Cum să deschizi găluște: un plan de afaceri. Echipamente necesare și costuri

Desigur, mulți oameni din când în când se gândesc să-și înceapă propria afacere. Și astăzi, oamenii de afaceri începători sunt adesea interesați de întrebări despre cum să deschidă o găluște. Cât de profitabil poate fi o astfel de afacere? Ce determină succesul instituției?

Găluște proprii - este profitabil?

Ciuperci - un fel de mâncare național, care este încă foarte popular astăzi. Și dacă nici nu trebuie să le sculptați ... De acord, nu este foarte interesant să petreceți o jumătate de zi în bucătărie și apoi să exterminați rezultatul multor ore de muncă ale gazdelor într-o singură ședință.

Fie că este vorba de a intra într-o cafenea confortabilă și de a vă bucura de găluște calde delicioase ... Astfel de unități au fost foarte populare la un moment dat, iar astăzi moda lor se întoarce. Când oamenii sunt interesați de cum să deschidă o găluște, ei se gândesc mai întâi la cât de profitabilă poate fi o astfel de afacere.

Da, conform statisticilor, un număr mare de unități de catering sunt închise la 1-2 ani de la deschidere. Și da, acest risc este riscant, deoarece depinde de mulți factori. Dar dacă dezvoltați corect un plan de afaceri, acordați atenție tuturor fleacurilor posibile și jucați-l în siguranță, atunci afacerea poate deveni cu adevărat profitabilă. Cu o muncă bună și un număr suficient de vizitatori, un snack bar poate plăti în doar câteva luni (sub rezerva locațiilor de închiriere, și nu a achiziției sale).

Cum să deschizi găluște? Plan de afaceri

Un plan pentru a vă dezvolta și crea propria afacere este ceea ce aveți nevoie pentru a începe orice întreprindere. Cum se compilează acest document important? Ce informații ar trebui să conțină? Merită să începeți cu o listă de documente de care cu siguranță va trebui să creați o afacere legală.

În plus, va fi necesar să indicați estimări ale costurilor cel puțin aproximative, deoarece va trebui să cumpărați o tonă de echipamente, vase, mobilier și alte accesorii. Prin urmare, un plan de afaceri ar trebui să includă nu numai cheltuielile pentru salariile angajaților, chirii și utilități - ar trebui să includă, de exemplu, prețul echipamente pentru producerea de ravioli. Acordând atenție lucrurilor mici, puteți calcula cu exactitate valoarea capitalului de pornire.

Ce documente vor fi necesare pentru a deschide o instituție?

Dacă sunteți interesat cum să deschideți o găluște, atunci trebuie să știți că este necesar un pachet impresionant de documente pentru a deschide o unitate de catering. În primul rând, va trebui să vă înregistrați la serviciul fiscal.

Puteți deschide ca antreprenor individual sau crea o companie cu răspundere limitată - ambele forme au avantajele lor. Apropo, aici va trebui să obțineți permisiunea de a utiliza casele de marcat și să le puneți în evidență.

Desigur, veți avea nevoie de permisiunea stației sanitare și epidemiologice - singura modalitate de deschidere a găluștei. Cerințele pentru spații și alte puncte importante pot fi găsite imediat la fața locului, personalul organizației vă va familiariza cu informațiile necesare.

De exemplu, suprafața minimă pentru un atelier de găluște este de 50 de metri pătrați. În plus, bucătăria trebuie să aibă apă, electricitate, încălzire. Și, desigur, respectarea tuturor standardelor de igienă este obligatorie. De asemenea, va trebui să vizitați secția de pompieri și să vă aproba toate problemele.

În niciun caz nu trebuie să neglijați cerințele SES și serviciul de pompieri - este mai bine să faceți totul așa cum trebuie. La urma urmei, aceste organizații guvernamentale nu pot doar să încetinească deschiderea mesei, ci chiar să o interzică complet.

