Bez ohľadu na to, kto to hovorí, je veľmi výhodné mať vlastný podnik v oblasti verejného stravovania.
Myslite na seba: ľudské telo je navrhnuté tak, že musí jesť celý život a ľudia míňajú hlavné finančné prostriedky na jedlo.
Preto so správnou obchodnou stratégiou a poskytovaním kvalitných služieb nebude prvý významný zisk dlho očakávaný.
Okrem toho štát výrazne podporuje malé podniky. Pekárstvo je vzhľadom na tieto faktory dobrou voľbou pre vytvorenie vlastného podniku.
Existuje dopyt?
Dopyt po súkromných pekárňach sa postupne zvyšuje. Čo sa mimochodom nedá povedať o kvalite predávaných výrobkov. Väčšina podnikateľov nadhodnocuje cenu bežného chleba len preto, že sa nepredáva v obchode, ale v súkromnej pekárni.
Kvalita výrobkov navyše často zostáva veľa žiaduce. Preto pred otvorením vlastnej pekárne zvážte, či môžete zaistiť kvalitu a bezpečnosť výrobkov a správnu cenu, či ste pripravení investovať do tohto podnikania nielen fyzickú silu a financie, ale aj svoju dušu.
Hlavný dokument akéhokoľvek podnikania
Prvým projektom bude obchodný plán pre pekárstvo. Toto je veľmi dôležitý dokument, ktorý mnohí začínajúci podnikatelia ignorujú, ale márne. Vďaka tomu sú identifikované ciele, silné a slabé stránky budúceho podnikania, finančné náklady; analyzuje existujúci trh, konkurentov, ceny služieb alebo výrobkov. Nakoniec sa dospejú k záverom o časovom rámci, v ktorom sa organizácia musí vyplatiť.
Na konci podnikateľského plánu nebude zbytočné priniesť dve možnosti rozvoja udalostí: pozitívna (keď nová organizácia obsadí svoje miesto a začne profitovať) a negatívna (keď budú problémy so spotrebiteľmi, financiami atď.) A navrhne spôsoby, ako sa dostať z tejto situácie ,
Povinné body projektu
Pozrime sa bližšie na obchodný plán pekárstva. Je potrebné začať zdôrazňovaním cieľa, ktorým je podnik. Tu môžete špecifikovať nielen materiálnu zložku: niekto začína podnikať, pretože je unavený z toho, že naráža na nekvalitný produkt alebo poskytuje služby sám, niekto to pomáha určitým skupinám obyvateľstva (napríklad dôchodcom alebo bojovníkom), potom unavený v závislosti na inej osobe. To znamená, že by sme mali myslieť širšie, neobmedzovať sa len na dosahovanie zisku.
Pokúste sa byť kreatívny so svojím obchodným plánom. Je potrebné myslieť mimo poľa, nesústrediť sa na materiálnu záležitosť. Potom bude ľahšie prežiť v okamihu, keď zisk z predaja bude veľmi malý alebo keď sa všetky príjmy minú na rozvoj organizácie.
Výpočet sumy
Takže podnikateľský plán pekárne funguje, ciele sú definované. Musíme prejsť k inému bodu: vypočítať sumu, ktorú bude potrebné minúť pri otvorení podniku. V tomto bode sa pokúste vypočítať všetko čo najpresnejšie, aby nedošlo k nepríjemným prekvapeniam.
Aby ste to dosiahli, budete musieť preštudovať trh s nehnuteľnosťami, trh práce, ceny za potrebné vybavenie a suroviny, určiť plánované objemy výroby na konkrétne časové obdobie (deň, mesiac, pol roka, rok). Je potrebné poznamenať, že výška počiatočného kapitálu potrebného na otvorenie vlastnej pekárne dosahuje milión rubľov.
Vhodné priestory pre budúce pekárstvo
Je veľmi dôležité zvoliť správnu izbu. Pamätajte, že v nej bude umiestnených niekoľko skladov a dielňa. Nezabudnite na samostatnú kanceláriu pre seba, účtovníka a aspoň jednu miestnosť pre ostatných pracovníkov, ako aj na samostatnú miestnosť, kde bude dodávaný chlieb dodávateľom a suroviny do pekárne. Ďalšia možnosť závisí od toho, aké plány máte pre pekárstvo.
Ak sa má pečiť iba chlieb, malo by byť toto miesto vhodné pre vás, ako aj pre budúcich pracovníkov. Súhlasíte s tým, že pre každú osobu je dôležité, do akej miery sa má dostať do práce a potom po nej domov. Ak má tiež predávať výrobky, nemali by byť v okolí konkurenti. Miesto by sa malo umiestniť blízko miesta veľkého davu (napríklad blízko obchodného centra). Po skončení pracovného dňa bude pre administratívnych pracovníkov vhodné ísť do pekárne a doma si kúpiť chlieb.
