כיום גידול בקר בקר הוא כמעט הבסיס לכל החקלאות בארצנו. אבל זה אחד התרגילים הבעייתיים והקשים ביותר.
לדוגמה, במוסדות חקלאיים ממלכתיים, הרווחיות בייצור התבואה כמעט ולא עולה על 25% צנועים, ואם מדברים על גידול בקר בקר, אז במקרה הטוב זה מוותר עד 15% מהרווח.
זה בולט מאוד במחוז, שם חוות קולקטיביות רבות משתמשות בציוד ששוחרר בברית המועצות. ההיעדר בפועל של שילוב עם חוות אחרות משפיע באופן שלילי מאוד על ייצור הבשר, וכתוצאה מכך מפעלים חקלאיים קיימים בנפרד זה מזה, ומוכרים מוצרים במחירי רכישה מגוחכים.
מאפייני גידול בקר בקר
בשל תנאי אקלים ואדמה ב 90% מאזורי ארצנו, לגידול בקר בקר יש רווחיות נמוכה במיוחד. בנוסף, ברוסיה פשוט אין גזע בקר אחד של בקר המותאם במיוחד לתנאינו. זו הסיבה לבעלי חיים, הבקר שעבורם הוא הגרעין בפועל, במדינתנו מתמקדת בייצור חלב.
זה נובע בעיקר מטעויות גסות של מומחי בעלי חיים בברית המועצות שניסו לגדל בשר אוניברסלי וגזעי חלב. כתוצאה מכך התברר כי ייצור הבשר ירד מספר פעמים.
אילו גזעים יש להעדיף?
העדיפים בכל רחבי העולם כוללים את הדברים הבאים: שורטורן, הרפורד, כמו גם קזחים לבנים ושרולאיס.
שוורים מהגזע האחרון מפורסמים בעובדה שהם יכולים להגיע למשקל מדהים לחלוטין בטון וחצי (או אפילו יותר).
משקלה של פרת גזע בשר עולה לעתים קרובות על 700 ק"ג. כך, ייצור בשר יהיה חסכוני רק אם ניגשים בזהירות לבחירת בעלי החיים.
לאיזה תפוקת בשר ניתן לצפות?
אם מוחזקים בעלי חיים בתנאים מתאימים ומוזנים באופן מלא, גידולם נמצא בקצב אדיר. בתוך שנה אחת בלבד, העובי מגיע למסה של כ -450 ק"ג, שעולה בהרבה על קצב הגידול של החזירים. לפיכך, התשואה של בשר בקר ממשקל חי היא לפחות 50%, ואילו עבור פרה חלב הנתון הזה הוא במקרה הטוב 35-40%.
מאפיינים ביוכימיים של בשר בקר
חזיר לא נמצא בשימוש נרחב בחו"ל זה זמן רב, מכיוון שבקר (מגזע בעלי חיים רגיל) טעים הרבה יותר. זה נובע גם מהעובדה שלאחרונים יש את היחס האופטימלי ביותר של חלבונים ושומנים. יש בו הרבה חומצות אמינו חיוניות, מיקרו-אלמנטים, אך תכולת השומן נמוכה בהרבה מאשר אפילו בבשר חזיר דל שומן. העיכול של בשר כזה עולה על 95% ואילו עבור חזיר שומני נתון זה אינו עולה על 70%.
למען ההגינות, ראוי לציין שבתנאים נבחרים במיוחד של האכלה ושמירה, ניתן להשיג תוצאות דומות אפילו מגזעי חלב רגילים. בהקשר זה, גיל בעלי החיים, בהם ניתן לשלוח אותם לשחיטה, הוא חשוב ביותר. בניגוד לשיקולים המקובלים, אין הרבה נבלות בעגרי העגלים. ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך היא מכילה יותר בגוף רקמות שרירים. המשמעות היא שגם ייצור הבשר הופך לרווחי יותר.
אצל שוורים צמיחת השרירים מהירה, רק עד שנה וחצי, שלאחריהם מגיע רקמת השומן במקומם.לפיכך, בגידול בקר בקר, משמינים את השומן למשך מקסימום של 1.5 שנים. בתקופה זו העלות ליחידת הזנה קטנה מאוד ביחס ליחידת התפוקה.
אפילו אדם שרחוק מאוד מגידול בעלי חיים כנראה יודע כי העלייה במשקל תלויה בסוג ובאיכות המזון מהחי. אם הבקר אינו מקבל את הכמות הנדרשת של חומרים מזינים, הדבר משפיע באופן שלילי ביותר על קצב גידולו ועל מצבו הפיזיולוגי של הגוף. בין היתר, במקרה זה מוציאים הרבה יותר מזון לכל קילוגרם משקל חי. שימו לב שעם משחה אינטנסיבית לקילוגרם בשר, יהיה צורך לפחות 7 יחידות הזנה.
