Когато хората чуят думата "кръчма", повечето от тях веднага си представят малка британска изба с мъже в чеки, които спокойно отпиват пенеста бира от глинени халби. Такава картина обаче прилича на обикновена кръчма или бар. По какво наистина кръчмите се различават от другите питейни заведения в света?
Какво е кръчма?
Буквалният превод на думата "pub" (pub - публичен дом) от езика на горди британски означава не по-малко от "публичен дом". Но в случая тази известна фраза има малко по-различно значение: обществено място за събиране на обществеността. За разлика от обикновените кръчми, от древни времена посетителите на британски и ирландски кръчми идваха не само да чукат по пинта бира или ел, но и да разговарят помежду си, да открият най-новите новини и да обсъждат всякакви належащи проблеми.
В кръчмите, освен бира, те продаваха алкохолни и безалкохолни напитки. Най-често обаче тези заведения са собственост на пивоварните, следователно, за разлика от други пие бира те винаги бяха свежи и много вкусни, което привличаше любителите на тази ароматна напитка.
История на кръчмата
Оригиналните британски питейни заведения (кръчми) се появиха много преди образуването на самата държава Великобритания. Дори по време на римската окупация на тези земи тук бързо е създадена пътна мрежа. За да могат хората, които пътуват, да си починат, да изчакат неочаквания дъжд или да разберат къде се намират и ако са се заблудили, предприемчивите търговци започват да отварят кръчми навсякъде. През годините римляните напускат тук, но кръчмите остават. Имало толкова много заведения, че кралят бил принуден да издаде забрана за присъствието на повече от една кръчма на населено място.
Първоначално в бита не се сервира бира, а ел. Освен това всяка домакиня готвеше тази напитка по собствена рецепта, която се пазеше с най-строга увереност. Две разновидности на тази напитка бяха често срещани: лека (често се пиеше вместо вода, за да утоли жаждата) и силна.
От това време се заражда традицията да се връзва зеления клон до входа на кръчмата, което означава готовност на нова партида прясно сварено ейл. Всеки можеше да влезе и да пие. В края на четиринадесети век с кралски указ клоните са заменени с табели. За да привлекат колкото се може повече клиенти, собствениците на заведенията се опитаха да украсят знаците и фасадите на своите заведения с всякакви рисунки и надписи, много от които са оцелели до днес.
В средата на XVII век пуританците в Англия обвиняват кръчмите за проблемите в обществото. Въпреки това, нито кралят, нито парламентът се осмелиха да затворят тези институции, обичани от народа. Вместо това те вдигнаха данъци върху продажбата на ел, но дори това не спря редовни кръчми и заведенията продължиха да процъфтяват.
В края на осемнадесети век в кръчмите се появява още едно допълнително помещение за танци, пеене, музика и различни хазартни или спортни игри - салонът. Именно салоните от кръчмите станаха прародители на настоящите музикални зали.
В началото на ХХ век салоните се появяват за хората със средни доходи. Те бяха килими, а на седалките за посетители имаше възглавници и други атрибути. Заведенията за обикновените жители на селото и работниците продължиха да остават неприлично изглеждащи стаи със стърготини на пода с дървени стърготини, тъй като те добре попиваха както случайно разлятата бира, така и посетителите плюещи. До средата на ХХ век разликата между кръчмите и салоните постепенно се заличава, основната мярка е цената за влизане и напитки.
В началото на двадесет и първи век в британското общество влезе в сила забрана за пушене в кръчми. Въпреки това, редовните посетители никога няма да се откажат от любимото си място за почивка. Освен това днес кръчмите във Великобритания и Ирландия също са своеобразни музеи, тъй като повечето от тях са на няколкостотин години. Те имат своя история и атракции.
Традиционни функции на кръчмата
След като се заехме с въпроса какво е заведение и кога е възникнал, си струва да обърнем внимание на традиционната структура на институциите. Към днешна дата няма специални изисквания към интериора и всеки собственик го оборудва по свой вкус. Класическите институции от този вид с дълга история имат традиционни характеристики.
