Recentment, el mercat domèstic del pa s’ha caracteritzat per una disminució de la seva producció. Segons alguns experts, la principal raó per això no és en absolut una disminució del consum per part de la població.
El fet és que, juntament amb els tipus tradicionals d’aquests productes, algunes empreses han dominat la tecnologia i han llançat la producció de pa congelat. El volum del mercat rus en aquesta àrea fa uns anys va ascendir a uns sis-cents mil milions de dòlars americans, i la seva taxa de creixement anual és d’uns 25 per cent.
Molts consumidors encara no s’han pres seriosament aquest tipus de productes de fleca i prefereixen els coneguts productes de les combinacions i fàbriques. Al costat d’això, no es pot notar la tendència cap a un canvi gradual d’aquesta situació.
El concepte de productes semielaborats de pa congelat
En poques paraules, els productes de fleca congelats són productes prèviament congelats a una temperatura de 18 graus sota zero. Hi ha dos grups principals d’aquests productes.
El primer d’ells inclou els billets crus (no se sotmeten a la cocció parcial prèvia) i el segon inclou els productes parcialment al forn (congelats o refrigerats, però acabats). Independentment del tipus, tots els aliments processats es poden produir a partir de qualsevol tipus de farina: sègol, blat o una barreja d’aquest.
Quan s’utilitza el primer mètode, s’ha de descongelar primer el pa congelat. Després d'això, el producte semielaborat es col·loca en un passador de prova, on la massa sigui adequada, i després es cou al forn. Cal destacar que aquest mètode és més barat.
En el segon cas, per preparar el producte, cal col·locar-lo al forn combi durant 10-30 minuts. Després d'això, ja està a punt per al seu ús. Els productes de forn no cuinats abans de servir-los a taula només cal escalfar al forn o al microones.
Aspecte del mercat
França va ser el primer país a iniciar la producció de pa congelat fa gairebé trenta anys. A partir d’aquest segle, van començar a portar-lo al nostre país. Gairebé totes les tecnologies de producció modernes per a aquests productes es van desenvolupar als Estats Units, on aquest negoci està molt ben desenvolupat.
A dia d’avui, la quota de pa congelat al mercat europeu oscil·la entre el 80 i el 90 per cent, mentre que a Rússia només és del 10 per cent. El resultat d’aquest indicador és que d’any en any cada cop són més els empresaris que pensen en iniciar aquest tipus d’activitat empresarial com la fabricació i venda de pa congelat.
Inversió necessària en el projecte
Iniciar inversions aquí són força impressionants. Per obrir una fleca es necessita una quantitat d’uns dos milions de dòlars americans. A més, per a l'inici, és necessari equipar un punt que es dediqui a la venda i escalfament de productes congelats. No us oblideu dels salaris del personal i dels costos de congelació i emmagatzematge.
D’altra banda, la producció de pa congelat també té avantatges importants respecte a altres tipus d’aquest producte. En aquest cas, estem parlant de que s’aparten les pèrdues per fenòmens com la devolució de mercaderies no venudes, així com les pujades i els fracassos de la demanda.
Tecnologia de fabricació
Sobretot, la qualitat dels futurs productes de fleca depèn de la massa ben pastada de la massa. En aquest sentit, la seva preparació es considera clau en tot el procés. Per tal d’assegurar una bona cocció fora i dins del producte, es recomana primer afluixar-la. La fermentació de la massa proporciona una molla porosa als futurs productes de fleca i el compliment total de la tecnologia de mescla i proporcions: el seu excel·lent gust.
El següent pas és dividir la massa en peces, que es realitzen en màquines especialment dissenyades per a això. Existeixen instal·lacions separades per arrodonir la forma dels productes. D'altra banda, segons el procés tecnològic, s'ha de rastrejar la massa durant 5-10 minuts. Només després això comença el procés de congelació. Hi ha dos dels seus mètodes, com ja s’ha apuntat anteriorment.
Vendes de productes acabats
Segons la classe, el marge, que estableixen els fabricants per a aquests productes, oscil·la entre el 5 i el 50 per cent. Al mateix temps, la part de lleó dels productes acabats pertany al segment de preus baixos. La majoria de les empreses russes, des del principi, van començar a preferir la venda de pa congelat a través d’establiments de restauració (cafeteries i restaurants), en lloc de minoristes. Aquesta tàctica es pot anomenar correcta, ja que quan s’arriba a un determinat volum de facturació, l’obertura d’un forn separat esdevé rendible.
Mercat nacional de pa congelat
Molts experts prediuen que en un futur proper, el negoci del pa amb productes semielaborats congelats al nostre país només creixerà (fins a un 50% anual). Cal tenir en compte que, actualment, hi treballen al mercat nacional uns cinc grans actors en aquesta direcció.
La seva participació total és del 50%. A més, hi ha una desena d’altres empreses amb el 35% del mercat a les seves mans. Així, aquest nínxol encara no està completament complet. Això dóna totes les raons per establir la seva pròpia producció i venda. Per obrir el vostre propi negoci, us heu de registrar com a empresari privat o persona jurídica i registrar-vos al servei fiscal.
Rendibilitat empresarial
Els participants amb experiència en el mercat defensen que la producció de pa congelat en termes de rendibilitat no és en cap cas inferior als coneguts productes de fleca que es poden trobar als prestatges de les botigues. L’estat ara regula el preu al detall dels productes de forn acabats.
I això és contrari al rerefons d'un augment constant del cost de les matèries primeres i altres despeses. Pel que fa al cost dels productes congelats, depèn només de la situació del mercat, per la qual cosa són més cars. Malgrat això, la demanda per ells no està disminuint, ja que els consumidors moderns prefereixen cada cop més la qualitat.
