Cârnați este un produs care nu are nevoie de introducere. În vremurile sovietice, prezența ei pe masă era aproape o cerință obligatorie pentru organizarea unei sărbători sau a unei sărbători mai mult sau mai puțin semnificative.
În consecință, cererea pentru cârnați a fost întotdeauna. Astăzi s-au schimbat multe.
Pe rafturile magazinelor puteți vedea sute de soiuri de cârnați, al căror preț variază într-o gamă foarte largă.
Însă consumatorii au observat de mult că calitatea acestor produse a scăzut dramatic în ultimii ani.
Doar cele mai scumpe cârnați, al căror preț depășește uneori mult costul unei cantități similare de carne normală, mențin un gust normal.
Prin urmare, dacă decideți să organizați un atelier de mini cârnați acasă, care să ofere consumatorilor produse gustoase și relativ ieftine, atunci cu siguranță nu va trebui să vă faceți griji pentru lipsa de profit.
Rețineți că chiar și o mică afacere de cârnați este scumpă.
Ce cerințe trebuie să îndeplinească spațiul?
După ce a decis să facă produse alimentare la domiciliu pentru vânzare, trebuie acordată cea mai mare atenție tuturor cerințelor și standardelor sanitare. Dacă luați această problemă fără seriozitate cuvenită, prima vizită a reprezentanților SES vă va prezenta multe surprize neplăcute.
În primul rând, atelierul dvs. trebuie să fie echipat cu un sistem de canalizare normal. Aveți grijă imediat de o cărare convenabilă, deoarece va trebui să fie eliminate o mulțime de deșeuri. Dacă există o astfel de oportunitate, este mai bine să închei imediat un contract cu o fermă locală de porci, proprietarii cărora probabil nu le va deranja să obțină hrană suplimentară pentru animale.
În camera în care intenționați să vă adaptați la un mini atelier de mezeluri acasă, trebuie să existe un cablaj complet funcțional. Desigur, trebuie să instalați și o alarmă de incendiu.
În niciun caz, o clădire de producție nu ar trebui să fie rezidențială. Contactul cu camerele de zi nu este permis. Spre deosebire de credința populară, este strict interzisă amplasarea producției în fostele spații ale băilor și ale altor clădiri.
Astfel, un mini-atelier de mezeluri la domiciliu ar trebui plasat într-o cameră cu alimentare cu apă, sistem de canalizare și cablare bună. Este necesar un sistem de ventilație forțată și de ventilație și alarmă de incendiu.
Soluție simplă
După cum puteți vedea, va fi dificil să găsiți în curtea dvs. o clădire care să îndeplinească toate aceste cerințe. Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani pentru construirea unui astfel de atelier de la zero, vă sugerăm să acordați atenție monoblocurilor. Acestea sunt linii de producție gata pregătite pentru care trebuie doar să umpleți fundația. Aceasta este o soluție extrem de convenabilă pentru zonele rurale, unde este pur și simplu imposibil să găsești o opțiune gata pregătită.
Creșterea eficientă a producției
Vă rugăm să rețineți că pentru a obține un profit rezonabil, va trebui să produceți cel puțin 200 kg de cârnați într-o singură zi. Pentru a dezvolta un astfel de mini atelier de mezeluri acasă, va trebui să alocați cel puțin 50 de metri pătrați pentru acesta.
- Pentru o aprovizionare săptămânală cu materii prime, aveți nevoie de un depozit frigorific de 6 metri cubi. Este nevoie de cel puțin 4 „pătrate”.
- Pentru a stoca produsele finite, aveți nevoie de un frigider pentru doi metri cubi. Durează aproximativ doi metri pătrați.
- Echipamentul atelierului este plasat pe 15 metri pătrați.
- Restul zonei va fi necesar pentru a găzdui toate tipurile de camere de utilitate.
Personalul
După cum înțelegeți voi înșivă, o persoană pur și simplu nu poate produce fizic o astfel de cantitate de cârnați. Deci trebuie să angajați personal din afara.
Veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va fi responsabil pentru controlul calității produselor. În plus, el este cel care răspunde de rețetele cu mezeluri. Este necesar să se angajeze cel puțin doi măcelari care vor fi angajați în decontarea carcaselor, un expeditor și un contabil (cu astfel de volume de producție, el este obligatoriu), precum și un mecanic și un cuplu de lucrători auxiliari.
Întrucât atelierul de monobloc menționat mai sus este automatizat aproape complet, atât de mulți lucrători vor fi suficienți pentru tine. Apropo, de unde le pot lua?
Înregistrându-vă ca antreprenor individual, puteți primi fonduri atât pentru organizarea unui atelier (până la 60 de mii de ruble), cât și pentru a găsi lucrători pentru producția dvs. contactând Centrul local pentru ocuparea forței de muncă.