Първо, това, разбира се, барът, той не само служи като вид маса за сервиране на напитки, но също така разделя помещението на място за посетители, бармани или други работници. Заслужава да се отбележи, че в традиционните британски кръчми няма сервитьори. По принцип единственият представител на обслужващия персонал (с изключение на готвача) е барманът, който приема поръчки, налива напитки, сервира храна, често слуша подскачащи посетители и е източник на местни новини и клюки. В стари времена собственикът или управителят на кръчма, публика, играеше ролята на барман. В съвременните институции обаче това е рядко срещано явление.
Напитките в кръчмите се сервират в класически керамични съдове, понякога в стъклени чаши и се измерват с пинти (малко повече от половин литър).
В старите времена прозорците на заведенията бяха направени от матирано или тъпо стъкло, което създаваше приятен здрач в стаята, което позволява на посетителите да се отпуснат. Днес това не е задължителен атрибут.
Друг неразделен елемент от подредбата на заведението са широки первази на прозорците, които посетителите често използват като места.
Трябва също да има табло за меню с информация за креда, написана върху него относно наличието на определени напитки, храна и цени. Ако това е кръчма за феновете, докато гледат мачове на такива табла, те пишат резултата от играта. Що се отнася до храната, те традиционно се считат за институции за пиене, така че барните закуски са сред продуктите в менюто.
Обикновено се правят изключително пикантни и солени (чипс, ядки, мариновани яйца и пиперливи), за да предизвикат жажда у посетителите да поръчат повече питиета. Има и традиционни ястия. Това е известният "пастирски пай" (картофена гювеч с кайма вътре), "закуска за оран" (ястие от осолени зеленчуци и сирене, към което се сервира парче домашен хляб) и еднакво легендарната риба и чипс (риба, пържена в тесто, и пържени картофи). В миналото освен закуски в кръчмите не се сервираше друга храна, но благодарение на съвременната технология, която измерва нивото на консумирания алкохол от човек, добрата и удовлетворяваща закуска придобива специално значение. Затова днес сервират отделно меню с пълноценна храна.
Видове кръчми
В допълнение към традиционните кръчми, където хората пият бира и ейл, има разновидности на такива заведения, например gastropub. Значението на думата може да се разбере, без да се знае езикът, в такива кръчми акцентът е преди всичко върху необичайната храна. Така че техните редовни са повече гурмета, отколкото пиещите.
Има и така нареченият хан - това е кръчма, чиято стойност е не само да даде на госта да пие и да се храни, но и да му осигури място за нощувка. Понякога наричам такива заведения таверни. Прави впечатление, че в Австралия подобни кръчми се наричат хотели, въпреки че в допълнение към стаята за нощувка и храна, те не предлагат никакви други удобства.
Освен това всички модерни кръчми са разделени на две огромни категории: заведения, собственост на частни лица, и пивоварни.
По националност кръчмите са ирландски, британски и други народи, всичко зависи от местоположението и националността на редовните му посетители.
Днес кръчми
Във връзка с разпространението през ХХ век на английския език и последвано от британската култура, целият цивилизован свят научи за това какво е кръчма. Наред с италианските пицарии, френските бистрота и американската фаст фууд, английските кръчми също са станали много популярни и в много страни отварят подобни заведения. И въпреки че в повечето случаи са оформени антично, често това са просто барове.
Съвременните кръчми са активно оборудвани с билярд, дартс, игрални автомати и караоке. Хората идват тук не само да пият, но и да гледат спортни събития, да се веселят.
Говорейки за жени. В стари времена достойните жени рядко ходеха по кръчми - това се смяташе за вид табу. Но днес всички възрастни жени са свободни да почиват наравно с мъжете в тези институции. А законът за забрана на тютюнопушенето, приет преди няколко години, дава възможност да се вземат там дори деца, ако те не са останали с никого.
През последните години кръчмите започнаха да се отварят доста често в Русия. Това обаче не е свързано с желанието да усетите британската екзотика вкъщи, а с факта, че руснаците постепенно започват да формират култура на консумация на алкохол, както и желанието да пият качествени напитки, а не бурда, която често се продава под прикритието на бира в супермаркетите.
Сред огромното разнообразие от заведения за пиене, кръчмата стои сама. Въпреки че през последните години, поради новите тенденции, те постепенно загубиха традиционните си черти и стават по-скоро като кафенета или барове. Въпреки всичко, въпреки това, те все още успяват да запазят своята уникалност, особено във Великобритания. Всеки, който разбере какво е кръчма, никога няма да забрави необикновения опит да бъдеш в такава институция.
