Zawód barmana jest jednym z najważniejszych w branży restauracyjnej. I rzeczywiście, ani klub nocny, ani restauracja, w której goście czekają na kolorowe koktajle lub zamglone butelki, ani żaden sklep z kawą lub bistro, w którym publiczność zamawia kawę lub soki, nie obejdzie się bez „człowieka za ladą”. Co ciekawe, w dosłownym tłumaczeniu z angielskiego słowo utworzone z rzeczowników „bar” i „man” jest dekodowane jako „człowiek w barze”. W rzeczywistości, bez względu na to, jak prosty może się wydawać ten zawód, barman ma bardzo różne obowiązki - w zależności od specyfiki instytucji, w której pracuje.
Tak różni barmani
Każdy zakład gastronomiczny przypisuje swoją rolę barmanowi i niezależnie określa liczbę obowiązków na tym stanowisku. W związku z tym wymagania wobec pracowników mogą się znacznie różnić. W jednej kawiarni wystarczy znać asortyment i móc korzystać z dostępnych urządzeń gospodarstwa domowego, w innej instytucji musisz znać zasady dotyczące elitarnych przepisów na alkohol i koktajle, aw trzeciej ta specjalista musi osobiście opracować mapę trunków.
Wakat barmana-kasjera jest dość powszechny (osoba serwująca napoje i przekąski z baru dla gości kawiarni i licząca odwiedzających). W takim przypadku regał jest najczęściej aktywny, a goście służą sobie. Zawód „barmana-kelnera” jest powszechny w małych kawiarniach z dobrą obsługą. W takim przypadku pracownik natychmiast przyjmuje zamówienia od gości i podaje im jedzenie i napoje przy stole, a także samodzielnie przygotowuje menu barowe.
Podstawowe obowiązki barmana
Znalezienie pracy w kawiarni jest prawie zawsze możliwe bez doświadczenia zawodowego w tej dziedzinie. Co więcej, zawód barmana prawie zawsze wymaga trochę szkolenia w nowym miejscu i okresu próbnego. Chodzi o to, że nowy pracownik musi przestudiować teorię i praktykę menu instytucji, aby nauczyć się korzystać z dostępnego sprzętu.
Opis stanowiska barmana jest sporządzany i zatwierdzany przez kierownictwo kawiarni lub restauracji. Odpowiedzialni pracodawcy przedstawiają ten dokument wnioskodawcy podczas rozmowy kwalifikacyjnej lub oferują staranne studia w domu przed wyjazdem na staż. Prawie każdy barman ma następujące obowiązki: utrzymanie czystości i porządku w miejscu pracy, przygotowywanie i podawanie napojów i przekąsek w barze, monitorowanie dostaw powierzonych mu towarów. Jednocześnie każdy przedmiot zasługuje na szczegółowe rozważenie: na przykład w jednej instytucji pracownik ten powinien wycierać tylko półki i drążek, aw innej musi myć podłogę w barze przy każdej zmianie.
Czystość i porządek
Barman musi przyjść do pracy 30-60 minut przed otwarciem kawiarni. Jego poranek zwykle zaczyna się od sprawdzenia czystości i porządku w miejscu pracy oraz zbadania zapasów napojów i żywności. W niektórych instytucjach barman ma uprawnienia do samodzielnego sporządzania listy zakupów, podczas gdy w innych musi koordynować tę kwestię z administratorem lub inną osobą odpowiedzialną za ten proces. Dla placówek gastronomicznych zgodność z normami sanitarnymi ma ogromne znaczenie. Każdy opis pracy barmana zawiera wymagania dotyczące utrzymania czystości w barze. Regularnie spłukiwać wszystkie półki i szafki, powierzchnie robocze. Najczęściej dozwolone jest przekazywanie zwykłych naczyń do ogólnego zlewu kawiarni, ale barman musi sam umyć sprzęt i narzędzia.
Przybliżony asortyment prętów
Wszystkie restauracje i kawiarnie przewidują podział proponowanych produktów na dwie kategorie: „kuchnia” i „bar”. W związku z tym kucharze i ich asystenci są odpowiedzialni za pierwszy, a barman za drugi. Z jakimi towarami musi pracować „człowiek przy kasie”? Są to tradycyjnie napoje: soki, herbata, kawa, koktajle mleczne, alkohol. A także gotowe przekąski i wypieki. Czasami bar zawiera niektóre rodzaje deserów - lody, musy i inne. W związku z tym do obowiązków barmana należy znajomość menu oraz umiejętność gotowania i przygotowywania się do podania wszystkich potraw z menu barowego. Każda instytucja ma własne standardy dla każdego dania według wagi w gramach i dokładnego składu. Istnieją jednolite zasady projektowania napojów i przekąsek przed podaniem klientom.
