Indiferent cine spune acest lucru, este foarte profitabil să aveți propria afacere în domeniul alimentației publice.
Gândește-te pentru tine, corpul uman este proiectat astfel încât să aibă nevoie să mănânce pe viață, iar oamenii cheltuiesc principalele mijloace financiare pe hrană.
Prin urmare, cu strategia de afaceri potrivită și furnizarea de servicii de calitate, primul profit substanțial nu va dura mult timp.
În plus, statul susține cu tărie întreprinderile mici. O brutărie, având în vedere acești factori, este o opțiune bună pentru crearea propriei afaceri.
Există o cerere?
Brutăriile private sunt la cerere, care se dezvoltă treptat. Ceea ce, întâmplător, nu se poate spune despre calitatea produselor vândute. Majoritatea antreprenorilor supraestimează prețul chiar și al pâinii obișnuite doar pentru că nu se vinde într-un magazin, ci într-o brutărie privată.
Mai mult decât atât, calitatea produsului lasă adesea mult de dorit. Prin urmare, înainte de a vă deschide propria brutărie, gândiți-vă dacă puteți asigura calitatea și siguranța produselor și prețul corect, indiferent dacă sunteți gata să investiți în această afacere nu numai forța fizică și finanțele, ci și sufletul vostru.
Documentul principal al oricărei afaceri
Primul proiect va fi un plan de afaceri al panificației. Acesta este un document foarte important pe care mulți oameni de afaceri începători îl ignoră, dar în zadar. Odată cu aceasta, sunt identificate obiectivele, punctele forte și punctele slabe ale viitoarei afaceri, costurile financiare; analizează piața existentă, concurenții, prețurile pentru servicii sau produse. În cele din urmă, concluziile sunt de obicei făcute cu privire la intervalul de timp în care organizația trebuie să dea rezultate.
Nu va fi de prisos să aducem două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor la sfârșitul planului de afaceri: pozitiv (când noua organizație își va ocupa nișa și va începe să obțină un profit) și negativ (când vor exista probleme cu consumatorii, finanțele etc.) și să sugerezi modalități de a ieși din ultima situație. .
Puncte obligatorii ale proiectului
Să aruncăm o privire mai atentă asupra planului de afaceri al panificației. Merită să începeți cu evidențierea obiectivului, adică pentru ce deschide întreprinderea. Și aici puteți specifica nu numai componenta materială: cineva își începe propria afacere, deoarece este obosit să întâlnească un produs de proastă calitate sau furnizarea de servicii în sine, cineva face acest lucru pentru a ajuta anumite segmente ale populației (de exemplu, pensionari sau combatanți), apoi obosit de a depinde de o altă persoană. Adică, ar trebui să ne gândim mai pe larg, fără a se limita la obținerea unui profit.
Încercați să deveniți creativi cu planul dvs. de afaceri. Este necesar să ne gândim în afara cutiei, nu să ne concentrăm asupra problemei materiale. Așadar, atunci va fi mai ușor să supraviețuim în momentul în care profitul din vânzare va fi foarte mic sau când toate veniturile vor fi cheltuite pentru dezvoltarea organizației.
Calcularea sumei
Deci, planul de afaceri al panificației este la lucru, obiectivele sunt definite. Trebuie să trecem la un alt punct: să calculăm suma care va trebui cheltuită pentru deschiderea unei întreprinderi. În acest moment, încercați să calculați totul cât se poate de corect, astfel încât să nu existe surprize neplăcute.
Pentru a face acest lucru, va trebui să studiați piața imobiliară, piața forței de muncă, prețurile pentru echipamentele și materiile prime necesare, să determinați volumele de producție planificate pentru o anumită perioadă de timp (zi, lună, jumătate de an, an). Trebuie menționat că valoarea capitalului inițial necesar pentru a vă deschide propria brutărie atinge un milion de ruble.
Premise potrivite pentru viitoarele brutării
Este foarte important să alegeți camera potrivită. Nu uitați că mai multe depozite și un atelier vor fi amplasate în el. Nu uitați de un birou separat pentru dvs., un contabil și cel puțin o cameră pentru alți lucrători, precum și o cameră separată în care pâinea va fi expediată furnizorilor și materiilor prime către brutărie. O altă alegere depinde de ce planuri aveți pentru brutărie.
Dacă se presupune că se coace numai pâine, atunci locul trebuie să fie convenabil atât pentru dumneavoastră, cât și pentru viitorii lucrători. De acord că este important pentru fiecare persoană cât de mult să ajungă la serviciu și după ce este acasă. Dacă se presupune că ar vinde produse, atunci nu ar trebui să existe concurenți în apropiere. Punctul ar trebui să fie plasat în apropierea unui loc al mulțimilor mari (de exemplu, lângă un centru de afaceri). După încheierea zilei de lucru, va fi convenabil ca lucrătorii de birou să meargă la brutărie și să cumpere pâine acasă.
