנסות ליצור עסק מזון קטן על בסיסו על ידי רכישת מכשיר לייצור שווארמה וציוד נלווה.

מה זה שווארמה?

בתחילה, זה נקרא מנה ממוצא ערבי, שהייתה תערובת של בשר טחון, רוטב וירקות, עטופים בפיתה (לחם שטוח ללא חמצה) או פיתות דקות.

אין מתכון מדויק, מכיוון שכולם הביאו משהו משלה למנה, בהתבסס על המוצרים הזמינים והעדפות הטעם הספציפיות.

על מנת לפתוח נקודת מכירה של מזון מהיר, עליכם לרכוש תחילה ציוד לייצור שווארמה. ראשית, בחירת הציוד וכמותם תלויה במה בדיוק אתם מתכננים להכין שווארמה.

להלן אנו רואים רשימה מורחבת של עמדות מהן תוכלו פשוט למחוק אלמנטים מיותרים. אז, חומרי הגלם לשווארמה, אשר יתחילו את הטורטייה: בשר או עוף, ירקות קצוצים טריים, צ'יפס (מרכיב שנוי במחלוקת, אך רבים אוהבים אותו), רוטב.

בשר או עוף

טכנולוגיית העיבוד של רכיבים אלה משתנה. בכדי לבשל בשר משתמשים במנגנון שווארמה מיוחד.

זהו מתקן המורכב משיפוד לבשר, הממוקם אנכית ומחמם עשרות, המספקים טיגון של המוצר.

הבחנה:

• מתקני גז;
• מתקנים חשמליים.

בפועל, ההבדל ביניהם מורגש בעיקר מבחינת כלכלה - גז זול יותר מחשמל. יש הטוענים גם כי דגמים חשמליים מייבשים בשר יותר.

הגודל מאופיין במספר התיקים - ככל שהם יותר גדולים, כך הציוד המסיבי והפרודוקטיבי לייצור שווארמה.

לרוב הדגמים יש מנוע חשמלי, האחראי על סיבוב השיפוד וצליית בשר אחידה, אך חלק מהטבחים מעדיפים להסתובב בכוחות עצמם על מנת לשלוט בתהליך הצלייה.

כמו כן, ציוד זה כולל לרוב שיפודים לצליית חתיכות עוף, עם זאת, זה לא מאוד נוח לשלב עם בשר, והעוף מתייבש מהר יותר, כך שכדאי להשתמש במשטח טיגון לטיפול בחום בעופות.

באופן כללי, מדובר במחבת חשמלית רגילה, אשר עקב שטח משטח העבודה מאפשרת לטגן כמות גדולה של חומרי גלם בכל פעם.

ירקות

עבור פרוסת ירקות בסדר גודל פחות מוחשי, לא מעבד ביתי ואף לא יותר ידיים מספיקים.

כדאי להשיג חותך ירקות מקצועי. ככלל, יחידות כאלה מועברות "חשופות", כלומר ללא סכינים, ואתה רוכש את החרירים הנדרשים בנפרד.

עגבניות, פלפלים, בצל ומלפפונים, בצל גרוס וכרוב, צ'יפס הולכים לשווארמה. על סמך זה, אנו מקבלים סכינים: פרוסה בעובי 4 מ"מ לעגבניות, 2 מ"מ למלפפונים, כרוב ופלפל עם בצל, זרבובית לצ'יפס 8X8 מ"מ.

צ'יפס

יש צורך בטיגון עמוק בשומן עמוק לחלק זה של המלית.תלוי בגודל, הקיבולת שלו משתנה גם כן - אפשר שיהיו גם קטע אחד ושני, ואילו הנפח של "אמבטיה" אחת משתנה בין 4 ל -10 בגירסת השולחן, ו -10 עד 30 ליטר ברצפת הרכבה. יכול להיות, שוב:

• גז;
• חשמלי.

יתר על כן, ציוד זה לייצור שווארמה ראוי לקחת את הסוג האחרון, שכן טבחים לפעמים מתלוננים כי דגימות הגז מחוממות בצורה לא אחידה ויש להן "אזורים קרים".

רוטב

לכל אחד מהם יש מתכון משלו, כמובן, אך בכל מקרה יש לדבוק באחידות. לדוגמה, אתה משתמש במיונז מוכן, מערבב אותו עם תבלינים, או מקפיץ את הרוטב בעצמך. בלנדר יד תעשייתי מתאים למטרות ראשונות ושניה, שיכולים להשיג הומוגניות תוך שניות.

במהלך הבישול, יש לשמור על פרוסות ירקות בקור כדי שלא יתדרדרו, תוך שהם תמיד בהישג יד, הימנעות מהצורך למהר ממשטח העבודה למקרר ולהיפך. לצורך זה שולחנות קירור עם מכולות gastronorm מובנות לחיתוך נמצאים בשימוש נרחב.

השלב האחרון בהכנת מזון מהיר זה הוא צלייה.

גריל מגע משמש לחימום אחיד ומעניק צבע אדמדם. ציוד זה לייצור שווארמה יכול להיות בעל משטחים חלקים וגם מובלטים - זה לא ישפיע על איכות המוצר הסופי. עיקרון הפעולה הוא פשוט - המילוי עטוף בפיתות מונח על משטח תרמי אחד, נלחץ על השני, מחכה זמן מה וקבל שווארמה ארומטית חמה ביציאה.

במאמר זה על ייצור שווארמה מושמט תיאור של ציוד ניטרלי, בין אם מדובר בשולחנות או מדפים עשויים נירוסטה, שכן הבחירה שלהם אינדיבידואלית ותלויה בגודל חדר העבודה.