מזה שנים רבות, סושי הסושי חווים את שיא הפופולריות שלהם. אי אפשר לראות במפעלים אלה יום או לילה ריקים. ולהגיע לחגים לפעמים נראה כמו משימה בלתי אפשרית - צריך להזמין שולחן מראש. עם זאת, בכדי להגיע לרמה זו כמה שיותר מהר, עליכם להכין בבירור תוכנית עסקית של סושי בר ולהיצמד אליה.
שלב 1. בחירת אזור
ראשית, עליכם להחליט היכן ימוקם המוסד העתידי שלכם. יש אפשרויות רבות. בפרט, מדובר באזורים המרכזיים היקרים בעיר, בהם מרוכזים בוטיקים אופנה ומסעדות אופנתיות. עם זאת, במקרה זה, יש לתכנן את התוכנית העסקית של בר הסושי באופן שהממסד תואם את הסביבה המפוארת.
הכל צריך להיות אידיאלי - ורמת השירות, והתפריט והתמחור. כמובן ששכירת חדר במקום כזה תעלה לכם סכום עגול, אך קחו בחשבון שהמחירים שלכם יהיו גבוהים למדי.
אלטרנטיבה היא פתיחת סושי בר דמוקרטי קטן ובו מחירים נמוכים באזור גודש משרדים, על שטח מתחמי קניות ובילוי או בסביבת חנויות אוכל אחרות (בתנאי שמוסד כזה אינו נמצא). מחיר השכירות יהיה נמוך יותר, וההכנסה העיקרית תגיע מהשתתפות גבוהה.
ברים של סושי נפתחים הן באזורי שינה והן בעיירות קטנות. הם יכולים גם להיות חסכוניים, מכיוון שהמטבח היפני מבוקש מאוד, ומי שרוצה לבלות במפעלכם בוודאי יימצא. עם זאת, המחירים במקרה זה לא צריכים להיות גבוהים מדי - זה יבריח חלק לא מבוטל מהלקוחות.
שלב 2. בחירת חדר
באשר לגודל החדר, הוא יכול להתחיל מגובה 30 מ '2 (אנחנו מדברים על אזור האולם למבקרים) ומגיעים ל -300 מ '2 ועוד (אם אתה הולך ליצור מוסד גדול).
חשוב שהנחות שתבחרו יעמדו בדרישות רגולטוריות מסוימות - בפרט, סניטריים-אפידמיולוגיים וכיבוי אש.
ברגע שתמצאו חדר מתאים, תוכלו להמשיך הלאה.
שלב 3. רישום פעילויות וקבלת רישיונות
אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח בר סושי? למעשה זהו נושא חשוב מאוד שיש ללמוד היטב.
ראשית, תצטרך לרשום את החברה עצמה. ניתן לעשות זאת הן כיזם אינדיבידואלי והן כ- LLC. ההערכה היא כי פתיחת IP וניהול תיעוד עסקי אינה קשה כמו עבור LLC.
כדי להירשם לרשויות המס, יהיה צורך לבחור את קודי הפעילות המתאימים של OKVED:
- 55.30 - "פעילות מסעדות ובתי קפה";
- 55.4 - "פעילות סורגים";
- 55.52 - "אספקת מוצרי קייטרינג."
שנית, יש צורך לבחור במערכת מס. ראשית כל, יש להתחיל מהפעילויות המתוכננות ומגודל האולם למבקרים. לאולם עד 150 מ '2 אתה יכול להשתמש במערכת פשוטה יותר - UTII (מס בודד על הכנסה זקופה). עם זאת, אם שטח החצרים עולה על הנתון שצוין, תשלמו מס פשוט (USN) - 15% מהרווח הנקי של המוסד.
אם התעניינתם כיצד לפתוח בר סושי מאפס, אתם מתכננים לבצע לא רק שירות לקוחות ישירות במקום, אלא גם מסירת מזון לבית / משרד, תצטרכו לנהל רשומות נפרדות ולהשתמש בשתי מערכות מס במקביל.עבור מערכת הקייטרינג בבר הסושי, UTII ישמש ומשלוח - USN.
מה אתה צריך לפתוח עדיין בר סושי? יש להסכים עם רשימת המסמכים כולה עם Rospotrebnadzor. חשוב שכל עובדיכם יקבלו רישומים רפואיים.
נקודה חשובה נוספת נוגעת למכירת משקאות אלכוהוליים. אם תרצה לכלול אלכוהול בתפריט של המוסד שלך, תצטרך גם לקבל רישיון מתאים.
שלב 4. רכישת ציוד
אנו ממשיכים לערוך תוכנית עסקית לסושי בר. בשלב זה, המשימה שלנו היא לרכוש את כל הציוד הנדרש. בהתאם למאפייני מוסדך, הרשימה המלאה עשויה להיות מותאמת, עם זאת, בסיסה נותר ללא שינוי:
- סט כלים מיוחדים לבישול אורז;
- מכונה להכנת סושי ולחמניות;
- תרמוסים לאחסון אורז מבושל לסושי;
- מקררים שבהם יאוחסנו פירות ים ומרכיבים אחרים;
- ציוד אחר לבישול;
- מארזי סושי - ארונות תצוגה מיוחדים לקירור מזכוכית עם טמפרטורה ולחות נתון, המיועדים לאחסון מוצרים מוגמרים;
- כלים.