Este important să studiem segmentul în care se va deschide producția: ce fel de concurenți există și la ce preț oferă clienților produse, există o cerere pentru aceste produse. Adică trebuie să efectuați o cercetare de marketing. Un mic sfat: nu-l învinovăți pe umerii celorlalți, deși cei profesioniști. Tot ceea ce se face chiar înainte de a începe o afacere este o experiență uriașă care va fi utilă în procesul muncii.
Trebuie să vă pregătiți pentru faptul că există mulți concurenți în orice industrie și nu puteți face fără propriul dvs. zel. Gândiți-vă la ce puteți oferi consumatorilor, pe care alte companii nu le pot oferi. Organizați instruire nu numai pentru personalul dvs., ci și pentru dvs., participați la expoziții, concursuri. Declarați-vă pe piață, mai ales că la tot felul de evenimente puteți întâlni oamenii potriviți.
Personalul
Pentru a începe producția, este necesar să selectați personalul potrivit. Este mai bine dacă specialiștii au experiență (cel puțin un an), deoarece coacerea este un proces dificil, iar dacă la un pas adăugați ceva de prisos materiilor prime sau, invers, puneți ingredientul în cantități insuficiente, situația va fi corectată greu sau chiar imposibil.
Numărul de persoane în producție depinde complet de volume. În faza inițială, merită să angajați un contabil, un bucătar, mai mulți brutari, un tehnolog, un manager de vânzări și un curățător de camere. Nu încercați să economisiți pe specialiști, angajând un angajat fără experiență. Vei pierde mai mult decât câștigi.
Nu este nevoie să vă grăbiți în selectarea personalului. Ar trebui să încercați să găsiți oameni care se vor strădui nu numai să câștige bani, ci și să învețe ceva nou, să câștige experiență. De asemenea, merită să studiem mai profund această întrebare pentru a oferi o plată adecvată pentru forța de muncă.
O condiție necesară pentru a lucra într-o astfel de producție este prezența carte sanitară. Este inacceptabil să implicăm oameni bolnavi în muncă. În medie, va trebui să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe lună pentru salarii.
echipament
Echipamentele pentru brutărie sunt diverse și sunt prezentate pe piață atât de producătorii autohtoni, cât și de cei străini.
Specialiștii companiei în care intenționați să o cumpărați vă vor ajuta să alegeți unitățile necesare. Apropo, alegeți o organizație care să livreze și să instaleze echipamentul, precum și să antreneze personalul care să lucreze cu acesta (de obicei, tot ceea ce este descris mai sus este făcut gratuit).
Și, desigur, este minunat dacă această companie va oferi garanție și întreținerea post-garanție a unităților. Deci, echipamentul necesar pentru brutărie:
- Mașină de frământat. Frământarea aluatului este un proces lung și laborios, dacă îl faci singur. Pentru implementarea rapidă și de înaltă calitate a acestei proceduri, sunt utilizate astfel de mașini (cost - aproximativ 200 de mii de ruble).
- Coaja de aluat. Necesitatea rulării diferitelor tipuri de aluat (aproximativ 20 de mii de ruble).
- Cazul probei finale. Este conceput pentru a crește aluatul înainte de coacere.La o anumită temperatură, produsele de panificație sunt păstrate în acest dulap (costă aproximativ 50 de mii de ruble).
- Cuptor de panificatie. Este utilizat pentru coacerea tuturor tipurilor de produse de panificație (costă aproximativ 600 de mii de ruble).
- Sistemul de răcire. Permite păstrarea pâinii mai mult timp. De obicei, este răcit înainte de a fi feliat și trimis în magazine.
- Masina de ambalat. Economisește timpul specialiștilor prin ambalarea automată a pâinii (costă aproximativ 100 de mii de ruble, în funcție de caracteristici).
- Masina de cernut faina De asemenea, ajută la efectuarea rapidă a operației de cernut a făinii (cost - aproximativ 10 mii de ruble).
- Echipamente suplimentare: rafturi, mese, forme, hote, precum și cântare, cuțite, spălătorii, chiuvete pentru scule și multe altele.
Acesta este setul minim pentru o brutărie cu deschidere mică, cu un volum mic de producție. Nu este necesar să economisiți echipament. Este mai bine să cumpărați echipamente de înaltă calitate care să dureze mult timp decât să cheltuiți de două ori mai mult efort și bani pentru repararea sau înlocuirea unităților eșuate.
Cerințe SES
Un alineat separat ar trebui să evidențieze cerințele pentru brutării, care ar trebui respectate implicit pentru a nu primi amenzi grele și o reputație proastă.
