Nu există mai puțini iubitori de bere în țara noastră decât în Germania. În acest caz, cultura de a bea o băutură spumoasă până de curând pur și simplu nu exista. De aceea, surogatul pasteurizat și îmbuteliat a fost mai popular.
Piața acestor lichide care conțin alcool a crescut continuu în ultimii 10 ani, aglomerarea adevărată bere. Din 2008, rata creșterii vânzărilor a început să scadă semnificativ. Astăzi, tendința se reduce la faptul că cumpărătorii au început să prefere un produs mai bun, iar producătorii de bere „vie” au ocazia să reînvie o tradiție minunată.
Indicatori cantitativi ai pieței berii rusești
Dacă construiți un grafic al dependenței consumului de bere la timp, se va vedea că treptat țara noastră a ajuns la un nivel european în acest indicator. Afacerile cu bere în doar 5 ani, din 2001 până în 2005, au crescut cu peste 40%. Astfel de numere sunt foarte greu de găsit în orice altă zonă. În același timp, ponderea berii „vii” nu a fost mai mult de 7% din totalul produsului vândut.
S-ar părea că pur și simplu nu există unde să se dezvolte în continuare, dar deja în 2006, recordul a fost rupt, iar marca de 1 miliard de decalitri a fost trecută. În plus, unii au început să bea bere. Adevărat, a fost rar fabricat pentru vânzare.
Puteți evalua potențialul de creștere al oricărei producții prin indicatorul de consum al produsului final pe cap de locuitor. Afacerile cu bere la ea vor ajunge în curând într-un punct critic în Rusia. Deci, în țara noastră, fiecare persoană consumă în medie 70-80 litri de băutură spumoasă pe an, în timp ce în Occident aceste cifre ajung la 100 de litri. În același timp, după cum notează specialiștii în industrie, stagnarea va afecta cel puțin micile bere interne specializate în producerea unei băuturi „vii”, nepasturizate.
Necesitatea schimbării calității
În afaceri, calitatea și cantitatea sunt indicatori de succes foarte importanți. Par să se completeze reciproc. De exemplu, o tarabă cu bere al cărei plan de afaceri nu ține cont de posibilitatea extinderii gamei sale va merge inevitabil. Într-adevăr, în fiecare zi concurența crește, magazinele mici sunt absorbite de lanțurile de vânzare cu amănuntul mari, în care prețurile pentru mărfurile similare sunt mult mai mici.
De fapt, totul nu este atât de rău. Chiar și corporațiile gigantice pot concura cu succes. Drept dovadă, putem cita calcule statistice, conform cărora aproape 70% din bere produsă în Rusia aparține unui produs de calitate scăzută. În țările occidentale, această cifră nu depășește 25%. O astfel de mare discrepanță în ceea ce privește numerele sugerează că nișa berii „vii”, fabricată de casă, practic nu este ocupată.
Istoria berii în țara noastră
O descoperire în sectorul tehnologiei a dus la o creștere accentuată a numărului de produse fabricate disponibile publicului larg. Nu este nimic în neregulă cu acest fapt, dar în același timp există o mulțime de cunoscuți de calitate, care sunt gata să plătească în plus pentru asta.
Dacă ne întoarcem la istorie, se dovedește că în Imperiul Rus erau aproximativ 1000 de fabrici de bere. Pentru acel moment, acesta este un indicator foarte decent. În plus, toți au preparat, în termeni moderni, bere „vie”.
După revoluție, a fost primordială industrializarea tuturor sectoarelor economiei naționale.În primii ani ai puterii sovietice, oamenii nu au fost la curent cu berea, iar apoi s-a făcut preferință în favoarea soiurilor „populare” ale băuturii.
După perestroika, a început o perioadă care a durat până de curând, când afacerile au început să domine. Berea vie nu a fost interesantă pentru comercianți din cauza laboriozității procesului său de producție, precum și a cererii reduse pentru produs. Într-adevăr, un număr mare de oameni privesc acum berea ca pe o băutură alcoolică.
În consecință, aceștia fac o alegere în favoarea celor mai ieftine și puternice. În același timp, creșterea sistematică a accizelor de către stat a condus la faptul că prețul alcoolului ieftin s-a apropiat de băuturi, ceea ce surogatul pasteurizat pierde în mod clar în calitate. Prin urmare, putem prezice o creștere suplimentară a popularității berii „vii”.
Principala diferență între berea „vie”
Mulți oameni au observat că o băutură spumoasă modernă poate sta pe un contor magazin timp de luni și nu se deteriorează. Nu există niciun truc în ea, doar producătorii folosesc conservanți și alte substanțe chimice. Altfel, cum să vândă bere, care parcurge uneori sute de kilometri, înainte de a ajunge la consumatorul său?
În era pre-industrială, băutura în stare de ebrietate a fost obținută fără aditivi străini, dar s-a stricat în a doua zi.
Berea „vie” poate fi comparată cu laptele proaspăt, pe care puțini îndrăznesc să îl vândă la scară industrială, întrucât se transformă foarte repede.
Este foarte dificil să vinzi produse perisabile. Pentru un antreprenor începător, această problemă este dublu relevantă, deoarece nu a dezvoltat încă o bază de clienți. Oricum va dura timp pentru promovarea produsului.
