Ciocolata nu este doar un produs, ci adevărata bucurie pe care o experimentează copiii și nu mai puțin adulții, în așteptarea gustării unei delicatese delicate, care se topesc în limbă. El este capabil să înveselească o zi mohorâtă, să se energizeze în timpul unei pauze, să ajute în aproape orice vacanță și chiar să devină un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri ceva cuiva.
Îți place sau nu, ciocolata face oamenii mai fericiți. Vrei să le oferi altora bucurie, ba chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi întotdeauna la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în perioadele de criză.
Ce ar trebui să știe un producător de ciocolată?
Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru calitatea sa înaltă și nu economisiți pe componente, înlocuindu-le cu analogi ieftine. Este mai bine să faceți produsul mai scump decât ieftin și de calitate scăzută. Puțini vor economisi de plăcere, iar ciocolata este una pentru cei mai mulți.
Utilizarea diferiților aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie frică să introduceți ciocolată cu diverse umpluturi în sortiment, gândindu-vă că aceasta va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).
Doar că începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți fie producția de bare de ciocolată, fie fabricarea de dale. Astfel veți economisi echipamentul necesar, gândiți cu atenție printr-o rețetă (în diferite variante) și cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul simultan.
Tehnologia ciocolatei: pași și procese
Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Acestea sunt sortate, curățate, supuse procedurilor termice și zdrobire, apoi coaja de cacao (coajă) este îndepărtată. Astfel se obține lichior de cacao. Apoi este presat, fracturat și cernut. În urma procesării, se obțin două componente - pulbere de cacao și ulei. Apoi continuați la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este laminat - este zdrobit în morile special concepute.
Conching: etape
După aceea, începe etapa principală de producție - conching. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea produsului finit. Constă în amestecarea continuă a masei de ciocolată pentru o lungă perioadă de timp. Minim - o zi, dar aceasta este în cazul realizării de dale ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită ajunge la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:
- Amestecând pudra de cacao și zahărul pudră, adică componente uscate.
- Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
- Adăugați untul de cacao și frământați masa finită de ciocolată.
Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale cu conch, în urma cărora se obține o masă densă omogenă - se numește omogenizat.
Procese finale
Următorul pas este formarea maselor de ciocolată sub formă de dale, bare sau dulciuri și umplerea acestora, dacă este cazul, este asigurată de producător. Puteți adăuga în ciocolată diverse nuci, stafide și fructe confiate, orez puf, cereale, napolitane, umpluturi lichide și cremă, etc. Aceste componente vă permit să extindeți gama de produse fără a utiliza rețete suplimentare.
Masele finite sunt turnate în forme (forme speciale) și îmbătrânite la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procedura se numește „temperare”. În cele din urmă, produsele complet refrigerate sunt scoase din matriță și trimise pentru ambalare.
Echipamente din fabrica de ciocolată
Pe lângă întrebarea principală despre cum se produce ciocolată, există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă din punct de vedere financiar - ce trebuie produs. Echipamentul din această afacere este principalul cost de cost, dar nu poți face fără el. Conform diferitelor estimări, vor fi necesare aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Desigur, vor plăti și mai mult de o dată. Dar mai întâi trebuie să investești.
Echipamentele pentru producerea ciocolatei sunt o linie complet funcțională, care constă în următoarele atribute necesare:
- moara cu bile - procesul de laminare are loc aici;
- mașini konsh - pentru procedura de conching;
- cazan de grăsime - pentru aprinderea untului de cacao;
- masina de temperare;
- tunel frigorific;
- linie transportoare;
- instalații de aerare, conducte încălzite;
- mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
- masini de ambalat;
- termostate, hote.
După cum puteți vedea, aveți nevoie de o mulțime de lucruri. Echipamentele pentru producerea ciocolatei nu se limitează la două sau trei poziții principale. În plus, fiecare mașină este importantă într-o anumită etapă, așa că a face fără ceva nu va funcționa. Desigur, există o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru bare sau plăci). Dar în faza inițială, astfel de achiziții pot fi dispensate.
Materii prime pentru ciocolată de calitate
Compoziția de bază a barei de ciocolată nu este un secret. Uită-te la orice pachet în care sunt pictate componente cunoscute. Acesta este untul de cacao, lichiorul de cacao și pulberea, zahărul pudră, uneori aromatizant (vanilină). În plus, în funcție de tipul particular, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).
Dar nu totul este atât de simplu, mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu analogi mai ieftine. De exemplu, morcovul se folosește în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grăsime vegetală în loc de unt de cacao (sau cu acesta). Acest lucru vă permite să reduceți costurile barelor de ciocolată uneori, dar gustul va avea de suferit.
Dacă vă pasă de o reputație pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferiți clienților ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci va exista întotdeauna cerere pentru acesta.
În acest caz, nu veți rămâne în pierdere. De exemplu, producerea unui kilogram de ciocolată amară de înaltă calitate (din pulbere de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 ruble la 100 de grame, veți câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiți.
Cerințe de știut
Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor normelor și regulilor legii aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, prin urmare, nu veți ieși din comunicare cu autoritățile Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a Bunăstării Omului și a Sanitației și Epidemiologiei. În primul rând, să spunem câteva cuvinte despre premisele pentru organizarea producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:
- prezența hote și ventilație;
- sistem de climatizare instalat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
- temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților unor materii prime precum boabele de cacao);
- alimentare cu apă, canalizare.
În ceea ce privește documentele specifice, acesta va necesita instrucțiuni tehnologice pentru coordonarea cu Rospotrebnadzor, un certificat de conformitate pentru fabricarea produselor din ciocolată, documente de înregistrare, cărți sanitare pentru toți angajații.Dacă respectați normele sanitare, siguranța la foc, tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.
concluzie
Producția de ciocolată este simplă și dificil de organizat în același timp. Toate procesele de bază sunt cunoscute și elaborate de multă vreme, pentru a compune o rețetă și a organiza producția de produse pentru fiecare antreprenor. Cu toate acestea, în faza inițială, va fi necesar să se stabilească o serie de puncte cruciale privind materiile prime utilizate, achiziționarea tuturor echipamentelor necesare și colectarea documentelor pentru demararea unei afaceri.
Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar ideea merită. Dacă întocmiți în mod competent un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, în curând veți putea recupera costurile și veți începe să faceți profituri foarte bune. Și câtă bucurie nouă sub formă de bare de ciocolată le oferi oamenilor!
