Povolanie barmana je jedným z najdôležitejších v reštaurácii. A skutočne ani nočný klub alebo reštaurácia, kde hostia čakajú na pestré koktaily alebo zahmlievané fľaše, ani jediný kaviareň alebo bistro, kde si verejnosť objednáva kávu alebo džúsy, sa nezaobíde bez „muža za pultom“. Je zaujímavé, že v doslovnom preklade z angličtiny je slovo vytvorené z podstatných mien „bar“ a „man“ dekódované ako „man in bar“. V skutočnosti, bez ohľadu na to, ako jednoduché sa toto povolanie môže zdať, má barman veľmi odlišné povinnosti - v závislosti od špecifík inštitúcie, v ktorej pracuje.
Tak rôzni barmani
Každé stravovacie zariadenie priraďuje svoju úlohu barmanovi a určuje počet povinností pre túto funkciu nezávisle. Požiadavky na zamestnancov sa preto môžu výrazne líšiť. V jednej kaviarni stačí poznať sortiment a byť schopný používať dostupné domáce spotrebiče, v inej inštitúcii budete musieť poznať pravidlá pre recepty na elitný alkohol a kokteily, a po tretie, musí tento špecialista osobne vytvoriť mapu liehovín.
Voľné miesto pre barmana a pokladníka je dosť rozšírené (osoba, ktorá podáva nápoje a občerstvenie z baru hosťom kaviarne a počíta návštevníkov). V tomto prípade je regál najčastejšie aktívny a návštevníci slúžia sami. V malých kaviarňach s dobrými službami je bežné povolanie „barman-čašník“. V takom prípade zamestnanec okamžite prijíma objednávky od návštevníkov a podáva im jedlo a nápoje pri stole a samostatne pripravuje aj barové menu.
Základné povinnosti barmana
Získanie zamestnania v kaviarni je takmer vždy možné bez pracovných skúseností v tejto oblasti. Okrem toho povolanie barmana takmer vždy zahŕňa malé školenie na novom mieste a skúšobné obdobie. Ide o to, že nový zamestnanec musí študovať teóriu a prax ponuky inštitúcie, aby sa naučil používať dostupné vybavenie.
Opis práce barmana je vypracovaný a schválený vedením kaviarne alebo reštaurácie. Zodpovední zamestnávatelia predstavia tento dokument žiadateľovi počas pohovoru alebo ponúknu možnosť starostlivo študovať doma pred začatím stáže. Takmer každý barman má tieto povinnosti: udržiavať čistotu a poriadok na pracovisku, pripravovať a podávať nápoje a občerstvenie v bare, monitorovať zásoby tovaru, ktorý mu bol zverený. Zároveň si každá položka zaslúži dôkladné zváženie: napríklad v jednej inštitúcii by mal tento zamestnanec utierať iba police a lištu av inej musí umývať podlahu v lište každú zmenu.
Čistota a poriadok
Barman musí prísť do práce 30-60 minút pred otvorením kaviarne. Jeho ráno zvyčajne začína kontrolou čistoty a poriadku pracoviska a skúmaním dodávky nápojov a jedál. V niektorých inštitúciách má barman právomoc zostaviť zoznam obstarávaní nezávisle, zatiaľ čo v iných musí tento problém koordinovať so správcom alebo inou osobou zodpovednou za tento proces. V stravovacích zariadeniach je dodržiavanie hygienických noriem veľmi dôležité. Akýkoľvek popis práce barmana obsahuje požiadavky na udržanie čistoty v bare. Pravidelne prepláchnite všetky police a skrinky, pracovné povrchy. Najčastejšie je možné odovzdávať bežné jedlá všeobecnému umývadlu kaviarne, ale barman si musí zariadenie a náradie umyť sám.
Približný sortiment tyčí
Všetky reštaurácie a kaviarne zabezpečujú rozdelenie navrhovaných výrobkov do dvoch kategórií: „kuchyňa“ a „bar“. Kuchári a ich asistenti zodpovedajú za prvého a za druhého barmana. S akým tovarom musí „muž pri pulte“ pracovať? Tradične sa jedná o nápoje: džúsy, čaj, káva, kokteily, alkohol. Rovnako ako hotové občerstvenie a pečivo. Niekedy bar obsahuje niektoré druhy dezertov - zmrzlina, peny a ďalšie. V súlade s tým povinnosti barmana zahŕňajú znalosť jedálneho lístka a schopnosť variť a pripraviť sa na podávanie všetkých jedál barového menu. Každá inštitúcia má pre každú misku svoje vlastné štandardy podľa hmotnosti v gramoch a presného zloženia. Pred servírovaním zákazníkov existujú jednotné pravidlá pre návrh nápojov a občerstvenia.
