La pizza est l'un des plats les plus populaires de notre pays. Ce fait nous fait parler de la production et de la vente de celui-ci comme un type d'activité entrepreneuriale très rentable. Dans le même temps, force est de constater qu’il n’est pas suffisant de rédiger un plan commercial pour la livraison de pizzas.
En plus de cela, il est nécessaire d'obtenir un certain nombre de permis et de certificats, ce qui, selon les statistiques, nécessite environ trois mois. En ce qui concerne la forme juridique de l'entreprise en cours d'ouverture, la meilleure option serait alors une société à responsabilité limitée. La présence de tels documents d'enregistrement en tant que certificats d'enregistrement public et d'enregistrement auprès des autorités fiscales est obligatoire.
En outre, des documents sont nécessaires pour certifier la liste des produits vendus, leur volume, leur emplacement, leur carnet médical personnel, ainsi qu'un billet en cas d'infraction sanitaire.
Choix de locaux
En ce qui concerne le choix d’un lieu d’activité, il convient tout d’abord de se concentrer sur le fait qu’il ne devrait pas être situé dans un immeuble résidentiel. À cet égard, il est préférable d'arrêter le choix sur le fonctionnement des blocs alimentaires de diverses entreprises ou immeubles de bureaux indépendants.
Une autre exigence importante est la présence d'au moins trois intrants - pour le personnel, l'introduction de matières premières et l'enlèvement des produits cuits. N'oubliez pas que les ateliers travaillant avec des matériaux toxiques ne doivent pas se trouver à proximité. Dans ce cas, il est peu probable que SES puisse obtenir l'autorisation d'ouvrir une petite entreprise.
Équipement
Faire une pizza est impossible sans trois éléments tels qu'un four, un pétrin et un réfrigérateur. À tous les autres égards, le choix de l'équipement dépend uniquement de l'évolution de l'entreprise. Il est recommandé de sélectionner les unités principales en tenant compte du coefficient de développement de la livraison future.
En d’autres termes, s’il est initialement prévu de produire 100 pizzas par jour, vous devez être préparé au fait qu’après un certain temps, l’équipement devrait avoir une capacité suffisante pour en produire 150. Il est recommandé de le faire, en tenant compte du fait que le nombre de commandes à certaines heures est différent.
L'erreur la plus commune est d'économiser sur le matériel. Cela ne signifie pas que vous devez choisir les unités les plus chères. Il suffit d’opter pour des équipements de haute qualité (par exemple italiens), dont le principal indicateur est la performance. En moyenne, ce poste de dépense devra dépenser environ 250 000 roubles.
Vaisselle et inventaire
Il existe maintenant sur le marché de nombreuses entreprises spécialisées dans l'inventaire et les ustensiles destinés à la fois aux pizzerias et aux livraisons de pizzas. À cet égard, aucun problème lié à cette question ne devrait se poser. Il vous suffit d’acquérir des captures d’écran (formulaires), un rouleau à pâtisserie, des omoplates pour travailler la pâte et des récipients pour la ranger, des pots, des couteaux, des planches à découper et un punch. En moyenne, un tel ensemble coûte entre 35 et 40 000 roubles.
Recettes
Les plats préparés surgelés pour pizza, qui doivent simplement être réchauffés au micro-ondes, ont depuis longtemps une mauvaise réputation. À cet égard, la préparation de cet aliment devrait être abordée de manière très responsable. Comme le montre la pratique, la plupart des hommes d’affaires qui travaillent dans ce domaine ne comprennent pas la technologie de la production de pizzas. Souvent, ils cherchent des recettes sur Internet.
Cela est faux, car de telles recettes conviennent mieux à la cuisine maison, tandis que pour une production plus sérieuse, des cartes technologiques et de calcul des coûts sont nécessaires, ce que seul un technologue ou un chef est en mesure de produire de manière qualitative. Ils peuvent également former du personnel. Cela nécessitera des investissements. D'autre part, grâce aux professionnels, vous pouvez créer de vraies marques de pizzas qui attireront de nombreux clients.
Le personnel
L'un des principaux problèmes associés à ce type d'activité entrepreneuriale est un très petit nombre de cours spécialisés. À cet égard, les novices sont généralement enseignés par des cuisiniers ou des technologues. La meilleure option serait d’inviter un spécialiste expérimenté. En outre, les pizzerias accueillent souvent des citoyens originaires des régions d’Asie centrale, où ils s’occupaient de gâteaux.
L'expérience montre qu'il n'est pas très difficile de les recycler pour faire de la pizza. Idéalement, avec une opération et une livraison 24 heures sur 24, deux à quatre chefs sont nécessaires. En outre, vous devez encore engager deux répartiteurs, un comptable et quatre coursiers. Il convient de noter que les derniers employés sont souvent externalisés, car la livraison peut être confiée à des services spécialisés.
Coût et Rentabilité
Le calcul du coût de la pizza est assez simple. Tout dépend des ingrédients qui entrent dans le plat. Dans une forme classique, cela comprend la pâte, les oignons, le fromage, le jambon et les sauces. Après avoir multiplié le poids requis par le coût des produits, il s'avère qu'une pizza de deux grammes coûte en moyenne 22 roubles. Il convient de rappeler que la marge atteint parfois 500%, ce qui donne le droit de parler de bénéfices potentiels élevés.
En plus des coûts d’équipement et de stock, qui ont été discutés plus tôt, vous devrez dépenser pour la certification de la gamme. Comme le montre la pratique, son coût varie de 30 à 60 000 roubles. En raison du faible coût et de la marge assez élevée, la rentabilité des entreprises spécialisées dans la fabrication de pizza et sa livraison atteint 60%.
Avantages et inconvénients
Ce secteur d’activité a des côtés positifs et négatifs. Le principal inconvénient est que les mêmes normes sanitaires s'appliquent à la livraison qu'aux entreprises ordinaires qui opèrent dans l'industrie alimentaire (par exemple, une boulangerie). En outre, les mauvais choix d’emplacement entraîneront une faible demande. Eh bien, il ne faut pas oublier les embouteillages fréquents, à cause desquels le client doit attendre, ce qui le conduit souvent à être mécontent de la qualité des services fournis.
Quoi qu'il en soit, faire de la pizza en tant qu'entreprise a plus d'avantages. Parmi eux, il n’ya pas besoin de dépenses pour l’achat de mobilier et la réparation de locaux de vente au détail, un nombre relativement petit d’employés, un équipement et des stocks relativement bon marché et un petit menu (environ 30 plats suffiront).