Dacă angajați un șomer și îl aranjați pentru o poziție oficială în atelier, atunci veți primi și 60 de mii pentru el. Astfel, chiar și patru lucrători auxiliari vor putea da până la 240 de mii de ruble pentru organizarea producției. Cu acești bani puteți îmbunătăți serios atelierul dvs. de producție de mini cârnați.
Conform acordului, puteți achiziționa echipamente suplimentare și extinde producția. Singurul negativ este că va dura suficient timp pentru a depăși toate etapele birocrației.
Echipament necesar
Va trebui să cumpărați următoarele echipamente pentru producerea cârnaților: o masă pentru dezosarea carcaselor, un set de cuțite (nu economisiți calitatea lor) și gunoi, două încăperi reci pentru materii prime și produse finite, o mașină de tocat carne electrică și un mixer pentru umplutură, seringi pentru umplutura în coajă. Sunt necesare instalații pentru gătit cârnați și un cuptor pentru fumatul lor.
Desigur, în ultimul caz, totul depinde de ce fel de rețete de cârnați veți folosi în producția dvs.
Un pic despre sobe
Apropo, nu economisiți pe sobe, deoarece modelele lor moderne sunt extrem de versatile. Pot fi uscate, gătite, afumate și prăjite. Producătorii străini s-au dovedit deosebit de buni, dar în ultimii ani, industria internă a început să producă modele bune.
A cui echipament să cumpere?
Acum despre valoarea tuturor acestor „bogății”. O linie internă complet funcțională pentru producerea a 200-250 kg de cârnați fierti pe tura costă aproximativ 500 de mii de ruble. Un analog străin poate costa de la un milion sau mai mult. Cu toate acestea, nu presupuneți că producătorii străini iau bani doar pentru marcă.
Magazinul de cârnați monobloc străin, în majoritatea cazurilor, este complet automatizat, realizat din materiale mai bune și va avea o durată de viață mai lungă. Dacă doriți să obțineți aceeași calitate pentru mai puțini bani, acordați atenție conversiei echipamentelor interne.
Acest lucru poate fi achiziționat de la compania Orekhovo-V. Acest producător produce linii compacte și funcționale cu o capacitate de 5-8 kW / h (de la alți producători - 30 kW / h). Calitatea serviciilor este de asemenea la egalitate.
Materii prime
Carnea poate fi achiziționată atât de la producători autohtoni, cât și din străinătate. Toate produsele (inclusiv carcasele pentru cârnați) trebuie să fie certificate. Dacă intenționați să produceți volume mari de produse, vă recomandăm să angajați un expert sanitar veterinar. Pe lângă garantarea controlului calității materiilor prime, SES va avea o atitudine complet diferită față de dvs.
Dacă cumpărați carne în străinătate, va trebui să obțineți un permis pentru a o importa. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați serviciul veterinar local în 30 de zile, scriind în scris reprezentanților săi despre caracteristicile încărcăturii primite, scopul importului și țara de origine, locația de depozitare a produselor.
Materiile prime trebuie neapărat să îndeplinească următoarele cerințe veterinare: să aibă un certificat al Federației Ruse și al țării importatoare, să treacă controlul la frontieră.
Este mai bine să stabiliți imediat relații cu ROSTEST, SES și Vetnadzor. Dacă specialiștii lor nu au nicio reclamație cu privire la compania dvs., vor fi evitate multe probleme.
Costul de producție
Planul nostru de afaceri pentru magazinul de mezeluri nu a considerat încă costul total al întregii producții. Ei bine, este timpul să umpleți acest gol.
În primul rând, indicăm costurile necesare:
- Înregistrarea va dura aproximativ 3 mii de ruble.
- Cel puțin 500 de mii vor trebui cheltuite pentru echipamente.
- Un frigider va costa cel puțin 150-200 de mii.
- Aproximativ 300 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.
- Pentru facturile de utilități ar trebui să fie rezervate cel puțin 150 de mii.
Astfel, costurile minime de echipament vor fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. În comparație cu un atelier profesionist, a cărui organizare va dura cel puțin 30 de milioane, atunci acest lucru este destul de puțin.
Având în vedere că într-o zi veți produce din 200 de kilograme de cârnați, al căror cost în lanțurile de vânzare cu amănuntul va fi de cel puțin 200 de ruble pe kilogram, puteți obține mai mult de un milion de ruble pe lună. Astfel, într-un an, toate costurile pot fi recaptate aproape complet.
Iată un plan de afaceri. Producția de mezeluri necesită costuri considerabile, dar rentabilitatea este foarte bună.
