Orice instituție de catering public cu organizația competentă de afaceri poate aduce proprietarului său profit excelent. Mai jos vă prezentăm un plan de afaceri foarte realist și funcțional pentru sala de mese, care va necesita un minim de cheltuieli.
Un pic despre proiectare
În primul rând, este necesar să se creeze un plan conceptual inițial pentru sala de mese, să se stabilească idei generale de dezvoltare a acestuia, cerințe, să se calculeze imaginea spațiilor, să se propună un meniu inițial și să se „deseneze” un portret general al vizitatorului, evidențiindu-se principalele preferințe ale acestuia. Gândiți-vă imediat la ce să chemați sala de mese. Numele trebuie să fie original și neîntrerupt.
Unde să coordonezi documentația de bază pentru sala de mese?
Un plan de întreprindere elaborat independent sau achiziționat de la o organizație de proiectare trebuie să fie convenit în următoarele organizații, fără a eșua:
- SSES (supraveghere sanitară și epidemiologică);
- UGPS (serviciu de pompieri);
- KUGI (serviciu de administrare a proprietății de stat);
- serviciu de supraveghere tehnică;
- GIOP (Comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).
Cerințe de locație
Planul dvs. de afaceri pentru sala de mese trebuie să țină cont de locația sa. Inutil să spun, aceasta ar trebui să fie amplasată cu siguranță în apropierea fabricilor mari, birourilor și a altor locuri care vă pot oferi un nivel fiabil de clienți de ancorare.
O opțiune excelentă este închirierea unei foste săli de mese. Aflați imediat de la inginerii locali dacă există restricții la consumul de energie electrică.
Trebuie menționat că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au o atitudine foarte negativă față de sălile de luat masa, care sunt situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.
Dorind să vă economisiți timpul și nervii, această opțiune este mai bine să nu luați în considerare. În acest caz, este posibil ca planul dvs. de afaceri al mesei să fie costisitor inutil.
cameră
Atunci când alegeți o cameră potrivită, acordați atenție prezenței în ea a unei săli suficient de spațioase pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a încăperilor de utilități, precum și a camerelor pentru contabilitate. Pereții din acele încăperi în care se va face gătirea directă trebuie să fie confruntați cu plăci ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor spălate și dezinfectate, rezistente la substanțe chimice.
Sala de mese trebuie să aibă apă și canalizare, gaz și electricitate. Cablajul trebuie să reziste la conectarea echipamentului la 380 V. După finalizarea tuturor lucrărilor de construcție și reparații, va trebui să emite un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Echipamente de numerar și contabilitate
Nu uitați de birocrație: va trebui să achiziționați sisteme și software automatizate pentru depozite și contabilitate automatizate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea mesei în sine. Casele de marcat sunt achiziționate cel mai bine cu posibilitatea de a plăti comenzile cu carduri din plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are bani puțini la îndemână.
Echipamente de bucătărie
Orice plan de afaceri pentru sala de mese ar trebui să dezvăluie complet această întrebare. De regulă, cea mai mare parte a acestui tip de producție funcționează pe electricitate, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz.Acest lucru se datorează și faptului că, departe de toate așezările, rețeaua electrică și stația locală vor putea „trage” capacitățile necesare în general.
Minimul necesar include următoarele echipamente:
- Hote puternice.
- Mașini de spălat vase de design industrial.
- Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
- Mese de tăiere și producție.
- Un număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea uneltelor de bucătărie.
- Un set de ustensile necesare (cu o marjă de 20%).
- Frigidere cu capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și a produselor semifinite.
- Malaxoare, amestecătoare, mașini de tocat carne etc.
Este recomandabil să cumpărați echipamente de la furnizorii care oferă servicii complete post-vânzare. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sala de mese capătă faimă, atunci chiar și o mașină de tocat carne electrică din casă pur și simplu nu poate rezista la sarcini.
Mobilier pentru încăperi industriale și utilitare
Pentru utilitățile, rafturile, birourile de lucru, precum și dulapurile pentru schimbarea hainelor sunt necesare.
Cu sala de mese în sine, situația este ceva mai complicată. Este imposibil să vină cu mobilier la întâmplare, deoarece mesele și scaunele ar trebui să fie în armonie cu proiectul general de design. Apropo, este de preferat să comanzi scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii să nu poată sta câteva ore. La final, deschizi sala de mese, dar nu și cafeneaua.
