W każdej wiosce - w dużej metropolii i małym miasteczku powiatowym - znajduje się najważniejsza produkcja - piekarnia. A jeśli inne produkty, w tym warzywa i owoce, mogą być importowane z innych miast, a nawet krajów, chleb zawsze pozostanie produktem wytwarzanym i sprzedawanym lokalnie.
Wraz z główną fabryką chleba (której produkty są dostarczane do sklepów zlokalizowanych w różnych częściach miasta), często istnieją małe prywatne przedsiębiorstwa, które mają niezaprzeczalne zalety, a zatem mogą z nią współistnieć i przynosić zyski.
Jaka jest ich przewaga? Czy mini-piekarnia może stać się rentownym i zyskownym biznesem? Przeczytaj o cechach tego rodzaju działalności, pytaniach dotyczących jej organizacji i niuansach związanych z robieniem tego w artykule.
Dlaczego mini-piekarnia jest lepsza niż piekarnia?
Twoja piekarnia może stać się dość dochodowa i pożądana. Jego zalety w porównaniu z wiodącymi piekarniami są oczywiste:
- chleb jest zawsze świeży, ponieważ jest pieczony w małych partiach i z reguły nie jest daleko od domu lub pracy;
- produkty wyróżniają się bardziej interesującym asortymentem, ponieważ piekarnia może produkować je w małych partiach, koncentrując się na popycie i gustach konsumentów;
- jakość jest często lepsza ze względu na mniejsze objętości i ścisłe monitorowanie procesu produkcyjnego;
- oferta takich piekarni w domu jest bardziej zróżnicowana i zmienia się częściej, ponieważ mini-produkcja jest bardziej elastyczna i szybciej reaguje na potrzeby swoich klientów.
Biorąc powyższe pod uwagę, możemy śmiało powiedzieć, że własna piekarnia jest dość popularną, atrakcyjną i dochodową firmą. Dzięki odpowiedniej organizacji produkcji i kompetentnym budowaniu relacji z konsumentami jest w stanie przynieść znaczne zyski i przyjemność zarówno właścicielowi, jak i lokalnej ludności.
W Europie prywatne małe piekarnie dostarczają do 70% całkowitej ilości produkowanego chleba, podczas gdy w naszym kraju liczby te wynoszą zaledwie 20%. Jest coś, do czego należy dążyć i od kogo wziąć przykład, aby zaszczepić ludzi dobry nawyk kupowanie świeżego chleba gotowanego w prywatnej piekarni w pobliżu domu.
Plan otwarcia mini-piekarni: kamienie milowe
Biznes „Własna piekarnia”, choć niewielka, ale wymaga znacznych inwestycji - zarówno wiedzy, czasu i pracy, jak i zasobów finansowych. Przed rozpoczęciem tego rodzaju produkcji należy dokładnie przestudiować i przemyśleć szereg krytycznych kwestii związanych z jej organizacją. Przede wszystkim konieczne jest sporządzenie jasnego biznesplanu, w którym zostaną przedstawione i przeanalizowane następujące kroki:
- wyroby piekarnicze (wielkość i asortyment, technologia, przewagi konkurencyjne);
- surowce (niezbędna lista, organizacja dostaw);
- sprzedaż produktów (metody, kanały, promocja);
- pomieszczenia dla piekarni, w tym dokumenty dotyczące ich zgodności z wymogami SES i wielkości produkcji;
- sprzęt do robienia chleba, w tym wyposażenie dodatkowe (do przechowywania wykrojów, produktów gotowych itp.);
- personel piekarni (rekrutacja i szkolenie personelu, wynagrodzenie, utrzymanie personelu);
- obliczanie wskaźników ekonomicznych, w szczególności - koszty otwarcia i organizacji produkcji, rentowność i rentowność piekarni;
- rejestracja firmy, przygotowanie wszelkiej niezbędnej dokumentacji.
Dopiero po przeanalizowaniu i zidentyfikowaniu wszystkich tych punktów można rozpocząć konkretne działania w celu zorganizowania własnej piekarni.
