Bez względu na to, kto to powie, bardzo opłaca się mieć własną firmę w dziedzinie gastronomii publicznej.
Pomyślcie, ludzkie ciało jest zaprojektowane tak, że musi jeść do końca życia, a ludzie wydają główne środki finansowe na jedzenie.
Dlatego przy odpowiedniej strategii biznesowej i wysokiej jakości świadczeniu usług pierwszy znaczny zysk nie będzie długo dostępny.
Ponadto państwo zdecydowanie wspiera małe firmy. Piekarnia, biorąc pod uwagę te czynniki, jest dobrym rozwiązaniem do stworzenia własnego biznesu.
Czy jest zapotrzebowanie?
Popyt na prywatne piekarnie jest coraz większy. Nawiasem mówiąc, nie można powiedzieć o jakości sprzedawanych produktów. Większość przedsiębiorców zawyża cenę nawet zwykłego chleba tylko dlatego, że nie jest on sprzedawany w sklepie, ale w prywatnej piekarni.
Ponadto jakość produktu często pozostawia wiele do życzenia. Dlatego przed otwarciem własnej piekarni zastanów się, czy możesz zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktów oraz odpowiednią cenę, czy jesteś gotowy zainwestować w ten biznes nie tylko siłę fizyczną i finanse, ale także swoją duszę.
Główny dokument każdej firmy
Pierwszym projektem będzie biznesplan piekarniczy. To bardzo ważny dokument, który wielu początkujących biznesmenów ignoruje, ale na próżno. Dzięki nim, celom, mocnym i słabym stronom przyszłego biznesu, identyfikowane są koszty finansowe; analizuje istniejący rynek, konkurentów, ceny usług lub produktów. Ostatecznie zwykle wyciągane są wnioski dotyczące terminu, w którym organizacja musi się spłacić.
Nie będzie zbyteczne wprowadzanie dwóch opcji rozwoju wydarzeń na końcu biznesplanu: pozytywnych (kiedy nowa organizacja zajmie niszę i zacznie osiągać zyski) i negatywnych (gdy pojawią się problemy z konsumentami, finansami itp.) I sugerują sposoby wyjścia z tej drugiej sytuacji .
Obowiązkowe punkty projektu
Przyjrzyjmy się bliżej biznesplanowi piekarni. Warto zacząć od podkreślenia celu, czyli tego, na co otwiera się przedsiębiorstwo. I tutaj możesz określić nie tylko składnik materialny: ktoś rozpoczyna własną działalność, ponieważ jest zmęczony napotkaniem złej jakości produktu lub samodzielnego świadczenia usług, ktoś robi to, aby pomóc niektórym grupom ludności (na przykład emerytom lub kombatantom), potem zmęczony poleganiem na innej osobie. Oznacza to, że należy myśleć szerzej, nie ograniczając się do osiągania zysku.
Postaraj się wykazać kreatywnością dzięki biznesplanowi. Trzeba myśleć nieszablonowo, nie skupiać się na kwestii materialnej. Dzięki temu łatwiej będzie przetrwać moment, w którym zysk ze sprzedaży będzie bardzo mały lub gdy cały dochód zostanie wydany na rozwój organizacji.
Obliczanie kwoty
Tak więc biznesplan piekarni działa, cele są określone. Musimy przejść do innego punktu: obliczyć kwotę, którą trzeba będzie wydać na otwarcie przedsiębiorstwa. W tym momencie spróbuj obliczyć wszystko tak dokładnie, jak to możliwe, aby nie było nieprzyjemnych niespodzianek.
Aby to zrobić, musisz przestudiować rynek nieruchomości, rynek pracy, ceny niezbędnego sprzętu i surowców, określić planowane wielkości produkcji na określony czas (dzień, miesiąc, pół roku, rok). Należy zauważyć, że kwota kapitału początkowego potrzebnego do otwarcia własnej piekarni sięga miliona rubli.
Odpowiednie pomieszczenia dla przyszłej piekarni
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni pokój. Pamiętaj, że znajdzie się w nim kilka magazynów i warsztat. Nie zapomnij o oddzielnym biurze dla siebie, księgowym i co najmniej jednym pokoju dla innych pracowników, a także oddzielnym pokoju, w którym chleb zostanie wysłany do dostawców, a surowce do piekarni. Kolejny wybór zależy od tego, jakie masz plany dotyczące piekarni.
Jeśli ma być wypiekany tylko chleb, to miejsce powinno być wygodne zarówno dla ciebie, jak i dla przyszłych pracowników. Zgadzam się, że dla każdej osoby ważne jest, jak dużo do pracy, a potem do domu. Jeśli ma również sprzedawać produkty, w pobliżu nie powinno być konkurentów. Punkt powinien być umieszczony w pobliżu miejsca dużego tłumu (na przykład w pobliżu centrum biznesowego). Po zakończeniu dnia roboczego pracownicy biurowi będą mogli udać się do piekarni i kupić chleb do domu.