יש לזכור שכמעט כל המדענים המודרניים מאמינים כי KE (יחידת הזנה) היא אנלוג מיושן ולא מדויק לייעודו התזונתי של הזנה מסוימת.
הערכת תפוקת הבשר לאחר השחיטה
הפגר לאחר השחיטה מוערך על ידי אינדיקטורים אורגנולפטיים, אחוז רקמת השריר ושומן תת עורי. השומן נקבע הן על ידי בדיקה חזותית, והן על ידי מדידה וחיטוט של שרירים ושומן באזורים שונים של הפגר. חשוב מאוד לקבוע את דרגת צפיפות השריר למגע.
לתשומת לבך, משק בעלי חיים מוכרים בעלי חיים לשחיטה לא רק מבחינת משקלם החי, אלא גם בתשואת שחיטה צפויה. במקרה האחרון, משקל החיה שנשחטה מוערך ללא עור, ראש וסבך, כמו גם ללא רגליים מנותקות לאורך מפרקי המרפק וההוק. במילה אחת, התשואה של בשר בקר ממשקל חי גבוהה יותר, כך יחס זה גדול יותר.
עיקרי ייצור בקר
מגדלים מקצועיים מזהים את ארבעת השלבים החשובים ביותר. בשלב הראשון, המכונה גם "חלב", מוחזקים עגלים בעיקר בחלב. בהדרגה הם מועברים לאכילת ירקות גסים. בשלב זה חיות מוחזקות בתאים קבוצתיים של מספר יעדים.
התקופה השנייה לוכדת את מרווח הזמן מחצי שנה לשנה. זהו שלב חשוב מאוד, מכיוון שבשלב זה מתרחשת היווצרות אינטנסיבית של מסת שריר.
השלב השלישי, הצומח, מתרחש משנה לשנה עד 15 חודשים. זו גם תקופה חשובה מאוד, מכיוון שרקמות העצמות והשרירים מתפתחים באופן אינטנסיבי בתקופה זו, אך כמעט ולא מופיעים משקעי שומן.
משמין אינטנסיבי - שלושת החודשים האחרונים, עד שהחיות מגיעות לגיל 18 חודשים. כפי שהשם מרמז, בשלב זה הבקר ניזון באופן אינטנסיבי, ומשיג את הרווח המרבי האפשרי.
הצטברות רקמת השומן מתרחשת בשלב האחרון. צמיחת השרירים העזה ביותר נצפתה בין 4 ל 6 חודשים, ושומן - בין 15 ל 18 חודשים. אם כל הטכנולוגיה של האכלה נצפתה במלואה, אז עד 18 חודשים משקלם של בעלי החיים צריך להיות לפחות 500 ק"ג.
מידע על תזונה ודיאטה
כאשר משמינים בתזונה של בעלי חיים צריכים להיות לפחות 30% מכמות הכמויות (כלומר, חציר באיכות גבוהה), לפחות 45-50% מהסוקולנטים (גידולי שורש), וכן עד 30% מתרכיזים.
למרבה הצער, בפועל זה קורה לעתים קרובות כי חלקם של הזנה מחוספסת ועסיסית (לעיתים ממוזערת) מצטמצם ככל האפשר, ושאר התזונה מוחלף על ידי תרכיזים.
רק רוצים להזהיר את החקלאים המתחילים על אי קבילותה של גישה זו. כבר הזכרנו שעם עלייה באחוז הריכוזים, איכויות הטעם של הבשר מושפעות מאוד.
אך חשוב מכך, בקר לא נוצר על ידי הטבע כדי להאכיל במזון מהחי בלבד. אצל גביעים קטוזה תחל, מוות מאסיבי של בעלי חיים כתוצאה מחסימות תמידיות של הצלקת אפשרי. מנסה להאיץ את תהליך השמין, תצטרך רק עלויות ענק ומיותרות לחלוטין.
איך מייצרים בשר בקר?
כיום ישנם מחזורים מלאים וחלקיים של ייצור בשר בקר. באופן היסטורי בחוות שלנו, השיטה הראשונה הפכה לשכיחה ביותר. יתר על כן, כל ארבעת השלבים המתוארים לעיל מתרחשים במפעל בעלי חיים אחד.
במקרה השני, יזמים רוכשים גוביות בנות חצי שנה במשקל של עד 200 ק"ג, לאחר מכן הכניסו אותם לשומן. כמובן שזמן הייצור של בשר בקר במקרה זה מצטמצם ברצינות. העובדה היא שגידול עגלים מחצי שנה לשנה הוא השלב הקשה והחשוב ביותר, בו פגמים כלשהם יכולים להוביל לתמותה של בקר.