Afacerea berii depinde mai mult de oricare altă dependență de cererea consumatorilor. Cum să asigurați livrarea unei băuturi spumoase proaspete unui client? De fapt, o soluție a fost găsită recent. Se dovedește activitatea drojdiei de bere la temperaturi sub 2 despreC scade semnificativ. Ei încetează să consume nutrienții conținuți în băutură, iar perioada de valabilitate a acesteia crește semnificativ.
Astfel, dacă păstrați berea în ace speciale care vor menține temperatura necesară și vor asigura lipsa de acces la oxigen, atunci băutura poate rămâne proaspătă timp de 3 luni.
Cum să începi o afacere?
Berea vie trebuie fabricată în condiții stricte. În acest sens, veți avea nevoie de o cameră care să corespundă tuturor cerințelor sanitare și epidemiologice. De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pentru echipamente speciale necesare pentru producție și depozitare.
Înainte de a deschide un magazin, cel mai bine este să încercați tehnologia. Mulți cunoscuți maeștri ai meșteșugurilor lor recunosc că la început, fabricarea berii a fost un simplu hobby pentru ei. Au gătit-o pentru a-i face pe plac și prietenilor lor.
Recomandări practice pentru un producător de bere începător
Primii pași în orice afacere sunt cei mai dificili. Este foarte dificil pentru un începător să înțeleagă imediat toate complicațiile legale și economice. Pentru ca lansarea afacerii cu bere să nu eșueze, trebuie să fii ghidat de câteva recomandări simple.
Înainte de a vă cufunda în cap în afacerea dvs. preferată, trebuie să întocmiți un plan de afaceri. Vă va ajuta să obțineți cea mai mare eficiență și un randament rapid al investițiilor. Un plan de afaceri ar trebui să fie format din următoarele elemente: piese introductive și descriptive, analiză de piață, plan de producție, secțiune financiară.
Partea introductivă ar trebui să fie dedicată sortimentului de produse furnizate consumatorului. În narațiune, este necesar să se ia în considerare procesul de selectare a unei încăperi, tehnologia de producție și modalitățile posibile de vânzare a produsului finit. Analiza de piață este fundamentul oricărui plan de afaceri.
În această parte, trebuie acordată o atenție specială prezenței sau absenței concurenței și determinării categoriei de persoane potențiale clienți.Secțiunea financiară ar trebui să includă o descriere detaliată a veniturilor și cheltuielilor planificate.
După întocmirea unui plan de afaceri, vă puteți gândi la forma juridică a afacerii. Cel mai bine este ca un producător începător să se înregistreze ca antreprenor individual. Aceasta va reduce rata dobânzii a impozitelor și va facilita procesul de raportare. Față de o societate pe acțiuni, o astfel de formă juridică are un singur dezavantaj. Acesta constă în faptul că antreprenorul este responsabil de creditori cu toate proprietățile pe care le are.
Deoarece piața alcoolului este sub control strict al statului, pentru a deschide o afacere de bere, va trebui să colectați o mulțime de documente. În primul rând, este vorba despre o licență pentru activități de tranzacționare, care este emisă în administrația locală.
Va trebui să încerc să obțin permisiunea pentru a produce bere. Pentru aceasta, este necesar să treceți cu succes o verificare pentru respectarea cerințelor GOST. În plus, ar trebui să fie disponibile certificate de conformitate a spațiilor cu SES și standardele de securitate la incendiu. De asemenea, nu vă puteți angaja în comerț cu amănuntul fără o casă de marcat înregistrată în conformitate cu toate regulile.
Vânzări de produse
Berea berii nu este atât de dificilă, există multe rețete în domeniul public. Vânzarea unui produs finit este mult mai dificilă.
Uneori, fabricile mici de bere sunt dificil să-și găsească clienții. Consumatorii preferă mărci cunoscute a căror publicitate se învârte toată ziua la TV.
Planul de afaceri al berii vii ar trebui să includă și costurile de comercializare, dar în stadiul inițial acest lucru nu este atât de relevant.
Primii clienți și „publicitatea de mers” vor fi rude și prieteni. Cu o propunere de a lua o băutură spumoasă de vânzare, puteți contacta barurile locale.
Un lucru este sigur: este aproape imposibil să intri într-o fabrică de bere privată într-o mare rețea de tranzacționare. Acest lucru se datorează cerințelor ridicate de calitate și certificare, precum și taxelor de intrare mari. Așadar, de exemplu, expunerea unei unități en-gros de bunuri într-o rețea mare de vânzare cu amănuntul va costa nu mai puțin de 1.000 de dolari.
răzbunare
Afacerea cu bere cu o abordare corectă a organizației sale este în măsură să aducă profit extraordinar proprietarului său. Totul va depinde de ambiție și volumul producției. Prețul berii „vii” este puțin mai mare decât cel al omologului său pasteurizat, prin urmare, pentru a obține profitul echivalent, va trebui să fie vândut puțin mai puțin. O mișcare de marketing competentă, precum și respectarea procesului tehnologic de producție, vor face posibilă recuperarea investițiilor inițiale în primii 2 ani.