Mal by barman pripraviť kokteily?
Moderné filmy a propagačné videá nám často ukazujú zamestnancov reštaurácií a nočných klubov, ktoré sú schopné rýchlo miešať akýkoľvek kokteil za pár sekúnd. Barmani na obrazovke často žonglujú s poháre alebo šejkri, stavajú pyramídy zo šampanského a demonštrujú ďalšie triky. Má byť tento uchádzač o túto pozíciu schopný robiť?
Koktaily - nápoje vyrobené z niekoľkých zložiek - sú skutočne súčasťou ponuky mnohých prevádzok. Avšak na ich prípravu so špeciálnym umením a pred verejnosťou to vyžadujú iba niektoré elitné reštaurácie a nočné kluby. Najčastejšie sa povinnosti barmana v kaviarni znižujú na schopnosť zmiešať všetky komponenty v správnom pomere a krásne navrhnúť kokteil v súlade s prijatými normami. Môžete však získať prácu v stravovacom zariadení bez toho, aby ste mali tieto zručnosti. V skutočnosti v odbore miešania koktailov nie je veľa zvláštnych tajomstiev, stačí len správne pozorovať proporcie. Väčšina nápojov sa mieša v trepačke a niektoré sa nalievajú do vrstiev.
Barmanské požiadavky
Každý, kto sa rozhodol vyskúšať si ruku v rámci tejto profesie, má záujem o to, aké požiadavky sa barmanovi predložia. Majitelia elitných zariadení, ktorí nechcú tráviť veľa času školením nových zamestnancov od začiatku, zvyčajne vyžadujú skúsenosti v tejto oblasti. Bez ohľadu na to, či barman komunikuje priamo so zákazníkmi, hostia zariadenia ho vidia, a preto atraktívny vzhľad a čistota sú pre túto profesiu dôležitými vlastnosťami. Požiadavky na barmana môžu zahŕňať spoločenskosť, ústretovosť, schopnosť priťahovať ľudí a dokonca aj znalosť cudzích jazykov. Osobné vlastnosti zamestnanca v tejto kategórii sa zvyčajne týkajú zamestnávateľa, ak je bar aktívny, a zákazníci si môžu za ním sedieť a zadávať objednávky.
Ako sa stať barmanom?
Ak chcete pracovať v stravovacom zariadení, musíte navštíviť lekársku komisiu a dostať sa sanitárna kniha. Niektoré vysoké školy dnes školia odborníkov, ako je čašník, barman. Povinnosti a všetky nuansy tejto profesie sú samozrejme najlepšie preštudované, ak skutočne chcete v tejto profesii uspieť. Barmani sú tiež školení v rôznych kurzoch. Ako však ukazuje prax, nie je vôbec potrebné absolvovať žiadne špeciálne školenie. Pomerne často pracujú ako barmani aj študenti bez špeciálneho vzdelania. Úspešné zamestnanie často závisí od pohovoru a nadviazania osobného kontaktu so zamestnávateľom.
Profesijný barman: povinnosti a plat
Koľko platia ľudia v bare v Rusku? Mzda barmana závisí od regiónu a stavu inštitúcie, v ktorej pracuje. Stojí za zmienku, že bez skúseností je ťažké dostať sa do prémiovej reštaurácie. Príjem zamestnanca teda závisí aj od jeho kvalifikácie. Pre regióny je štandardný plat tohto odborníka od 9 do 25 000 rubľov mesačne.V Moskve a Petrohrade barmani dostávajú od 20 do 40 tisíc rubľov. Zvyčajne najmenej dvaja barmani pracujú na smeny v jednej kaviarni alebo reštaurácii. Podľa toho najpravdepodobnejší pracovný rozvrh: 2/2, 3/3 dni alebo týždeň neskôr v týždni (celkom asi 15 pracovných zmien mesačne).
Teraz viete, čo by mal barman robiť a koľko za všetky tieto zručnosti zaplatí. Premýšľajte: Páči sa vám táto profesia? A ak niet pochýb, choďte do toho - hľadajte vhodné voľné miesto!
