Toată lumea caută o profesie pe placul lor. Dar cum altfel, pentru că vrei să mergi la serviciu cu un zâmbet pe față, și nu cu o râsă acră. Dintre toată varietatea de specialități, afacerile culinare sunt foarte atractive pentru mulți. Judecă-te pentru tine, de multe ori există condiții bune de muncă, munca se desfășoară într-o cameră caldă și, cel mai important, nu îți va fi niciodată foame.
Cu toate acestea, nu construi iluzii „vanilie”. În ciuda opiniei generale, îndatoririle bucătarului sunt destul de complicate și nu toată lumea poate face față. Prin urmare, să analizăm mai atent această meserie pentru a înțelege cât de greu este să o stăpânești.
Educație bucătărească
Nu contează cât de bine și gustos știe o persoană să gătească - fără un document adecvat pentru muncă, el nu va fi luat oricum. Poate cineva va crede că acest lucru este nedrept, dar în realitate aceasta este o măsură complet justificată. Înțelegeți că starea de sănătate a altor persoane este în joc, pentru că cine știe ce le poate hrăni un specialist necalificat?
Prin urmare, toți cei care vor să-și conecteze viața cu afacerile culinare trebuie să absolve această instituție de învățământ. În general, ele pot fi împărțite în trei mari grupuri: școli profesionale, școli tehnice și universități. Cred că nu merită să explicăm că, cu cât nivelul de educație este mai mare, cu atât sunt mai multe șanse de a obține un loc promițător.
În ceea ce privește studiul în sine, acesta va beneficia doar. La urma urmei, este aici că pot face un adevărat geniu dintr-un bucătar autodidact obișnuit. În plus, pe măsură ce studenții învață, toate caracteristicile profesiei viitoare vor fi explicate studenților, inclusiv principalele îndatoriri ale bucătarului.
Ce ar trebui să facă fiecare bucătar?
Astfel, vom înțelege elementele de bază pe care trebuie să le dețină fiecare bucătar cu respect de sine. La urma urmei, în caz contrar, el nu va mai avea loc atât în bucătăria publică, cât și în restaurantul de elită.
Aptitudini obligatorii de gătit
- Fiecare bucătar ar trebui să fie familiarizat cu tehnicile de bază de gătit: gătit, prăjire, tocană și așa mai departe.
- Poate să redacteze rețeta corectă, care va indica: numărul de produse necesare, tehnologia de gătit, numărul de porții și altele asemenea.
- Specialistul culinar trebuie să fie capabil să utilizeze aparate moderne de bucătărie. De exemplu, sobe pe gaz, cuptoare, cazan dublu și așa mai departe.
- Orice persoană din bucătărie trebuie să aibă abilitățile de a folosi greutăți. În caz contrar, nu va putea urma exact toate instrucțiunile care sunt prescrise în rețete.
Ierarhia în lumea culinară
Ca în orice altă profesie, bucătăria are, de asemenea, ranguri și grade. Primul poate fi obținut direct de la școală. De exemplu, după școala tehnică, ei dau deseori categoria IV. Îl poți mări pe măsură ce urci pe scara carierei sau completând cursuri speciale.
În ceea ce privește „rândurile”, totul depinde de locul de muncă specific. Deci, într-o sală de mese obișnuită, muncitorii sunt împărțiți în asistenți și bucătari, iar bucătarul se află în frunte. Dacă vorbim despre restaurant, atunci ierarhia este mult mai complicată.
În mod firesc, în funcție de locul de muncă, îndatoririle bucătarului se schimbă și ele. Prin urmare, va fi destul de rezonabil să vorbim despre locul în care puteți obține un loc de muncă în bucătărie? Și, de asemenea, despre specificul muncii în aceste locuri.
Muncă în sala de mese
Acum sunt foarte puține cantine publice, deoarece sunt înlocuite de cafenele și restaurante. Cu toate acestea, încă mai lucrează în fabrici mari. Prin urmare, va fi foarte rezonabil să încercați să ajungeți acolo.
Care sunt principalele responsabilități ale bucătarului în sala de mese?
- În primul rând, bucătarul trebuie să poată compila corect o dietă pentru muncitori.Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți anumite cunoștințe care pot fi obținute la o școală tehnică sau o universitate.
- Atunci când lucrați într-un astfel de loc, specialistul culinar trebuie să calculeze cantitatea de mâncare în așa fel încât să fie suficientă pentru toți angajații, dar, în același timp, să reducă excesul de alimente.
- De asemenea, bucătarul din sala de mese ar trebui să fie pregătit pentru faptul că va trebui să dedici mult timp curățării holului, spălării vaselor și așa mai departe.
Munca școlară
Este mult mai greu pentru bucătarii la școală. În primul rând, în astfel de locuri, ei aleg foarte atent angajații din bucătărie. Și în al doilea rând, este foarte dificil să-i mulțumesc pe copii, mai ales când sunt mulți dintre ei.
Care este responsabilitatea bucătarului școlar?
- Planificarea unei diete echilibrate pentru copii. Mai simplu spus, mâncarea trebuie să fie sănătoasă și gustoasă în același timp.
- Păstrarea evidenței depozitului de alimente - Doamne ferește, ceva merge prost sau lipsește. La urma urmei, dacă copilul are cel puțin o intoxicație ușoară, atunci părinții pot ridica un scandal grav.
- De asemenea, lucrătorul din bucătăria școlară trebuie să monitorizeze îndeaproape starea tehnică a echipamentului. După ce a observat o defecțiune sau o scurgere de gaz, este obligat să sune imediat conducerea și să informeze despre aceasta.
Caracteristici ale muncii în grădiniță
Deci, îndatoririle bucătarului la grădiniță nu sunt deosebit de diferite de cele obișnuite de respectat în alte instituții. Există însă anumite nuanțe care afectează foarte mult această lucrare în ansamblu.
În primul rând, acest lucru se manifestă prin ce fel de mâncare este pregătită în sala de mese a grădiniței. Adesea, acestea sunt terciuri de lapte, bulionuri și alimente bogate în carbohidrați. Prin urmare, specialistul culinar ar trebui să fie familiarizat cu prepararea unor astfel de feluri de mâncare.
De asemenea, atribuțiile bucătarului din grădiniță includ respectarea standardelor sanitare în bucătărie. Adică curățenia și ordinea ar trebui să domnească întotdeauna aici.
Responsabilitățile bucătarului
Cele mai multe dintre dificultăți apar pentru cei care lucrează în restaurante sau dețin funcții de conducere în bucătăriile obișnuite. La urma urmei, îndatoririle bucătarului sunt mult mai saturate și mai variate decât ar putea părea la prima vedere.
De exemplu, un bucătar trebuie să monitorizeze nu numai calitatea mâncărurilor sale, ci și modul în care gătesc subordonații săi. În plus, va trebui să-și arate toate talentele organizaționale pentru a încărca uniform munca întregului personal de bucătărie.
Dar partea cea mai grea este responsabilitatea. La urma urmei, orice ar putea spune, dar pentru toate greșelile, bucătarul va trebui să plătească, indiferent dacă este vinovat sau nu.