Je dôležité študovať segment, v ktorom sa otvorí výroba: aký druh konkurentov existuje a za akú cenu ponúkajú zákazníkom výrobky, existuje dopyt po týchto výrobkoch vôbec. To znamená, že musíte vykonať marketingový prieskum. Trocha rada: neobviňujte ju z plecia iných, aj keď profesionálnych. Všetko, čo sa robí ešte pred začatím podnikania, je obrovská skúsenosť, ktorá bude v procese práce užitočná.
Musíte sa pripraviť na to, že v akomkoľvek odvetví existuje veľa konkurentov a bez vlastnej vôle sa nemôžete obísť. Zamyslite sa nad tým, čo môžete ponúknuť spotrebiteľom a ktoré im iné spoločnosti nemôžu ponúknuť. Zabezpečte školenie nielen pre svojich zamestnancov, ale aj pre seba, zúčastnite sa výstav, súťaží. Vyhlasujte sa na trhu, najmä preto, že na všetkých druhoch podujatí sa môžete stretnúť so správnymi ľuďmi.
Zamestnanci
Na začatie výroby je potrebné vybrať správneho personálu. Je lepšie, ak majú odborníci skúsenosti (minimálne od jedného roka), pretože pečenie je zložitý proces a ak v určitom kroku pridáte do surovín niečo zbytočné alebo naopak, zložku zložíte v nedostatočnom množstve, situácia sa napraví ťažké alebo dokonca nemožné.
Počet ľudí vo výrobe je úplne závislý od objemu. V počiatočnej fáze sa oplatí najať účtovníka, kuchára, niekoľkých pekárov, technológa, obchodného manažéra a čističku miestností. Nesnažte sa ušetriť na špecialistoch najatím neskúseného zamestnanca. Stratíte viac, ako získate.
Pri výbere personálu sa nemusíte ponáhľať. Mali by ste sa pokúsiť nájsť ľudí, ktorí sa budú snažiť nielen zarobiť peniaze, ale tiež sa naučiť niečo nové, získať skúsenosti. Je tiež potrebné hlbšie sa zaoberať touto otázkou, aby sa ponúkla primeraná platba za prácu.
Predpokladom pre prácu v takejto produkcii je prítomnosť sanitárna kniha. Je neprijateľné zapájať chorých do práce. V priemere budete musieť mesačne minúť asi 150 tisíc rubľov za platy.
zariadenie
Zariadenie pre pekárstvo je rozmanité a prezentované na trhu domácimi aj zahraničnými výrobcami.
Odborníci spoločnosti, v ktorej ju plánujete kúpiť, vám pomôžu pri výbere potrebných jednotiek. Mimochodom, vyberte organizáciu, ktorá dodá a nainštaluje zariadenie, ako aj školia zamestnancov, aby s nimi spolupracovali (zvyčajne všetko, čo je uvedené vyššie, sa robí zadarmo).
A samozrejme je skvelé, ak táto spoločnosť poskytne záručnú a pozáručnú údržbu jednotiek. Potrebné vybavenie pre pekáreň:
- Hnetací stroj. Hnetenie cesta je zdĺhavý a namáhavý proces, ak to urobíte sami. Na rýchlu a kvalitnú implementáciu tohto postupu sa tieto stroje používajú (náklady - približne 200 tisíc rubľov).
- Pečivo na cesto. Potreba valcovania rôznych druhov cesta (asi 20 000 rubľov).
- Prípad záverečnej korekcie. Je určený na zdvihnutie cesta pred pečením.V tejto skrinke sa pri určitej teplote uchovávajú pekárenské výrobky (náklady asi 50 tisíc rubľov).
- Pekáreň. Používa sa na pečenie všetkých druhov pekárskych výrobkov (náklady asi 600 tisíc rubľov).
- Chladiaci systém. Umožňuje dlhšie skladovanie chleba. Pred krájaním na plátky a odoslaním do obchodov sa zvyčajne ochladí.
- Baliaci stroj. Šetrí čas odborníkov tým, že automaticky zabalí chlieb (náklady asi 100 tisíc rubľov, v závislosti od charakteristík).
- Stroj na preosievanie múky. Pomáha tiež rýchlo vykonávať preosievaciu operáciu múky (náklady - približne 10 000 rubľov).
- Dodatočné vybavenie: stojany, stoly, formy, kryty, váhy, nože, umývadlá, umývadlá na náradie a mnoho ďalšieho.
Toto je minimálna sada pre malé otváracie pekárne s malým objemom výroby. Nie je potrebné šetriť vybavenie. Je lepšie kúpiť vysokokvalitné vybavenie, ktoré vydrží dlho, ako minúť dvakrát toľko úsilia a peňazí na opravu alebo výmenu zlyhaných jednotiek.
Požiadavky SES
Osobitný odsek by mal zdôrazniť požiadavky na pekárne, ktoré by sa mali implicitne dodržiavať, aby nedostávali vysoké pokuty a zlú povesť.
