Každý hľadá povolanie podľa svojich predstáv. Ale ako inak, pretože chcete ísť do práce s úsmevom na tvári, a nie s kyslou grimasou. Medzi mnohými špecialitami je kulinárske podnikanie pre mnohých veľmi atraktívne. Posúďte sami za seba, často existujú dobré pracovné podmienky, práca sa koná v teplej miestnosti a čo je najdôležitejšie, nikdy nebudete mať hlad.
Nestavajte však ilúzie „vanilky“. Napriek všeobecnému názoru sú povinnosti kuchára dosť komplikované a nie každý sa s nimi dokáže vyrovnať. Preto sa pozrime na toto povolanie dôkladnejšie, aby sme pochopili, aké ťažké je jeho zvládnutie.
Cook vzdelávanie
Nezáleží na tom, ako dobre a chutí človek vie variť - bez náležitého dokumentu na prácu ho už tak neurobia. Možno si niekto bude myslieť, že je to nespravodlivé, ale v skutočnosti je to úplne opodstatnené opatrenie. Pochopte, že ide o zdravie ostatných ľudí, pretože kto vie, čo ich môže nekvalifikovaný špecialista nakŕmiť?
Preto musí každý, kto chce spojiť svoje životy s kulinárskymi záležitosťami, absolvovať túto vzdelávaciu inštitúciu. Vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do troch veľkých skupín: odborné školy, technické školy a univerzity. Myslím, že to nestojí za to vysvetliť, že čím vyššia je úroveň vzdelania, tým väčšia je šanca získať sľubné miesto.
Pokiaľ ide o samotnú štúdiu, bude to prospešné. Koniec koncov, je to tu, že môžu urobiť skutočného génia z obyčajného samouka kuchára. Navyše, ako sa študenti učia, študentom sa vysvetlia všetky vlastnosti ich budúceho povolania, vrátane hlavných povinností kuchára.
Čo by mal robiť každý kuchár?
Pochopíme teda základy, ktoré musí vlastniť každý kuchár, ktorý rešpektuje seba samého. Koniec koncov, inak nebude mať miesto vo verejnej kuchyni ani v elitnej reštaurácii.
Povinné zručnosti na varenie
- Každý kuchár by mal byť oboznámený so základnými technikami varenia: varením, vyprážaním, dusením a tak ďalej.
- Byť schopný zostaviť správny recept, ktorý bude obsahovať: počet potrebných výrobkov, technológiu varenia, počet porcií a podobne.
- Kulinársky špecialista musí byť schopný používať moderné kuchynské spotrebiče. Napríklad plynové sporáky, rúry, dvojitý kotol a pod.
- Každá osoba v kuchyni musí mať zručnosti na používanie závaží. V opačnom prípade nebude schopný presne dodržiavať všetky pokyny, ktoré sú predpísané v receptoch.
Hierarchia v kulinárskom svete
Rovnako ako v každej inej profesii, aj kuchyňa má svoje rady a stupne. Prvý je možné získať priamo zo školy. Napríklad po technickej škole často dávajú IV. Môžete ju zvýšiť pri postupe po kariérnom rebríčku alebo absolvovaním špeciálnych kurzov.
Čo sa týka „radov“, všetko záleží na konkrétnom pracovisku. Takže v bežnej jedálni sú pracovníci rozdelení na asistentov a kuchárov a šéfkuchár je na čele. Ak hovoríme o reštaurácii, potom je hierarchia oveľa zložitejšia.
V závislosti od miesta výkonu práce sa samozrejme menia aj povinnosti kuchára. Preto bude celkom rozumné hovoriť o tom, kde môžete získať prácu v kuchyni? A tiež o špecifikách práce na týchto miestach.
Práca v jedálni
Teraz existuje len veľmi málo verejných jedální, pretože ich nahrádzajú kaviarne a reštaurácie. Stále však pracujú vo veľkých továrňach. Preto bude veľmi rozumné pokúsiť sa tam dostať.
Aké sú hlavné povinnosti kuchára v jedálni?
- V prvom rade musí byť kuchár schopný správne zostaviť stravu pre pracovníkov.Aby ste to dosiahli, musíte mať určité vedomosti, ktoré možno získať na technickej škole alebo na vysokej škole.
- Pri práci na takom mieste musí kulinársky špecialista vypočítať množstvo jedla tak, aby to stačilo pre všetkých zamestnancov, ale zároveň minimalizovalo prekročenie jedla.
- Kuchár v jedálni by mal byť tiež pripravený na to, že budete musieť venovať veľa času čisteniu haly, umývaniu riadu atď.
Školská práca
Pre kuchárov v škole je to oveľa ťažšie. Po prvé, na takých miestach veľmi starostlivo vyberajú zamestnancov v kuchyni. A po druhé, je veľmi ťažké potešiť deti, najmä keď ich je veľa.
Aká je zodpovednosť školského kuchára?
- Plánovanie vyváženej stravy pre deti. Jednoducho povedané, jedlo by malo byť zdravé a zároveň chutné.
- Vedenie záznamov o potravinovom sklade - Bože, zakaz, niečo pokazí alebo zmizne. Koniec koncov, ak má dieťa aspoň miernu otravu, rodičia môžu vyvolať vážne škandály.
- Pracovník školskej kuchyne musí tiež dôkladne monitorovať technický stav zariadenia. Po zistení poruchy alebo úniku plynu je povinný okamžite zavolať správu a informovať o tom.
Charakter práce v materskej škole
Povinnosti kuchára v materských školách sa tak nijako zvlášť nelíšia od povinností, ktoré sú bežné v iných zariadeniach. Existujú však určité nuansy, ktoré výrazne ovplyvňujú túto prácu ako celok.
V prvom rade sa to prejavuje v tom, aké jedlo sa pripravuje v jedálni materskej školy. Často sa jedná o mliečne kaše, vývary a potraviny bohaté na sacharidy. Kulinársky špecialista by preto mal byť s prípravou takýchto jedál oboznámený.
Povinnosti kuchára v materskej škole tiež zahŕňajú dodržiavanie hygienických noriem v kuchyni. To znamená, že tu by mala vždy vládnuť čistota a poriadok.
Povinnosti šéfkuchára
Väčšina problémov sa vyskytuje u tých, ktorí pracujú v reštauráciách alebo zastávajú vedúce pozície v bežných kuchyniach. Koniec koncov, povinnosti kuchára sú oveľa nasýtené a rozmanitejšie, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.
Napríklad kuchár musí monitorovať nielen kvalitu svojich jedál, ale aj to, ako varia jeho podriadení. Okrem toho bude musieť preukázať všetky svoje organizačné schopnosti, aby mohol rovnomerne načítať prácu všetkých pracovníkov kuchyne.
Ale najťažšia časť je zodpovednosť. Koniec koncov, čokoľvek môže povedať, ale za všetky chyby musí šéfkuchár zaplatiť bez ohľadu na to, či je alebo nie je vinný.
