În fiecare sat - și într-o metropolă mare, și într-un oraș de cartier mic - există această producție cea mai importantă - o brutărie. Și dacă alte produse, inclusiv legume și fructe, pot fi importate din alte orașe și chiar țări, atunci pâinea va rămâne întotdeauna un produs care este produs și vândut local.
Alături de fabrica principală de pâine (ale cărei produse sunt livrate magazinelor situate în diferite părți ale orașului), există deseori mici întreprinderi private care au avantaje incontestabile și, prin urmare, pot coexista cu aceasta și pot fi profitabile.
Care este superioritatea lor? Poate o mini-brutărie să devină o afacere viabilă și profitabilă? Citiți despre caracteristicile acestui tip de afacere, întrebări ale organizării sale și nuanțele realizării acesteia în articol.
De ce este o mini-brutărie mai bună decât o brutărie?
Brutaria ta poate deveni destul de profitabila si la cerere. Avantajele sale în comparație cu brutarii de vârf sunt evidente:
- pâinea este întotdeauna proaspătă, pentru că este coaptă în loturi mici și, de regulă, nu departe de casă sau de la serviciu;
- produsele se disting printr-un sortiment mai interesant, deoarece o brutărie îl poate produce în loturi mici, concentrându-se pe cererea și gusturile consumatorilor săi;
- calitatea este adesea mai bună datorită volumelor mai mici și monitorizării atente a procesului de fabricație;
- oferta unor astfel de brutării la domiciliu este mai diversă și se schimbă mai des, deoarece mini-producția este mai flexibilă și răspunde mai rapid la nevoile clienților săi.
Având în vedere toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că propria brutărie este o afacere destul de populară, atractivă și profitabilă. Cu o organizare adecvată a producției și relații de construcție competente cu consumatorii, este capabil să aducă profit și plăcere considerabile atât proprietarului, cât și populației locale.
În Europa, brutăriile private private asigură până la 70% din volumul total de pâine produsă, în timp ce în țara noastră aceste cifre abia ajung la 20%. Există ceva de străduit și de la cine să ia un exemplu pentru a insufla oameni bun obicei cumpărând pâine proaspătă gătită într-o brutărie privată din apropierea casei.
Planul de deschidere a mini-brutăriei: repere
„Brutărie proprie” de afaceri, deși mică, dar necesită investiții semnificative - atât cunoștințe, timp și forță de muncă, cât și resurse financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să studiați cu atenție și să vă gândiți printr-o serie de probleme critice ale organizației sale. În primul rând, este necesar să se elaboreze un plan de afaceri clar în care să fie precizate și analizate următoarele etape:
- produse de panificație (volum și sortiment, tehnologie, avantaje competitive);
- materii prime (lista necesară, organizarea de aprovizionări);
- vânzarea de produse (metode, canale, promovare);
- spații pentru brutărie, inclusiv documente pentru respectarea cerințelor SES și a volumelor de producție;
- echipamente pentru fabricarea pâinii, inclusiv echipamente suplimentare (pentru depozitarea semifabricatelor, a produselor finite etc.);
- personal de panificație (recrutare și instruire personal, remunerare, întreținere personal);
- calcularea indicatorilor economici, în special - costurile deschiderii și organizării producției, rentabilitatea și rentabilitatea brutăriei;
- înregistrarea afacerilor, pregătirea întregii documentații necesare.
Abia după ce toate aceste puncte sunt analizate și identificate, se pot începe acțiuni concrete pentru organizarea propriei brutării.
Sortiment de produse pentru pâine
Să începem cu cele mai de bază și mai inteligibile - cu produse. Pentru a supraviețui în apropierea „uriașilor pieței pâinii” și a atrage consumatorii proprii, trebuie să vă determinați avantajele și caracteristicile distinctive. În mini-brutării, acest sortiment (pe lângă prospețimea produselor și apropierea de casă). Cum va diferi de fabrica?
Poate că vă veți concentra asupra unor produse tradiționale de pâine ale diferitelor popoare ale lumii precum ciabatta italiană, bucătăria georgiana sau puri, tortilla uzbekă și altele? Sau oferiți consumatorilor dvs. produse mai sănătoase - dietetice, organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Sau poate vor fi rețete complet noi - combinații exotice, neobișnuite de ingrediente și aditivi în fabricarea pâinii?
Cum să decidă oferta?
Dacă nu știți la ce să vă opriți, efectuați un sondaj între potențialii dvs. consumatori - ce ar fi interesant pentru ei, ce lipsește, ce ar dori să cumpere în fiecare zi și ce din când în când, pentru o schimbare. Pe baza datelor obținute, determinați sortimentul inițial și volumul aproximativ de producție al fiecărui soi.
