Liczba restauracji w Moskwie jest daleko w tyle za liczbą restauracji w Paryżu, Nowym Jorku i innych światowych centrach. Jeśli w stolicy naszego kraju jest 3 187 osób na każdą restaurację, to w światowych centrach liczba ta sięga 120-130. Zatem znaczenie odkrywania własnego restauracja w Moskwie a inne regiony kraju nadal pozostają na wysokim poziomie. Około 250-300 restauracji jest rocznie zamykanych w Moskwie, ale jeśli spojrzeć na inne obszary działalności, wskaźnik ten jest na tym samym poziomie względnym. Mimo to nowi przedsiębiorcy zajmują miejsce starego i z powodzeniem się rozwijają, osiągając etap tworzenia całej sieci restauracji.
Według dominujących restauratorów ten trend napływu przedsiębiorców do tego biznesu wynika z faktu, że dziś jest wszystko, czego potrzeba, aby otworzyć restaurację, a mianowicie wzrost rynku o 20-25% rocznie, brak restauratorów w stolicy i regionach oraz wysoka rentowność biznesu. W przypadku powodzenia projektu otwarcia restauracji jego zwrot następuje po 6–10 miesiącach.
Istota biznesu restauracyjnego
Większość pionierów w branży restauracyjnej ma wiele nieporozumień na temat całej firmy. Pierwszym błędem jest chęć radzenia sobie lepiej niż konkurencja. Jeśli dla niektórych klientów restauracja nie jest atrakcyjna, dla innych może być bardzo interesująca. Ponadto w branży restauracyjnej obowiązuje moda, styl, kuchnia, obsługa itp., Co zasadniczo wyróżnia każdą instytucję.
Aby nie cierpieć pytania jak otworzyć restaurację wskazane jest skorzystanie ze stopniowej realizacji projektu.
Po pierwszekonieczne jest określenie przynależności restauracji, czyli sporządzenie standardowego portretu przyszłego klienta na podstawie parametrów zamożności, statusu, zainteresowań, wieku itp.
Po drugie, ważne jest przypisanie instytucji do określonego segmentu cenowego. Na przykład, tworząc restaurację, biorąc za podstawę kuchnię włoską, nie można osiągnąć odpowiednich rezultatów. Musisz określić wartość średniego czeku.
Po trzecie, działalność restauracyjna nie jest kawiarnią, pizzerią ani jadalnią. Specyfika prowadzonych w nich działań jest nieco inna, dlatego pojęcie instytucji powinno być jasno określone. Jeśli możesz spróbować wprowadzić coś oryginalnego do kawiarni, nie będzie to działać z restauracjami. Najlepiej jest podążać za panującą na rynku modą, to znaczy, jeśli dzisiaj popularne jest spożywanie kuchni włoskiej, zaleca się wyposażenie restauracji w takie produkty.
Po czwarteWarto zauważyć, że istnieje wiele sposobów narzucenia konkurencji w branży restauracyjnej. Najbardziej skutecznym sposobem jest stworzenie wysokiej jakości kuchni. Tutaj możesz wykorzystać maksimum wyobraźni, światowych przyjęć, innowacji itp.
Sala restauracyjna
Wyszukiwanie restauracji można porównać do gry w pokera, a mianowicie wydajności lokalizacji gracza. Wynika to z faktu, że w przypadku niektórych rodzajów restauracji inne miejsce w ogóle nie będzie działać, a inne rodzaje restauracji z powodzeniem funkcjonują. Dlatego wybierając miejsce, konieczne jest skorzystanie z koncepcji przyszłej instytucji.
Oprócz lokalizacji restauracji ważnym punktem jest jej przyszły obszar, który zależy również od cech koncepcyjnych instytucji. Na przykład, restauracje typu fast food przechodzą około 10 osób dziennie przez jeden stół, restauracje gastronomiczne - co najmniej jedno lądowanie dziennie.Standardowa powierzchnia przeciętnej moskiewskiej restauracji wynosi 350-450 metrów kwadratowych, a pełne obciążenie hali o takiej powierzchni wynosi 150-250 osób. Dotykając cen wynajmu w Moskwie, roczna cena wynajmu za metr kwadratowy waha się od 500 do 600 dolarów za metr kwadratowy.
W przypadku, gdy dany pokój jest całkowicie odpowiedni dla ciebie, nie spiesz się, aby sporządzić dokumenty. W celu uzyskania maksymalnych informacji o stanie lokalu zaleca się kontakt z profesjonalnymi firmami. Mogą to być firmy budowlane i konsultingowe, które przeprowadzają kontrolę stanu ścian, dachów, oceniają obecny stan komunikacji i wydają opinię.