Asortyment produktów chlebowych
Zacznijmy od najbardziej podstawowego i zrozumiałego - od produktów. Aby przetrwać w pobliżu „gigantów rynku chleba” i przyciągnąć własnych konsumentów, musisz określić swoje zalety i charakterystyczne cechy. W mini piekarniach ten (oprócz świeżości produktów i bliskości do domu) asortyment. Czym różni się od fabryki?
Być może skoncentrujesz się na takich tradycyjnych produktach chlebowych różnych narodów świata, takich jak włoska ciabatta, kuchnia gruzińska czy puri, uzbecka tortilla i inne? Lub zaoferować konsumentom zdrowsze produkty - dietetyczne, ekologiczne, z różnorodnymi zbożami, nasionami i suszonymi owocami? A może będą to zupełnie nowe przepisy - egzotyczne, nietypowe kombinacje składników i dodatków w produkcji chleba?
Jak zdecydować o ofercie?
Jeśli nie wiesz, na czym się zatrzymać, przeprowadź ankietę wśród potencjalnych klientów - co byłoby dla nich interesujące, czego brakuje, co chcieliby kupować codziennie, a co jakiś czas, dla odmiany. Na podstawie uzyskanych danych określ początkowy asortyment i przybliżoną wielkość produkcji każdej odmiany.
Na początek lepiej mieszkać na 5-7 rodzajach chleba, a następnie, w miarę rozwoju, dodawać / zastępować go, oferując nowe wymagane pozycje. Dobrym pomysłem byłoby dodanie do asortymentu słodkich produktów w postaci ciastek, ciastek itp. Z reguły opłacalność piekarni i cukierni jest wyższa niż tylko piekarnia.
Wymagane surowce i zaopatrzenie
Surowce do produkcji gotowych wyrobów piekarniczych można podzielić na dwa rodzaje - obowiązkowe i dodatkowe.
- Pierwszy to taki, który jest używany do prawie każdego chleba, niezależnie od jego rodzaju: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego i niektórych innych.
- Drugi jest wymagany w zależności od asortymentu oferowanego przez piekarnię: nasiona, orzechy, suszone owoce, przyprawy i inne.
Możesz ustalić pełną listę po sporządzeniu jasnej listy wszystkich odmian planowanych do produkcji, a także opracować / ustalić ich dokładną recepturę i wielkość produkcji. Następnie możesz zacząć szukać dostawców surowców, uzgodnić z nimi warunki współpracy.
Jednak zakup surowców musi odbywać się bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji - długotrwałe przechowywanie tych produktów jest niedopuszczalne (mąka jest zbrylona, olej i inne produkty psują się). Należy wziąć pod uwagę fakt, że nie wszyscy duzi dostawcy są gotowi do współpracy z małymi branżami, a jeśli się zgodzą, cena zakupu będzie wyższa dla małych podmiotów.
Średnio cena hurtowa kilograma mąki kosztuje 10 rubli, a waga gotowego chleba będzie co najmniej o 30% większa z powodu dodania innych składników. Oblicz wielkość zakupów w zależności od planowanej miesięcznej wielkości produkcji.
Komu i jak sprzedawać chleb
Bardzo ważne jest wcześniejsze zadbanie o kanały sprzedaży gotowych produktów. W tym przypadku istnieje kilka opcji:
- sprzedawać niezależnie miejscowej ludności, która będzie kupować produkty w domu lub po pracy (w dzielnicy mieszkalnej lub w pobliżu centrów biznesowych);
- dostawa do małych supermarketów i lokalnych sklepów, kawiarni i restauracji.
Najlepiej jest połączyć obie te metody, wtedy jest większa szansa, że wszystkie twoje produkty zostaną sprzedane. Jeśli planujesz zorganizować niezależne wdrożenie, zastanów się, jak to będzie wyglądać - na przykład sprzedaż świeżego chleba z samochodu lub na małym straganie przymocowanym do piekarni. Następnie budżet będzie musiał uwzględniać koszty tej pozycji (miejsca handlowego).
