לאחרונה מתאפיין שוק הלחם המקומי בירידה בייצורו. על פי חלק מהמומחים, הסיבה העיקרית לכך אינה כלל ירידה בצריכתה על ידי האוכלוסייה.
העובדה היא שיחד עם סוגים מסורתיים של מוצרים אלה, חברות מסוימות שולטות בטכנולוגיה והשיקו את ייצור הלחם הקפוא. היקף השוק הרוסי באזור זה לפני מספר שנים הסתכם בכשש מאות מיליארד דולר אמריקאי, וקצב הצמיחה השנתי שלו הוא כ -25 אחוזים.
צרכנים רבים טרם התייחסו ברצינות למוצרי מאפה מסוג זה ומעדיפים את המוצרים הידועים של קומביינים ומפעלים. יחד עם זאת, אי אפשר שלא לציין את המגמה לשינוי הדרגתי במצב זה.
הרעיון של מוצרים מוגמרים למחצה קפוא
בכמה מילים, אז מוצרי אפיה קפואים הם מוצרים שקפאו בעבר לטמפרטורה של 18 מעלות מתחת לאפס. ישנן שתי קבוצות עיקריות של מוצרים כאלה.
הראשון מהם כולל בילטות גולמיות (הם לא נתונים לאפייה חלקית ראשונית), והשני כולל מוצרים אפויים חלקית (קפואים או צוננים, אך מוכנים). ללא קשר לסוג, ניתן לייצר את כל המזון המעובד מכל סוג של קמח: שיפון, חיטה או תערובת שלו.
כאשר משתמשים בשיטה הראשונה, לחם קפוא צריך להפשיר תחילה. לאחר מכן, המוצר המוגמר למחצה מכניס לפרופר, שם הבצק מתאים ואז אפוי. יש לציין כי שיטה זו זולה יותר.
במקרה השני, להכנת המוצר, יש להכניס אותו לתנור הקומבי למשך 10-30 דקות. לאחר מכן הוא מוכן לשימוש. מוצרי מאפה ללא ספיגה לפני ההגשה על השולחן פשוט מספיק לחימום בתנור או במיקרוגל.
מראה שוק
צרפת הייתה המדינה הראשונה שהחלה בייצור לחם קפוא לפני כמעט שלושים שנה. משם בתחילת המאה הנוכחית החלו להביא אותה לארצנו. כמעט כל טכנולוגיות הייצור המודרניות של מוצרים אלה פותחו בארצות הברית, שם עסק כזה מפותח מאוד.
נכון להיום, חלק הלחם הקפוא בשוק האירופי נע בין 80 ל 90 אחוז ואילו ברוסיה הוא רק 10 אחוזים. התוצאה של אינדיקטור זה היא שמשנה לשנה יותר ויותר יזמים חושבים להתחיל בפעילות יזמית מסוג זה כמו ייצור ומכירה של לחם קפוא.
השקעה הכרחית בפרויקט
התחלת השקעות כאן די מרשימה. כדי לפתוח מאפייה דרוש סכום של כשני מיליון דולר אמריקאי. בנוסף, לשם ההתחלה, יש לצייד נקודה שתעסוק במכירה וחימום של מוצרים קפואים. אל תשכח משכר העובדים ועלויות הקפאה ואחסון.
מצד שני, לייצור לחם קפוא יש גם יתרונות משמעותיים על פני סוגים אחרים של סוג זה של מוצר. במקרה זה, אנו מדברים על כך שההפסדים מתופעות כמו החזרת סחורות שלא נמכרו, כמו גם עליות וכישלונות ביקוש מפולסים.
טכנולוגיית ייצור
יותר מכל, איכות מוצרי המאפייה העתידית תלויה באיזו מידת הלישה של הבצק. בעניין זה, הכנתו נחשבת למפתח בתהליך כולו. על מנת להבטיח אפייה טובה מחוץ למוצר ובתוכו, מומלץ לשחרר אותו תחילה. תסיסת הבצק מספקת פירור נקבובי למוצרי אפיה עתידי, ועמידה מלאה בטכנולוגיית הערבוב והפרופורציות - טעמם המעולה.
השלב הבא הוא לחלק את הבצק לחתיכות, המיוצר במכונות שתוכננו במיוחד לכך. מתקנים נפרדים קיימים גם לצורך עיגול צורת המוצרים. יתרה מזאת, על פי התהליך הטכנולוגי, במשך 5-10 דקות יש לעקוב אחר הבצק. רק לאחר מכן מתחיל תהליך ההקפאה. ישנן שתי שיטותיה, כפי שכבר צוין לעיל.
מכירת מוצרים מוגמרים
תלוי במחלקה, המרווח שנקבע על ידי יצרנים על מוצרים כאלה נע בין 5 ל -50 אחוזים. במקביל, חלק הארי של המוצרים המוגמרים שייך לפלח המחירים הנמוך. מרבית החברות הרוסיות כבר מההתחלה החלו להעדיף מכירת לחם קפוא דרך מפעלי קייטרינג (בתי קפה ומסעדות), ולא קמעונאים. ניתן לקרוא לטקטיקה זו נכונה, מכיוון שכשמגיעים לנפח מסוים של תחלופה, פתיחת מאפייה נפרדת הופכת לרווחית.
שוק מקומי של לחם קפוא
מומחים רבים צופים כי בעתיד הקרוב, עסק הלחם המשתמש במוצרים מוגמרים למחצה קפוא בארצנו יגדל רק (עד 50% בשנה). יש לזכור כי כחמישה שחקנים מרכזיים בכיוון זה פועלים כיום בשוק המקומי.
חלקם הכולל הוא 50%. יתר על כן, ישנן כעשר חברות נוספות עם 35% מהשוק בידיהם. לפיכך, נישה זו עדיין לא מלאה לחלוטין. זה נותן כל סיבה לבסס את הייצור והמכירות שלהם. כדי לפתוח עסק משלך, עליך להירשם כיזם פרטי או כישות משפטית ולהירשם לשירות המס.
רווחיות עסקית
משתתפים בשוק המנוסים טוענים כי ייצור לחם קפוא מבחינת הרווחיות אינו נחות בשום אופן במוצרי המאפייה הידועים שניתן למצוא על מדפי החנויות. המחיר הקמעונאי של מוצרי מאפה מוגמרים מוסדר כיום על ידי המדינה.
וזה על רקע עלייה מתמדת בעלות חומרי הגלם והוצאות אחרות. לגבי עלות מוצרים קפואים, הדבר תלוי אך ורק במצב השוק, ולכן הם יקרים יותר. למרות זאת, הביקוש אליהם אינו יורד, שכן צרכנים מודרניים מעדיפים יותר ויותר איכות.