Clădirea va trebui să echipeze două depozite. Una pentru depozitarea materiilor prime - făină, drojdie, unt, ouă etc., a doua - pentru produsele finite. Brutaria ar trebui sa aiba un atelier separat pentru fabricarea produselor cu alimentare cu apa (apa calda si rece), ventilatie si canalizare. Este strict interzisă plasarea unei brutării în subsol și demisol. Pardoseala trebuie să fie impermeabilă, tavanul și pereții trebuie să fie acoperite cu vopsea ușoară sau cu gresie. Pentru angajați, un dressing, toaletă și duș ar trebui să fie echipate.
Într-un articol, este pur și simplu imposibil să abordăm această problemă, așa că este mai bine să studiați serios cerințele SES (serviciul sanitar-epidemiologic) și să puneți totul în ordine. Trebuie să înțelegeți pentru dvs. că o brutărie ca afacere este o problemă serioasă, nu doar pentru că se vor investi foarte mulți bani și efort, ci și pentru că proprietarul acesteia este responsabil pentru consumatorii produselor din punct de vedere al calității și siguranței.
publicitate
Și nu uitați de publicitate: informați pe toți cei cunoscuți despre deschidere, lăsați un mesaj pe rețeaua de socializare, distribuiți pliante, postați o reclamă pe canalele locale (o linie de rulare cu o reclamă pentru o brutărie este potrivită pentru începători) și ziare locale. În ziua de deschidere, aranjați o degustare gratuită de produse de panificație, faceți mici cadouri pentru toți vizitatorii. Există multe modalități de a face reclama afacerii tale.
Afacerea brutăriei câștigă avânt, iar pâinea nepătrunsă este inferioară produselor de patiserie fierbinte. Aici trebuie doar să faci o reclamă „gustoasă” care să poată transmite consumatorului că nu există nimic mai bun decât pâinea ta caldă, proaspătă și delicioasă. Un plan de afaceri al panificației trebuie să conțină acest articol. O campanie publicitară va necesita aproximativ 50 de mii de ruble.
Promovare produs
După cum am menționat mai sus, pentru vânzarea de produse va fi nevoie de un manager de vânzări, a cărui sarcină va include găsirea de noi clienți și păstrarea celor vechi. La început, directorul brutăriei poate face și acest lucru. Organizațiile noi și produsele noi sunt de obicei neîncrezătoare, așa că va trebui să încercați să vă încredeți în clienții mari.
Achiziția de materii prime
Și, desigur, va fi necesar să găsiți furnizori de materii prime. Afacerea nu este ușoară, va fi necesar să fim de acord cu ei cu privire la preț, timp de livrare, cantitate de produse, încheierea unui contract de furnizare, etc. Va fi necesar să cumpărați materii prime imediat înainte de începerea producției, pentru ca unele produse să nu se deterioreze.
Cel mai probabil, va fi mai convenabil să lucrați cu companii care vor deveni intermediari între o mini-brutărie și o fabrică de făină.Acest lucru se explică prin faptul că acesta va fi pur și simplu nerentabil pentru a furniza volume mici de făină.
În plus, va fi necesar să găsiți furnizori de alte materii prime: drojdie, ouă, ulei vegetal, sare, zahăr, aditivi alimentari. Achiziția de produse va costa aproximativ 50 de mii de ruble.
Afaceri costisitoare, dar demne de făcut
O brutărie ca afacere este mai costisitoare să se deschidă atunci când va fi necesar să cumpărați sau să închiriați o cameră, să o readuceți la normal, în conformitate cu cerințele, să angajați personal și să cumpărați echipamente scumpe, etc. Prin urmare, este destul de dificil să răspunzi la întrebarea cât costă deschiderea unei brutării.
Nu, desigur, este posibil să alocați costuri aproximative, dar trebuie să vă amintiți că închirierea spațiilor de aceeași dimensiune în regiuni diferite costă diferit, iar achiziționarea de echipamente va depinde de capacitățile financiare ale omului de afaceri. Prin urmare, puteți calcula costul de deschidere numai după analizarea prețurilor existente și a solicitărilor dvs. Cu toate acestea, după cum sa menționat deja, organizarea unei astfel de afaceri va avea ca rezultat aproximativ un milion de ruble, sau chiar o sumă mare.
rezultate
Acest articol vorbește despre cum este organizată o mini-brutărie la cheie, adică o brutărie care este deschisă de la zero. De remarcat este faptul că astfel de întreprinderi din străinătate sunt furnizori de aproximativ 70% din toate produsele de panificație. În Rusia, marii cumpărători preferă să lucreze cu fabricile.
Brutaria privata este foarte scumpa, dar merita. Perioada de rambursare o astfel de afacere este de la șase luni la un an și jumătate, principalul lucru este să ai capul pe umeri, să nu te descurajezi și să nu te concentrezi doar pe profit.
Și poate în viitor micul tău brutar se va transforma într-o brutărie imensă care va aproviziona întregul oraș cu produse de panificație. Apropo, când decideți să vă extindeți organizația, nu uitați să întocmiți un plan de afaceri pentru brutărie.
