Vaša firma: ako otvoriť sushi bar od nuly. Obchodný plán Sushi baru: potrebné dokumenty a vybavenie

Už mnoho rokov sushi bary zažívajú vrchol svojej popularity. Tieto zariadenia nie je možné vidieť prázdny deň alebo noc. A dostať sa tam na sviatky sa niekedy javí ako nemožná úloha - musíte si rezervovať stôl vopred. Avšak, aby ste dosiahli túto úroveň čo najrýchlejšie, musíte jasne zostaviť obchodný plán pre sushi bar a držať sa ho.

Krok 1. Výber oblasti

Najprv musíte rozhodnúť, kde sa bude vaša budúca inštitúcia nachádzať. Existuje veľa možností. Ide najmä o drahé centrálne oblasti mesta, kde sa koncentrujú módne butiky a módne reštaurácie. V tomto prípade však musí byť podnikateľský plán sushi baru vypracovaný takým spôsobom, aby zariadenie zodpovedalo luxusnému prostrediu.

Všetko by malo byť ideálne - a úroveň služieb, menu a ceny. Prenájom miestnosti na takomto mieste vás samozrejme bude stáť zaokrúhlenú sumu, ale nezabudnite, že vaše ceny budú dosť vysoké.

Alternatívou je otvorenie malej demokratickej suši baru s nízkymi cenami v oblasti preťaženia kancelárií, na území nákupných a zábavných komplexov alebo v blízkosti iných predajní potravín (za predpokladu, že takáto inštitúcia neexistuje). Cena prenájmu bude nižšia a hlavný príjem bude pochádzať z vysokej účasti.

Sushi bary sú otvorené v spacích priestoroch aj v malých mestách. Môžu byť tiež nákladovo efektívne, pretože japonská kuchyňa je veľmi žiadaná a určite sa nájdu tí, ktorí chcú stráviť čas vo vašom zariadení. Ceny by však v tomto prípade nemali byť príliš vysoké - to odradí spravodlivý podiel zákazníkov.

Krok 2. Výber miestnosti

Pokiaľ ide o veľkosť miestnosti, môže začať od 30 m² (hovoríme o priestore haly pre návštevníkov) a dosiahneme 300 m² a ďalšie (ak sa chystáte vytvoriť veľkú inštitúciu).

Je dôležité, aby priestory, ktoré si vyberiete, spĺňali určité regulačné požiadavky - najmä sanitárne, epidemiologické a protipožiarne.

Keď nájdete vhodnú izbu, môžete ísť ďalej.

Krok 3. Registrácia aktivít a získanie licencií

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie sushi baru? V skutočnosti je to veľmi dôležitý problém, ktorý by sa mal dôkladne preskúmať.

Najprv budete musieť zaregistrovať samotnú spoločnosť. To sa dá urobiť ako súkromný podnikateľ aj ako LLC. Predpokladá sa, že otvorenie IP a vedenie obchodnej dokumentácie nie je také zložité ako pre LLC.

Ak sa chcete zaregistrovať na daňovom úrade, bude potrebné vybrať príslušné kódy činností OKVED:

• 55.30 - „Činnosť reštaurácií a kaviarní“;
• 55.4 - „Činnosť tyčí“;
• 55.52 - „Dodávka stravovacích výrobkov“.

Po druhé, je potrebné zvoliť daňový systém. Najprv by sme mali začať od plánovaných aktivít a veľkosti haly pre návštevníkov. Pre halu do 150 m² Môžete použiť jednoduchší systém - UTII (jednotná daň z pripísaného príjmu). Ak však plocha priestorov presiahne uvedenú sumu, zaplatíte zjednodušenú daň (USN) - 15% z čistého zisku inštitúcie.

Ak máte záujem o otvorenie sushi baru od nuly, plánujete vykonať nielen zákaznícky servis priamo v areáli, ale aj dodanie jedla do vášho domu / kancelárie, budete musieť viesť oddelenú evidenciu a používať dva daňové systémy súčasne.Pre stravovací systém v sushi bare sa použije UTII a na dodanie - USN.

Čo ešte potrebujete otvoriť sushi bar? Celý zoznam dokumentov musí byť dohodnutý s Rospotrebnadzorom. Je dôležité, aby všetci vaši zamestnanci dostali lekárske záznamy.

Ďalší dôležitý bod sa týka predaja alkoholických nápojov. Ak chcete zahrnúť alkohol do ponuky vašej inštitúcie, musíte tiež získať príslušnú licenciu.

Krok 4. Nákup vybavenia

Pokračujeme v príprave podnikateľského plánu pre sushi bar. V tejto fáze je našou úlohou nákup všetkého potrebného vybavenia. V závislosti od charakteristík vašej inštitúcie sa môže celý zoznam upraviť, jeho základ sa však nemení:

• sada špecializovaných jedál na varenie ryže;
• stroj na výrobu sushi a roliek;
• termosky na skladovanie varenej ryže pre sushi;
• chladničky, v ktorých sa budú uchovávať morské plody a iné prísady;
• rôzne zariadenia na varenie;
• suši - špeciálne chladené vitríny s určitou teplotou a vlhkosťou určené na skladovanie hotových výrobkov;
• riadu.