Pentru început, este mai bine să te adăpostești pe 5-7 tipuri de pâine, apoi, pe măsură ce se dezvoltă, adaugă / înlocuiește-l, oferind noi poziții cerute. Ar fi o idee bună să adăugați câteva produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie etc. La sortiment.De regulă, rentabilitatea unei brutării și produse de patiserie este mai mare decât a unei brutării.
Materii prime necesare și aprovizionare
Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatoriu și suplimentar.
- Primul este cel care este folosit pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul său: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și altele.
- Al doilea este ceea ce este necesar în funcție de sortimentul oferit de panificație: semințe, nuci, fructe uscate, condimente și multe altele.
Puteți determina lista completă după ce faceți o listă clară a tuturor soiurilor planificate pentru fabricație și, de asemenea, dezvoltați / determinați rețeta exactă și volumele de producție ale acestora. Atunci puteți începe să căutați furnizori de materii prime, să fiți de acord cu aceștia cu privire la condițiile de cooperare.
Cu toate acestea, achiziția de materii prime trebuie să se efectueze imediat înainte de începerea producției - depozitarea pe termen lung a acestor produse este inacceptabilă (făina este coaptă, uleiul și alte produse se deteriorează). Este necesar să se țină seama de faptul că nu toți furnizorii mari sunt pregătiți să coopereze cu mici industrii, iar dacă sunt de acord, prețul de achiziție va fi mai mare pentru petrecerile mici.
În medie, prețul cu ridicata al unui kilogram de făină costă 10 ruble, în timp ce greutatea pâinii finite va fi cu cel puțin 30% mai mare datorită adăugării altor ingrediente. Calculați volumul achizițiilor în funcție de volumul lunar de producție planificat.
Cui și cum să comercializeze pâinea
Este foarte important să aveți grijă în avans de canalele de vânzare a produselor finite. În acest caz, există mai multe opțiuni:
- vinde independent populației locale, care va achiziționa produse acasă sau după muncă (într-o zonă rezidențială sau în apropierea centrelor de afaceri);
- furnizarea către supermarketuri mici și magazine locale, cafenele și restaurante.
În mod ideal, este mai bine să combinați ambele metode, atunci există șanse mai bune ca toate produsele dvs. să fie vândute. Dacă intenționați să organizați o implementare independentă, atunci luați în considerare cum va arăta - vânzarea pâinii proaspete dintr-o mașină sau într-un mic tarabă atașat unei brutării, de exemplu. Apoi, bugetul va trebui să includă costurile acestei poziții (locul de tranzacționare).
Cumpărăm echipamente pentru brutărie
Echipamentul este un punct foarte important în afacerea de coacere. Trebuie să fie de înaltă calitate, în caz contrar, toate eforturile vor deveni nimic, chiar și cea mai reușită rețetă nu va economisi producția. Nu este necesar să fie foarte scump, dar ieftin nu va funcționa. Economisirea va duce la costuri și mai mari pentru repararea sau înlocuirea unei achiziții nereușite.
Cele mai importante elemente sunt cuptorul și mașina de frământat. În plus, veți avea nevoie de o sită pentru făină, dovadă, mese, rafturi, chiuvete. Echipamentele de bază pot fi achiziționate într-o singură poziție - pentru început. Pentru un mic volumul producției acest lucru este destul. Mini mini-brutărie, care produce aproximativ 350 kg de pâine, va necesita investiții în echipamente de aproximativ 200 de mii de ruble. Spre comparație, producția unei tone de pâine va costa aproximativ 400-500 de mii, investită doar în echipamente de coacere.
În plus, dacă intenționați să vindeți produsele singuri, veți avea nevoie de costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea pâinii și a rulourilor, a unei vitrine, a unei case de marcat.
Personalul de panificație: selecție, pregătire, salariul personalului
Desigur, cea mai importantă forță motrice (împreună cu echipamentele) este personalul brutăriei. Pentru mini-producție, personalul va fi mic - neapărat un tehnolog, un brutar, un lucrător auxiliar și un curățător. De asemenea, nu uitați de contabil și manager (totuși, dacă aveți cunoștințele și timpul adecvat, pot fi proprietarul însuși într-o singură persoană) și, dacă este necesar, încărcătorul.
În același timp, este important să se efectueze instruirea preliminară a personalului, să se familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și respectarea tuturor standardelor și cerințelor de siguranță, calitate și igienizare. Nu uitați să faceți buget pentru cheltuielile cu forța de muncă și concediul anual de angajați, astfel încât aceștia să fie încrezători în stabilitatea financiară și motivați să-și îndeplinească mai bine sarcinile, ceea ce în final afectează în mod direct calitatea produselor. În medie, salariul unui tehnolog ar trebui să fie de aproximativ 15-20 de mii, contabili - 18-25, lucrători auxiliari - 12-15 mii de ruble.