Ważne jest zbadanie segmentu, w którym zostanie uruchomiona produkcja: jakiego rodzaju konkurentów i za jaką cenę oferują klientom produkty, czy w ogóle istnieje popyt na te produkty. Oznacza to, że musisz przeprowadzić badania marketingowe. Mała rada: nie obwiniaj innych, choć zawodowych. Wszystko, co dzieje się jeszcze przed założeniem firmy, to ogromne doświadczenie, które przyda się w procesie pracy.
Musisz się przygotować na fakt, że w każdej branży istnieje wielu konkurentów i nie możesz się obejść bez własnej zapału. Zastanów się, co możesz zaoferować konsumentom, czego inne firmy nie mogą im zaoferować. Organizuj szkolenia nie tylko dla swoich pracowników, ale także dla siebie, bierz udział w wystawach, konkursach. Zadeklaruj się na rynku, zwłaszcza że na wszelkiego rodzaju imprezach możesz spotkać odpowiednich ludzi.
Personel
Aby rozpocząć produkcję, należy wybrać odpowiedni personel. Lepiej jest, jeśli specjaliści mają doświadczenie (przynajmniej od roku), ponieważ pieczenie jest trudnym procesem, a jeśli na pewnym etapie dodasz coś zbędnego do surowców lub, przeciwnie, umieścisz składnik w niewystarczających ilościach, sytuacja zostanie naprawiona trudne, a nawet niemożliwe.
Liczba osób w produkcji jest całkowicie zależna od wielkości. Na początkowym etapie warto zatrudnić księgowego, kucharza, kilku piekarzy, technologa, kierownika sprzedaży i sprzątacza pokoju. Nie próbuj oszczędzać na specjalistach, zatrudniając niedoświadczonego pracownika. Stracisz więcej niż zyskasz.
Nie trzeba się spieszyć przy doborze personelu. Powinieneś spróbować znaleźć ludzi, którzy będą dążyć nie tylko do zarabiania pieniędzy, ale także uczyć się czegoś nowego, zdobywać doświadczenie. Warto również głębiej przestudiować to pytanie, aby zapewnić odpowiednią zapłatę za pracę.
Warunkiem pracy w takiej produkcji jest obecność książka sanitarna. Niedopuszczalne jest angażowanie chorych w pracę. Średnio na pensje trzeba będzie wydawać około 150 tysięcy rubli miesięcznie.
Wyposażenie
Wyposażenie piekarni jest różnorodne i prezentowane na rynku przez producentów krajowych i zagranicznych.
Specjaliści firmy, w której planujesz go kupić, pomogą Ci wybrać niezbędne jednostki. Nawiasem mówiąc, wybierz organizację, która dostarczy i zainstaluje sprzęt, a także przeszkoli pracowników do pracy z nim (zwykle wszystko opisane powyżej odbywa się za darmo).
I oczywiście świetnie, jeśli ta firma zapewni obsługę gwarancyjną i pogwarancyjną urządzeń. Niezbędny sprzęt do piekarni:
- Maszyna do ugniatania. Ugniatanie ciasta jest długim i pracochłonnym procesem, jeśli zrobisz to sam. Do szybkiego i wysokiej jakości wdrożenia tej procedury stosuje się takie maszyny (koszt - około 200 tysięcy rubli).
- Przekrawacz do ciasta. Potrzeba walcowania różnych rodzajów ciasta (około 20 tysięcy rubli).
- Przypadek ostatecznego proofingu. Jest przeznaczony do wyrastania ciasta przed pieczeniem.W określonej temperaturze produkty piekarnicze są przechowywane w tej szafce (kosztuje około 50 tysięcy rubli).
- piekarnik piekarniczy. Służy do pieczenia wszystkich rodzajów wyrobów piekarniczych (kosztuje około 600 tysięcy rubli).
- układ chłodzenia. Pozwala na dłuższe przechowywanie chleba. Zazwyczaj jest chłodzony przed pokrojeniem i wysłaniem do sklepów.
- Maszyna pakująca. Oszczędza czas specjalistów, automatycznie pakując chleb (kosztuje około 100 tysięcy rubli, w zależności od cech).
- Przesiewacz mąki. Pomaga również szybko wykonać przesiewanie mąki (koszt - około 10 tysięcy rubli).
- Dodatkowe wyposażenie: stojaki, stoły, formy, okapy, a także wagi, noże, umywalki, umywalki na narzędzia i wiele innych.
Jest to minimalny zestaw dla małej piekarni otwierającej o małej wielkości produkcji. Nie trzeba oszczędzać na sprzęcie. Lepiej jest kupić sprzęt wysokiej jakości, który będzie trwał dłużej, niż wydawać dwa razy więcej wysiłku i pieniędzy na naprawę lub wymianę uszkodzonych jednostek.
Wymagania SES
Osobny akapit powinien podkreślać wymogi dotyczące piekarni, których należy bezwzględnie przestrzegać, aby nie otrzymywać wysokich grzywien i złej reputacji.
