oficialii îndatoririle bucătarului - un set de reguli stricte. Încălcarea acestora este strict interzisă, dar, de fapt, acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, orice greșeală făcută de un bucătar poate afecta sănătatea unei persoane care a gustat farfuria. Prin urmare, orice organizație care se ocupă de catering ar trebui să aibă propria fișă de post.
Dar ce anume ar trebui indicat acolo? La urma urmei, îndatoririle bucătarului sunt ample, prin urmare, toate sunt destul de dificil de introdus într-un singur document. Prin urmare, să analizăm mai clar toate punctele descrierii postului pentru a le înțelege în cele din urmă.
Câteva cuvinte despre descrierea postului
Conform legislației actuale a Federației Ruse, activitatea oricărui specialist ar trebui reglementată printr-un document special - fișa postului. În primul rând, acest lucru este necesar pentru a contura întregul spectru al îndatoririlor și privilegiilor care vor cădea pe umerii unui angajat atunci când este angajat.
Acest document este adesea format din patru capitole: dispoziții generale, îndatoriri, drepturi și responsabilități. Dacă este necesar, unele întreprinderi cresc numărul obișnuit de puncte, de exemplu, adăugând o secțiune „interzisă”. Acum să ne uităm la responsabilitățile de serviciu ale bucătarului, pe baza a ceea ce poate fi indicat în instrucțiuni.
Dispoziții generale
Deci, prima secțiune dezvăluie informațiile de bază despre poziție. Acesta indică cerințele pentru bucătar, nivelul necesar de pregătire, precum și sistemul de ierarhie din întreprindere. Exemple pot fi următoarele:
- Doar un specialist cu educația necesară poate solicita pentru funcția de bucătar.
- Admiterea și concedierea sunt efectuate de către directorul întreprinderii.
- În activitatea sa, bucătarul se supune directorului sau adjunctului său.
- Specialistul este obligat să cunoască și să respecte toate normele și standardele specificate în legile aplicabile.
Responsabilitățile bucătarului
Cea mai importantă este partea care descrie îndatoririle bucătarului. La urma urmei, în ea este prezentată instrucțiunea, potrivit căreia va lucra un specialist în bucătărie. Prin urmare, este necesară abordarea compilării sale cu toată seriozitatea, în caz contrar, în mod evident, nu va fi posibilă evitarea dificultăților în viitor.
Să dăm un exemplu despre cum ar putea arăta îndatoririle unui bucătar într-o cantină. Apropo, textul specificat este doar un șablon, ceea ce înseamnă că poate fi modificat și completat în funcție de nevoile unei anumite organizații.
Bucătarul trebuie:
1) Acționează întotdeauna în interesul organizației.
2) Respectați cu strictețe programul de lucru stabilit de conducerea întreprinderii.
3) Efectuați zilnic următoarele acțiuni:
- la începutul schimbului, inspectați locul de muncă pentru defecțiuni sau scurgeri de gaz;
- Porniți dispozitivele în conformitate cu reglementările de siguranță stabilite;
- monitorizați curățenia în bucătărie pe toată durata schimbării;
- scoateți gunoiul la locul de muncă la sfârșitul zilei de lucru;
- închideți toate supapele de gaz și opriți alimentarea înainte de a pleca de acasă.
4) Urmați toate ordinele din manual, precum și urmați programul nutrițional pe care l-au stabilit.
5) Monitorizați starea tuturor echipamentelor alocate bucătăriei.
6) Faceți o listă cu toate produsele necesare și trimiteți-le în prealabil managementului.
7) Nu permiteți străinii în bucătărie fără acordul autorităților.
8) Monitorizați starea sanitară a camerei și, dacă este necesar, puneți-o în ordine.
9) Păstrați o evidență a produselor în funcție de data de expirare a acestora.
10) În caz de pericol sau situație neprevăzută, informați conducerea.
De asemenea, trebuie menționat că, în funcție de tipul de sufragerie, cerințele pentru bucătar vor varia. De exemplu, responsabilitățile de serviciu ale unui bucătar de restaurant vor fi mult mai complicate și mai pline de evenimente decât cele ale colegului său, un simplu lucrător de catering din fabrică.
Drepturi și responsabilități
Dacă vorbim despre drepturile bucătarului, atunci aici, în primul rând, trebuie să specificați următoarele trei puncte. Deci, el are dreptul:
- solicită conducerii să livreze la timp toate produsele și ingredientele necesare;
- participa la intalniri dedicate procesului de munca in bucatarie;
- să solicite respectarea tuturor normelor care sunt indicate în Codul Muncii al Federației Ruse.
În ceea ce privește responsabilitatea, totul este destul de simplu aici. Această parte indică pedeapsa prevăzută pentru nerespectarea anumitor reguli sau neglijență. De exemplu, pentru încălcarea disciplinei muncii, se pot aplica unui bucătar pedeapsa administrativă sau avertizare.
Caracteristici ale muncii în restaurante
O sală de mese publică este bună, dar în niciun caz nu poate fi comparată cu un restaurant sau o cafenea. Prin urmare, trebuie identificate anumite puncte care ar trebui luate în considerare la întocmirea fișei postului unui bucătar într-un restaurant.
Deci, trebuie înțeles că calitatea mâncării în restaurante este pe primul loc. Așadar, bucătarul este obligat să monitorizeze ce produse folosește, cât de atent își respectă comenzile și să verifice personal fiecare fel de mâncare după gust.
Un aspect la fel de important este timpul de gătit. La urma urmei, vizitatorilor nu le place să aștepte, ceea ce înseamnă că bucătarul ar trebui să facă tot posibilul pentru a nu-i lăsa să se plictisească.
Atribuțiile bucătarului școlii
Gătitul copiilor este diferit decât de obicei. De aceea, îndatoririle bucătarului la grădiniță sau școală ar trebui să fie elaborate ținând cont de anumite caracteristici.
De exemplu, aici se stabilește o atitudine mai strictă față de salubritate, precum și securitate, deoarece micile fidgets au nevoie de monitorizare constantă. De asemenea, nu uitați că mâncarea pentru copii este o secțiune specială de gătit, care are propriile sale reguli și reglementări. Prin urmare, toate acestea ar trebui specificate în fișa postului.