Nu uitați că instituția dvs. este probabil să fie vizitată de un serviciu de securitate a muncii.În plus, trebuie să faceți o listă de produse pe care le veți vinde în avans și tehnologia de gătire a fiecărui fel de mâncare - toate aceste hârtii trebuie să fie certificate în același SES. Va fi necesară întocmirea unui statut al întreprinderii, care împreună cu documentele de mai sus vor fi înaintate consiliului municipal pentru examinare - numai aici pot da permisiunea de a deschide un snack bar.

Unde să închiriați o cameră?

Desigur, alegerea potrivită a locației va contribui foarte mult la succesul afacerii dvs. La urma urmei, veniturile depind direct de numărul de vizitatori, ceea ce la rândul său va ajuta la determinarea zonelor de succes pentru închirierea unei clădiri adecvate. Desigur, este mai bine să deschideți un snack bar în centrul orașului, întrucât există întotdeauna o mulțime de oameni care trebuie să mănânce din când în când.

Alte domenii vor face. De exemplu, găluștele (mai ales dacă instituția dvs. este destinată clienților cu venituri mici și medii) poate fi deschisă nu departe de instituțiile de învățământ sau cămine - elevii pot deveni excelenți și, cel mai important, clienți obișnuiți.

O opțiune excelentă ar fi un mare centru comercial, unde există întotdeauna multă lume. Pe de altă parte, zonele de agrement, precum parcurile și plajele, unde oamenii vin să se distreze și să se distreze, sunt de asemenea potrivite. Adevărat, în acest caz, afacerea va fi sezonieră.

Desigur, atunci când alegeți un loc, merită să aveți în vedere prezența și numărul concurenților. Nu deschideți lângă aceeași găluște, care are, de asemenea, o mare reputație și o mulțime de clienți obișnuiți. Atunci când studiați concurenții, acordați atenție prețurilor, serviciilor oferite și calității serviciilor, deoarece ar trebui să fiți mai bine pentru a construi o bază de clienți.

În ceea ce privește clădirea în sine, merită luat în considerare faptul că snack-barul ar trebui să aibă mai multe camere - o bucătărie, o sală pentru vizitatori, un birou pentru administrator, un vestiar pentru angajați, precum și o toaletă și camere de depozitare. Apropo, să deschizi o găluște, orientată către un număr mare de vizitatori, în opinia antreprenorilor cu experiență, nu este cea mai bună opțiune, mai ales dacă ai lipsă de bani. Cel mai bine este să vă concentrați pe 30 de locuri, iar pe măsură ce se dezvoltă, va fi posibil să se extindă.

Proiectarea halei pentru primirea oaspeților

Nu uitați că un snack bar nu este doar un loc unde puteți mânca delicios. Tot aici te poți relaxa și doar să te distrezi. Și atmosfera din găluște ar trebui să fie potrivită. Personalul de serviciu politicos, bucătăria delicioasă și, desigur, un design adecvat - asta vă va face din loc să vă relaxați.

Desigur, în cazul ideal, merită să angajați un decorator profesionist care va ajuta la amenajarea camerei. Asigurați-vă că acordați atenție calității mobilierului, deoarece oamenii ar trebui să se simtă confortabil. Înainte de a deschide instituția, va trebui să cumpărați mese, scaune, un bar, eventual mai multe canapele.

Asigurați-vă că ocupați un loc sub garderoba în care vizitatorii își pot lăsa hainele (iarna acest lucru este mai ales adevărat). Și, desigur, nu uitați să decorați camera folosind tablouri, fotografii, flori, plante de interior și alte lucruri mărunte care conferă unității un aspect confortabil.

Ce echipament va fi necesar pentru bucătărie?

Desigur, una dintre principalele și primele întrebări este cum să gătești găluște - fie manual, fie folosind echipament special. Totul depinde de amploarea lucrărilor planificate. Dacă trebuie să serviți doar vizitatorii unei instituții mici, atunci găluștele pot fi făcute manual. În cazul în care vă bazați pe un flux mare și constant de clienți și veți produce produse semifinite congelate, este mai bine să achiziționați o mașină pentru producerea de ravioli.

