Kiedy mówimy o sokach, budzi się nostalgia za czasami ZSRR. Właśnie wtedy na półkach sklepów znajdował się niedrogi produkt wysokiej jakości wlany do trzylitrowych słoików. Dziś półki są pełne opakowań z wątpliwą zawartością wykonanych przez przywrócenie skoncentrowanych surowców (dobrze, jeśli był wysokiej jakości, bez barwników i aromatów). Dlatego wchodząc na rynek, musisz określić swoją niszę. Jakie soki chcesz produkować - skoncentrowane, odtworzone lub naturalne, bezpośrednio tłoczone? Wybór sprzętu do produkcji soku będzie zależeć od tego.
Tylko produkt naturalny
Według statystyk 98% wszystkich produkowanych soków to odtworzone koncentraty. Nie trzeba dodawać, że ilość zawartych w nich składników odżywczych nie jest szczególnie duża. Dlatego zapotrzebowanie na produkt bezpośredniego wydobycia jest ogromne. Ponadto wybór sprzętu do produkcji soku nie zależy od różnorodności jagód, warzyw i owoców, które zostaną zastosowane. W jednym wierszu można wyprodukować kilka rodzajów soków, a także ich „mieszanki”, tak popularne obecnie na rynku. Stosowanie warzyw zmniejsza koszt napoju owocowego, co oznacza, że pomoże zwiększyć obroty.
Organizacja produkcji naturalnego soku
Pierwszym problemem, przed którym stanie przedsiębiorca, jest zakup podstawowych surowców, czyli owoców. Jednocześnie nie można nie zauważyć absurdu tej sytuacji. Są regiony o ciepłym klimacie, w których sady jabłkowe rosną na każdej działce domowej, a większość zgnilizny bezpiecznie gnije. To jest Kirgistan, południowy Kazachstan, Ukraina. Dodaj do tej taniej siły roboczej - a otrzymasz idealne miejsce do zorganizowania firmy.
Wybór sprzętu do produkcji soku będzie zależeć od szacunkowych ilości przetwarzanych surowców. Średnio cena linii do mini-warsztatu będzie kosztować 1 000 000 rubli. Składa się z leja załadowczego, zlewu, maszyny do oddzielania kamienia, młynka, prasy hydraulicznej, systemu filtracji i zbiorników, pasteryzatora i mechanizmu spustowego. Szklane słoiki i butelki są zalecane jako pojemniki. Wyciskarka do soków jest najdroższą maszyną na całej linii. Od tego zależy wydajność produktu końcowego i poziom opłacalności produkcji.
Otrzymane owoce, warzywa lub jagody są dokładnie myte i oddzielane od nasion. Następnie przechodzą przez młynek i wchodzą do prasy. Pozostałe ekstrakty miesza się z wodą i specjalnym ekstraktem enzymatycznym, po czym są one wielokrotnie prasowane. Jest to konieczne, aby zmniejszyć ilość odpadów i zwiększyć wydajność soku.
Mętny sok z małymi kawałkami miazgi przechodzi przez system filtracji. Może to być wielowarstwowa gaza lub drobna siatka. Ponadto sok często miesza się ze specjalną gliną, która pochłania naturalne zmętnienie, rozjaśniając go.
Aby produkt był przechowywany przez długi czas, musi być koniecznie poddany obróbce cieplnej (pasteryzacji). To pozwala zabić wszystkie mikroorganizmy. Jako naturalny środek konserwujący można dodawać tylko cukier do naturalnego soku i tylko wtedy, gdy nie ma on naturalnej słodyczy.
Koncentraty do produkcji odtworzonego soku
Bardziej zaawansowane linie umożliwiają wytwarzanie skoncentrowanego soku przez odparowanie lub zamrożenie produktu bezpośredniej ekstrakcji.Jest to bardzo przydatne w przypadku nadmiaru świeżych warzyw i owoców, ale wskazane jest tylko w bezpośrednim sąsiedztwie plantacji owocowych, na przykład w Brazylii, Turcji, Chinach. Produkcja soku w Rosji nie oznacza produkcji koncentratu, w każdym razie owoców.
Zarabianie bez kłopotów
Większość producentów podąża tą ścieżką, a sama technologia przypomina starą reklamę „wystarczy dodać wodę”. Ale ponieważ konkurencja jest wystarczająco duża, musisz wymyślić jasne logo, aby twój produkt wyróżniał się na tle innych. Następnym krokiem będzie zawarcie umowy z dużą firmą, która dostarczy Ci koncentraty do produkcji soków. Warto dać pierwszeństwo znanym markom, które nie stosują dodatków chemicznych.
Jeśli masz markę i surowce do produkcji, to czas zająć się warsztatem. Potrzebujesz przestronnego pokoju, który spełnia wszystkie wymagania sanitarne i higieniczne. Wielkość pokoju, planowana ilość produktów i wybór sprzętu do produkcji soku są ze sobą ściśle powiązane. Jedna wynika z drugiej.
Ponieważ surowce (woda, cukier, koncentrat), w przeciwieństwie do świeżych owoców, mogą być dostarczane w nieograniczonych ilościach, ilość wyprodukowanych towarów będzie zależeć od możliwości linii i pojemności pomieszczenia. Opracowując biznes plan, zwróć szczególną uwagę na ten moment, policz możliwości zakupowe potencjalnych klientów, ponieważ modernizacja produkcji jest droga.
Organizacja produkcji odtworzonego soku
Pomimo prostoty jego produkcji sprzęt kosztuje od 2 do 6 milionów rubli. Zautomatyzowana linia jest w stanie niezależnie wykonywać wszystkie rodzaje pracy przy dobrze zorganizowanym zaopatrzeniu w niezbędne zasoby. Ważną jego częścią jest system uzdatniania wody (filtracji).
Ponadto zawsze znajdują się zbiorniki do mieszania, układ pomp, homogenizator, pasteryzator, linia przenośnika, urządzenie do napełniania i pakowania. Technologia produkcji soku zgodnie z GOST lub TU może się różnić. Jeśli w pierwszym przypadku kompozycja powinna zawierać wysokiej jakości skoncentrowany sok bez dodatków (witaminy mogą być wyjątkiem), wówczas TU daje więcej możliwości zmian, co stosują producenci.
Aby zbudować poważny biznes, musisz zdobyć zaufanie kapryśnego i zepsutego konsumenta. Dlatego genetycznie modyfikowane składniki, sztuczne kolory, aromaty, wzmacniacze smaku i konserwanty nie powinny być obecne w sokach. Taki produkt jest już więcej niż wystarczający na rynku.
Następnie musisz ustalić, jaką część produkcji zajmą soki, a które - nektary i napoje sokowe. Jest to bardzo wygodne, że potrzebujesz tych samych surowców, ale na wyjściu otrzymasz całą linię towarów. Różnią się procentem koncentratu i wody.
Odzyskany sok może być całkowicie identyczny ze świeżo wyciśniętym, nektary zawierają do 75% wody i innych dodatków. Napoje sokowe są najtańszym i najniższej jakości produktem. Zawiera nie więcej niż 10% soku, wszystko inne to woda, barwniki i smaki (w najlepszym wypadku naturalne).
Podsumowując
Niezależnie od tego, jaki wybierzesz kierunek (soki wyciskane bezpośrednio lub odtwarzane), nadal będzie to opłacalny i interesujący biznes. Istnieje wiele żywych przykładów na rynku, gdy mały warsztat, którego produkty są sprzedawane przez własne siły kierownictwa, staje się ogromnym gigantem.