Camera pentru brutărie în conformitate cu cerințele SES și volumele de producție
În funcție de volumul de producție și de echipamentele folosite, trebuie să alegeți camera corespunzătoare atât ca dimensiune, cât și în alte caracteristici. Suprafața pentru o brutărie mică va fi de aproximativ 120-150 de metri pătrați. metri. Acest lucru va fi suficient pentru organizarea producției direct, depozite (pentru materii prime și produse finite), precum și o mică magazie pentru angajați.
Cerințe SES pentru spații de panificație
Este important să aveți în vedere cerințele sanitare pentru SES:
- camera subsol dotata cu ventilatie;
- prezența apelor reziduale, precum și a apei (caldă și rece);
- prezența tuturor spațiilor necesare, atât casnice (toaletă, cameră de odihnă), cât și camere de utilitate;
- pereții brutăriei trebuie să fie faianțați și tavanele să fie albe.
Alegerea metodei de achiziție a spațiilor
Este necesar să se țină seama de oportunitățile financiare pentru achiziționarea spațiilor. Deci, chiria va costa aproximativ 4-6 mii de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiți singuri o brutărie, atunci magazinul dvs. de producție cu un magazin mic din apropiere (inclusiv proiectare și construcție) va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. Alte 2-2,5 milioane vor fi cheltuite pentru închiriere de terenuri cu drept de răscumpărare ulterioară.
Poate că în faza inițială va fi mai profitabil pentru o brutărie mică să încheie un acord cu un magazin / restaurant cu privire la activitățile comune și să-și folosească instalațiile de producție în scopuri proprii.
În plus, o brutărie pentru închiriere va fi o opțiune bună, acest lucru va simplifica coordonarea spațiilor (care a fost deja folosit în astfel de scopuri) și va rezolva parțial și problema echipamentelor.
Indicatori economici: investiții, costuri lunare, rentabilitate
După analizarea tuturor problemelor legate de producția de bunuri, achiziția de materii prime, achiziția de echipamente și spații, precum și angajarea de personal, puteți trece la unul dintre cele mai importante puncte - calculul indicatorilor economici și determinarea fezabilității producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să analizați principalele articole de cost și rentabilitatea brutăriei. Deci, să începem cu investiția inițială.
Desigur, aceste articole vor fi foarte individuale și aproximative, deoarece există multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică, cu un volum de producție de 350-500 kg pâine, costurile vor fi:
- pentru echipamente - 200-500 mii de ruble o singură dată;
- închiriere de spații - aproximativ 75 de mii de ruble / lună (milioane / an) sau 3,5 + 2 milioane de ruble pentru construcții;
- utilități - aproximativ 15 mii de ruble / lună;
- salarii - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.
În plus, în funcție de sortiment, este necesar să se includă în articolul de cheltuială costurile de achiziție a materiilor prime, efectuarea comunicațiilor necesare (electricitate, apă, comunicații) și reparații, eliberarea de autorizații, aprobări și alte costuri suplimentare. În general, propria mini-brutărie poate necesita o investiție inițială între 500 de mii și 4-5 milioane de ruble.
În același timp, rentabilitatea producției poate fi de până la 20% și să plătească doar după câțiva ani, și 50-60%. În cel de-al doilea caz, este indicată rentabilitatea aproximativă a cofetăriei-brutăriei (deoarece depășește semnificativ producția de pâine pură în termeni de rentabilitate), ceea ce îi va permite să ajungă la zero și să înceapă să obțină un profit deja în primul an de funcționare.
Documente necesare pentru înregistrarea producției de pâine
O brutărie este o producție legată de fabricarea produselor alimentare. Rospotrebnadzor are anumite cerințe sanitare pentru brutării, indiferent dacă este o producție mare sau nu. În acest sens, este necesar să se întocmească diverse permise. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:
- concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
- concluzii sanitare și epidemiologice cu privire la producție și la produse (separat) - sunt emise în Rospotrebnadzor;
- certificat de conformitate - primiți la Agenția Federală de Metrologie și Reglementări Tehnice.
În plus, fiecare angajat va trebui să emită o carte medicală. În general, pentru a obține toate avizele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 60-70 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 600 de ruble fiecare).
concluzie
Astfel, am examinat principalele puncte care trebuie luate în considerare și analizate înainte de construirea unei brutării. În ciuda faptului că aceasta este o mini-producție, va trebui să cheltuiți mult timp și efort, precum și resurse financiare. În cele din urmă, cu o abordare competentă și o strategie bine aleasă, toate eforturile și investițiile dvs. vor fi plătite, iar mini-brutaria dvs. se va transforma într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.