Dar cât costă echipamentul de bucătărie? Pentru început, merită menționat că veți avea nevoie de sobe cu gaz și electric, cuptor cu microunde și cuptor. În plus, aveți nevoie de un polizor de carne puternic pentru gătirea cărnii tocate, al cărui cost mediu este de aproximativ 24 de mii de ruble.

De asemenea, veți avea nevoie de o sită de făină, mecanisme de amestecare a aluatului, al căror preț variază între 150 și 180 de mii de ruble. Un aparat de formare de înaltă calitate pentru producerea de ravioli costă de la 550 până la 750 de mii de ruble. În mod natural, sunt necesare frigidere și congelatoare, mai ales dacă intenționați să vindeți produse congelate (costul acestor unități variază între 70 și 90 de mii de ruble). Aproape prețul echipamentelor pentru producția de găluște.

Desigur, costul total depinde de cât de puternic și de încredere veți achiziționa echipamentele. Pe de altă parte, este recomandabil să cumpărați astfel de echipamente doar dacă intenționați să produceți un număr mare de produse și ați găsit deja o piață. De exemplu, folosind tehnica de mai sus, puteți face până la 700-800 kg de găluște pe zi. De regulă, atunci când operează la capacitate maximă, costurile plătesc în 4-6 luni.

Și nu uitați că bucătăria ar trebui să aibă suprafețe de lucru suficient de mari, ustensile necesare, electrocasnice mici etc.

Alcătuim meniul

Gălușele fac parte din categoria mâncărurilor, așa că meniul de aici ar trebui să fie limitat. Trebuie să fie pregătit în avans, deoarece calculul găluștelor și hărților tehnologice ale tuturor celorlalte feluri de mâncare trebuie confirmate la SES.

Deci, ce să le oferim vizitatorilor? În mod natural, mâncărurile calde sunt aceleași găluște. Trebuie să vă dați seama din timp pentru ce categorie de populație este destinată instituția dvs., deoarece costul găluștelor poate fluctua în funcție de calitatea umpluturii etc.

Este indicat să adăugați primele feluri de mâncare, de exemplu, bulion, borș, etc. Și, desigur, aperitive reci, inclusiv diverse salate. Merită să ne gândim la deserturi, pentru că dacă familiile cu copii îți vizitează masa, atunci cererea de înghețată și alte dulciuri este garantată.

Un subiect separat este băuturile. Soda, sucuri, ceai, cafea - asta nu poate face nicio unitate de catering. Puteți, desigur, să vindeți alcool, dar pentru asta trebuie să obțineți o licență.

Angajăm lucrători

Chiar dacă echipați bucătăria cu toate cele mai noi inovații tehnologice, veți avea totuși nevoie de un bucătar, deoarece cineva ar trebui să urmeze echipamentul. Din moment ce găluștele va fi principalul dvs. produs, chiar și o carte de vizită, bucătarul va deveni unul dintre angajații cheie ai mesei. La urma urmei, el este cel care va calcula numărul de ingrediente pentru aluat, va găti carnea tocată etc.

Prin urmare, în orice caz este imposibil să economisești acest angajat - lasă-l să obțină un salariu mare, dar rezultatele muncii sale, adică vasele, trebuie să fie impecabile. Cu siguranță că va avea nevoie și de asistenți - numărul lor depinde de mărimea și viteza unității tale. Apropo, dacă în bucătăria dvs. producția de găluște este automatizată, personalul ar trebui să fie bine versat în echipamentele existente.

Dacă vă interesează cum să vă deschideți găluștele, ar trebui să înțelegeți că cineva ar trebui să servească vizitatorii. Va trebui să angajați chelneri (numărul lor depinde din nou de cifra de afaceri a unității și de numărul de vizitatori). Tot aici trebuie să acordați preferință unui profesionist, întrucât reputația mesei dvs. va depinde de capacitatea chelnerului de a comunica cu oamenii și de a-i servi la timp.

Veți avea nevoie de un barman care va pregăti cafea și băuturi răcoritoare, precum și va monitoriza plata facturilor. Trebuie să angajați un administrator, a cărui responsabilitate va fi să monitorizeze aprovizionarea cu materii prime, activitatea celorlalți angajați, să rezolve litigiile cu clienții etc.

