מוצרי בשר מוגמרים למחצה - מוצר שביקוש גדול בקרב הקונים. לוקח לא מעט זמן לבשל אותם, ולכן הם מהווים אלטרנטיבה טובה למנות "מלאות". למוצרים מוגמרים למחצה יש מספר יתרונות ספציפיים בייצור: הם מסוגלים לפשט ולהקל על עבודתם של סדנאות רכש, להפחית את הזמן הנדרש להכנת חטיף בשר ולהגדיל את תפוקת העסק. על אילו ניואנסים יש לקחת בחשבון בעת פתיחת ייצור בשר משלך, נספר במאמר זה.
מידע כללי
הסטטיסטיקה מדווחת כי ייצור וצריכת בשר ומוצרי בשר בארצנו גדל משנה לשנה. על פי התחזיות, שוק זה יצמח רק בשנים הקרובות. מומחים מציינים את שיעורי הגידול הגבוהים ביותר בתחום מוצרי הבשר המוגמרים למחצה.
מה טרומי? זהו מוצר חלקי העשוי מבשר טחון או מחומרי גלם אחרים עם תוספות שונות. מוצרים מסווגים לפי כמה סוגים:
- בשיטות עיבוד מבחינים בין מוצרים קצוצים, טבעיים מוגמרים למחצה, כופתאות;
- לפי סוג הבשר המשמש: בשר בקר, כבש, מוצרי בשר חזיר, וכן מוצרים מארנבים ועופות;
- מצב תרמי - קפוא ומצונן.
בנוסף, ייצור מוצרים מוגמרים למחצה מחולק לשני מגזרים נפרדים - מוצרים מעובדים ומוצרים טבעיים.
מוצרים טבעיים
פלח זה, בתורו, מורכב מכמה קבוצות משנה. אלה ערכות בשר ועצמות, טחון, גדולות, קטנות, קטנות, כבושות ובשר. להכנת מוצרים מוגמרים למחצה קצוצים תוך שימוש בשרירי עצם הרחם, צוואר הרחם, עצם הירך המכילים רקמות חיבור קשיחות וגסות יותר. הבשר טוחן בעזרת ציוד מיוחד שלאחריו מוסיפים שומן, ביצים ותבלינים.
מוצרים ממוחזרים
מגזר זה כולל בעיקר מוצרי קציצות. אלה כוללים קציצות, קציצות, קציצות ומוצרים מעובדים אחרים של בשר טחון.
טכנולוגיה
הבה נבחן ביתר פירוט כיצד מיושמת הטכנולוגיה לייצור מוצרי בשר מוגמרים למחצה. בשר גולמי קפוא מסופק לארגון בצורה של בלוקים. בעזרת מגרסה הוא נמחץ. לעתים קרובות, בשר טחון שמוכן באמצעות מפריד בשר ועצם משמש לבשר טחון.
לאחר טחינת הבשר מועבר בשר טחון דרך ראש מסתובב. ואז להוסיף בייקון טחון, מים צוננים, מלח, תבלינים ותוספים אחרים. הלוש לישה ביסודיות על מערבל בשר או בעזרת חותך. מכשיר זה מיועד לטחינת חומרי גלם מבשר רך ולהפיכתו למסה הומוגנית.
בשר טחון מבושל טובל במכונה לייצור מוצרים מוגמרים למחצה. בשלב זה המוצר מקבל צורה ספציפית במשקל הספציפי של כל מנה. בהתאם לנפח הייצור של מוצרים מוגמרים למחצה, השתמש ברוטור או במערכת בורג ליצירת המוצר.
מכונת הדפוס מעניקה לקציצות צורה קבועה מראש ואז המוצרים מונחים על מסוע. לאחר מכן, תלוי במתכון, המוצרים נשלחים למכונה לצורך הדובדבן ואז לציוד ההנקה.השלב הבא הוא הובלת המוצר המוגמר למחצה לתא הקפאת ההלם או למקפיא ספירלה.
ההקפאה משתנה משך הזמן. לדוגמה, קציצות במשקל 85 גרם בתא הקפאת זעזועים צריך להקדיש כשעתיים, ובציוד הקפאת ספירלה הזמן הזה מצטמצם ל 40 דקות. ייצור מוצרים מוגמרים למחצה הושלם בשלב האריזה. לשם כך השתמש בשקיות ניילון, קופסאות קרטון או מכלים אחרים. אחסון של מוצרים מוגמרים צריך להתבצע במקררים בטמפרטורה נמוכה.
התוכנית העסקית של הסדנה לייצור מוצרים מוגמרים למחצה
ייצור עצמי של מוצרי בשר מוגמרים למחצה חייב להתחיל עם פיתוח תוכנית עסקית מפורטת. חישוב וחיזוי צריכים להתבסס על מחקר שיווקי. עליכם ללמוד בזהירות את שוק המכירות, חומרי גלם, הצעות מספקי ציוד.
מתקני ייצור
רכישת הציוד הדרוש לייצור מוצרי בשר מוגמרים למחצה היא אחת הנקודות החשובות בפיתוח תוכנית עסקית. תצטרך:
- מטחנת בשר;
- עיתונות חיתוך;
- מבצע לחיתוך מוצרים מוגמרים למחצה;
- מסור פס לחיתוך בשר;
- מכונת דפוס;
- ציוד להכנת רביולי וקציצות;
- מקפיאים;
- מכונות אריזה;
- תאי אחסון (בנפרד למוצרים מוגמרים וחומרי גלם);
- קשקשים;
- ציוד לתיבול;
- מערבלי בשר טחון;
- מטחנת-טופ;
- שטיפת רחצה;
- סט סכינים ולוחות חיתוך;
- מנורות חיידק.
