Každý deň vo všetkých hlavných mestách našej krajiny rastie popularita japonskej kuchyne. Rovnaká situácia sa pozoruje aj v iných krajinách.
V Amerike a Európe má takmer každé mesto aspoň jednu čínsku alebo japonskú reštauráciu. Ak pôjdete do akéhokoľvek významného nákupného centra, určite nájdete sushi bar.
Táto medzera však ešte nie je vyplnená ani v tých najvyspelejších a veľkých megacitoch. To znamená, že toto podnikanie je veľmi výnosné, najmä ak hovoríme o takom smere, akým je take-away sushi, ktorého podnikateľský plán bude uvedený v tomto článku. Predtým, ako to začneme, zistíme, prečo je myšlienka otvorenia takejto inštitúcie medzi podnikateľmi stále populárna.
Dôvody popularity
Take-out sushi je neoddeliteľne spojené s sushi barom a je jednou z jeho odrôd. Preto v tomto článku budeme tieto pojmy používať ako synonymá. Teraz prejdeme k hlavným dôvodom:
1. Ľahká príprava jedál, z ktorých väčšina je pripravená veľmi rýchlo.
2. Nie celkom obvyklé prísady na varenie. Všetky sa samozrejme predávajú v supermarketoch, ale len málo ľudí ich chce kúpiť samostatne a jednu z nich kúpiť. Je lepšie si ihneď kúpiť hotovú pochúťku. Takéto potešenie je navyše lacné.
3. Vysoká ziskovosť (v dôsledku vysokých marží). Náklady na najjednoduchšie sushi začínajú na 5 rubľov. V sushi baroch a japonských reštauráciách sa predávajú za najmenej 40 rubľov.
druh
Vrchol módy pre sushi bary klesol v polovici 2000-tych rokov. Potom cez strechu prešiel počet „japonských“ kaviarní, reštaurácií a sushi barov. Avšak aj napriek zjavnému lepku moderného trhu sú sushi reštaurácie stále populárne, žiadané a úspešne konkurujú iným inštitúciám ponúkajúcim národnú kuchyňu.
Väčšina nezávislých súkromných barov bola samozrejme nahradená silnými konkurentmi - sieťovými zariadeniami. V niektorých mestách ich počet môže prekročiť sto. Napriek tomu niekoľko izolovaných bodov odolalo a to všetko vďaka dobrej službe, dobrej polohe a kompetentným marketingovým stratégiám.
Japonská kuchyňa je tak populárna, že niektoré reštaurácie sú kvôli vysokému dopytu zo strany zákazníkov nútené vstúpiť do príslušných jedál. Je pravda, že tieto jedlá nemožno považovať za skutočne japonské, pretože väčšina majiteľov nie je zmätená pozvaním na stav profesionálneho sushi kuchára.
Na všeobecnom potravinovom trhu sú stále inštitúcie s obmedzenou funkčnosťou. Spravidla sa nachádzajú v nákupných centrách a hlavným smerom ich činnosti je odnášanie sushi. Podnikateľský plán takejto inštitúcie môže dokonca zostaviť začínajúci podnikateľ. Je to veľmi výnosný podnik z dôvodu výrazných úspor miezd, nájomného atď.
Základné náklady
Pokiaľ ide o dopyt, japonská kuchyňa sa dá porovnávať iba s talianskou (pizza). Iba sushi bar bude vyžadovať menej investícií ako pizzeria. Ako už bolo spomenuté vyššie, japonská kuchyňa pozostáva hlavne z chladených predjedál, takže na horúcom varnom zariadení môžete ušetriť veľa.
Aj keď je možné tieto jedlá z ponuky úplne vynechať. Ak ich stále potrebujete, musíte si aspoň kúpiť kuchynské vybavenie (napríklad tanier pre miso polievku) v hodnote asi 320 - 480 dolárov.
Japonská reštaurácia s kapacitou 20 - 30 miest musí byť vybavená sporákom na ryžu, sušiakom na suši (vitrína na uskladnenie riadu), termoskami na uskladnenie ryže, sušiakom, riadom, chladiacim zariadením,špeciálne vybavenie. To všetko bude stáť 5 000 - 6500 dolárov.
Niektorí podnikatelia dokážu bezplatne získať chladiace zariadenie. Obzvlášť veľkí dodávatelia, ktorí zásobujú morské plody reštaurácií, dávajú svojim zákazníkom podobný bonus.
Podnikateľský plán: Sushi Shop
Sushi bar je najlepšou voľbou z hľadiska rentabilného prenájmu. Zaberá malú plochu: reštaurácia s kapacitou 50 miest bude vyžadovať iba 150 metrov štvorcových. m. Existujú menšie inštitúcie. Napríklad sushi bar s kapacitou 30 miest zaberá 100 metrov štvorcových. m. Hlavné je, že sa nachádza na mieste s vysokou premávkou, v blízkosti dopravných uzlov a rôznych podnikov. Dôležitá bude aj absencia konkurentov.