Aké vybavenie je potrebné pre sushi bar okrem toho, čo sme už pomenovali? Ak menu vašej reštaurácie obsahuje výlučne studené jedlá (sushi, sashimi, rožky atď.), Takáto súprava bude stačiť. Ak plánujete pridať do ponuky teplé jedlá, budete potrebovať nielen ďalšie vybavenie, ale aj nového personálu.

Zaujímavá skutočnosť: podľa odhadov podnikateľov, ktorí pracujú v tejto oblasti, približne 60% objednávok je na studené jedlá a iba 10% na teplé jedlá. Zvyšných 30% tvoria objednávky z baru.

Krok 5. Nábor

Pred niekoľkými desaťročiami, keď sa v našej krajine začala rozvíjať japonská kuchyňa, boli špecializovaní kuchári prepustení priamo z Japonska. Jasné podnikanie, stálo to za to potešenie, nie lacné. Dnes však po objavení veľkého množstva kurzov a rastúcej popularite sushi nie je vôbec ťažké nájsť skúseného a talentovaného sushi.

Ak máte záujem o otvorenie sushi baru od nuly, musíte vziať do úvahy, že pre japonskú reštauráciu je potrebný pôsobivý personál zamestnancov, medzi ktorými musia byť:

• kuchár;
• niekoľko kuchárov sushi;
• Kuchári špecializujúci sa na teplé jedlá;
• kuchynskí robotníci;
• čašníci;
• pokladničné;
• účtovníctva;
• produktový a iný produktový manažér nákupu.

Niektorí zamestnanci môžu samozrejme kombinovať niekoľko funkcií. Čašníci môžu napríklad plniť povinnosti pokladníkov atď. Pre prestížne zariadenie je to však neprijateľné.

Krok 6. Nakupovanie

Pri zostavovaní obchodného plánu pre sushi bar nezabudnite premýšľať o tom, kde kúpite produkty. Dokonca ani geniálny sushi nebude schopný vyrobiť skutočné sushi, ak nebude mať vhodné výrobky. Ryža, ryby, ocot, cukor a soľ by mali byť Japonci. A to vôbec nie sú rozmar.

Sushi pripravené s našimi miestnymi výrobkami sa môže odvolať iba na tých, ktorí nikdy neskúšali tie pravé. So zameraním na týchto návštevníkov by sa nemal spoliehať ani na veľké zisky.

Krok 7. Dekorácia miestnosti

Je žiaduce, aby orientálna chuť v dizajne haly bola kombinovaná so skutočným európskym komfortom. Návštevníkov by ste nemali umiestňovať na rohože a nútiť ich, aby jedli výlučne paličkami. Nechajte vo vašej inštitúcii kútik pre tých, ktorí si chcú oddýchnuť v tradičnom japonskom štýle, ale kupujte si krásny a štýlový nábytok pre sushi bar (presnejšie pre zvyšok haly). Tyčinky by mali byť ponúkané úplne každému, ale na prvú žiadosť by ste mali rozdávať známe európske príbory.

Krok 8. Analýza nákladov

Aby sme to zhrnuli a pokúsili sa zistiť, aký počiatočný kapitál budete potrebovať na otvorenie vlastného sushi baru:

• prenájom izieb - 200 tisíc rubľov mesačne;
• oprava a dekorácia haly - 1 milión rubľov;
• nákup nábytku a riadu pre hlavnú halu, kuchyňu a bar - 2,5 milióna rubľov;
• nákup zariadenia - 200 tisíc rubľov;
• prvý nákup výrobkov - 500 tisíc rubľov;
• plat zamestnancom za prvý mesiac práce - 300 tisíc rubľov;
• dodatočné náklady (registrácia licencií a dokumentov, účty, prepravné) - 300 tisíc rubľov.

Celkovo bude potrebných asi 4 milióny rubľov na otvorenie priemerného sushi baru.

V malých mestách budú samozrejme samozrejme aj výrazne nižšie výdavky. Pomery medzi rôznymi nákladmi však zostanú približne rovnaké. To znamená, že pri vytváraní vlastného obchodného plánu sa môžete ľahko orientovať v číslach charakteristických pre mesto, v ktorom žijete. Nezabúdajte, že úroveň cien, a teda aj zisk, ktorý získate, bude tiež nižšia.

Krok 9. Posúdenie vyhliadok projektu

Myslíš si, že je to drahé? Malo by sa však pamätať na to, že zisk inštitúcie tohto typu môže dosiahnuť 250 - 300 tisíc rubľov mesačne. Ziskovosť sushi baru je extrémne vysoká - vaša počiatočná investícia sa môže úplne vyplatiť za 1-1,5 roka.