Budynek będzie musiał wyposażyć dwa magazyny. Jeden do przechowywania surowców - mąki, drożdży, masła, jajek itp., Drugi - do produktów gotowych. Piekarnia powinna mieć osobny warsztat do wytwarzania produktów z zaopatrzeniem w wodę (ciepłej i zimnej wody), wentylacją i ściekami. Surowo zabrania się umieszczania piekarni w piwnicy i półpiwnicy. Podłoga powinna być wodoodporna, sufit i ściany powinny być pokryte lekką farbą lub wyłożone kafelkami. Dla pracowników powinna być wyposażona garderoba, toaleta i prysznic.
W jednym artykule po prostu nie można poradzić sobie z tym problemem, dlatego lepiej poważnie przestudiować wymagania SES (służby sanitarno-epidemiologicznej) i uporządkować wszystko. Musisz sam zrozumieć, że piekarnia jako firma to poważna sprawa, nie tylko dlatego, że zainwestuje się w nią dużo pieniędzy i wysiłku, ale także dlatego, że jej właściciel jest odpowiedzialny przed konsumentami za jakość i bezpieczeństwo.
Reklama
I nie zapomnij o reklamie: poinformuj wszystkich, których znasz o otwarciu, zostaw wiadomość w sieci społecznościowej, rozdawaj ulotki, publikuj reklamy w lokalnych kanałach (linia startowa z reklamą piekarni jest odpowiednia na początek) i lokalnych gazetach. W dniu otwarcia zorganizuj bezpłatną degustację produktów piekarniczych, zrób drobne upominki dla wszystkich odwiedzających. Istnieje wiele sposobów reklamowania swojej firmy.
Branża piekarnicza nabiera tempa, a czerstwy chleb jest gorszy od gorących wypieków. W tym miejscu wystarczy zrobić „smaczną” reklamę, która może przekazać konsumentowi, że nie ma nic lepszego niż twój gorący, świeży, pyszny chleb. Biznesplan piekarni musi zawierać ten przedmiot. Kampania reklamowa będzie wymagała około 50 tysięcy rubli.
Promocja produktu
Jak wspomniano powyżej, do sprzedaży produktów potrzebny będzie kierownik sprzedaży, którego zadaniem będzie znalezienie nowych klientów i utrzymanie starych. Początkowo może to zrobić również dyrektor piekarni. Nowe organizacje i nowe produkty są zwykle nieufne, więc musisz spróbować zdobyć zaufanie dużych klientów.
Zakup surowca
I oczywiście konieczne będzie znalezienie dostawców surowców. Biznes nie jest łatwy, konieczne będzie uzgodnienie z nimi ceny, czasu dostawy, ilości produktów, zawarcia umowy na dostawę itp. Konieczne będzie kupowanie surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji, aby niektóre produkty nie uległy pogorszeniu.
Najprawdopodobniej wygodniej będzie współpracować z firmami, które staną się pośrednikami między mini-piekarnią a młynem.Wyjaśnia to fakt, że dostarczanie małych ilości mąki będzie po prostu nieopłacalne.
Ponadto konieczne będzie znalezienie dostawców innych surowców: drożdży, jaj, oleju roślinnego, soli, cukru, dodatków do żywności. Zakup produktów będzie kosztował około 50 tysięcy rubli.
Kosztowny, ale opłacalny biznes
Piekarnia jako firma jest bardziej kosztowna w otwieraniu, gdy konieczne będzie kupno lub wynajem pokoju, przywrócenie go do normy zgodnie z wymaganiami, zatrudnienie personelu i zakup drogiego sprzętu itp. Błędem byłoby podanie jakiejkolwiek konkretnej liczby. Dlatego raczej trudno jest odpowiedzieć na pytanie, ile kosztuje otwarcie piekarni.
Nie, oczywiście, możesz przydzielić przybliżone koszty, ale musisz pamiętać, że wynajęcie lokalu o tej samej wielkości w różnych regionach kosztuje inaczej, a zakup sprzętu będzie zależał od możliwości finansowych biznesmena. Dlatego możesz obliczyć koszt otwarcia dopiero po przeanalizowaniu istniejących cen i swoich wniosków. Jednak, jak już wspomniano, organizacja takiego biznesu przyniesie około miliona rubli, a nawet dużej kwoty.
Podsumowanie
W tym artykule opisano, jak zorganizowana jest mini-piekarnia „pod klucz”, czyli piekarnia otwarta od zera. Warto zauważyć, że takie zagraniczne przedsiębiorstwa są dostawcami około 70% wszystkich produktów piekarniczych. W Rosji duzi nabywcy wolą pracować z fabrykami.
Prywatna piekarnia jest bardzo droga, ale warto. Okres zwrotu taki biznes trwa od sześciu miesięcy do półtora roku, najważniejsze jest, aby mieć głowę na ramionach, nie zniechęcać się i nie koncentrować wyłącznie na zyskach.
A może w przyszłości Twoja mała piekarnia zamieni się w wielką piekarnię, która zaopatruje całe miasto w produkty piekarnicze. Nawiasem mówiąc, decydując się na rozbudowę organizacji, nie zapomnij o sporządzeniu biznesplanu dla piekarni.