Kupujemy sprzęt dla piekarni
Sprzęt jest bardzo ważnym punktem w branży piekarniczej. Musi być wysokiej jakości, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki pójdą na marne, nawet najbardziej udany przepis nie uratuje produkcji. Nie jest konieczne, aby było bardzo drogie, ale tanie nie będzie działać. Oszczędzanie spowoduje jeszcze większe koszty naprawy lub wymiany nieudanego przejęcia.
Najważniejsze elementy to piekarnik i maszyna do ugniatania. Ponadto potrzebujesz przesiewacza mąki, proofer, stołów, stojaków, zlewów. Podstawowe wyposażenie można kupić w jednej pozycji - na początek. Dla małego wielkość produkcji to wystarczy. Własna mini-piekarnia, która wytwarza około 350 kg chleba, będzie wymagała inwestycji w sprzęt o wartości około 200 tysięcy rubli. Dla porównania produkcja tony chleba będzie kosztować około 400-500 tysięcy, zainwestowanych tylko w sprzęt piekarniczy.
Ponadto, jeśli planujesz samodzielnie sprzedawać produkty, będziesz potrzebować dodatkowych kosztów na zakup szafek do przechowywania chleba i bułek, gabloty, kasy fiskalnej.
Personel piekarni: selekcja, szkolenie, wynagrodzenie personelu
Oczywiście najważniejszą siłą napędową (wraz ze sprzętem) jest personel piekarni. W przypadku mini-produkcji personel będzie niewielki - koniecznie technolog, piekarz, pracownik pomocniczy i sprzątaczka. Nie zapomnij także o księgowym i menedżerze (jeśli jednak posiadasz odpowiednią wiedzę i czas, mogą to być właściciele osobiście w jednej osobie), a jeśli to konieczne, moduł ładujący.
Jednocześnie ważne jest, aby przeprowadzić wstępne szkolenie personelu, aby zapoznać go z recepturą i procesem produkcyjnym, a także zgodność ze wszystkimi standardami i wymogami bezpieczeństwa, jakości, warunków sanitarnych. Nie zapomnij o budżecie na koszty pracy i coroczny urlop pracowników, aby byli pewni stabilności finansowej i zmotywowani do lepszego wykonywania swoich obowiązków, co ostatecznie wpływa bezpośrednio na jakość twoich produktów. Średnio wynagrodzenie technologa powinno wynosić około 15-20 tysięcy, księgowych - 18-25, pracowników pomocniczych - 12-15 tysięcy rubli.
Pokój dla piekarni zgodnie z wymogami SES i wielkości produkcji
W zależności od wielkości produkcji i użytego sprzętu musisz wybrać odpowiednie pomieszczenie zarówno pod względem wielkości, jak i innych cech. Powierzchnia małej piekarni wyniesie około 120-150 metrów kwadratowych. metrów. Wystarczy to do bezpośredniej organizacji produkcji, magazynów (surowców i produktów gotowych), a także małego pomieszczenia gospodarczego dla pracowników.
Wymagania SES dla pomieszczeń piekarniczych
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wymagania sanitarne dla SES:
- piwnica wyposażona w wentylację;
- obecność ścieków, a także wody (gorącej i zimnej);
- obecność wszystkich niezbędnych pomieszczeń, zarówno domowych (toalety, toalety), jak i pomieszczeń gospodarczych;
- ściany piekarni powinny być wyłożone kafelkami, a sufity bielone.
Wybór metody nabycia lokalu
Konieczne jest uwzględnienie możliwości finansowych nabycia nieruchomości. Tak więc czynsz będzie kosztował około 4-6 tysięcy rubli rocznie za metr kwadratowy. Jeśli zastanawiasz się, jak samemu zbudować piekarnię, twój sklep produkcyjny z niewielkim sklepem w pobliżu (w tym projektowanie i budowę) będzie kosztował około 3,5 miliona rubli. Kolejne 2-2,5 miliona zostanie wydane na dzierżawę gruntów z prawem do późniejszego wykupu.