איזה ציוד נחוץ לבר סושי שאינו מה שכבר הזכרנו? אם התפריט של המסעדה שלך מכיל מנות קרות אך ורק (סושי, סשימי, לחמניות וכו '), ציוד כזה יהיה מספיק. אם אתם מתכננים להוסיף מנות חמות לתפריט, תצטרכו לא רק ציוד נוסף, אלא גם צוות חדש.
עובדה מעניינת: על פי הערכות יזמים העובדים בתחום זה, כ- 60% מההזמנות מיועדות למנות קרות, ורק 10% למנות חמות. 30% הנותרים הם הזמנות מהבר.
שלב 5. גיוס
לפני כמה עשורים, כאשר המטבח היפני רק התחיל להתפתח בארצנו, שפים מומחים שוחררו היישר מיפן. עסק ברור, היה שווה את התענוג הזה לא זול. עם זאת, היום, לאחר גילוי מספר עצום של קורסים והפופולריות הגוברת של סושי, זה בהחלט לא קשה למצוא סושי מנוסה ומוכשר.
בהתעניינותך כיצד לפתוח סושי בר מאפס, עליך לקחת בחשבון שצריך צוות עובדים מרשים למסעדה יפנית, שביניהם צריך להיות:
- שף
- כמה טבחי סושי;
- טבחים המתמחים במנות חמות;
- עובדי מטבח;
- מלצרים
- קופאיות;
- רואה חשבון;
- מנהל רכש מוצר ומוצרים אחרים.
כמובן שחלק מהעובדים עשויים לשלב מספר פונקציות. לדוגמה, מלצרים יכולים למלא את חובותיהם של קופאיות וכו '. עם זאת, הדבר אינו מקובל על מפעל יוקרתי.
שלב 6. קניות
בעת עריכת תוכנית עסקית לבר סושי, הקפידו לחשוב איפה תקנו מוצרים. אפילו סושי גאוני לא יצליח להכין סושי אמיתי אם אין לו מוצרים מתאימים. אורז, דגים, חומץ, סוכר ומלח צריכים להיות יפניים. ואלו בכלל לא גחמות.
סושי שמוכן עם המוצרים המקומיים שלנו עשוי לפנות רק למי שמעולם לא ניסה את האמיתי. עם התמקדות במבקרים כאלה, אסור גם לסמוך על רווח גדול.
שלב 7. קישוט לחדר
רצוי שהטעם המזרחי בעיצוב האולם ישולב עם נוחות אירופאית אמיתית. אסור להושיב מבקרים על מחצלות ולהכריח אותם לאכול אך ורק בעזרת מקלות אכילה. השאירו פינה במוסדכם למי שרוצה להירגע בסגנון היפני המסורתי, אך קנו ריהוט יפה ומעוצב לבר הסושי (ליתר דיוק, לשאר האולם). מקלות אכילה צריכים להיות מוצעים לכולם בהחלט, אך בבקשה הראשונה עליכם למסור סכו"ם אירופאי מוכר.
שלב 8. ניתוח עלויות
לסיכום ולנסות לקבוע איזו הון התחלתי תצטרך כדי לפתוח בר סושי משלך:
- השכרת חדרים - 200 אלף רובל לחודש;
- תיקון וקישוט האולם - מיליון רובל;
- רכישת ריהוט וכלי אוכל לאולם הראשי, למטבח ולבר - 2.5 מיליון רובל;
- רכישת ציוד - 200 אלף רובל;
- רכישה ראשונה של מוצרים - 500 אלף רובל;
- משכורת לעובדים לחודש העבודה הראשון - 300 אלף רובל;
- עלויות נוספות (רישום רישיונות ומסמכים, שטרות שירות, עלויות הובלה) - 300 אלף רובל.
בסך הכל, כ -4 מיליון רובל יידרשו לפתיחת בר סושי ממוצע.
כמובן שבעיירות קטנות ההוצאות גם יהיו נמוכות משמעותית. עם זאת, היחסים בין העלויות השונות יישארו זהים בערך. כלומר, הכנת תוכנית עסקית משלך, תוכל לנווט בקלות במספרים האופייניים לעיר בה אתה גר. קחו בחשבון שרמת המחיר, וכתוצאה מכך, הרווח שתקבלו, יהיה גם נמוך יותר.
שלב 9. הערכת סיכויי הפרויקט
חושבים שזה יקר? עם זאת, יש לזכור כי הרווח של מוסד מסוג זה יכול להגיע ל -250-300 אלף רובל בחודש. הרווחיות של סושי בר גבוהה במיוחד - ההשקעה ההתחלתית שלך יכולה להשתלם לחלוטין תוך 1-1.5 שנים.