Czy barman powinien robić koktajle?
Nowoczesne filmy i filmy promocyjne często pokazują nam pracowników restauracji i klubów nocnych, którzy potrafią szybko wymieszać koktajl w kilka sekund. Barmani na ekranie często żonglują kieliszkami lub wytrząsarkami, budują piramidy z kieliszków do szampana i demonstrują inne sztuczki. Czy cały ten kandydat na to stanowisko powinien być w stanie to zrobić?
Koktajle - napoje wykonane z kilku składników - są rzeczywiście obecne w menu wielu lokali. Jednak, aby przygotować je ze specjalnym kunsztem i przed publicznością, tylko niektóre elitarne restauracje i kluby nocne wymagają. Najczęściej obowiązki barmana w kawiarni sprowadzają się do umiejętności mieszania wszystkich składników w odpowiednich proporcjach i pięknie zaprojektować koktajl zgodnie z przyjętymi standardami. Możesz jednak znaleźć pracę w placówce gastronomicznej nawet bez tych umiejętności. W rzeczywistości w sztuce miksowania koktajli nie ma wielu specjalnych tajemnic, wystarczy tylko właściwie zachować proporcje. Większość napojów miesza się w shakerze, a niektóre rozlewa się warstwami.
Wymagania barmana
Każdy, kto zdecydował się spróbować swoich sił w ramach tego zawodu, jest zainteresowany tym, jakie wymagania stawiane są barmanowi. Właściciele elitarnych placówek, którzy nie chcą poświęcać dużo czasu na szkolenie nowych pracowników od zera, zwykle wymagają doświadczenia w tej dziedzinie. Bez względu na to, czy barman komunikuje się bezpośrednio z klientami, goście zakładu go widzą, dlatego atrakcyjny wygląd i schludność są ważnymi cechami tego zawodu. Wymagania dla barmana mogą obejmować towarzyskość, życzliwość, umiejętność przyciągania ludzi, a nawet znajomość języków obcych. Zazwyczaj cechy osobiste pracownika tej kategorii dotyczą pracodawcy, jeśli bar jest aktywny, a klienci mogą usiąść za nim i składać zamówienia.
Jak zostać barmanem?
Aby pracować w placówce gastronomicznej, musisz przejść przez komisję lekarską i uzyskać książka sanitarna. Obecnie niektóre uczelnie i szkoły kształcą specjalistów, takich jak kelner, barman. Obowiązki i wszystkie niuanse tego zawodu są oczywiście najlepiej szczegółowo studiowane, jeśli naprawdę chcesz odnieść sukces w tym zawodzie. Barmani są również szkoleni na różnych kursach. Ale, jak pokazuje praktyka, wcale nie jest konieczne przechodzenie specjalnego szkolenia. Dość często nawet studenci bez specjalnego wykształcenia pracują jako barmani. Udane zatrudnienie często zależy od rozmowy kwalifikacyjnej i nawiązania osobistego kontaktu z pracodawcą.
Zawód barman: obowiązki i wynagrodzenie
Ile ludzie płacą w barze w Rosji? Poziom wynagrodzenia barmana zależy od regionu i statusu instytucji, w której pracuje. Warto zauważyć, że bez doświadczenia trudno jest dostać się do restauracji premium. W związku z tym dochód pracownika zależy również od jego kwalifikacji. W regionach standardowa pensja tego specjalisty wynosi od 9 do 25 tysięcy rubli miesięcznie.W Moskwie i Petersburgu barmani otrzymują od 20 do 40 tysięcy rubli. Zwykle co najmniej dwóch barmanów pracuje na zmiany w jednej kawiarni lub restauracji. W związku z tym najbardziej prawdopodobny harmonogram pracy: 2/2, 3/3 dni lub tydzień później w tygodniu (łącznie około 15 zmian pracy na miesiąc).
Teraz wiesz, co barman powinien być w stanie zrobić i ile płacą za wszystkie te umiejętności. Pomyśl: Czy naprawdę podoba Ci się ten zawód? A jeśli nie ma wątpliwości, śmiało - w poszukiwaniu odpowiedniego wakatu!
