Храната принадлежи към категорията на култовите у нас. Дали това се дължи на спомена за общ дефицит в края на СССР или просто на любовта на нашите съграждани към вкусна и здравословна храна, кой знае. Известно е само, че дори сред цялото разнообразие от съвременни хранителни продукти, нашите хора винаги и навсякъде излъчват консерви.
Яхния е свята. Почти всеки може да разкаже за принципите на своя избор, за любимите си производители. И почти всички с тъга отбелязват, че „консервираните храни не са едно и също“. Така че защо да не отворите собствено производство на консерви, за да зарадвате сънародниците си с „правилния“ продукт?
Обосновка на рентабилността на проекта
Непосредствено след кризата през 2008 г. се наблюдава силен спад на вътрешния пазар на консервирани храни, но след 2010 г., обемът на производството приблизително се върна към нивата преди кризата. Но и до днес ръстът на пазара от 30% или повече се дължи на вноса. Имайки това предвид, установеното вътрешно производство на консерви има всички шансове да заеме достойна ниша на развиващия се пазар.
Повечето производители произвеждат консервирана риба. Броят на тези, избрали специализацията по „месо“, е много по-малък. Това се дължи както на трудностите при закупуването на висококачествени суровини, така и на строгите изисквания на регулаторните органи.
Много по-лесно е да се произвеждат консервирани зеленчуци, но водещите търговци на дребно предупреждават, че търсенето на такива у нас е много по-ниско. Обемите на продажбите на дори банални цаца в домат далеч надвишават тези за същите консервирани краставици.
Тази ситуация е свързана с традиционно силната позиция на домашното консервиране в целия бивш ОНД, което прави производството на консервирани зеленчуци обещаващо само ако се справите с това в индустриален мащаб.
Ситуацията с плодовите консерви е още по-лоша: освен легендарните консервирани праскови, които мнозина познават от същия СССР, покупките им от 2011 г. са в стадий на стабилна стагнация.
Пазарни перспективи
Експертите предупреждават, че високи печалби на този пазар могат да се очакват само ако производителят се занимава с нещо наистина необичайно. Например, буркан с паста от елен на елен може да струва повече от 25 долара и тежи по-малко от 100 грама.
Искам обаче още веднъж да отбележа, че местният пазар на храни през последните години преживява далеч от най-добрите времена: качеството на консервираните храни е ниско и следователно, за да може уверено да заеме своята ниша, ще бъде достатъчно да се утвърди като отговорен и честен производител.
Изисквания за консерванти
Има няколко основни метода за производство на консерви, най-често срещаните от тях са техните физични и химични разновидности. Не е тайна, че в съвременните продукти от този вид има много консерванти. По принцип за това е виновен цялото производство на консервирани храни, като се започне от времето, когато те започнаха да се произвеждат в индустриален мащаб.
На тези вещества се налагат специални изисквания: те трябва да бъдат напълно безвредни, да не нарушават оригиналния вкус на продукта, в непроменено състояние, да бъдат отстранени от човешкото тяло. За съжаление, нито един от обикновените консерванти не отговаря веднага на всички изисквания.
технология
Независимо от първоначалния продукт, стандартното производство на консерви включва приблизително същите стъпки. При първия от тях суровините се изследват внимателно, оценяват се органолептичните му характеристики. Плодовете и зеленчуците се измиват добре, ако е необходимо, се обработват с пара и / или UV радиация.
Примесите, излишните вени и нестандартните части се отстраняват от месните блокове. Същото важи и за рибата. По-нататъшната технология (производството на консервирана храна трябва стриктно да я следва) зависи единствено от вида на изходния продукт.
По правило зеленчуците и плодовете се мариноват, за което се подреждат в буркани, след което се заливат с горещ или студен (в зависимост от рецептата) разтвор и се изпращат за стерилизация и затваряне. Ако става въпрос за производството на картофено пюре или нещо подобно, тогава готовият продукт също се опакова в контейнери и отива за стерилизация.
Месото и рибата най-често се задушават в собствения си сок и за целта използват индустриални автоклави, при които дори спорите на ботулизма се унищожават напълно при голямо налягане и температура над 100 градуса.
оборудване
По този начин ще ви е необходимо оборудване за производство на капаци за консервиране, автоклави, перално оборудване, парогенератори, конвейерни линии, опаковъчни машини и др. За щастие, в момента има огромен брой домашни и чуждестранни модели на този вид оборудване.
Производителите предлагат напълно готови и автоматизирани линии, цената на които до голяма степен зависи от функционалността и мощността. Например, най-простият комплект за навиване на консервирани зеленчуци ще ви струва 2 милиона рубли. Но към тези пари трябва да добавите сума от 450-500 хиляди рубли, която ще отиде за производството на марината. Още 300 хиляди ще бъдат изразходвани за закупуване на стерилизатори.
За приблизително същите пари можете да закупите оборудване за производство на консервирана риба. Допълнителното оборудване за нарязване на рибните консерви струва приблизително 700-800 хиляди рубли. В допълнение, производството на шапки ще "изяде" 100-150 хиляди рубли. По-изгодно е да ги произвеждаме сами, тъй като качеството на продуктите на трети страни често е много лошо.
Готовата линия за производство на консерви от месо вече се оценява на 10 милиона, а многофункционалните западни машини се продават изобщо за 50 милиона или повече. Така че да кажете нещо конкретно по отношение на разходите няма да работи, защото всичко зависи единствено от посоката на вашата дейност. Така че преди да започнете собствено производство, трябва много внимателно да подходите към проблемите на планирането.
Изисквания за SES
Както може би се досещате, те са доста сериозни. Започнете с персонала. Първо, всеки служител трябва да има правилно попълнен здравна книга с допуски за производство на хранителни продукти.
Второ, всеки от тях трябва да премине своевременно медицинска комисия за работници в преработващата промишленост. Всички служители трябва да имат гащеризони и обувки. Специалистите могат да работят само с включени ръкавици.
Що се отнася до самата работилница за консервирани храни, първо, тя трябва да бъде разположена на разстояние най-малко 500 метра от най-близката жилищна сграда. Сградата трябва да има водоснабдяване, както и да бъде свързана към канализационната система. В допълнение, трябва да оборудвате удобен вход в производствените съоръжения, да организирате редовно събиране на отпадъци. През лятото те трябва да се почистват поне веднъж на ден.
Имайте предвид, че всяка хранителна технология (консервирането не е изключение) предвижда ежедневна дезинфекция на всички работни повърхности, така че предприятието трябва да има както запас от дезинфектанти, така и резервоари за съхранение на готови разтвори.
Стените и подовете са облицовани с плочки, за да улеснят дезинфекцията на тези повърхности.Всяка партида суровини и готов продукт трябва да притежава всички необходими сертификати за съответствие.