Być może na początkowym etapie bardziej korzystne dla małej piekarni byłoby zawarcie umowy ze sklepem / restauracją o wspólnych działaniach i wykorzystanie ich zakładów produkcyjnych do własnych celów.
Ponadto dobrą opcją będzie piekarnia do wynajęcia, co uprości koordynację lokali (która była już wykorzystywana do takich celów), a także częściowo rozwiąże problem wyposażenia.
Wskaźniki ekonomiczne: inwestycje, koszty miesięczne, rentowność
Po rozważeniu wszystkich kwestii związanych z produkcją towarów, zakupem surowców, zakupem wyposażenia i pomieszczeń, a także zatrudnieniem personelu, możesz przejść do jednego z najważniejszych punktów - obliczenia wskaźników ekonomicznych i określenia wykonalności produkcji. Aby to zrobić, musisz przeanalizować główne pozycje kosztów i rentowność piekarni. Zacznijmy od początkowej inwestycji.
Oczywiście artykuły te będą bardzo indywidualne i przybliżone, ponieważ istnieje wiele niuansów. Średnio w przypadku małej piekarni o wielkości produkcji 350–500 kg chleba koszty wyniosą:
- na sprzęt - jednorazowo 200-500 tysięcy rubli;
- wynajem pomieszczeń - około 75 tysięcy rubli / miesiąc (milion / rok) lub 3,5 + 2 miliony rubli na budowę;
- narzędzia - około 15 tysięcy rubli / miesiąc;
- płace - około 150 tysięcy rubli miesięcznie.
Ponadto, w zależności od asortymentu, konieczne jest uwzględnienie w pozycji kosztowej kosztów pozyskania surowców, przeprowadzenia niezbędnej komunikacji (energia elektryczna, woda, komunikacja) oraz naprawy, wydania zezwoleń, zezwoleń i innych kosztów dodatkowych. Ogólnie rzecz biorąc, Twoja własna mini-piekarnia może wymagać początkowej inwestycji od 500 tysięcy do 4-5 milionów rubli.
Jednocześnie opłacalność produkcji może wynosić nawet 20%, a spłacić dopiero po kilku latach i 50-60%. W drugim przypadku wskazana jest przybliżona opłacalność cukierni-piekarni (ponieważ znacznie przewyższa produkcję czystego chleba pod względem rentowności), co pozwoli mu osiągnąć zero i zacząć osiągać zysk już w pierwszym roku działalności.
Dokumenty wymagane do rejestracji produkcji chleba
Piekarnia to produkcja związana z wytwarzaniem produktów spożywczych. Rospotrebnadzor ma pewne wymagania sanitarne dla piekarni, niezależnie od tego, czy jest to duża produkcja, czy nie. W związku z tym konieczne jest sporządzenie różnych zezwoleń. Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebujesz następujących dokumentów:
- wniosek dotyczący zgodności z wymogami bezpieczeństwa pożarowego (z inspekcji przeciwpożarowej);
- konkluzje sanitarne i epidemiologiczne dotyczące produkcji i produktów (osobno) - są wydawane w Rospotrebnadzor;
- certyfikat zgodności - otrzymać w Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.
Ponadto każdy pracownik będzie musiał wydać książkę medyczną. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać wszystkie niezbędne zezwolenia, będziesz musiał wydać nie więcej niż 60-70 tysięcy rubli, w tym książki medyczne dla personelu (około 600 rubli każda).
Wniosek
W związku z tym przeanalizowaliśmy główne punkty, które należy wziąć pod uwagę i przeanalizować przed zbudowaniem piekarni. Pomimo tego, że jest to mini-produkcja, będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku, a także środków finansowych. Ostatecznie, dzięki kompetentnemu podejściu i dobrze dobranej strategii, wszystkie twoje wysiłki i inwestycje się opłacą, a Twoja własna mini-piekarnia rozwinie się w udaną, stabilną i zyskowną produkcję.
