בכל יום בערים הגדולות בארצנו, פופולריות המטבח היפני גדלה. אותו מצב נצפה במדינות אחרות.
באמריקה ובאירופה, כמעט בכל עיר יש לפחות מסעדה סינית או יפנית אחת. והולכת לכל מרכז קניות מרכזי, ללא ספק תמצאו בר סושי.
אף על פי כן, גומחה זו עדיין לא מתמלאת אפילו במגהציות המתקדמות והגדולות ביותר. המשמעות היא שעסק זה הוא רווחי מאוד, במיוחד אם מדובר בכיוון כזה כמו סושי טייק-אוו, שהתכנית העסקית שלו תוצג במאמר זה. אך לפני שנתחיל בכך, נגלה מדוע הרעיון לפתוח מוסד כזה עדיין פופולרי בקרב יזמים.
הסיבות לפופולריות
סושי המוצא קשור ללא הפרדה לבר הסושי והוא אחד הזנים שלו. לכן במאמר זה נשתמש במושגים אלה כמילה נרדפת. כעת נעבור לסיבות העיקריות:
1. כלים להכנה קלים שרובם מוכנים במהירות רבה.
2. לא ממש החומרים הרגילים לבישול. כמובן שכולם נמכרים בסופרמרקטים, אך מעטים האנשים שרוצים לקנות אותם בנפרד ולהפוך אחד מהם. עדיף לקנות מייד מעדן מוכן. יתר על כן, תענוג כזה אינו יקר.
3. רווחיות גבוהה (כתוצאה מרווחים גבוהים). עלות הסושי הפשוטה ביותר מתחילה ב -5 רובל. בברים סושי ובמסעדות יפניות הם נמכרים בלפחות 40 רובל.
זנים
שיא האופנה של סושי ברים נפל באמצע שנות האלפיים. ואז מספר בתי הקפה, המסעדות והברים של הסושי "היפנים" פשוט עבר דרך הגג. עם זאת, למרות הזיהום הנראה של השוק המודרני, מסעדות סושי עדיין פופולריות, מבוקשות ומתחרות בהצלחה עם מוסדות אחרים המציעים מטבח לאומי.
כמובן שרוב הסורגים הפרטיים העצמאיים הוחלפו על ידי מתחרים חזקים - מפעלי רשת. בערים מסוימות מספרם יכול לעלות על מאה. למרות זאת, לא מעט נקודות מבודדות התנגדו, והכל בזכות השירות הטוב, מיקום טוב ואסטרטגיות שיווק מוכשרות.
המטבח היפני פופולרי כל כך עד שמסעדות מסוימות, בעקבות ביקוש רב מצד הלקוחות, נאלצות להכנס לתבשילים המתאימים למנות המתאימות. נכון, מנות אלה אינן יכולות להיחשב יפניות באמת, מכיוון שרוב הבעלים לא מתלבטים מההזמנה למדינתו של טבח סושי מקצועי.
עדיין בשוק המזון הכללי נמצאים מוסדות עם פונקציונליות מוגבלת. ככלל, הם ממוקמים במרכזי קניות, והכיוון העיקרי לפעילותם הוא סושי טייק אווי. את התוכנית העסקית של מוסד כזה ניתן אפילו להרכיב על ידי יזם מתחיל. זהו עסק רווחי מאוד בגלל חיסכון משמעותי בשכר העובדים, שכר הדירה וכו '.
עלויות ליבה
מבחינת הביקוש, ניתן להשוות בין המטבח היפני רק לאיטלקי (פיצה). רק בר סושי ידרוש פחות השקעה מאשר פיצריה. כאמור, המטבח היפני מורכב בעיקר מתאבנים קרים, כך שתוכלו לחסוך המון על ציוד בישול חם.
אם כי ניתן להשמיט מנות אלה לחלוטין מהתפריט. אם אתם עדיין זקוקים להם, אז לפחות עליכם לרכוש ציוד לבישול (למשל צלחת למרק מיסו) בשווי של 320-480 דולר.
מסעדה יפנית עם 20-30 מקומות יש להצטייד בכיר אורז, מארז סושי (חלון ראווה לאחסון כלים), תרמוסים לאחסון אורז, מכונת סושי, כלים, ציוד קירור,ציוד מיוחד. כל זה יעלה 5000-6500 דולר.
יש יזמים שמצליחים להשיג ציוד קירור בחינם. ספקים גדולים, במיוחד, המספקים מסעדות עם פירות ים, מעניקים בונוס דומה ללקוחותיהם.
תוכנית עסקית: סושי שופ
בר סושי הוא הבחירה הטובה ביותר מבחינת השכרה רווחית. היא תופסת שטח קטן: מסעדה עם 50 מקומות ישיבה תצטרך רק 150 מ"ר. מ. ישנם מוסדות קטנים יותר. לדוגמא, בר סושי עם 30 מושבים יתפוס 100 מ"ר. מ 'העיקר שהוא ממוקם במקום עם תנועה גבוהה, ליד מחלפי תובלה ומפעלים שונים. היעדר המתחרים יהיה גם חשוב.
