Els aliments pertanyen a la categoria de culte al nostre país. Tant si es tracta de la memòria d’un dèficit general de la darrera URSS, com si simplement és l’amor dels nostres conciutadans per un menjar saborós i saludable, qui ho sap. Només se sap que, fins i tot entre tota la varietat de productes alimentaris moderns, la nostra gent emet sempre i en tot arreu enllaunades.
El guisat és sant. Gairebé tothom pot parlar dels principis que ha triat, dels seus fabricants favorits. I gairebé tothom nota tristament que "el menjar en conserva no és el mateix". Llavors, per què no obriu la vostra producció d’aliments enllaunats per complaure els vostres compatriotes amb el producte “correcte”?
Justificació de la rendibilitat del projecte
Immediatament després de la crisi del 2008, es va registrar una forta davallada en el mercat domèstic d'aliments enllaunats, però després de 2010, els volums de producció van tornar aproximadament als nivells previs a la crisi. Però fins avui, el creixement del mercat del 30% o més es deu a les importacions. Tenint això en compte, la producció domèstica establerta de conserves té totes les oportunitats d’ocupar un nínxol digne en el mercat emergent.
La majoria de fabricants produeixen peix en conserva. El nombre de persones que van triar l’especialització “carn” és molt menor. Això es deu tant a les dificultats per adquirir matèries primeres de gran qualitat com als requisits més estrictes de les autoritats reguladores.
És molt més fàcil produir verdures en conserva, però els principals minoristes adverteixen que la demanda al nostre país és molt menor. Els volums de vendes d’esqueixos banals fins i tot banals de tomàquet superen amb escreix els del mateix cogombre en conserva.
Aquesta situació s’associa a la tradicionalment forta posició de la conservera casolana a tot l’antiga CEI, cosa que fa que la producció de verdures en conserva sigui prometedora només si s’hi tracta a escala industrial.
La situació amb la fruita enllaunada és encara pitjor: a banda dels llegendaris préssecs en conserva, que molts coneixen des de la mateixa URSS, les seves compres des del 2011 es troben en una etapa d’estancament estable.
Perspectives del mercat
Els experts adverteixen que només es poden esperar grans beneficis en aquest mercat si el fabricant es dedica a alguna cosa realment inusual. Per exemple, un pot de pasta de fetge de cérvol pot costar més de 25 dòlars i pesa menys de 100 grams.
Tot i això, vull tornar a assenyalar que el mercat alimentari intern dels darrers anys ha estat molt lluny dels millors moments: la qualitat dels conserves és baixa i, per tant, per ocupar amb confiança el seu nínxol, n’hi haurà prou amb establir-se com a productor responsable i honest.
Requisits preservatius
Hi ha diversos mètodes bàsics per a la producció d’aliments enllaunats, els més habituals dels quals són les seves varietats físiques i químiques. No és cap secret que en productes moderns d’aquest tipus hi hagi molts conservants. En principi, tota la producció d’aliments enllaunats és culpable d’això, a partir del moment en què es van començar a produir a escala industrial.
S’imposen requisits especials a aquestes substàncies: han de ser completament inofensives, no violar el gust original del producte, i en un estat inalterat, s’han d’eliminar del cos humà. Malauradament, cap dels conservants comuns compleix immediatament tots els requisits.
Tecnologia
Independentment del producte inicial, la producció estàndard de conserves comporta aproximadament els mateixos passos. Sobre la primera d’elles, s’analitzen detingudament les matèries primeres, s’avaluen les seves característiques organolèptiques. Les fruites i verdures es renten a fons, si cal, es processen amb vapor i / o radiació UV.
Les impureses, l'excés de venes i les parts inferiors s'eliminen dels blocs de carn. El mateix passa amb els peixos. La tecnologia més avançada (la producció d'aliments enllaunats ha de seguir-la estrictament) només depèn del tipus de producte d'origen.
Com a regla general, es cullen verdures i fruites, per a les quals es posen en gerres, després s’aboca amb solució calenta o freda (segons la recepta) i s’envien a esterilitzar i tapar. Si es tracta de la producció de puré de patates o alguna cosa així, el producte acabat també s’envasa en envasos i es va a esterilitzar.
La carn i el peix són freqüentment guisats amb el seu propi suc i, per a això, fan servir autoclaus industrials, on fins i tot les espores del botulisme es destrueixen completament a gran pressió i temperatura per sobre dels 100 graus.
Equipament
Així, necessitareu equip per a la producció de tapes de conserves, autoclaus, equips de rentat, generadors de vapor, línies transportadores, màquines d'envasat, etc. Per sort, actualment hi ha un gran nombre de models nacionals i estrangers d'aquest tipus.
Els fabricants ofereixen línies totalment acabades i automatitzades, el cost de les quals depèn en gran mesura de la funcionalitat i la potència. Per exemple, el conjunt més senzill d’enrotllar verdures en conserva li costarà 2 milions de rubles. Però a aquests diners cal afegir una quantitat de 450-500 mil rubles, que aniran a la producció d’adob. 300 altres milers es destinaran a la compra d’esterilitzadors.
Gairebé els mateixos diners, podeu comprar equips per a la producció de peix en conserva. Els equips addicionals per tallar conserves de peix costen aproximadament entre 700 i 800 mil rubles. A més, la producció de gorres "consumirà" 100-150 mil rubles. És més rendible produir-los nosaltres mateixos, ja que la qualitat dels productes de tercers sovint és molt pobra.
La línia final per a la producció de carn enllaunada ja s'estima en 10 milions, i màquines multifuncionals occidentals es venen fins a 50 milions o més. Així doncs, dir alguna cosa específica en termes de costos no funcionarà, ja que tot depèn únicament de la direcció de la vostra activitat. Per tant, abans d’iniciar la vostra pròpia producció, heu d’abordar amb molta cura els problemes de planificació.
Requisits SES
Com és de suposar, són molt seriosos. Comença amb el personal. En primer lloc, cada empleat ha de tenir un servei adequat llibre de salut amb toleràncies per a la producció de productes alimentaris.
En segon lloc, cadascun d’ells ha de sotmetre’s a una comissió mèdica per als treballadors de la indústria transformadora de manera puntual. Tots els empleats haurien de tenir els vestits i les sabates. Els especialistes només poden treballar amb guants posats.
Pel que fa al propi taller de conserves, en primer lloc, s’hauria d’ubicar a una distància d’almenys 500 metres de l’edifici residencial més proper. L’edifici ha de tenir un subministrament d’aigua, així com estar connectat al clavegueram. A més, cal equipar una entrada adequada a les instal·lacions de producció, organitzar la recollida regular de residus. A l’estiu s’han de netejar almenys un cop al dia.
Tingueu en compte que qualsevol tecnologia d’aliments (la conserva no és una excepció) preveu la desinfecció diària de totes les superfícies de treball, per la qual cosa l’empresa hauria de disposar tant d’un dipòsit de desinfectants com de dipòsits d’emmagatzematge per a solucions preparades.
Les parets i els sòls estan enrajolats per tal de facilitar la desinfecció d'aquestes superfícies.Cada lot de matèries primeres i producte acabat ha de tenir tots els certificats de conformitat necessaris.