Budova bude musieť vybaviť dva sklady. Jeden pre skladovanie surovín - múka, droždie, maslo, vajcia atď., Druhý - pre hotové výrobky. Pekárstvo by malo mať samostatnú dielňu na výrobu výrobkov s prívodom vody (horúca a studená voda), vetraním a odpadovými vodami. Je prísne zakázané umiestňovať pekáreň do suterénu a do suterénu. Podlaha by mala byť nepremokavá, strop a steny by mali byť pokryté svetlou farbou alebo dlažbou. Zamestnanci by mali mať k dispozícii šatňu, toaletu a sprchu.
V jednom článku je jednoducho nemožné zaoberať sa touto otázkou, takže je lepšie seriózne preštudovať požiadavky SES (hygienicko-epidemiologická služba) a dať všetko do poriadku. Musíte si uvedomiť, že pekáreň ako firma je vážna vec, a to nielen preto, že do nej bude investovaných veľa peňazí a úsilia, ale aj preto, že jej vlastník je zodpovedný za spotrebiteľov výrobkov z hľadiska kvality a bezpečnosti.
reklama
A nezabudnite na reklamu: informujte o otvorení každého, koho poznáte, zanechajte odkaz na sociálnej sieti, distribuujte letáky, uverejňujte reklamu na miestnych kanáloch (bežná linka s reklamou na pekáreň je vhodná pre začiatočníkov) a miestne noviny. V deň otvorenia zabezpečte bezplatnú ochutnávku pekárskych výrobkov, urobte malým darčekom všetkým návštevníkom. Existuje mnoho spôsobov, ako inzerovať svoje podnikanie.
Pekársky podnik naberá na obrátkach a zatuchnutý chlieb je horší ako horúce pečivo. Na tomto mieste stačí urobiť „chutnú“ reklamu, ktorá môže spotrebiteľovi oznámiť, že nie je nič lepšie ako váš horúci, čerstvý a chutný chlieb. Túto položku musí obsahovať obchodný plán pre pekárstvo. Reklamná kampaň bude vyžadovať asi 50 000 rubľov.
Propagácia produktu
Ako už bolo spomenuté vyššie, na predaj výrobkov bude potrebný manažér predaja, ktorého úlohou bude nájsť nových zákazníkov a udržať si starých. Najskôr to môže urobiť aj riaditeľ pekárne. Nové organizácie a nové produkty sú zvyčajne nedôverčivé, takže budete musieť skúsiť vstúpiť do dôvery veľkých zákazníkov.
Nákup surovín
A samozrejme, bude potrebné nájsť dodávateľov surovín. Podnikanie nie je ľahké, bude potrebné dohodnúť sa s nimi na cene, dodacej lehote, množstve výrobkov, uzavrieť dodávateľskú zmluvu atď. Suroviny bude potrebné kúpiť bezprostredne pred začiatkom výroby, aby sa niektoré výrobky nezhoršovali.
S najväčšou pravdepodobnosťou bude výhodnejšie pracovať so spoločnosťami, ktoré sa stanú sprostredkovateľmi medzi minipekárňou a mlynčekom na múku.Vysvetľuje to skutočnosť, že pre nich bude jednoducho nerentabilné dodávať malé množstvá múky.
Okrem toho bude potrebné nájsť dodávateľov iných surovín: droždie, vajcia, rastlinný olej, soľ, cukor, potravinárske prídavné látky. Nákup výrobkov bude stáť asi 50 tisíc rubľov.
Nákladné, ale hodnotné podnikanie
Otvorenie pekárne ako podniku je nákladnejšie, keď bude potrebné kúpiť alebo prenajať izbu, vrátiť ho do normálu v súlade s požiadavkami, prenajať si personál a kúpiť drahé vybavenie atď. Bolo by nesprávne uviesť akékoľvek konkrétne čísla. Preto je dosť ťažké odpovedať na otázku, koľko stojí otvorenie pekárne.
Nie, samozrejme, je možné alokovať približné náklady, musíte však pamätať na to, že prenájom priestorov rovnakej veľkosti v rôznych regiónoch je rozdielny a nákup vybavenia bude závisieť od finančných možností podnikateľa. Počiatočné náklady preto môžete vypočítať až po analýze existujúcich cien a vašich požiadaviek. Avšak, ako už bolo uvedené, organizácia takéhoto podnikania bude mať za následok približne milión rubľov alebo dokonca veľké množstvo.
výsledok
Tento článok hovorí o tom, ako sa organizuje mini-pekárstvo na kľúč, to znamená pekáreň, ktorá je otvorená od nuly. Je potrebné poznamenať, že takéto podniky v zahraničí sú dodávateľmi asi 70% všetkých pekárenských výrobkov. V Rusku preferujú veľkí kupujúci prácu s továrňami.
Súkromné pekárstvo je veľmi drahé, ale stojí za to. Doba návratnosti takéto podnikanie je od šiestich mesiacov do roka a pol, hlavnou vecou je mať hlavu na pleciach, neodradiť sa a nezamerať sa iba na zisky.
A možno sa z vašej malej pekárne v budúcnosti stane veľká pekárna, ktorá dodá pekárenským výrobkom celé mesto. Mimochodom, keď sa rozhodnete rozšíriť svoju organizáciu, nezabudnite vypracovať podnikateľský plán pre pekárstvo.