Poszukiwanie personelu dla restauracji
Głównymi pracownikami restauracji są kierownik i szef kuchni. Zanim zrekrutujesz pełnoprawny zespół, warto się nim zająć. Całkowita liczba pracowników zależy całkowicie od wielkości działalności. W małej restauracji z łatwością może zarządzać od 15 do 25 pracowników, średnio od 35 do 55, aw dużych restauracjach ich liczba sięga 100 osób. Należą do nich kucharze, kelnerzy, sprzątaczki, pracownicy kuchni, hostessy itp.
Każdy, kto pyta, jak otworzyć restaurację, ma problem ze znalezieniem pracowników, co w większym stopniu wpływa na Moskale. Wynika to z faktu, że dziś otwiera się wiele takich instytucji, w których każdy potrzebuje kompetentnych specjalistów. Wybierając szefa kuchni, nie staraj się zwracać uwagi na wiek, ponieważ większość wirtuozów w tej dziedzinie to młodzi i energiczni ludzie. Znacznie ważniejsze niż kryteria wieku jest doświadczenie kandydata i jego biografia.
Dzisiaj popularne stało się zapraszanie obcokrajowców do branży restauracyjnej jako pracowników kuchni. Są chwile, kiedy takie działanie jest skuteczne, ale w większości statystyki sugerują inaczej. Cudzoziemcy będą musieli dostosować się do naszych warunków życia, korzystać z innych produktów, innych narzędzi itp.
Jak otworzyć restaurację bez strat
Niestety żaden projekt biznesowy nie jest bezpieczny przed awariami. Zwykle restauracja w pełni usprawiedliwia się po roku, dostosowując wszystkie podstawowe procesy swojej działalności. Dlatego ocenę skuteczności restauracji należy przeprowadzić dopiero po roku. Jeśli w pierwszym roku działalności Twoja restauracja przeżywa trudności finansowe, a plany realizacji projektu praktycznie nie są spełnione, istnieje cały szereg środków nadzwyczajnych w celu przywrócenia działalności.
Gdy plany naprawcze również zawodzą, warto poważnie rozważyć zamknięcie działalności restauracyjnej. Z reguły taki rozwój wydarzeń dla początkujących jest pewnym sygnałem, że warto przenieść się na inny rynek.
Z jednej strony zamknięcie prowadzonej działalności będzie niepoprawne finansowo, ponieważ sprzedaż firmy przynoszącej straty po koszcie jest prawie niemożliwa. Jest mało prawdopodobne, że znajdzie się ktoś, kto uzyska nieudany projekt. Istnieje najbardziej optymalne rozwiązanie tego problemu, ale należy je wdrożyć na samym początku, gdy wciąż pojawiają się pytania dotyczące sposobu otwarcia restauracji.
Franczyza to bezpieczna opcja na otwarcie każdej firmy. Po pierwsze, dzięki franczyzie możliwe będzie uniknięcie dużych strat finansowych. Po drugie, pracując w warunkach franchisingu z doświadczonymi firmami, możesz stopniowo dostosować jakość pracy profesjonalistów.
Obecnie istnieje duży katalog franczyz, od popularnych do nieznanych marek. Wśród takiej różnorodności można znaleźć restauracje na świeżym powietrzu, restauracje fast food, niedrogie restauracje itp. Najważniejsze jest to, że wybór preferencji franczyzy został przyznany firmie, która była w stanie udowodnić swoją skuteczność na rynku.
Plan finansowy restauracji
Najprawdopodobniej już nie możesz się doczekać, aby dowiedzieć się, ile kosztuje otwarcie restauracji, więc rozważ plan finansowy restauracji. Według ekspertów inwestycje w działalność restauracyjną zależą bezpośrednio od zadań. Średni koszt utworzenia restauracji w Moskwie wynosi od 4 000 000 rubli, w innych regionach kraju ten bar jest nieco niedoceniany i mieści się w przedziale 2-4 milionów rubli.
Okres zwrotu z działalności restauracyjnej przypada na pierwszy rok działalności, jeśli tak się nie stanie, to poważnie zastanów się nad wykonalnością dalszej pracy. Oczywiście, być może masz własną strategię rozwoju, w której zwrot planowany jest po 5 latach. Ale standardowa restauracja staje się nieopłacalna, jeśli z należytą starannością po 1-1,5 roku nie będzie rezultatu.
Jeśli wszystko się udaje, a wielu widzi jasną przyszłość w twoim biznesie, warto zauważyć przyszły zysk, który w Moskwie wynosi 3-12 milionów rubli rocznie, w innych regionach od 1,5 do 5 milionów.