Počet zamestnancov
Táto položka musí byť súčasťou obchodného plánu japonskej reštaurácie. Počet zamestnancov sa dá určiť analýzou počtu potenciálnych zákazníkov, ponúk a ďalších služieb, ktoré sa budú poskytovať. Minimálny počet zamestnancov - 5 osôb. Výpočet je pomerne jednoduchý: kuchynský robotník (čistenie, umývanie riadu a iná nekvalifikovaná práca), 2 až 3 čašníci a jeden kuchár.
Ak nepochopíte pokladňu a účtovníctvo, musíte si najať iného špecialistu. Rôzne ponuky zvýšia príťažlivosť inštitúcie, budú si však vyžadovať niekoľko šéfkuchárov. Budete tiež musieť zabezpečiť súčasné fungovanie studenej a horúcej kuchyne. Preto musíte najať aspoň dve sušičky. Čašníci by mali stačiť na rýchle a kvalitné služby v celej oblasti inštitúcie.
Ak máte v úmysle dodať jedlo alebo predať sushi s odberom, budete musieť obchodný plán zopakovať a upraviť. Nakoniec budete potrebovať ďalších dvoch zamestnancov: správcu objednávok a kuriéra. S malým rozpočtom sa pokúste prevziať viac funkcií alebo ich rozdeliť medzi zamestnancov. Hlavná vec je, že to nemá vplyv na dobré plnenie ich základných povinností.
Kvalifikácia personálu
Keď boli sushi bary práve v detstve, ich majitelia považovali za svoju hlavnú úlohu najatie profesionálneho kuchára. V žiadnom prípade sa snažili zabezpečiť, aby pre nich pracovali iba majstri Japonska. Hlavným dôvodom bolo, že iní kuchári nedokázali primerane zvládnuť prípravu konkrétnych pokrmov.
V tejto súvislosti vzrástol dopyt po službách náborových agentúr, ktoré sa zaoberajú výberom zahraničných pracovníkov. Ale postupom času boli Japonci nahradení Buryatmi a Kórejčanmi. Teraz už nie je nedostatok dobrých odborníkov. Minimálna mzda pre kuchára sushi je 650 dolárov mesačne.
Dane a forma riadenia
Pred začatím podnikania musíte rozhodnúť o forme riadenia. Najobľúbenejšie sú LLC a IP. Prvá z nich má významné výhody: dôvera v vzťahy s partnermi, zjednodušený systém dodávky tovaru atď. Pri výbere sadzby dane je potrebné všetko dôkladne vypočítať a zvoliť najvýhodnejšiu.
Niektorí odborníci odporúčajú zvoliť sadzbu 15%, ak je plocha zariadenia viac ako 150 metrov štvorcových. m. V iných prípadoch odporúčajú jednotnú daň (UTII). Podnik môžete zariadiť tak, že jedna jeho časť bude podliehať jednej dani a druhá bude zdanená zjednodušenou sadzbou. Je to veľmi dôležité, ak vaša inštitúcia poskytuje stravovacie služby (jednotná daň) a zaoberá sa dodávkou potravín (druh činnosti pre STS).
Reklama a doplnkové služby
Hlavným kľúčom k úspechu je chytľavá a žiarivá značka na vašom sushi bare. Nezabudnite inzerovať v novinách, v rozhlase, televízii a na internete. Vytvorenie vlastnej webovej stránky nebude zbytočné. Pravidelne organizujte veľkolepé propagácie. Nezabudnite na sviatky a významné dátumy Japonska: Nový rok, cisárske narodeniny atď.
Usporiadajte tieto dni žrebovania, lotérie, slávnostné udalosti, po ktorých nasleduje pokrytie týchto udalostí v tlači a na webe. To priťahuje veľa návštevníkov. Koniec koncov, zákazníci chodia do sushi baru nielen pre japonské jedlá, ale aj preto, aby sa dotkli kultúry a tradícií vzdialenej nebeskej ríše.
Nezabudnite na to. Vynikajúca reklama je daná autom jazdiacim po meste s nápisom, napríklad: „Take-out sushi“. Podnikateľský plán vašej budúcej inštitúcie musí nevyhnutne zahŕňať náklady na tento druh reklamy. Niektorí podnikatelia do neho investujú až 30% zisku.
Náklady na otvorenie a dosiahnutie zisku
Na začiatku článku sa spomínala vysoká ziskovosť príslušného podniku. Náklady na sushi bar, ktorého otvorenie si vyžaduje primerané znalosti, nie sú také vysoké. Ak ušetríte na zariadeniach, dizajne miestností a nepriťahujete veľké množstvo zamestnancov, môžete splniť skromný počiatočný kapitál.
Koľko stojí otvorenie sushi baru? Na otvorenie takejto inštitúcie určenej pre 20 ľudí bude potrebných približne 145 tisíc dolárov. Táto suma sa vyplatí asi za 2 roky, pretože mesačný príjem aj tých najmenších barov sa pohybuje od 9 do 16 tisíc dolárov. Postupom času bude možné uvažovať o organizovaní vlastnej siete sushi barov.
