Shawarma má v súčasnosti silné miesto v srdciach a žalúdkoch tých, ktorí sú na cestách nútení občerstviť sa. Celkovo možno povedať, že aj jedlo z McDonald's je nižšie ako jej jedlo, pretože prvé jedlo je ľahšie jesť na cestách - je na všetkých stranách „zabalená“ do pita chleba a výplň nemá na úteku dostatok spánku. Podobný trik s rovnakým hamburgerom nebude fungovať. V mestách je dosť rýchleho občerstvenia, ale popularita shawarmy stále rastie, takže sa môžete pokúsiť vytvoriť malý potravinársky podnik na základe toho, že si kúpite zariadenie na výrobu shawarmy a súvisiaceho vybavenia.
Čo je shawarma?
Spočiatku sa to nazývalo jedlo arabského pôvodu, čo bola zmes mletého mäsa, omáčky a zeleniny zabalená v pita (nekvašený plochý chlieb) alebo tenký pita chlieb.
Neexistuje žiadny presný recept, pretože každý priniesol do jedla niečo svoje vlastné, založené na dostupných výrobkoch a konkrétnych vkusových preferenciách.
Aby ste mohli otvoriť predajňu rýchleho občerstvenia, musíte si najprv kúpiť zariadenie na výrobu shawarmy. Po prvé, výber a množstvo vybavenia závisí od toho, čo presne plánujete na výrobu shawarmy.
Ďalej uvádzame rozšírený zoznam pozícií, z ktorých môžete jednoducho odstrániť nepotrebné prvky. Takže suroviny pre shawarma, ktorá začne tortilla: mäso alebo kuracie mäso, čerstvá nakrájaná zelenina, hranolky (zložka je kontroverzná, ale mnohí ju majú radi), omáčka.
Mäso alebo kuracie mäso
Technológia spracovania týchto komponentov sa líši. Na varenie mäsa sa používa špeciálny prístroj shawarma.
Ide o zariadenie pozostávajúce z špajdla na mäso, ktoré je umiestnené zvislo a vykurovacích desiatok, ktoré zabezpečujú vyprážanie produktu.
rozlišovať:
- plynové zariadenia;
- elektrické inštalácie.
V praxi je rozdiel medzi nimi pociťovaný predovšetkým z hľadiska ekonomiky - plyn je lacnejší ako elektrina. Niektorí tiež tvrdia, že elektrické modely sušia mäso viac.
Veľkosť sa vyznačuje počtom desiatok - čím viac sú, tým masívnejšie a produktívnejšie sú zariadenia na výrobu shawarmy.
Väčšina modelov má elektrický motor, ktorý je zodpovedný za rotáciu špíza a rovnomerné opekanie mäsa, ale niektorí kuchári radšej otáčajú sami, aby kontrolovali proces praženia.
K tomuto zariadeniu tiež často patria špajle na pečenie kúskov kurčaťa, nie je však veľmi vhodné kombinovať s mäsom a kurča rýchlejšie schne, preto by ste na tepelnú úpravu hydiny mali použiť povrch na vyprážanie.
Celkovo to je obyčajná elektrická panvica, ktorá vám vďaka ploche pracovnej plochy umožňuje vyprážať veľké množstvo surovín naraz.
zelenina
Na krájanie zeleniny na viac či menej hmatateľnej úrovni nestačí ani domáci procesor, ani viac rúk.
Stojí za to získať profesionálnu rezačku zeleniny. Spravidla sa takéto jednotky dodávajú „holé“, tj bez nožov, a potrebné dýzy si kupujete osobitne.
Paradajky, paprika, cibuľa a uhorky, drvená cibuľa a kapusta, hranolky idú do šawarmy. Na základe toho dostávame nože: krájač 4 mm hrubý na paradajky, 2 mm uhorky, kapusta a korenie s cibuľou, dýza na hranolky 8 x 8 mm.
Hranolky
Pre túto časť náplne je potrebná fritéza.V závislosti od veľkosti sa mení aj jej kapacita - jeden môže mať jeden aj dva oddiely, zatiaľ čo objem jedného „kúpeľa“ sa pohybuje od 4 do 10 v prípade stolovej verzie a od 10 do 30 l v podlahe. Môže byť opäť:
- plyn;
- el.
Navyše, toto zariadenie na výrobu shawarmy stojí za to vziať tento druh, pretože kuchári si niekedy sťažujú, že vzorky plynu sú zohrievané nerovnomerne a majú „studené zóny“.
omáčka
Každý z nich má, samozrejme, svoj vlastný recept, ale v každom prípade je potrebné dodržiavať uniformitu. Napríklad používate hotovú majonézu, miešajte ju s korením alebo šľahačku obaľujte sami. Priemyselný ručný miešač je vhodný na prvý a druhý účel, ktorý môže dosiahnuť homogenitu v priebehu niekoľkých sekúnd.
Počas varenia sa zeleninové plátky musia uchovávať v chlade, aby sa nezhoršovali, pričom boli vždy po ruke, aby sa zabránilo nutnosti ponáhľať sa z pracovnej plochy do chladničky a naopak. Na tento účel sa široko používajú chladiace stoly so zabudovanými nádobami na gastronómiu na rezanie.
Poslednou fázou prípravy tohto rýchleho občerstvenia je praženie.
Kontaktný gril sa používa na rovnomerné zahriatie a získanie červenej farby. Toto zariadenie na výrobu shawarmy môže mať hladké aj reliéfne povrchy - nebude to mať vplyv na kvalitu konečného produktu. Princíp činnosti je jednoduchý - výplň zabalená do pita chleba sa umiestni na jeden tepelný povrch, pritlačí sa na druhú, chvíľu sa počká a na výstupe sa dostane horúca aromatická shawarma.
V tomto článku o výrobe shawarmy sa vynecháva opis neutrálneho zariadenia, či už ide o stoly alebo police vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pretože ich výber je individuálny a závisí od veľkosti pracovnej miestnosti.
