Всяка институция за обществено хранене с компетентната организация на бизнеса може да донесе на собственика си отлични печалби. По-долу представяме един много реалистичен и работещ бизнес план за трапезарията, който ще изисква минимум разходи.
Малко за проектирането
Първо е необходимо да се създаде първоначален концептуален план за трапезарията, да се определят общи идеи за неговото развитие, изисквания, да се изчислят кадрите на помещенията, да се предложи първоначално меню и да се „нарисува” общ портрет на посетителя, като се подчертаят основните му предпочитания. Веднага помислете какво да наречете трапезарията. Името трябва да е оригинално и непрекъснато.
Къде да координирам основната документация за трапезарията?
План на предприятието, изготвен независимо или закупен от проектантска организация, трябва да бъде съгласуван в следните организации:
- SSES (санитарен и епидемиологичен надзор);
- UGPS (пожарна служба);
- KUGI (служба за управление на държавната собственост);
- служба за технически надзор;
- GIOP (Комитет за защита и поддържане на исторически и културни паметници).
Изисквания за местоположение
Бизнес планът на вашата трапезария трябва да отчита местоположението му. Излишно е да казвам, че определено трябва да се намира в близост до големи фабрики, офиси и други места, които могат да ви осигурят надежден слой на котва на клиентите.
Чудесен вариант е да наемете бивша трапезария. Веднага разберете от местните енергийни инженери дали има ограничения за консумацията на електроенергия.
Трябва да се отбележи, че през последните години инспекционните организации имат много негативно отношение към трапезарии, които са разположени на първите етажи на жилищните сгради.
Искате да спестите време и нерви, тази опция е по-добре да не обмисляте. В този случай бизнес планът на вашата трапезария вероятно ще бъде ненужно скъп.
стая
Когато избирате подходяща стая, обърнете внимание на наличието в нея на достатъчно просторна зала за приемане на посетители, кухня и помощни помещения, както и стаи за счетоводство. Стените в тези помещения, където ще се извършва директно готвене, трябва да бъдат облицовани с керамични плочки или пластмаса. Тези материали са лесно измити и дезинфекцирани, устойчиви на химикали.
Трапезарията трябва да има вода и канализация, газ и електричество. Окабеляването трябва да издържи връзката на оборудването при 380 V. След приключване на всички строителни и ремонтни работи ще трябва да издадете сертификат за приемане, заверен от всички горепосочени организации (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Касово и счетоводно оборудване
Не забравяйте за бюрокрацията: ще трябва да закупите автоматизирани системи и софтуер за автоматизирани склад и счетоводство. Изпълнението зависи от вашите нужди и размера на самата трапезария. Касовите апарати са най-добре закупени с възможност за плащане на поръчки с пластмасови карти. Това е особено важно за градовете, където населението има малко пари в брой.
Кухненско оборудване
Всеки бизнес план за трапезария трябва да разкрие изцяло този въпрос. По правило по-голямата част от този вид производство работи на електричество, но е много по-икономично да купувате модификации на газ.Това се дължи и на факта, че далеч от всички населени места, електрическата мрежа и локалната подстанция ще могат да „изтеглят“ необходимите мощности като цяло.
Необходимият минимум включва следното оборудване:
- Мощни качулки
- Съдомиялни машини с промишлен дизайн.
- Фурни, фурни и конвекционни фурни.
- Маси за рязане и производство.
- Достатъчен брой шкафове и стелажи за съхранение на кухненски инструменти.
- Комплект от всички необходими прибори (с 20% марж).
- Хладилници с достатъчен капацитет за съхранение на суровини и полуфабрикати.
- Миксери, блендери, месомелачки и т.н.
Препоръчително е да купувате оборудване от онези доставчици, които предлагат пълно следпродажбено обслужване. Не се опитвайте да спестите пари, купувайки домакински модели: ако вашата трапезария придобие слава, тогава дори домакинска електрическа месомелачка просто не може да издържи натоварванията.
Мебели за промишлени и битови помещения
За помощните помещения са необходими рафтове, работни бюра, както и шкафчета за преобличане.
