Когато говорим за сокове, носталгията по времената на СССР веднага се събужда. Именно тогава по рафтовете на магазините имаше продукт на достъпно качество, изсипан в трилитрови буркани. Днес рафтовете са пълни с опаковки със съмнително съдържание, направени чрез възстановяване на концентрирани суровини (добре е, ако беше с високо качество, без багрила и аромати). Следователно, влизайки на пазара, трябва да определите своята ниша. Какви сокове искате да произвеждате - концентрирани, разтворени или натурални, директно пресовани? Изборът на оборудване за производство на сок ще зависи от това.
Само натурален продукт
Според статистиката 98% от целия произведен сок са разтворени концентрати. Излишно е да казвам, че количеството хранителни вещества в тях не е особено голямо. Следователно търсенето на продукта на директен добив е голямо. Освен това изборът на оборудване за производство на сок не зависи от сорта плодове, зеленчуци и плодове, които ще се използват. На един ред можете да произвеждате няколко вида сокове, както и техните „миксове“, толкова популярни на пазара днес. Употребата на зеленчуци намалява цената на плодова напитка, което означава, че ще помогне за увеличаване на оборота.
Организация на производството на натурален сок
Първият проблем, с който един предприемач ще се сблъска е закупуването на основни суровини, тоест плодове. В същото време е невъзможно да не се отбележи абсурдността на тази ситуация. Има райони с топъл климат, където ябълковите овощни градини растат на всеки домакински парцел, а повечето култури изгниват безопасно. Това е Киргизстан, Южен Казахстан, Украйна. Добавете към това евтина работна ръка - и получавате идеалното място за организиране на бизнес.
Изборът на оборудване за производство на сок ще зависи от прогнозните обеми на преработените суровини. Средно цената на линия за мини работилница ще струва 1 000 000 рубли. Състои се от зареждащ бункер, мивка, машина за разделяне на камъни, шлайф, хидравлична преса, филтрираща система и резервоари за съхранение, пастьоризатор и механизъм за подслушване. Стъклените буркани и бутилки се препоръчват като контейнери. Пресата за сокове е най-скъпата машина в цялата линия. От него зависи продукцията на крайния продукт и нивото на рентабилност на производството.
Получените плодове, зеленчуци или горски плодове се измиват старателно и се отделят от семената. След това преминават през мелничката и влизат в пресата. Останалите екстракти се смесват с вода и специален ензимен екстракт, след което се пресоват многократно. Това е необходимо за намаляване на количеството отпадъци и увеличаване на добива на сок.
Мътният сок с малки парчета пулпа преминава през филтрационна система. Тя може да бъде многослойна марля или фина мрежа. Освен това сокът често се смесва със специална глина, която адсорбира естествената мътност, като я озарява.
За да може продуктът да се съхранява дълго време, той задължително се подлага на топлинна обработка (пастьоризация). Това ви позволява да убивате всички микроорганизми. Като естествен консервант е допустимо да се добавя само захар към натуралния сок и само ако му липсва естествена сладост.
Концентрати за производство на възстановен сок
По-модерните линии позволяват получаването на концентриран сок чрез изпаряване или замразяване на продукт с директна екстракция.Това е много полезно с излишък от пресни зеленчуци и плодове, но е препоръчително само в непосредствена близост до овощни насаждения, например в Бразилия, Турция, Китай. Производството на сок в Русия не предполага производството на концентрат, във всеки случай плодове.
Печелене без излишни
Повечето производители следват този път, а самата технология наподобява стара реклама „просто добавете вода“. Но тъй като конкуренцията е достатъчно голяма, трябва да излезете с ярко лого, за да направите продукта си изпъкващ от останалите. Следващата стъпка ще бъде да сключите договор с голяма компания, която ще ви достави концентрати за производство на сокове. Струва си да се даде предпочитание на добре известни марки, които не използват химически добавки.
Ако имате марка и суровини за производство, тогава е време да се погрижите за сервиза. Ще ви трябва просторна стая, която отговаря на всички санитарни и хигиенни изисквания. Размерът на помещението, планираният обем продукти и изборът на оборудване за производство на сок са много взаимосвързани. Едното следва от другото.
Тъй като суровините (вода, захар, концентрат), за разлика от пресни плодове, могат да се доставят в неограничени количества, обемът на произведените стоки ще зависи от възможностите на линията и капацитета на помещението. Когато разработвате бизнес план, обърнете специално внимание на този момент, пребройте възможностите за покупка на бъдещите клиенти, защото модернизирането на производство е скъпо.
Организация на производството на възстановен сок
Въпреки простотата на производството му, оборудването ще ви струва от 2 до 6 милиона рубли. Автоматизирана линия е в състояние самостоятелно да извършва всички видове работа с добре организирана доставка на необходимите консумативи. Важна част от него е системата за пречистване (филтриране) на водата.
Освен това винаги има резервоари за смесване, помпена система, хомогенизатор, пастьоризатор, конвейерна линия, апарат за пълнене и опаковане. Технологията за производство на сок в съответствие с GOST или TU може да варира. Ако в първия случай съставът трябва да съдържа висококачествен концентриран сок без добавки (витамините може да са изключение), тогава TU дава повече възможности за вариации, което е, което производителите използват.
За да изградите сериозен бизнес, трябва да спечелите доверието на капризен и разглезен потребител. Следователно в соковете не трябва да присъстват генетично модифицирани съставки, изкуствени оцветители, ароматизатори, подобрители на аромата и консерванти. Такъв продукт вече е повече от достатъчен на пазара.
На следващо място, трябва да определите каква част от производството ще бъде заета от сокове, и коя - нектари и сокови напитки. Много е удобно, че ви трябват едни и същи суровини, но на изхода ще получите цяла линия стоки. Разликата им е в процента концентрат и вода.
Възстановеният сок може да бъде напълно идентичен с прясно изцеден, нектарите съдържат до 75% вода и други добавки. Соковите напитки са най-евтиният и най-качествен продукт. Съдържа не повече от 10% сок, всичко останало е вода, багрила и аромати (в най-добрия случай естествени).
За да обобщим
Каквато и посока да изберете (сокове, директно изцедени или разтворени), това ще бъде печеливш и интересен бизнес. На пазара има много оживени примери, когато малка работилница, чиито продукти се продават от собствените сили на ръководството, прераства в огромен гигант.