אם אתה מתכוון לעסוק בהכנת רביולי, עליך לקנות ציוד נוסף לייצור מוצרים מוגמרים למחצה:
- מכשירי כופתאות;
- סיפון קמח;
- מערבל בצק.
חדר ומיקום
כדי לפתוח סדנה לייצור מוצרים מוגמרים למחצה בהספק של טון מוצרים מוגמרים למשמרת, יש צורך בשטח של כ- 16 מ"ר. מ. בנוסף לאזורי הייצור בהם יהיה ממוקם הציוד, יש צורך בחדר לאנשי צוות, חדר לאחסון חומרי גלם וכן חדרי שירותים ומקלחת.
ייצור מוצרי בשר מוגמרים למחצה מומלץ למקם קרוב לחוות וחוות איכרים העוסקות בגידול בעלי חיים. הם יוכלו להיות ספקים של חומרי גלם ידידותיים לסביבה ולהפחית את עלויות ההובלה. עלויות ההשכרה יכולות להיות בערך 50 אלף רובל לחודש.
אין להניח את בית המלאכה לעיבוד בשר בבתי מרתפים בהם אין אור טבעי, בבנייני מגורים וקרוב אליהם, בחדרים עם יכולת התקנה מוגבלת. הם גם לא מתאימים לייצור מוצרים מוגמרים למחצה של חדר בו אין כניסה של רשתות גז וגובה התקרה מוגבל (מומלץ - יותר משלושה מטרים).
מבנים עם החלטות ארכיטקטוניות ותכנון מורכבות, מקומות בהם לא ניתן ליצור אוורור-פליטה זרימה, כאשר אין קשר בין בנייני ייצור כלשהם לבין פינוי פסולת, אינם צריכים להיחשב כבית מלאכה.
הצוות
לצורך תחזוקת הציוד מספיקים 2-3 עובדים למשמרת. בנוסף, תצטרך:
- במאי
- סגן דירקטורים לנושאים כספיים וייצור;
- מנהל משק;
- רואה חשבון;
- שף
- לוגיסטיקה
- טכנולוג טכנולוגי ראשי;
- מומחה HR
- מפקח איכות;
- מומחה IT;
- מנקה;
- מנהלי מכירות ורכש.
כמובן שבשלב הראשוני של העסק לא יהיה צורך ברבים מהעובדים הללו או שאדם אחד יוכל לשלב את עבודתם. אך עם התפתחות מוצלחת של העסק לעבודה יעילה, תזדקק לאנשי צוות נוספים.
רווחיות
לייצור מוצרי בשר מוגמרים למחצה יש רווחיות של כ- 30%. יש יזמים שמגדילים את הנתון הזה ל 80%.זה מושג באמצעות מתכונים מקוריים טובים שפותחו בארגון, וכן ציוד בעל ביצועים גבוהים וחומרי גלם זולים. מוצרים מוגמרים למחצה בשר, שהמפיקים שלהם שואפים להשיג את הרווח המרבי ולחסוך בכמות הבשר הטחון במוצר המוגמר, יכולים להיות באיכות ירודה ויכולים לערער את המוניטין של המפעל.
התיעוד
אוסף המסמכים הוא אחת הבעיות בהן יכול יזם מתחיל להיתקל. לא קל לעמוד בכל הדרישות החוקיות הקיימות בתחום עסקי זה. אם אין לך ניסיון, הגיוני ליצור קשר עם ספקי ציוד. הם מוכנים לספק מערך מלא של מסמכים ולספק לארגון את יכולות הייצור הנחוצות.
הקמת עסק ברישום ישות משפטית. אתה יכול להירשם כיזם פרטני או LLC. בהתחשב בעיקרי הדברים, יש לזכור כי ייצור מוצרים מוגמרים למחצה מצריך סיום חובה של SES. בנוסף, יש צורך לפתח תוכנית לבקרת ייצור, אשר לפיה יבוצע הייצור.
אל תשכח גם כי יש צורך לבצע אישורי התאמה לכל סוגי המוצרים. רשימת התקנים לפתיחת עסק אינה קטנה. הגיוני למשוך מומחים שיעזרו לכם לאסוף ולהכין את כל התיעוד הדרוש.
לסיכום
כאשר מתכננים עסק מסוג זה, המשימה העיקרית היא למצוא ערוצי הפצה. אם שאלה זו אינה מושקעת כראוי, בסופו של דבר תוכלו לקבל מחסן של מוצר מוגמר מלא עד אפס מקום ללא אפשרות יישומו. זה יכול להוביל לא רק לפגיעה בסחורה, אלא גם לסגירת כל הייצור.
פתיחת העסק שלך, תהיה מוכן לעובדה שיש הרבה תחרות בייצור מוצרים מוגמרים למחצה. אחת העיקריות בהן היא רשתות השיווק בהן סדנאות עיבוד משלהן. אם אתה רוצה למכור מוצרים דרכם, לא יכול להיות לדבר על שיתוף פעולה מבטיח. אחרי הכל, הם עצמם מפיקים.
אך מלבד ה"ענקים "ישנם גם מפעלי סחר קטנים יותר שיהיו מוכנים לעבוד איתך. כדאי לשים לב לערים ועיירות קטנות בהן חברות רשת לא הספיקו לפתוח את סניפיהן. ישנן גם אטליזים מיוחדים שבהם אנשים רוכשים בכוונה מוצרי בשר.
ייצור מוצרים מוגמרים למחצה הוא אחד התחומים העדיפים בתוכנית הממלכתית לפיתוח עסקים קטנים ובינוניים. לפתיחת סדנה תוכלו לקבל תמיכה ממלכתית ולספק מימון לפרויקט.