Experții spun că este recomandabil să cumpărați cu 20% mai mult mobilier decât a fost prevăzut în proiect. Astfel vei fi protejat de momentele neplăcute asociate cu lipsa ei.
Echipament pentru complexul de distribuire
În acest moment, trebuie să acordați o atenție specială, deoarece complexul de distribuție ar trebui să fie destul de convenabil, să nu interfereze cu vizitatorii. Este necesar să cumpărați contoare cu celule pentru mese gata, echipament frigorific pentru primele preparate și deserturi, precum și o bandă transportoare.
Rețineți că este recomandabil să cumpărați toate elementele de mai sus, deoarece echipamentul folosit la distribuție vă va afecta reputația în fața clienților.
De ce personal vei avea nevoie?
Va fi necesar să angajați nu numai tehnologi și bucătari, ci și lucrători administrativi. În special, veți avea nevoie de un director de sala de mese și de cel puțin un contabil.
Personalul include:
- bucătari pentru ateliere calde și reci;
- muncitori care vor sta pe linia de distribuție;
- numărul necesar de casiere;
- lucrători responsabili de spălarea vaselor;
- lucrători auxiliari, dintre care trebuie să fie mecanici.
Dacă sala dvs. de mese nu este răspândită, este oarecum neînțelept să cheltuiți bani pentru propriul dvs. serviciu de contabilitate. Va fi mai ieftin să angajați o companie care vă va oferi afacerii dvs. de catering cu suport contabil.
Nu uitați de necesitatea de a fabrica ecusoane pentru toți angajații care comunică direct cu clienții.
Sfaturi de meniu
Tehnologii profesioniști sfătuiesc să creeze un astfel de meniu, astfel încât repetările felurilor de mâncare în el să nu fie găsite mai des decât de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că aveți în dieta dvs. zilnică carne și pește, păsări de curte, precum și preparate vegetariene. Având în vedere specificul bucătăriei noastre, nu strică diversificarea gamei de supe și produse de patiserie. În plus față de ceaiul și cafeaua tradițională, apa minerală, sucuri sau băuturi cu fructe ar trebui să fie oferite clienților.
Nu trebuie menționat că toate mâncărurile ar trebui să fie proaspete și gustoase, altfel nu puteți conta pe atitudinea loială a vizitatorilor. După finalizarea meniului, trebuie să-l asiguri de SSES.
Ce documente vor fi necesare?
Pentru a deschide sala de mese trebuie să întocmiți următoarele documente:
- Dezvoltarea reglementărilor tehnologice pentru fabricarea alimentelor și punerea în aplicare a acestuia, pentru implementarea măsurilor tehnologice (dezinfectarea spațiilor, dezinfectarea).
- Încheiați și semnați contracte pentru livrarea de materii prime, pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor menajere lichide.
- Elaborați toate contractele privind întreținerea echipamentului instalat.
- Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plată prin carduri din plastic.
- Înregistrați un registru de numerar. Acest lucru este realizat de către organul fiscal local.
În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a lucra de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar de la începutul articolului.
Costuri totale
Pentru a achiziționa echipament poate dura de la 600 mii la 6 milioane de ruble. Decorarea și repararea întregului spațiu, desfășurarea tuturor comunicărilor necesare, încheierea de contracte și alte proceduri birocratice pot fi întârziate cu atât mai mult. În orașele mari, costul organizării unei întreprinderi de servicii alimentare poate ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.
În ciuda acestui fapt, rentabilitatea sălii de mese este de aproximativ 40%.
Alte servicii
Uită că sala de mese este locul în care tocmai ai mâncat. Când obțineți suficientă promovare, începeți să organizați vacanțe, evenimente sociale - atrage oamenii.
Puteți lua contracte pentru furnizarea de vase către organizații mari. În timpul sărbătorilor, chiar și cetățenii necesită adesea un număr mare de mâncăruri de înaltă calitate și gustoase. Afacerile la cantinele școlare sunt foarte promițătoare când livrezi mâncare la facilitățile școlare.
Dacă nu setați prețuri ridicate pe cer, puteți câștiga bani buni pentru acest lucru.
În general, organizarea mesei dvs. nu numai că este profitabilă, ci vă permite să vă extindeți producția aproape nelimitat, crescând constant dimensiunea profiturilor.
Asta trebuie să deschizi sala de mese!
