úradníci povinnosti kuchára - súbor prísnych pravidiel. Ich porušovanie je prísne zakázané, ale v skutočnosti to nie je prekvapujúce. Akákoľvek chyba, ktorú urobí kuchár, môže mať vplyv na zdravie človeka, ktorý ochutnal jeho jedlo. Preto by každá organizácia zaoberajúca sa stravovaním mala mať svoj vlastný popis práce.
Čo by sa tam však malo presne uviesť? Koniec koncov, povinnosti kuchára sú rozsiahle, a preto je ťažké do jedného dokumentu vstúpiť všetky. Pozrime sa preto jasnejšie na všetky body popisu práce, aby sme ich konečne pochopili.
Niekoľko slov o popise práce
Podľa súčasných právnych predpisov Ruskej federácie by práca každého špecialistu mala byť upravená osobitným dokumentom - popisom práce. V prvom rade je to potrebné na načrtnutie celej škály tých povinností a privilégií, ktoré pri prijatí do zamestnania pripadnú na plecia zamestnanca.
Tento dokument sa často skladá zo štyroch kapitol: všeobecné ustanovenia, povinnosti, práva a povinnosti. V prípade potreby niektoré podniky zvýšia zvyčajný počet bodov, napríklad pridaním oddielu „zakázané“. Teraz sa pozrime na pracovné povinnosti kuchára na základe toho, čo môže byť uvedené v pokynoch.
Všeobecné ustanovenia
V prvej časti sú uvedené základné informácie o pozícii. Označuje požiadavky na kuchára, požadovanú úroveň prípravy, ako aj hierarchický systém v podniku. Príklady môžu byť nasledujúce:
- O pozíciu kuchára sa môže uchádzať iba odborník s potrebným vzdelaním.
- Prijatie a prepustenie vykonáva riaditeľ podniku.
- Kuchár sa vo svojej práci predkladá riaditeľovi alebo jeho zástupcovi.
- Špecialista je povinný poznať a dodržiavať všetky normy a normy uvedené v platných zákonoch.
Povinnosti Cooka
Najdôležitejšia je časť popisujúca povinnosti kuchára. Koniec koncov, je to v tom, že je stanovený návod, podľa ktorého bude pracovať špecialista v kuchyni. Preto je potrebné pristupovať k jej zostavovaniu so všetkou vážnosťou, inak sa samozrejme v budúcnosti nebude možné vyhnúť ťažkostiam.
Uveďme príklad toho, ako by mohli vyzerať povinnosti kuchára v jedálni. Mimochodom, uvedený text je iba šablónou, čo znamená, že sa môže meniť a dopĺňať v závislosti od potrieb konkrétnej organizácie.
Kuchár musí:
1) Vždy konajte v záujme organizácie.
2) Prísne dodržiavať rozvrh práce stanovený vedením podniku.
3) Vykonajte nasledujúce akcie každý deň:
- na začiatku zmeny skontrolujte pracovisko z hľadiska funkčných porúch alebo úniku plynu;
- zapnite zariadenia v súlade s platnými bezpečnostnými predpismi;
- monitorovať čistotu v kuchyni počas zmeny;
- na konci pracovného dňa odstráňte odpadky z pracoviska;
- pred odchodom z domu zatvorte všetky plynové ventily a vypnite napájanie.
4) Riaďte sa všetkými pokynmi v tejto príručke, ako aj dodržiavaním harmonogramu výživy, ktorý stanovili.
5) Monitorujte stav všetkého zariadenia priradeného do kuchyne.
6) Vytvorte zoznam všetkých potrebných výrobkov a vopred ich predložte manažmentu.
7) Nedovoľte cudzincom vstup do kuchyne bez súhlasu úradov.
8) Monitorujte hygienický stav miestnosti a prípadne ho uveďte do poriadku.
9) Uchovávajte záznamy o výrobkoch podľa dátumu spotreby.
10) V prípade nebezpečenstva alebo nepredvídanej situácie informujte vedenie.
Je potrebné tiež poznamenať, že v závislosti od typu jedálne sa požiadavky na kuchára líšia. Napríklad zodpovednosť za prácu šéfkuchára v reštaurácii bude oveľa komplikovanejšia a bohatšia ako v prípade jeho kolegu, jednoduchého pracovníka továrne na stravovanie.
Práva a povinnosti
Ak hovoríme o právach kuchára, najskôr tu musíte špecifikovať nasledujúce tri body. Má teda právo:
- vyžadovať vedenie, aby včas dodalo všetky potrebné výrobky a prísady;
- zúčastňovať sa stretnutí venovaných pracovnému procesu v kuchyni;
- požadovať dodržiavanie všetkých noriem, ktoré sú uvedené v zákonníku práce Ruskej federácie.
Pokiaľ ide o zodpovednosť, všetko je tu dosť jednoduché. Táto časť označuje trest stanovený za nedodržanie určitých pravidiel alebo nedbanlivosťou. Napríklad za porušenie pracovnej disciplíny sa môžu obrátiť na kuchára správny trest alebo varovanie.
Funkcie práce v reštauráciách
Verejná jedáleň je dobrá, ale v žiadnom prípade ju nemožno porovnávať s reštauráciou alebo kaviarňou. Preto by sa mali uviesť určité body, ktoré by sa mali zohľadniť pri vypracúvaní popisu práce kuchára v reštaurácii.
Malo by byť zrejmé, že kvalita jedál v reštauráciách je na prvom mieste. Kuchár je teda povinný sledovať, aké výrobky používa, do akej miery jeho podriadení postupujú podľa jeho pokynov, a tiež osobne skontrolovať, či jedlo chutí ochutná.
Nemenej dôležitým aspektom je doba varenia. Koniec koncov, návštevníci neradi čakajú, čo znamená, že šéfkuchár by mal urobiť všetko, čo je v jeho silách, aby sa nenudili.
Povinnosti školského kuchára
Varenie pre deti je iné ako zvyčajne. Preto by mali byť povinnosti kuchára v materskej škole alebo v škole stanovené s prihliadnutím na niektoré vlastnosti.
Napríklad sa tu zavádza prísnejší prístup k hygiene, ako aj k bezpečnosti, pretože malé drobnosti si vyžadujú neustále monitorovanie. Nezabudnite tiež na to, že detská výživa je špeciálnou sekciou varenia, ktorá má vlastné pravidlá a predpisy. Preto by sa toto všetko malo uviesť v opise úlohy.
