Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Táto skutočnosť nás núti hovoriť o jeho výrobe a predaji ako o veľmi výnosnom druhu podnikateľskej činnosti. Zároveň si však nemôžeme nechať uvedomiť, že nestačí iba napísať obchodný plán na rozvoz pizze.
Okrem toho je potrebné získať množstvo povolení a osvedčení, ktoré podľa štatistík vyžadujú asi tri mesiace. Pokiaľ ide o právnu formu otvoreného podniku, najlepšou možnosťou by bola spoločnosť s ručením obmedzeným. Povinná je prítomnosť takých registračných dokladov ako osvedčení o štátnej registrácii a registrácie na daňových úradoch.
Okrem toho sa požadujú dokumenty potvrdzujúce zoznam predaných výrobkov, ich objem, umiestnenie, osobnú lekársku knihu, ako aj lístok na sanitárne porušenia.
Výber priestorov
Pokiaľ ide o výber miesta činnosti, v prvom rade by sa pozornosť mala zamerať na skutočnosť, že by sa nemala nachádzať v obytnom dome. V tejto súvislosti je lepšie zastaviť výber fungujúcich potravinových blokov rôznych podnikov alebo kancelárskych budov.
Ďalšou dôležitou požiadavkou je prítomnosť najmenej troch vstupov - pre personál, zavádzanie surovín a odstraňovanie varených výrobkov. Nezabudnite, že v blízkosti by sa nemali nachádzať žiadne dielne, ktoré pracujú s toxickými materiálmi. V takom prípade je nepravdepodobné, že bude možné získať povolenie od SES na otvorenie malého podniku.
zariadenie
Výroba pizze je nemožná bez troch prvkov, ako je rúra, mixér na cesto a chladnička. Vo všetkých ostatných ohľadoch závisí výber vybavenia iba od toho, ako sa bude podnikanie vyvíjať. Odporúča sa vybrať hlavné jednotky, berúc do úvahy vývojový koeficient budúcej dodávky.
Inými slovami, ak sa pôvodne plánuje vyrábať 100 pizze každý deň, mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že po určitom čase by zariadenie malo mať dostatočnú kapacitu na výrobu 150 jednotiek. Odporúča sa tak urobiť, berúc do úvahy skutočnosť, že počet objednávok v určitých hodinách je odlišný.
Najčastejšou chybou je úspora zariadení. To neznamená, že si musíte vybrať najdrahšie jednotky. Stačí zvoliť kvalitné (napríklad talianske) vybavenie, ktorého hlavným ukazovateľom je vysoký výkon. V priemere bude musieť táto výdavková položka minúť asi 250 tisíc rubľov.
Riad a inventár
Teraz na trhu existuje mnoho spoločností, ktoré sa špecializujú na zásoby a nádoby určené na dodávky pizzerií a pizze. V tejto súvislosti by nemali vzniknúť žiadne problémy spojené s touto otázkou. Všetko, čo je potrebné kúpiť, sú snímky obrazoviek (formuláre), valček, lopatky na prácu s cestom a nádoby na jeho skladovanie, hrnce, nože, krájecie dosky a dierovač. V priemere taký súbor stojí 35 - 40 tisíc rubľov.
recepty
Zmrazené pizzerie, ktoré je potrebné iba zohriať v mikrovlnnej rúre, už dlho mali zlú povesť. Z tohto hľadiska by sa k príprave tohto jedla malo pristupovať veľmi zodpovedne. Ako ukazuje prax, väčšina podnikateľov, ktorí pracujú v tejto oblasti, nechápe technológiu výroby pizze. Často hľadajú recepty na internete.
To nie je správne, pretože takéto recepty sú vhodnejšie na domácu prípravu, zatiaľ čo na serióznejšiu výrobu sú potrebné technologické a kalkulačné karty, ktoré môže kvalitne vyrábať iba technolog alebo kuchár. Môžu tiež školiť personál. Vyžaduje si to určité investície. Na druhej strane vďaka odborníkom môžete vytvárať skutočné značky pizze, ktoré priťahujú mnoho zákazníkov.
Zamestnanci
Jedným z hlavných problémov spojených s týmto typom podnikateľskej činnosti je veľmi malý počet špecializovaných kurzov. V tejto súvislosti sa začínajúcich pizzerov zvyčajne učia najatí kuchári alebo technologi. Najlepšie by bolo pozvať špecialistu, ktorý má skúsenosti s testom. Okrem toho pizzerie často berú občanov, ktorí prišli z regiónov Strednej Ázie, kde sa zaoberali koláčmi.
Skúsenosti ukazujú, že preškolenie na výrobu pizze nie je príliš ťažké. V ideálnom prípade sú pri nepretržitej prevádzke a dodávke potrebné dvaja až štyria kuchári. Okrem toho stále potrebujete najať dvoch dispečerov, jedného účtovníka a štyroch kuriérov. Je potrebné poznamenať, že posledný zamestnanec je často zadaný externe, pretože jeho doručenie môže byť zverené špecializovaným službám.
Náklady a ziskovosť
Výpočet nákladov na pizzu je pomerne jednoduchý. Závisí to predovšetkým od prísad, ktoré sa dostanú do misky. V klasickej forme patria cesto, cibuľa, syr, šunka a omáčky. Po vynásobení požadovanej hmotnosti cenou výrobkov sa ukázalo, že pizza s hmotnosťou dvoch gramov stojí v priemere 22 rubľov. Je potrebné mať na pamäti, že marža niekedy dosahuje 500%, čo dáva právo hovoriť o vysokých potenciálnych ziskoch.
Okrem nákladov na vybavenie a zásoby, o ktorých sa už diskutovalo, budete musieť minúť peniaze na certifikáciu sortimentu. Ako ukazuje prax, jej náklady sa pohybujú v rozmedzí od 30 do 60 tisíc rubľov. Z dôvodu nízkych nákladov a pomerne vysokej marže dosahuje ziskovosť podnikov špecializujúcich sa na výrobu pizze a jej dodávku 60%.
Výhody a nevýhody
Táto oblasť činnosti má pozitívne aj negatívne stránky. Hlavnou nevýhodou je to, že na dodávky sa vzťahujú rovnaké hygienické normy ako na bežné podniky, ktoré pôsobia v potravinárskom priemysle (napríklad pekáreň). Okrem toho zlý výber umiestnenia povedie k nízkemu dopytu. Nemali by sme zabúdať na časté dopravné zápchy, kvôli ktorým musí klient čakať, čo zase často vedie k jeho nespokojnosti s kvalitou poskytovaných služieb.
Či už je to tak, výroba pizze ako podniku má viac výhod. Medzi nimi nie sú potrebné výdavky na nákup nábytku a opravy maloobchodných priestorov, relatívne malý počet zamestnancov, relatívne lacné vybavenie a zásoby a malé menu (postačuje asi 30 položiek).
