Astăzi, fără dulciuri, nu ne putem imagina viața. În ciuda avertismentelor constante ale medicilor, oricine cel puțin câteva bucăți pe zi, dar le mănâncă cu mare plăcere.
Producție pe etape
Se știe că materiile prime pentru producția de ciocolată dulciuri - cacao și zahăr. Prima etapă este măcinarea grosieră. Acest proces se desfășoară la trei mori (mai multe echipamente pentru producerea de bomboane de ciocolată vor fi discutate mai jos). Alimentarea dintre mori este transportată. După finalizarea acestei etape de producție, se obține o pulbere destul de fină.
A doua etapă este gătirea timp de 8 ore (în producția de ciocolată cu lapte) sau 16 (pentru negru). Disponibilitatea fundamentului viitoarelor bunătăți este evidențiată de structura sa, care ar trebui să dobândească uniformitate și să nu conțină boabe. Ciocolata finită în formă lichidă este introdusă în unitatea de producție prin conducte. De asemenea, linia folosită pentru producția de dulciuri pregătește simultan diverse umpluturi pentru viitoarele produse finite.
Masa de ciocolată se toarnă în forme speciale și se răcește aproximativ un sfert de oră la o temperatură de +15 grade pentru întărire. În continuare, umplutura este dozată, iar următoarea răcire este efectuată deja la o temperatură negativă. După acoperirea dulciurilor cu fundul, acestea sunt considerate un produs finit.
Cu toate acestea, există un alt pas important - ambalarea și depozitarea. Selecția echipamentelor destinate producției de dulciuri trebuie efectuată ținând cont de faptul că este necesară o linie specială pentru produsele de ambalare. Produsele finite ambalate sunt trimise spre vânzare la doar câteva zile după păstrarea lor în stoc la o temperatură de +15 ... + 18 grade.
echipament
Alegerea echipamentelor pentru producția de dulciuri depinde de soiurile și compoziția acestora. Cu toate acestea, există anumite reguli universale care vă vor ajuta să alegeți unitățile potrivite. De exemplu, pentru a obține un produs finit de înaltă calitate, este necesar să achiziționați o mașină de temperare cu două până la patru zone.
Când masa se mișcă între ele, se răcește. În același timp, trebuie amestecat constant, deoarece untul de cacao este caracterizat prin instabilitatea și instabilitatea stării sale. Amestecarea constantă ajută, de asemenea, la prevenirea eliberării grăsimii sau a zahărului pe suprafața ciocolatei. După finalizarea etapei de temperare, ciocolata rezultată trebuie caracterizată printr-o structură de densitate optimă și o suprafață lucioasă frumoasă. De asemenea, nu trebuie să se sfărâme și să se topească.
Tipuri de echipamente
Deci, există următoarele tipuri de echipamente pentru producerea de dulciuri:
- Sistem Shell - vă permite să produceți produse finite cu sau fără umplutură. În acest caz, coaja de ciocolată conține o ștampilă specială, care se obține prin scăderea produsului în matrița de plastic corespunzătoare. Forma ciocolatelor fabricate pe acest echipament este destul de diversă: de la ouă la dale.
- One Shot este un sistem neconvențional. Utilizarea sa vă permite să gătiți dulciuri cu diverse umpluturi într-un singur pas în loc de cele trei clasice. Practic, acest echipament este utilizat pentru producerea de plăci și produse umplute cu nuci întregi, cu adăugarea de diverse granule și alte ingrediente solide.
Tunelul de refrigerare este o necesitate în fabricarea de bomboane
Acest echipament poate fi utilizat în diverse scopuri. Un exemplu este vitrarea. Prezența capacelor cu deschidere ușoară facilitează în mod semnificativ întreținerea unității în sine. Este fabricat în mod necesar din oțel inoxidabil de înaltă calitate, injectat cu spumă poliuretanică, care asigură o izolare perfectă. Tunelurile de refrigerare variază în lățime, lungime și capacitate de răcire. Fiecare unitate este echipată cu un sistem de răcire folosind aer sau apă.
Și, desigur, formele corespunzătoare, care sunt realizate din policarbonat de înaltă calitate, sunt o parte integrantă a producției de bomboane de ciocolată. Tehnologiile moderne de producție asigură primirea produselor finite cu forma și masa necesare.
