Récemment, le marché du pain domestique s'est caractérisé par une diminution de sa production. Selon certains experts, la raison principale n’est pas du tout une diminution de sa consommation par la population.
Le fait est que, parallèlement aux types traditionnels de ces produits, certaines entreprises ont maîtrisé la technologie et lancé la production de pain congelé. Le volume du marché russe dans cette région il y a plusieurs années s'élevait à environ six cent milliards de dollars et son taux de croissance annuel était d'environ 25%.
De nombreux consommateurs n'ont pas encore pris ce type de produits de boulangerie au sérieux et préfèrent les produits bien connus des moissonneuses-batteuses et des usines. Parallèlement, on ne peut que constater la tendance à un changement progressif de cette situation.
Le concept de produits semi-finis en pain surgelé
En quelques mots, les produits de boulangerie congelés sont des produits qui étaient auparavant congelés à une température de 18 degrés au-dessous de zéro. Il existe deux groupes principaux de ces produits.
Le premier comprend des billettes brutes (elles ne sont pas soumises à une cuisson partielle préalable), et le second comprend des produits partiellement cuits (surgelés ou réfrigérés, mais déjà préparés). Peu importe le type, tous les aliments transformés peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de farine: seigle, blé ou un mélange de ceux-ci.
Lors de l'utilisation de la première méthode, le pain congelé doit d'abord être décongelé. Après cela, le produit semi-fini est placé dans une étuve où la pâte convient, puis cuit. Il convient de noter que cette méthode est moins chère.
Dans le second cas, pour préparer le produit, il est nécessaire de le placer dans le four combiné pendant 10 à 30 minutes. Après cela, il est prêt à être utilisé. Avant de servir sur la table, les produits de boulangerie non cuits soient suffisamment chaud pour être chauffés au four ou au micro-ondes.
Apparence du marché
La France a été le premier pays à lancer la production de pain surgelé il y a près de trente ans. C’est à partir de là, au début de ce siècle, qu’ils ont commencé à l’apporter dans notre pays. Presque toutes les technologies de production modernes pour ces produits ont été développées aux États-Unis, où une telle entreprise est très développée.
À ce jour, la part du pain congelé sur le marché européen varie entre 80 et 90%, contre 10% seulement en Russie. Cet indicateur a pour résultat que d’année en année, de plus en plus d’entrepreneurs songent à se lancer dans des activités telles que la fabrication et la vente de pain surgelé.
Investissement nécessaire dans le projet
Les investissements de départ ici sont assez impressionnants. Ouvrir une boulangerie nécessite un montant d'environ deux millions de dollars américains. De plus, pour le départ, il est nécessaire d’équiper un point qui sera engagé dans la vente et le chauffage des produits congelés. Ne pas oublier les salaires du personnel et les coûts de congélation et de stockage.
D'autre part, la production de pain congelé présente également des avantages importants par rapport aux autres types de ce type de produit. Dans ce cas, nous parlons du fait que les pertes résultant de phénomènes tels que le retour de biens invendus, ainsi que les flambées et les défaillances de la demande sont nivelées.
Technologie de fabrication
Plus que tout, la qualité des futurs produits de boulangerie dépend de la qualité du pétrissage de la pâte. À cet égard, sa préparation est considérée comme essentielle dans l'ensemble du processus. Afin de garantir une bonne cuisson à l'extérieur et à l'intérieur du produit, il est recommandé de le desserrer au préalable. La fermentation de la pâte donne une croûte poreuse aux futurs produits de boulangerie et est parfaitement conforme à la technologie de mélange et de dosage - leur excellent goût.
L'étape suivante consiste à diviser la pâte en morceaux, fabriqués dans des machines spécialement conçues à cet effet. Des installations séparées existent également pour arrondir la forme des produits. En outre, selon le processus technologique, la pâte doit être suivie pendant 5 à 10 minutes. Ce n'est qu'après que le processus de congélation commence. Il existe deux méthodes, comme déjà mentionné ci-dessus.
Vente de produits finis
Selon la classe, la marge, définie par les fabricants pour ces produits, varie de 5 à 50%. Dans le même temps, la part du lion dans les produits finis appartient au segment des bas prix. Dès le début, la plupart des entreprises russes ont commencé à préférer la vente de pain congelé à des établissements de restauration (cafés et restaurants) plutôt qu'à des détaillants. Cette tactique peut être qualifiée de correcte, car lorsqu'un certain volume de chiffre d'affaires est atteint, l'ouverture d'une boulangerie séparée devient rentable.
Marché domestique de pain surgelé
De nombreux experts prédisent que, dans notre pays, le secteur du pain qui utilise des produits semi-finis congelés en croissance ne fera que croître (jusqu'à 50% par an). Il convient de noter qu’environ cinq des principaux acteurs dans cette direction opèrent actuellement sur le marché intérieur.
Leur part totale est de 50%. En outre, il existe une dizaine d’autres sociétés détenant 35% du marché. Ainsi, cette niche n'est pas encore complètement remplie. Cela donne toutes les raisons d'établir leur propre production et leur propre vente. Pour ouvrir votre propre entreprise, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur privé ou personne morale et vous inscrire auprès du service des impôts.
Rentabilité de l'entreprise
Les participants expérimentés du marché soutiennent que la production de pain congelé en termes de rentabilité n'est en aucun cas inférieure aux produits de boulangerie bien connus que l'on peut trouver dans les magasins. Le prix de vente au détail des produits de boulangerie finis est actuellement réglementé par l'État.
Et ceci dans le contexte d’une augmentation constante du coût des matières premières et d’autres dépenses. Quant au coût des produits surgelés, il dépend uniquement de la situation du marché, ils sont donc plus chers. Malgré cela, leur demande ne diminue pas, car les consommateurs modernes préfèrent de plus en plus la qualité.