קצת על עלות ורווחיות
בניגוד לעסקים אחרים, קשה מאוד להשמיע אפילו את הסכום המשוער של העלויות שיידרש לארגן את ייצור הבקר. יותר מדי במקרה זה תלוי בגורמים הספציפיים לכל אזור במדינה שלנו. עם זאת, אנו יכולים לשקול בפירוט את כל אותם מרכיבי עסק מצליח בתחום זה שיובילו את בעליו להצלחה.
במובנים רבים, הרווחיות של הייצור תלויה בזמינות של בסיס מספוא עשיר למדי. עד 25% מהרווחיות של עסק תלוי באפקטיביות של ארגון השמין. אותם 25% נותנים את הבחירה הנכונה של בעלי חיים לגידול. בארצנו, במשקי בעלי חיים, נצפות בעיות חזקות בכל שלושת המדדים. בנוסף, נזכיר שוב כי תפוקת בשר בקר ממשקל חי, שהיא הגדולה ביותר רק בגזעי בשר, ממלאת תפקיד עצום.
באיזו צורה לארגן את ייצור בעלי החיים?
האפשרות הטובה ביותר לפיתוח ייצור בשר משל עצמה היא ארגון משק. בשנים האחרונות חלקם גדל בהתמדה אפילו במדינתנו, שמרנית מאוד בהקשר זה. עם זאת, מספרם עד כה אינו עולה על 10% מסך המספר של כל המפעלים החקלאיים.
מהן עלויות הייצור העיקריות?
כל העלויות העיקריות לפיתוח ייצור בקר בקר כוללות את הנקודות העיקריות הבאות: רכישה או שחזור של הנחות שמתאימות למזון לבעלי חיים, רכישת בעלי חיים וציוד, מזון, כמו גם תשלום שכר לצוות. עם השקעותיהם של צדדים שלישיים בארצנו, הכל די עצוב, מכיוון שהם לא להוטים להשקיע כסף באזור מסוכן למדי.
כיום, רק שלושה אזורים במדינה מסוגלים לספק לעצמם באופן עצמאי את הכמות הדרושה של בשר בקר. זה פשוט כולם נמצאים בדרום. הסכום הכולל של בשר בקר המיוצר על ידי מפעלים מקומיים אינו עולה על 1.5 מיליון טון, וזה מאוד מאוד קטן למדינה עם ממדים כאלה.
מה יידרש לפתיחת בית מטבחיים?
ראשית, יהיה עליכם לרכוש את כל הציוד הנדרש. זה כולל מסורים חשמליים, מנופים וחסימות להרמת נבלות, מקפיאים לאחסון מוצרים מוגמרים. לצורך החיתוך, עליכם לרכוש סט סכינים, סריג וצירים.
על העובדים לרכוש בגדים ונעליים מיוחדים. קחו בחשבון שמשחטת בקר דורשת רק קצבים מקצועיים שיכולים לחתוך במהירות ובמדויק אפילו כמויות גדולות של בשר.
עלויות ציוד יהיו לפחות 2-3 מיליון הגה. פריט ההוצאות העיקרי הוא מקפיאים שעלותם גבוהה למדי.
דרישות החדר
שימו לב כי בית המלאכה לבקר שחיטה צריך להיות לפחות חצי קילומטר מבנייני המגורים הקרובים. בפנים צריכה להיות אספקת מים חמים וקרים, מערכת ביוב, חיווט חשמלי עם אפשרות לחיבור מכשירים ל- 380 V.
יש לרצף קירות ורצפות או חומר אחר שניתן לחטא בקלות.
הצוות
זה ייקח לוחמים, קצבים, עובדי עזר. על כל משמרת להיות וטרינר שעורך בדיקה וטרינרית ותברואית של המוצר המוגמר.
מסמכים חובה
יהיה עליכם לקבל אישורים מהסניף המקומי של ה- SES, Rospotrebnadzor והשירות הווטרינרי הממלכתי.
בנוסף, אתה זקוק לאישור מהממשלות המקומיות.על כל עובד בסדנה שלך להיות בעל תיעוד בריאותי.
השלמת כל המסמכים נדרשים לפחות שלושה חודשים. סך העלויות - כחמישה מיליון רובל. רווחיות הייצור - לפחות 40%. כך, תוכנית עסקית לשוורים משומנים תאפשר לכם לארגן ייצור רווחי מאוד מאפס.
סיכונים בתעשייה
המשקיעים לא אוהבים את העובדה שגידול בעלי חיים משמינים לוקח זמן רב במיוחד. תקופת הטיפוח הראשונית היא שישה חודשים. השמין העוקב אורך לפחות חמישה חודשים.
סיכונים חזקים בשלבי הטיפוח הראשונים, שונות גבוהה בעלות ההזנה, תלוי בתנאי מזג האוויר בכל שנה מסוימת, כמו גם נוכחות של מספר גדול של מתחרים ממדינות עם תנאי אקלים טובים יותר - כל זה יוצר אקלים השקעה לא חיובי במיוחד, שמאט את ייצור הבקר בקר המדינה שלנו.