מספר העובדים
יש לכלול פריט זה בכל תוכנית עסקית של מסעדה יפנית. ניתן לקבוע את מספר העובדים על ידי ניתוח מספר הלקוחות, התפריטים והשירותים הפוטנציאליים שיסופקו. צוות מינימום - 5 אנשים. החישוב הוא די פשוט: עובד מטבח (ניקיון, שטיפת כלים ושאר עבודות לא מיומנות), 2-3 מלצרים וטבח אחד.
אם אינך מבין את הקופה ואת חשבונאות, תצטרך לשכור מומחה אחר. מגוון תפריטים יגדיל את האטרקטיביות של המוסד, אך ידרשו מספר שפים. תצטרך גם להבטיח תפקוד סימולטני של מטבחים קרים וחמים. לכן עליכם לשכור לפחות שני מייבשי כביסה. מלצרים צריכים להספיק לשירות מהיר ואיכותי בכל אזור המוסד.
אם אתם מתכננים למסור אוכל או למכור סושי מוצא, תצטרכו לבצע שוב את התוכנית העסקית ולבצע התאמות בה. אחרי הכל, תזדקק לשני עובדים נוספים: מנהל הזמנות ושליח. בתקציב קטן, נסו לקחת על עצמו פונקציות נוספות או להפיץ אותן בין הצוות. העיקר שזה לא ישפיע על הביצועים הטובים של חובותיהם הבסיסיות.
כישורי צוות
כשסושי סושי היו ממש בחיתוליהם, בעליהם שקלו לשכור שף מקצועי כמשימתם העיקרית. בכל דרך הם ביקשו להבטיח שרק אדונים מיפן עצמה עובדים עבורם. הסיבה העיקרית הייתה ששפים אחרים לא הצליחו להתמודד כראוי עם הכנת מנות ספציפיות.
בעניין זה, הביקוש לשירותיהם של סוכנויות גיוס העוסקות בבחירת כוח אדם זר גבר. אך עם הזמן, היפנים הוחלפו על ידי בוריאטים וקוריאנים. עכשיו לא חסרים מומחים טובים. שכר המינימום לבשל סושי הוא 650 דולר לחודש.
מיסים וצורת הניהול
לפני פתיחת עסק אתה צריך להחליט על צורת הניהול. הפופולריים ביותר הם LLC ו- IP. לראשון יתרונות משמעותיים: יחסי אמון עם שותפים, מערכת פשוטה של משלוח טובין וכו 'בבחירת שיעור מס עליכם לחשב בזהירות את הכל ולבחור את הרווחית ביותר.
חלק מהמומחים ממליצים לבחור בשיעור של 15 אחוזים אם שטח המפעל הוא יותר מ -150 מ"ר. מ. במקרים אחרים, הם מייעצים למס יחיד (UTII). אתה יכול לארגן עסק כך שחלק אחד ממנו הוא על מס בודד, והחלק אחר ממוס בשיעור מפושט. זה חשוב מאוד אם המוסד שלך מספק שירותי קייטרינג (מס יחיד) ועוסק במשלוח מזון (סוג הפעילות של STS).
פרסום ושירות נוסף
המפתח העיקרי להצלחה הוא שלט קליט ותוסס בבר הסושי שלכם. אל תשכח לפרסם בעיתונים, ברדיו, בטלוויזיה ובאינטרנט. לא יהיה מיותר ליצור אתר משלך. תקבעו מעת לעת מבצעים מרהיבים. אל תשכח מהחגים והתאריכים המשמעותיים של יפן: ראש השנה, יום הולדתו של הקיסר וכו '.
ארגן בימינו הגרלות, הגרלות, אירועים חגיגיים, ואחריהם סיקור האירועים הללו בעיתונות ובאינטרנט. זה ימשוך המון מבקרים. אחרי הכל, הלקוחות הולכים לבר סושי לא רק למנות יפניות, אלא גם כדי לגעת בתרבות ובמסורות של האימפריה השמימית הרחוקה.
אל תשכח מזה. פרסומת מצוינת ניתנת על ידי מכונית המתרוצצת בעיר עם כתובת כלשהי, למשל: "הוצאת סושי". התוכנית העסקית של המוסד העתידי שלך חייבת לכלול בהכרח את עלויות הפרסום מסוג זה. יש יזמים שמשקיעים בו עד 30% מהרווחים.
עלות הפתיחה והרווחיות
בתחילת המאמר הוזכר הרווחיות הגבוהה של העסק המדובר. עלות בר סושי שפתחו דורש ידע מתאים אינה כה גדולה. אם אתה חוסך בציוד, בעיצוב חדרים ולא מושך אליו כמות גדולה של כוח אדם, אתה יכול לעמוד בהון ההתחלתי הצנוע.
אז כמה עולה לפתוח בר סושי? כדי לפתוח מוסד כזה, המיועד ל 20 איש, זה ייקח בערך 145 אלף דולר. סכום זה ישתלם בעוד כשנתיים, מכיוון שההכנסה החודשית של אפילו הבר הקטן ביותר נע בין 9 ל -16 אלף דולר. עם הזמן ניתן יהיה לחשוב על ארגון רשת סושי משלך.