Pot câștiga bani în plus?

Deci, cu întrebarea despre cum să deschidem găluștele, aproape că ne-am dat seama. Ar fi frumos să ne gândim la modalități de a obține un venit suplimentar. Desigur, cu o abordare competentă, puteți obține venituri bune. Dar aici totul depinde de scara producției dvs. și de mărimea capitalului inițial.

Dacă instituția dvs. are o bucătărie mare cu toate echipamentele necesare automatizate, atunci puteți face produse congelate.La urma urmei, numărul de clienți care doresc să mănânce în afara casei depinde de mulți factori. Dar găluștele înghețate sunt o nouă oportunitate de afaceri. Le puteți oferi la diverse supermarketuri și magazine, precum și săli de luat masa la organizații mari.

Dacă doriți, puteți aranja livrarea de găluște în oraș. Desigur, acest lucru va necesita un alt angajat, transport și unele echipamente pentru transportul de alimente calde. Cu toate acestea, livrarea la domiciliu va ajuta la creșterea veniturilor, deoarece nu orice persoană are ocazia și dorește să plece de acasă sau să plece de la locul de muncă pentru a lua masa. Iar plata pentru livrare va fi salariul unui nou angajat.

Publicitatea este cheia succesului

Planul de afaceri al găluștelor trebuie să includă o clauză privind publicitatea unității. Într-adevăr, pentru ca oamenii să înceapă să folosească serviciile dvs., trebuie să obțină informații de undeva. Desigur, în primul rând, va trebui să comanzi un semn frumos.

Și în apropierea mesei puteți lipi bannere și semne - acest lucru, desigur, va atrage vizitatorii. Puteți, de asemenea, să plasați un anunț într-un ziar sau să comandați o reclamă pe un radio local - lăsați ca numele dvs. de găluște să fie ascultat întotdeauna de toată lumea.

Din când în când, puteți organiza diverse evenimente, degustări. Pentru a încuraja clienții obișnuiți, puteți oferi mici reduceri.

Ar fi frumos să creăm un site web pe Internet. Astfel, potențialii clienți vor avea ocazia într-o atmosferă relaxată să se familiarizeze cu serviciile, meniurile, reducerile, să afle despre promoțiile viitoare etc.

Galbenele acasă - este posibil acest lucru?

Desigur, deschiderea propriei unități de catering este extrem de complicată. La urma urmei, este necesar un capital de pornire impresionant aici și, în plus, diverse documente oficiale și permise de vânzare. Ce să faci dacă nu există posibilitatea de a deschide un bar complet sau o sală de mese? O alternativă este afacerea cu gunoiul acasă. Este posibil acest lucru? Desigur.

Desigur, cifra de afaceri a acestor vânzări va fi mult mai mică și mai sunt de făcut. Cu toate acestea, a face găluște acasă poate fi un început excelent, ceea ce va aduce un venit bun. Ce este necesar pentru asta? Desigur, pentru un început ar fi frumos să găsim clienți.

De exemplu, puteți oferi găluște înghețate magazinelor mici vecine, aranjați-vă cu proprietarii cafenelei sau puteți oferi servicii în sala de mese a unei organizații mari. Desigur, la început puteți face totul singur.

Costurile de găluște nu vor dura mult timp. Da, și la început este posibil să nu fie nevoie de echipament - puteți găti acasă. Pe de altă parte, pe măsură ce afacerea avansează și numărul clienților crește, puteți cumpăra și o mașină pentru fabricarea găluștelor - în acest fel munca va merge mult mai repede.

În ceea ce privește restul echipamentului, veți avea nevoie probabil de o mașină de tocat carne (de preferință una electrică), de un frigider și de un congelator (pentru înghețarea găluștelor) și, desigur, de o cantitate suficientă de loc de muncă. Materiile prime (făină, ouă, carne tocată) pot fi achiziționate pe măsură ce sunt utilizate.