Със самата трапезария ситуацията е малко по-сложна. Невъзможно е да се намерят мебели на случаен принцип, тъй като маси и столове трябва да са в хармония с цялостния дизайнерски проект. Между другото, за предпочитане е да поръчате столове с твърди и ъглови форми, на които посетителите няма да могат да седят няколко часа. В крайна сметка отваряте трапезарията, но не и кафенето.
Експертите казват, че е препоръчително да се купуват 20% повече мебели, отколкото е заложено в проекта. Така ще бъдете защитени от неприятни моменти, свързани с липсата му.
Оборудване за разпределителния комплекс
На този етап трябва да обърнете специално внимание, тъй като комплексът за разпространение трябва да бъде доста удобен, да не пречи на посетителите. Необходимо е да закупите гишета с клетки за готови ястия, хладилно оборудване за първите ястия и десерти, както и конвейерна лента.
Обърнете внимание, че е препоръчително да купувате всички горепосочени само нови, тъй като използваното оборудване при дистрибуцията ще се отрази негативно на репутацията ви с клиентите.
Какъв персонал ще ви трябва?
Ще е необходимо да се наемат не само технолози и готвачи, но и административни работници. По-специално, ще ви е необходим директор на трапезарията и поне един счетоводител.
Персоналът включва:
- готвачи за топли и студени работилници;
- работници, които ще застанат на разпределителната линия;
- необходим брой касиери;
- работници, отговорни за миене на съдове;
- помощни работници, сред които трябва да са механици.
Ако трапезарията ви не е широко разпространена, е малко неразумно да харчите пари за собствената си счетоводна услуга. Ще бъде по-евтино да наемете компания, която ще осигури на вашия кетъринг бизнес счетоводна подкрепа.
Не забравяйте за необходимостта от изработка на значки за всички служители, които пряко общуват с клиентите.
Съвети за менюто
Професионалните технолози съветват да се създаде такова меню, така че повторенията на ястия в него да не се срещат по-често от няколко пъти месечно. Не забравяйте да имате в ежедневната си диета месо и риба, птици, както и вегетариански ястия. Предвид спецификата на нашата кухня, не боли да разнообразите гамата от супи и сладкиши. В допълнение към традиционния чай и кафе, на клиентите трябва да се предлагат минерална вода, сокове или плодови напитки.
Не трябва да се споменава, че всички ястия трябва да са свежи и вкусни, в противен случай не можете да разчитате на лоялното отношение на посетителите. След като финализирате менюто, трябва да го уверите в SSES.
Какви документи ще бъдат необходими?
За да отворите трапезарията, трябва да съставите следните документи:
- Да се разработят технологични регламенти за производството на храни и нейното прилагане, за прилагане на технологични мерки (дезинфекция на помещения, дезинсекция).
- Сключвайте и подписвайте договори за доставка на суровини, за извозване на боклук и течни битови отпадъци.
- Съставете всички договори, свързани с поддръжката на инсталираното ви оборудване.
- Съставете и заверете всички споразумения с банката, отворете собствена сметка за плащане с пластмасови карти.
- Регистрирайте касов апарат. Това се прави от местната данъчна служба.
Освен това трябва да получите разрешение за работа от Roskomnadzor, SES, както и от други организации, за които говорихме в самото начало на статията.
Общи разходи
Може да отнеме от 600 хиляди до 6 милиона рубли за закупуване на оборудване. Украсата и ремонта на цялото помещение, провеждането на всички необходими комуникации, сключването на договори и други бюрократични процедури могат да бъдат забавени с толкова много. В големите градове цената на организацията на предприятие за хранителни услуги може да достигне хиляди долари на квадратен метър.
Въпреки това, рентабилността на трапезарията е приблизително 40%.
Други услуги
Забравете, че трапезарията е мястото, където просто ядете. Когато получите достатъчно повишение, започнете да организирате празници, социални събития - това привлича хората.
Можете да сключвате договори за доставка на ястия на големи организации. По време на празниците дори обикновените граждани често изискват голям брой висококачествени и вкусни ястия. Бизнесът в училищните столове е много обещаващ, когато доставяте храна до училищните помещения.
Ако не определите високи цени, можете да спечелите добри пари от това.
Като цяло организирането на вашата трапезария е не само изгодно, но също така ви позволява да разширите производството си почти неограничено, като постоянно увеличавате размера на печалбите си.
Това е, което трябва да отворите трапезарията!
